Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

5 duhova sazrelo koristeći tehnike revolucionarnog starenja

5 duhova sazrelo koristeći tehnike revolucionarnog starenja

Trajna potraga za žestokim duhovima nije ništa novo.

Alkoholna pića koja su obično stara desetljeće ili više, teško su isplativa za nove destilarne koji žele brzo razviti svoje poslovanje. U moru etabliranih marki, dugotrajno oslanjanje na vrijeme kao ključni faktor ukusa nadahnjuje mnoge destilere da koriste neortodoksne metode starenja.

Sve, od nerazmjernih bačvi do ultrazvučnih zvučnih valova, testirano je kako bi se ubrzao proces starenja. No, za neke pametne destilere, inspiracija ne leži u veličini bačve, već u samoj sredini.

Sazreli u lokalitetu u rasponu od planinskog vrha Kolorada do najmračnijih dubina Karipskog mora, ti duhovi pokazuju pionirsku prirodu današnjih destilarna. Čak ni gravitacija ne može obuzdati njihovu maštu: Scotch sazrela u svemiru hrabro se nalazi na horizontu. A pouzdana bačva? To bi takođe moglo uskoro postati zastarelo, upotrebom nauke da u deliću vremena oponaša okus duha starog bačve. Ako vas zanima budućnost duhova ostarelih, svakako se upakirajte u avanturu.

Rum na visokoj nadmorskoj visini: Destilati Montanya

Šta se događa s rumom kada je star 8 900 stopa? Pitajte Karen Hoskin, predsjednika i suvlasnika Montanya Distillers-a koji se nalazi u planinskom gradu Crested Butte, Colorado. Hoskin je savladao umijeće izrade ruma s velike visine, tradiciju koja se prvi put pojavila u Gvatemali i Kolumbiji prije desetljeća. U Kolumbiji je starost ruma u planinskom pojasu Anda na nadmorskoj visini od čak 17 500 metara.

Iako su sastojci iz Montanye Oro (30 dolara) i Platino (35 dolara) sigurno važni - mislite na čistu planinsku izvorsku vodu, Louisiana šećernu trsku i lokalni med - to je ekstremna visina koja tim butama daje njihov karakter. Kako kaže Hoskin, „temperature u planinskoj klimi svakodnevno fluktuiraju i omogućavaju da se okusi u bačvi stapaju drugačije od onih na morskoj razini“. Temperature na Crested Butteu osciliraju čak 20 do 40 stepeni dnevno, dramatično padajući noću. To znači da fermentaciju Montanye može ohladiti prirodno hladna voda u objektu, a destilacije kuhaju na nižim temperaturama. To omogućava destileriji veću kontrolu nad temperaturom u mirovanju, što u konačnici proizvodi više ukusan proizvod.

Kako se temperature spuštaju u prostoriji za bačvu, pore u svakoj bačvi američkog hrasta luže se i skupljaju alkohol. Obrnutost nastaje kada temperatura poraste, uvlačeći novi rum u pore. Za razliku od ruma proizvedenog na otocima, ovaj česti pomak temperature omogućava da veći dio ruma dođe u kontakt sa hrastom tokom njegovog starenja. Nema potrebe za uvođenjem agitacije ili drugih neprirodnih rješenja poput sonike - Montanya rum duguje svoj poseban ukus svom uzvišenom planinskom smuđa.

Bourbon stariji na moru: Jefferson's Ocean

Zamislite bočicu burbona koja se odmara na pramcu broda, smeđa tečnost koja se kreće naprijed i natrag uz kretanje valova. Za osnivača Jefferson-a iz Bourbona Trey Zoellera, ovo jednostavno promatranje pokrenulo je istraživanje u neistraženim vodama - tačnije, kakav bi bio okus burbona ako je ostario na okeanu?

Kao rođeni Kentuckian, Zoeller je bio upoznat s dugom istorijom burbona na brodovima. 1700-ih, destileri u Kentuckyju su iskoristili rijeke Ohio i Mississippi da bi prevozili svoj alkohol. Ovo vrijeme provedeno na vodi sigurno je utjecalo na ukus burbona, vjerovatno ubrzavajući proces starenja zbog stalnog kretanja i dodira s drvetom. Da bi testirao ovu teoriju, Zoeller se udružio s prijateljem u OCEARCH-u, neprofitnoj organizaciji koja promovira istraživanje i obrazovanje oceana. Zoeller je postavio nove napunjene bačve burbonom na brod za istraživanje OCEARCH i pustio valove da ostanu dok je brod putovao 10.000 milja tokom tri i pol godine.

Rezultat? Četverogodišnji burbon s tako tamno smeđim nijansama da je nadmašio boju boce sa 30 godina. Kao što je Zoeller otkrio, starenje burbona u okeanu omogućava duhu „da upije elemente mora. Rezultat prikazuje karakteristike koje nikada ranije nisu viđene u burbonima ovog doba. " Zahvaljujući stalnom ljuljanju, fluktuaciji temperature i zraku bogatom fiziološkom otopinom, burbon brzo sazrijeva i poprima jake karamelne okuse gotovo srodne tamnom rumu, kao i izrazitu briljantnu kvalitetu.

Zoeller je nastavio svoje eksperimente u okeanskom vremenu s daljnjim bocama Jeffersonovog okeana (90 dolara) - na kraju više od 20, koliko je prebrojeno. Jedno izdanje, Jefferson's Ocean III, uzeo je sazrele Kentuckyjeve ravne bačve s burbonima i zaplovio svijetom, zaustavivši se na pet kontinenata i četiri puta prešao ekvator.

Rum stariji pod vodom: Sedam rodbi Ruma

Rumunjska kompanija Cayman Spirits Sedam Fathoms (105 dolara) sazreva na dubini od 42 metra ispod površine Kariba - takođe poznate kao sedam rodica. Spoj od jedne do tri godine stare rume, Seven Fathoms, bila je nadahnuta pričama o prekookeanskim putovanjima vina i učincima koje je kretanje imalo na njezino sazrijevanje. Trgovci će vino okeanom dostavljati na daleka tržišta, a primatelji će otkriti značajnu promjenu u okusnom profilu zbog stalnog kretanja i pojačane izloženosti drva.

Isti koncept agitacije bačve danas koriste mnogi destileri. Ali za razliku od drugih proizvođača ruma, Seven Fathoms dobiva svoj duh pod vodom, na potpuno tajnoj lokaciji. Walker Romanica, suosnivač Cayman Spirits, smatra da je ovo idealno okruženje: Okeani različiti nivoi pritiska i vlažnosti zraka neprimjenjivi su na kopnu i neprestano kretanje plime prisiljava rum i iz šume, doprinoseći tome složenost.

Zašto tajna lokacija? Jer na ovom putu niko drugi na zemlji ne stara. Slatko mjesto ove dubine omogućava nježnim strujama da uskoče u svaki barel Sedam Fathoms Ruma punog okusa. Konačni duh pomiješan sa solerom je gladak i suh s notama citrusa i hrastove vanilije. Nije ni čudo što je ovaj rum namijenjen ležernom pijuckanju, poduprt stalnim ritmom plime.

Scotch Aged in Space: Ardbeg Islay Scotch Whiskey

Malo ko može tvrditi da je iskusio radosti svemirskih putovanja. U stvarnosti je verovatnije da će se vaš škoti, a ne vi, upustiti u avanturu astronauta. Stigli su dani svemirskih duhova koji su predvodili Ardbeg Islay Malt Whiskey i njegov direktor Destilacije, dr. Bill Lumsden. Poznat kao najčišći od svih sladova Islay, Ardbeg je prvi brend viskija koji je ušao u orbitu. Galaktički cilj? Da bi se odredio uticaj koji gravitacija ima na proces sazrevanja.

Ardbegov svemirski eksperiment počeo je 2011. godine kada je bočica Ardbegovih molekula lansirana u svemir. Eksperiment je predstavljao partnerstvo s američkom kompanijom za istraživanje svemira NanoRacks, koja je koristila uzorke iz unutrašnjosti nove američke hrastove bačve, zajedno sa uzorcima tečnosti koja sadrži molekule stvorene Ardbegom poput terpena, aldehida i estera masnih kiselina. Bočica je okruživala zemlju tri godine i obilazila planetu brzinom od 17.227 milja na sat, 15 puta dnevno na međunarodnoj svemirskoj stanici.

U septembru 2014. bočica se sigurno vratila na Zemlju, dodirnuvši se dolje u Kazahstanu. Nakon što su požurili u laboratorij u Houstonu, tim je započeo otkriti misteriju sazrijevanja kroz proučavanje interakcije između molekula izrađenih od Ardbega i ugljenisanog hrasta, kako u mikrogravitaciji, tako i u normalnoj gravitaciji. Nitko još ne zna rezultate eksperimenta, jer je iscrpna studija još uvijek u tijeku na destileriji Ardbeg u Škotskoj. Nakon što su shvaćene tajne ovog eksperimenta sazrijevanja, dr. Lumsden će ih otkriti nešto kasnije ove godine u bijelom papiru, eseju koji pruža sve činjenice potrebne za razumijevanje kako eksperiment funkcionira. Do tada, razmislite o mogućnostima međuzvjezdanog starenja uz čašu Ardbega Supernove (460 USD), malogradični slad objavljen u znak povratka bočice Ardbeg iz svemira.

Duhovi stariji preko kemijskog reaktora: Destilerija izgubljenih duhova

Zemlja, more i svemir: Svi su svoj trag ostarjeli na različite načine. Ali što je sa iskorištavanjem moći nauke? Na Destileriji Lost Spirits u Montereyu u Kaliforniji, Bryan Davis posvetio je godine mapiranju hemije alkoholnih pića starosti i naučio kontrolirati taj proces. Godine 2015. na konferenciji Američkog instituta za destilaciju, Davis je najavio svoj najveći proboj do danas: Model 1, patentirani, prijenosni kemijski reaktor koji proizvodi ekvivalent 20 godina starenja bačve u samo šest dana. Nije potrebna bačva.

Prema bijelom papiru Davida objavljenog, „Kad se napune hrastovim blokovima i svježe destilovanim alkoholnim pićima, reaktor koristi energiju u različitim oblicima kako bi pokrenuo kemijske reakcije koje se odvijaju u bačvi kao duhovi.“ Možda će se činiti teško vjerovati, ali ova nova tehnologija mogla bi imati neviđen učinak na tržištu alkoholnih pića, jer se destilacija zanatskih proizvoda - do sada - uvijek oslanjala na vrijeme kao ključna komponenta ukusa. Budući da se period sazrijevanja smanjio na nekoliko dana, David smatra da će industrija doživjeti istodobno povećanje kvalitete zajedno sa opadajućim cijenama.

Kako to radi? Tradicionalno starenje bačve ne znači samo hrast. Drvo doprinosi organskim spojevima likvoru i kiseline pretvara u estere, koji duhovima daju jedinstveni ukus. Što duže duh sazri u bačvi, veći je broj složenih estera koji mogu nastati.

Izgubljeni duhovi prvi su koji su postigli ono što kažu da je gotovo identičan hemijski potpis proizvodu starom godinama u bačvi. Istorijski reaktor koristi plinsku kromatografiju i masenu spektroskopiju za kloniranje istih hemijskih spojeva koji daju dobivenom duhu suštinu - proizvodeći duh koji ima ukus starog desetljeća u samo nekoliko dana. Davisov cilj je proizvesti visokokvalitetni alkohol, štedeći vrijeme i novac destilatora na bačvama. Reaktor omogućuje beskrajno eksperimentiranje s gotovo trenutnim rezultatima, pa čak može pomoći u oživljavanju davno izgubljenih duhova koji više nisu dostupni kloniranjem kemijskih potpisa duhova.


Pogledajte video: DUHOVI - Prijenos svete mise Iz NOVE BILE (Januar 2022).