Baba au rum


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Način pripreme, kao i sam recept, ne razlikuju se mnogo od onih savarina. U zdjelu stavite brašno, suhi kvasac i šećer. Dodajte toplo mlijeko i sve promiješajte kuhačom. Zatim dodajte jaja i rastopljeni maslac pa sve promiješajte i na kraju dodajte ocijeđene grožđice i homogenizirajte sastav, koji će biti prilično mekan, ali nemojte se bojati, pa mora biti. Pokrijte zdjelu ručnikom i ostavite tijesto da naraste dok ne udvostruči volumen. Kad se tijesto dovoljno diglo, uz pomoć žlice raspoređuje se u oblike za savarine, prethodno podmazane maslacem i obložene brašnom, ili kao što sam ja učinila, stavlja se u silikonske oblike. Silikonski kalupi su vrlo praktični jer ih nije potrebno podmazivati ​​i ne lijepe. Originalni recept propisuje da se "babele" peku u nekim cjevastim oblicima, ali nemajući tako nešto, improviziramo. ;)

Pecite "pasulj" do zlatne boje, a zatim ga izvadite na roštilj da se ohladi. Za sirup prokuhajte vodu sa šećerom, pa dodajte esenciju ruma. Uzmite svaki kolač i kašikom ga umočite u sirup, pa stavite na tanjir. Konačno, preostali sirup se distribuira u rupe na kolačima. Umutiti pavlaku zajedno sa šećerom u prahu, dok ne postane čvrsta. Koristila sam Sanlacta prirodni šlag, ali još uvijek nije bila čvrsta kao što bi bila da sam koristila šlag od povrća. Ali ukus je mnogo bolji. Konačno, još nisam otkrila prirodni šlag koji će me uspraviti i potpuno me zadovoljiti. Ukrasite kolače svježim ili smrznutim voćem. Stavila sam smrznute maline.


Sebastien Thieffine Tropical Baba with Rhum

Baba je oduvek bila moj omiljeni desert. Podsjetilo me na djetinjstvo, iako ga nismo mogli imati, jer je u njemu bilo ruma, pa je možda bilo poput zabranjenog voća. Teksture i zemljani okusi ovdje # 8212 rum, muscavado šećer, egzotično voće i začini & # 8212 dobro se igraju s jesenskim jelovnicima, dok tropsko voće osvjetljava nepce i stavlja naš senzibilitet na jugozapadu Floride u prvi plan.

Prinos: 16 porcija

Baba sirup

  • 1000 g vode
  • 500 g šećera u prahu
  • Anis 5 zvjezdica
  • 8 semenki korijandera
  • 2 zrna vanile
  • Kora 1 pomorandže
  • Kora 1 limuna
  • 275 g tamnog ruma
  1. U šerpi prokuhajte vodu i šećer, pa dodajte začine i koru citrusa i ohladite.
  2. Dodajte rum.

Crone

  • 15 g svježeg kvasca
  • 340 g punomasnog mleka
  • 285 g hljebnog brašna
  • 500 g cijelih jaja
  • 560 g brašna za kolače
  • 6 g soli
  • 70 g šećera u prahu
  • 425 g neslanog maslaca, sobne temperature
  1. Napravite bazen sa prva 3 sastojka, zatim dodajte jaja, brašno za kolače, sol i šećer i miješajte u mikseru za postolje od 5 qt sa lopaticom na prvoj brzini. Povećajte na 2. brzinu kada se gluten razvije, pa dodajte maslac u malim komadima, miješajući dok se sve ne sjedini i dok tijesto ne postane glatko.
  2. Provjerite tijesto u zdjeli, a zatim ga preklopite kako biste ispuhali plin, te ga oblikujte / stavite u prstene za tart. Ponovo provjerite tijesto, a neposredno prije pečenja stavite Silpat na prstenove i pecite na 360 ° F dok tester umetnut u babu ne izađe čist.
  3. Kad su babe pečene, hladno ih namočite u sirupu najmanje 4 sata u hladnjaku.

Muscovado Mascarpone krema

  • 1000 g teške pavlake
  • 500 g mascarpone sira
  • 100 g muscovado šećera
  1. Pomiješajte sve sastojke ručnim mikserom. Ostavite u frižideru do upotrebe.
  2. Pre upotrebe umutite do mekih vrhova.

Pjena od ananasa

  • 340 g pirea od ananasa
  • 32 g šećera u prahu
  • 7 g Versawhip
  • 3 g ksantanske gume

U posudi miksera od 5 litara pomiješajte sve sastojke i umutite ih do mekih vrhova. Stavite u kesu za pecivo.


Izvorni oblik babe bio je sličan babi ili babki, visokoj, cilindričnoj torti od kvasca (babka se i dalje peče u Poljskoj i zapadnoj Ukrajini pod utjecajem Poljske, kao i u poljskim zajednicama širom svijeta). Na većini slavenskih jezika ime znači "starica" ​​ili "baka" babka je umanjenica od crone.

Moderno baba au rum (rum baba), sa suhim voćem i natopljenim rumom, izumljen je u ulici Montorgueil u Parizu, Francuska, 1835. ili ranije. Danas se riječ "baba" u Francuskoj i gotovo svugdje izvan istočne Europe obično posebno odnosi na rum baba.

Originalna baba uvedena je u Francusku u 18. stoljeću preko Lorene. To se pripisuje Stanislausu I, prognanom poljskom kralju. [1] [2] Larousse Gastronomique izvijestio je da je Stanislaus imao ideju namočiti osušeni Gugelhupf (kolač otprilike sličan babi i uobičajen u Alzas-Loreni kada je tamo stigao) ili babu s alkoholnim pićem. Druga verzija [3] je da je, kad je Stanislav vratio babu s jednog od svojih putovanja, presušila. Nicolas Stohrer, jedan od njegovih slastičara (ili možda samo tada šegrti slastičara), riješio je problem dodavanjem vina Malage, šafrana, suhih i svježih grožđica i kreme. Pisac Courchamps izjavio je 1839. godine da su Stanislavovi potomci poslužili babu sa sosom sa slatkim malaškim vinom pomiješanim sa šestinom likera Tanaisie.

Stohrer je pratio Stanislausovu kćer Marie Leszczyńsku u Versailles kao svoju slastičarku 1725. kada se udala za kralja Luja XV., A svoju slastičarnicu osnovao u Parizu 1730. Jedan od njegovih potomaka navodno je imao ideju o upotrebi ruma 1835. Dok je on za koje se vjeruje da su to učinili na svježim kolačima (odmah iz kalupa), danas je uobičajena praksa da se baba malo osuši kako bi bolje upila rum. Kasnije je recept dorađen miješanjem ruma s aromatiziranim šećernim sirupom.

Baba je također popularna u Napulju i postala je popularan napuljski specijalitet pod tim imenom crone ili otac. [4]

Pecivo se pojavilo na jelovnicima restorana u Sjedinjenim Državama najmanje od 1899. [5]

1844. braća Julien, pariški slastičari, izumili su Savarin, koji je snažno inspirisan baba au rum ali je natopljen drugom alkoholnom smjesom i koristi kružni (prstenasti) kalup za kolače umjesto jednostavnog okruglog (cilindričnog) oblika. Oblik prstena danas se često povezuje sa baba au rum kao i ime Savarin ponekad se daje i kružnom kolaču natopljenom rumom.


Taj klasični francuski desert baba au rhum se vraća

Ovaj članak je objavljen prije više od godinu dana. Neke informacije u njemu možda više nisu aktualne.

Francuski klasični desert baba au rhum vuče korijene od Nicolasa Stohrera.

Prvi put sam probala baba au rhum u slastičarskoj školi. Učili smo francuske klasike, poput eklera i St-Honoréa, i na kraju smo se uhvatili u koštac sa ovom pogačom poput kruha, u velikoj količini prelivenom sirupom. Tijesto je u osnovi brioš smjesa s toliko maslaca dodanog da tekstura postaje mekana i curi. Treba ga cijevima, poput guste kreme, staviti u kalupe u obliku krafni za pečenje. Nakon što kora poprimi smeđu boju, kolačići se izvade iz posude da se dehidriraju u pećnici na niskoj temperaturi. Kad se ohlade, natapaju se i natapaju danima poput sunđera, bubreći dok se svaka mrvica ne zasiti. U skladu s tradicijom, kolač je premazan sjajnom glazurom, a zatim preliven šlagom, svježom kremom umućenom s vanilijom.

Dok sam zagrizao svoju prvu babu na času, kolač je preplavio nepce mirisnim sirupom, noseći primjese citrusa i vanilije. Kad se sjedini s kremom, gorko -slatka toplina ruma omekša. Bio sam iznenađen što je takva elegancija proizašla iz onoga što je u početku izgledalo kao naduvena punđa.

Kao i većina recepata koji su trajali generacijama, baba au rhum vjerno je ušla i izašla iz mode na francuskim jelovnicima. Sada, nakon što su decenije potisnute na stražnju stranu kutije s receptima, zajedno sa žabljim nogama i pužem, baba (a zapravo i žablje noge i puž) uživa u povratku.

Priča se nastavlja ispod oglasa

Stohrerova pariška poslastičarnica otvorena je 1730. I danas prodaje iteraciju deserta.

Od svog izuma u 18. stoljeću, baba au rhum se smatra spomenikom u francuskom kulinarskom naslijeđu. Njegovo je podrijetlo poprimilo mitsku kvalitetu. Neki kažu da ime potječe od babke, još jedne kvasne torte iz istočne Evrope. Drugi kažu da je Stanislas I, prognani poljski kralj za kojeg je prvi put napravljen ovaj desert, čitao bliskoistočnu narodnu priču u Hiljadu i jedna noć u to vrijeme je okusio i nazvao ga po liku Ali Baba.

Čini se da je dosljedno da se nakon što je Stanislas I svrgnut s prijestolja, nastanio u Alzasu, gdje je jedan od njegovih slastičara, Nicolas Stohrer, polivao ustajalu tortu od kvasca vinom Malage. Kad se njegova kći, Marie Leszczynska, udala za kralja Luja XV, odnijela je Stohrera i recept sa sobom u Versailles, a negdje usput je rum zamijenio vino. Godine 1730. Stohrer je otvorio svoju slavnu slastičarnicu na Rue Montorgueil, gdje i danas postoji kao najstarija Slastičarna u Parizu, prodaje tu istu baba au rhum.

Od svog izuma u 18. stoljeću, baba au rhum se smatra spomenikom u francuskom kulinarskom naslijeđu.

Za današnje francuske kuhare, babina bogata prošlost čini ga idealnim za ponovno otkrivanje. "To je kolač toliko ukorijenjen u pariškoj istoriji da smo ga htjeli ponovo predstaviti imajući na umu moderno nepce", kaže kuhar Cyril Lignac, koji je poznat po stvaranju jedne od najboljih baba francuske prijestolnice. Kaže da je za njega bilo ključno poštivati ​​tradiciju peciva, dodajući pritom suvremene dodire. Treba mu tri dana da stvori svoju verziju, koju ukrašava zanatskom francuskom kremom sa bourbonom prožetim vanilom.

Patissier Yann Couvreur ima hrabriji pristup, zamjenjujući rum s nekonvencionalnim sirupima poput cvijeta bazge kako bi dao više okusa i uravnotežio slatkoću. Inspirisan kolačem koji je pravila njegova majka, takođe je stvorio verziju sa pudingom od pirinča, kremastim pudingom od pirinča, postavljenim u sredinu. Za Couvreura, najvažniji korak u pravljenju savršene babe je provjeravanje tijesta. "Što sporije dokazuje, baba će postati svilenkastija", kaže on. "Mrvica će biti finija i ljepša."

Predstava Yann Couvreur igra s aromom babinog slatkog sirupa, ulijevajući mu neočekivane esencije poput cvijeta bazge.

Unatoč različitim tehnikama, većina kuhara slaže se da najbolji baba nikad nisu preslatki, imaju prozračnu mrvicu i, iznad svega, vrlo su dobro upijani. Od svih iteracija koje sam probao tokom godina, ona Alaina Ducassea nikada nije nadmašena, a nedavno sam se vratio u Benoit, njegov restoran s Michelinovim zvjezdicama, da vidim da li još stoji.

Povijesni bistro bio je u porodičnom vlasništvu od 1912. godine, pomno čuvajući svoje recepte, sve dok Ducasse nije preuzeo vlast 2005. Lokacija je bila šarmantna koliko sam se sjećala, savršen spoj čipkanih zavjesa, podova istrošenih vremena i mjedenih kukica za šešire i dnevne novine. Nakon ručka sa gugresima, veloutéa od graška i konfita od patki, prešao sam na tečaj sa sirom i naručio desert. Stigle su dvije velikodušne kriške kolača, postavljene s jedne strane tanjura u očekivanju kreme, koja je obilno izvađena iz ohlađenog srebrnog kanistera. Na sto su bile postavljene boce armagnaca, jedne mlađe i voćnije, a druge dublje sa notama karamele. Odabrao sam ovo drugo i prelilo se po kolaču.

U Benoitu (gore), prepoznatljivi desert na jelovniku je Savarin, koji je baba u obliku bundta. Restoran ga poslužuje s bocama armagnaca tako da gosti mogu prilagoditi slatkoću svom ukusu.

Baba je bila ukusna - rustikalna, a opet nježna. Krema je umućena do savršene konzistencije, samo je zadržala oblik, ali se blago objesila na tanjuru. Kad je zaliven duhom, njegova je slatkoća bila uravnotežena sa začinima. Iako je Benoitin desert tehnički savarin (isti kolač prožet drugačijim duhom, u obliku bundta umjesto u obliku čepa šampanjca), razlika između dva deserta postala je toliko zamagljena, da su sada zamjenjive. Ko bi primijetio nakon nekoliko zalogaja s alkoholom?

Priča se nastavlja ispod oglasa

Passionfruit Baba sa rumom

Ovo je recept za prvu baba au rhum koju sam probala u slastičarskoj školi. Prilagođena je za sjevernoameričku kuhinju i prvi put objavljena u mojoj knjizi, Mjera mojih moći: sjećanje na hranu, bijedu i Pariz.

Predstava Yann Couvreur igra s aromom babinog slatkog sirupa, ulijevajući mu neočekivane esencije poput cvijeta bazge.

83 grama univerzalnog brašna

167 grama peciva

10 grama šećera u prahu

5 grama fine morske soli

150 grama jaja, na sobnoj temperaturi

80 grama nesoljenog maslaca, otopljenog

Brašno, šećer, sol i kvasac stavite u zdjelu stalnog miksera opremljenog kukom za tijesto, vodeći računa da sol i kvasac budu odvojeni u zdjeli (sol ubija svježi kvasac kada su u međusobnom dodiru, pa najbolje ih je držati odvojene dok ne budete spremni za miješanje). Umutite vodu i jaja zajedno u vrču i ostavite sa strane.

Pokrenite mikser na maloj brzini i sipajte ⅓ mješavine jaja u smjesu brašna. Kako se brašno i jaje počinju ujedinjavati u sredini s prstenom brašna po rubu, dodajte još jaja u smjesu jaja i postepeno povećavajte brzinu miksera na srednju, unoseći više brašna u jaje. Kada se ponovo sjedini, dodajte ostatak mješavine jaja i ostavite mikserom da u potpunosti ubaci ostatak brašna u tijesto, ostružući stranice zdjele i udicu po potrebi. Kad se tijesto sjedini (bit će mekano), smanjite brzinu miksera na malu brzinu i počnite dodavati otopljeni maslac, malo po malo dok se potpuno ne sjedini. Mijesite na srednjoj brzini još 2 minute.

Stavite vrh cijevi promjera ½ inča u vrećicu za cijevi i napunite ga tijestom. Postavite set od 12 silikonskih Savarin kalupa od 2 ½ inča na tacne za listove i cijevi u tijesto, dijeleći ga približno između kalupa. Trebalo bi biti dovoljno tijesta da dođe neposredno iznad udubljenja u kalupu Savarin, ali da ga ne pokrije.

Priča se nastavlja ispod oglasa

Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu (kao što je pećnica isključena samo sa upaljenim svjetlom) dok tijesto ne udvostruči svoju veličinu, oko 1 sat. Ako pripremate babas u pećnici, uklonite ih i zagrijte pećnicu na 325F.

Kad je pećnica spremna, stavite babas u pećnicu i pecite 10 minuta, a zatim okrenite posudu i pecite dodatnih 10 minuta. S donje strane bit će svijetlo zlatno smeđe. Izvadite posudu iz pećnice i pažljivo izvadite svaku babu iz kalupa. Stavite ih na rešetku na vrh poslužavnika i vratite u pećnicu na još 10 minuta da kore ravnomerno porumene. Isključite pećnicu bez otvaranja i ostavite da se baba osuši 1 do 2 sata ili preko noći. Ohladite ih na sobnoj temperaturi i čuvajte na suhom mjestu dok ne budete spremni za natapanje.

450 grama šećera u prahu

150 grama pirea od marakuje (više volim marku Boiron)

Priča se nastavlja ispod oglasa

150 grama kvalitetnog tamnog ruma

3 trake kore grejpa

Stavite sve sastojke u veliki lonac i pustite da smjesa zavrije ili dok se svi kristali šećera ne otope. Sipajte sirup u veliku tepsiju i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Kad se baba na sobnoj temperaturi stavi u sirup u jednom sloju. Ostavite ih da se natapaju s jedne strane jedan dan, a zatim ih okrenite da se namaču s druge strane još jedan dan, držeći ih u hladnjaku tokom cijelog procesa namakanja.

Za kremu Chantilly

Priča se nastavlja ispod oglasa

500 grama šlaga

40 grama slastičarskog šećera, prosijano

Semenke 1 mahune vanile

Umutite vrhnje, šećer i semenke vanilije dok krema ne stvori čvrst vrh. Stavite u vrećicu za cijevi opremljenu velikim vrhom zvijezde.

Boca odličnog odležanog ruma

Priča se nastavlja ispod oglasa

Stavite jednu natopljenu babu u plitku zdjelu s bunarom prema gore. Prelijte s nekoliko žlica preostalog sirupa. Napipajte rozetu od Chantilly kreme u središte bunara i poslužite uz bocu odličnog odležanog ruma. Po ukusu prelijte rumom.

Živite najbolje što možete. Imamo dnevni bilten Life & Arts koji vam nudi najnovije priče o zdravlju, putovanjima, hrani i kulturi. Prijavite se danas.


Gdje izlazimo na odmoru? Top 50 najboljih barova na svijetu u 2019

Koji su najbolji barovi na svijetu u 2019. Gdje idemo dok putujemo i koje su priče iza najtoplijih rešetaka na svijetu?

Koji su najbolji barovi na svijetu u 2019. Gdje idemo dok putujemo i koje su priče iza najtoplijih rešetaka na svijetu?

Svaki put kad idemo na odmor gledamo šta možemo posjetiti: muzeje, parkove, dvorce ili zabavne parkove. Ali kad stignemo u novi grad, pitamo se gdje jedemo, a nakon toga izlazimo večeras. A kako bismo lakše pronašli odgovore, ispod smo pripremili listu najvažnijih barova na svijetu.

Započinjemo naše putovanje preko okeana. A ako bi nas neboderi i predstave na Broadwayu mogli stalno držati zauzetima, kad dođemo u New York, moramo svratiti u bar Dante u Greenwichu. Sa istorijom dugom više od 100 godina, upravo je izabran prvi u ovom vrhu. Njegova priča započela je 1915. godine kada je otvoren kao kafić, ali je postao pravi fenomen od 2015. godine, kada su ga ponovo otvorili njegovi vlasnici, Australijanci Linden Pride i Natalie Hudson.

Ali Dante je samo jedan od šest barova u New Yorku koji su ušli na ovaj vrh, zajedno s njim su The NoMad (4. mjesto) i Attaboy (7. mjesto). A iz grada koji nikad ne spava dolazi bar koji je dobio titulu najboljeg novootvorenog bara. Ovo je Katana Kitten, bar u japanskom stilu koji je u West Villageu otvorila Masa Urushido.

Dante (New York City)

Evropa je takođe vrlo dobro zastupljena u ovom vrhu, posebno zahvaljujući londonskim barovima. Glavni grad Ujedinjenog Kraljevstva ima ne manje od deset mjesta na listi, počevši od The Connaught (2. mjesto) i The Savoy (5. mjesto). Međutim, Tri lista (16. mjesto) izazivaju velika očekivanja od tri godine od osnivanja. Moderna lokacija u istočnom Londonu ima jednostavan nedeljni meni u tri dela, ali pun ukusa i tekstura koji stvaraju talase.


Baba au Rhum

Današnja ponuda Viennoiserie -a # 8217s prilično je neuobičajena hrana, koju biste mogli vidjeti na povremenom jelovniku sa desertima. Ali iskreno, nema dobrih razloga za to. Baba au rhum (rum baba) je tako jednostavna, prilagodljiva rasporedu i tako ukusna da jednostavno nema opravdanja za bilo kakvu oskudicu.

Babas je navodno izumio Nicolas Stohrer, slastičar prognanog poljskog kralja Stanislasa Leszczyńske (koji je stigao u Francusku kada se njegova kći udala za Luja XV). Ili ih je možda izmislio sam dobri kralj. Ili možda ni od jednog. Istinska istorija je pomalo nejasna (ali znate kako ljudi vole priče). Svakako, pariška slastičarna Nicolas Stohrer-a, otvorena 1730. godine, i najstarija slastičarna u Parizu, koja se neprestano vodila, prva ih je prodala i prva koja je koristila sada već klasični rum 1835. godine.

U svakom slučaju, prilično je izvjesno da je prva baba drugi kruh ili kolač (moguće kugelhopf) koji se previše osušio da bi bio ukusan. Da bi se popravila situacija, uliveno je u neku vrstu sirupa na bazi alkoholnih pića, a nastala kreacija bila je veliki hit. Priča kaže da je navodno nazvana & # 8220baba & # 8221 po Ali Babi, poznatom junaku Hiljadu i jedne noći, omiljenom liku kralja Stanislava. No, vjerojatnije je da je ime dobio po istoj slavenskoj riječi, što znači " # baka" # 8221 ili " # 8220starija žena" # 8221. (Bilo je to davno, zaista ne možete kriviti ljude što su se sjetili zabavnije verzije.)

Gotovo identična verzija babe zove se savarin, nazvana po čuvenom gastronomu Jean Anthelme Brillat-Savarin. Prave se od istog tijesta, ali je savarin obično u obliku krafne i veći je od ova dva. Babe se češće vide u pojedinačnim veličinama, ali uvijek imaju oblik naprstaka. Osim toga, babe obično dodaju ribizle ili grožđice, dok savarini nemaju. Ovdje sam napravio običnu verziju, pa je to malo križanje.

Ovih dana pekari i slastičari ne čekaju da drugi artikli ustanu prije nego što naprave babas, ovo se kvasno pecivo umjesto toga namjerno peče suho. Okusite nenamočenu babu i ostat će vam zalogaj pamučnih mrvica. Ali namočite te kruhove poput stiropora u sirupu napunjenom žestokim pićima i oni ga s veseljem piju, pretvarajući se u zasićene kolače. Težak i gotovo kapljan od stvari, jedan cijenjeni kuhar čak predlaže da se nagnete naprijed dok zagrizete u jedno (prema njegovom popustljivom prijedlogu da jedete jednu ruku, u pokretu), kako ne biste namočili košulju sirupom za otjecanje.

Uprkos preporuci, baba se rijetko jede ručno, umjesto toga poslužuje se u tanjuru s tradicionalnim ukrasom od višanja. Malo šlaga ne bi bilo na odmet, ali potpuno je nepotrebno jer je samo tijesto toliko neuporedivo vlažno da je gotovo mokro. Našao sam ovo malo sa slatke strane, ali moj kuhar-sous je mislio da je to baš kako treba. Ako želite, možete smanjiti količinu šećera u receptu za sirup, ili možete dodati malo limunovog soka da unese malo gorčine.

Ovaj recept može izgledati dugo, ali je zaista nevjerojatno jednostavan. Ako možete napraviti kolačiće, možete napraviti i babas au rum. Metoda radi jednostavnosti koristi stalak za miješanje, ali isto tako lako se može obaviti ručno ako ga nemate. Također, vidio sam mnogo recepata koji natapaju cijele babe, ali sam odrezao vrhove. Pokušao sam to izbjeći, ali sirup jednostavno nije upio gornju koru, ostavljajući veći dio unutrašnjosti suhim kao kost. Zamišljam da ako imate pravilno vitke kalupe za babu (ili popover kalup), taj problem ne bi bio ni toliko loš da su se moje debele babe pekle u kalupima za muffine i jednostavno se ne bi dobro namočile cijele.

No, s odsječenim vrhovima sirup nije imao problema ulijevati svaku mrvicu u njenu ugodnu aromu.

Možda izgledaju pomalo opušteno i domaće, ali jedan zalogaj će vam pokazati da nema ništa jasno u vezi ovih Janes. Može li ovo biti savršen desert za večeru? Uredan je, lako se pravi unaprijed i što je moguće jednostavniji. Znam samo da ih imam pun frižider i sigurno me zovu.

Baba au Rhum
Prilagođeno prema knjizi Profesionalni poslastičar, Bo Friberg
Pravi 12 pojedinačnih baba ili 1 veliku

Za testo:
3 unci (oko 2/3 šolje) nebeljenog hlebnog brašna
2 kašičice instant kvasca
1/2 šolje mleka
6 kašika nesoljenog putera, rastopljenog i malo ohlađenog
2 velika jaja, lagano umućena
1/2 kašičice soli
6 unci (oko 1½ šolje) brašna za kolače

Za sirup za namakanje:
3 šolje hladne vode
1 kilogram (2 1/3 šolje) granuliranog šećera
1 naranča, narezana na četvrtine (nije obavezno)
1/2 šolje plus 2 kašike ruma

1. U posudi stalnog miksera umutite brašno, kvasac i mleko dok ne postane glatko. Čvrsto pokrijte zdjelu plastičnom folijom i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne podigne i počne padati, oko 1½ do 2 sata.

2. Nauljite 12 kalupa za babe ili 12 šoljica kalupa za muffine bez lepljenja, za pojedinačne babe. Za jednu veliku nauljite kalup za savarin, tavu (pazite da uđete u svaku pukotinu), anđeosku posudu za hranu ili bilo koju drugu sličnu posudu. Nemojte koristiti maslac, jer to može oštetiti površinu babe.

3. Uklonite plastičnu foliju iz posude i umutite maslac, jaja i sol dok se ne sjedine. Dodajte brašno za kolače. Koristeći nastavak za lopatice, miješajte smjesu pri niskim brzinama dok se potpuno ne integrira. Povećajte brzinu na srednje nisku i tucite 1 do 2 minute ili dok ne postane glatko.

4. Za pojedinačne babe ravnomjerno podijelite smjesu na 12 pripremljenih limenki. Testo bi trebalo da dođe pola puta do svakog pleha. Lagano prekrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dok se svaki ne podigne do vrha kalupa, oko 30 do 45 minuta. Za jednu veliku babu ravnomjerno rasporedite u pripremljenu tepsiju. Lagano prekrijte plastičnom folijom i ostavite da naraste dok se ne udvostruči, otprilike 30 do 45 minuta. Zagrijte pećnicu na 400º F.

5. Pecite babasu na 400º F 20 minuta ili dok ne postane zlatna i skuhana. Izvadite iz limenki i ostavite da se dobro ohladi na sobnoj temperaturi. Oni se sada mogu čuvati na sobnoj temperaturi dan -dva, ako je potrebno (vidi napomenu 4 u nastavku).

6. Dok se babas ohladi, napravite sirup. Umutite vodu i šećer u srednjoj šerpi na srednje jakoj vatri dok se ne otope. Dodajte narandžu, po potrebi smanjite temperaturu i pirjajte 5 minuta. Sklonite posudu s vatre, uklonite narandžu i dodajte rum.

7. Da biste namočili pojedine babe (pogledajte napomenu 2 ispod za upute o namakanju jedne velike babe), odrežite vrhove sa kupolama sa svake od njih. Odbacite ih ili namočite odvojeno za baba & # 8220cookies & # 8221. Sirup ponovo prokuhajte, a zatim isključite vatru. Stavite jednu ili dvije babe u posudu sa sirupom, prerezanom stranom prema gore, pa pritisnite prema dolje da potopite. Svakoj pojedinačnoj babi trebalo bi oko 30 do 60 sekundi da se potpuno upije. Kad je gotovo, iz mješavine ne smije izlaziti više mjehurića. Uvjerite se da je baba dobro natopljena tako što ćete je ukloniti iz sirupa i izrezati mali prorez u središte babe, kako biste potražili suha mjesta. Ako su još uvijek suhi, obavezno namočite preostale babe duže vrijeme.

8. Izvadite iz sirupa i prerezanom stranom prema dolje stavite na rešetku postavljenu na obrubljeni lim za pečenje (da uhvati višak sirupa). Pustite da se ocijedi dok više ne iscuri tečnost. Kad se sve babe natope, ako vam ostane sirupa, možete ih ponovo zagrijati do vrenja, a zatim preliti ili žlicom preliti sve babe kojima je možda potrebna dodatna tekućina (osjetit će se čvrsto u sredini kada se pritisnu, temeljito namočene babe će osjetiti veoma mekano). Poslužite što je prije moguće ili u hladnjaku, dobro zamotano, dok ne budete spremni za posluživanje.

Napomene:
1. Sirup će se lakše upiti u babase ako se drži vruć, tek nakon vrenja. Međutim, ne želite da sirup bude na vrućini za vrijeme namakanja peciva, jer će mjehurići ometati proces namakanja, a stalna toplina previše će smanjiti sirup. Sirup možete zagrijati po potrebi između namakanja.

2. Upute za namakanje date su samo za pojedine babe. Za jednu babu, odrežite kupolasti vrh tijesta i stavite prerezanom stranom prema gore na rešetku postavljenu preko obrubanog lima za pečenje. Vreli sirup prelijte ili kašikom, dok se potpuno ne upije. Po potrebi možete ponovo zagrijati otjecani sirup koji je uhvatio lim za pečenje.

3. Iako recept (i sam naziv) zahtijevaju rum, može se koristiti bilo koje slađe piće. Rakija, burbon, kirsch, kruška William ili njihova kombinacija bili bi dobar izbor. (Možda ipak izbjegavajte korištenje stvari poput džina ili tekile.)

4. Neki vole ostaviti nepotopljene babe da se osuše do jedan dan, nepokrivene, kako bi bolje upile sirup. Nastavite prema vlastitom nahođenju. Čuvat će se nekoliko dana na sobnoj temperaturi u plastičnim vrećicama. Sirup će se čuvati i nekoliko dana u frižideru.


Brašno stavite u veliku činiju. Stavite kvasac s jedne strane zdjele, a sol s druge strane. (Pazite da sol nije stavljena na kvasac, jer ga može ubiti, čineći ga neaktivnim). Dodajte šećer i sve zajedno promiješajte žlicom dok se ne ujednači.

Pomiješajte mlijeko i jaja dok se dobro ne sjedine.

U brašno dodajte tri četvrtine kombiniranih jaja i mlijeka i promiješajte da se sjedini.

Umiješajte ostatak tekućine i zamijesite tijesto na radnoj ploči dok ne postane glatko i sjajno, to će potrajati otprilike 10 minuta.

Dodajte omekšali maslac i temeljito protresite tijesto dok ne postane svilenkasto i rastezljivo. To bi trebalo potrajati otprilike šest minuta.

Vratite testo u činiju i prekrijte prozirnom folijom. Ostavite testo da se diže najmanje sat vremena, dok se ne udvostruči.

Namastite i pošećerite četiri kalupa za ruba baba od 11 cm / 4½ in (savarin kalupi). (Dodavanje šećera pomoći će krhkim spužvama da izađu iz kalupa).

Okrenite tijesto iz zdjele i srušite ga tako što ćete ga nekoliko puta zamijesiti.

Stavite tijesto u vrećicu za cijevi s velikom običnom mlaznicom. Ulijte tijesto u četiri kalupa. Pokušajte da ih sve izjednačite što je više moguće.

Zagrijte pećnicu na 180C / 350F / plin 4.

Ostavite da se testo testo po drugi put dok se testo ne raširi skoro do vrha. Pazite da se u ovoj fazi ne pretjerate, inače ćete dobiti ivice za muffine po rubovima.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni oko 20-25 minuta.

U međuvremenu, za sirup, stavite šećer i rum u mali lonac sa 200 ml vode i pustite da ključa.

Kad su babe pečene, izvadite ih iz pećnice i ostavite da se malo ohlade prije nego pažljivo izvadite kolače iz kalupa. Bit će vrlo krhki.

Stavite babas na posudu i prelijte s pola sirupa. Dopustite im da upiju svu tekućinu, a zatim ih okrenite i ponovite s ostatkom tekućine. Prebacite u frižider da se ohladi.

U međuvremenu za kremu Chantilly umutite vrhnje sa šećerom u prahu i sjemenkama vanilije. Krema mora biti dovoljno čvrsta da se cijevi i zadrži oblik na vrhu babe. Kremu prebacite u vrećicu za cijevi i držite u hladnjaku dok nije potrebno. Po potrebi pripremite voće.

Za posluživanje, cijevijte kremu Chantilly, koristeći zvjezdastu mlaznicu, u sredinu babe. Ukrasite mešanim voćem.


Baba au Rhum / Rum Baba

Ovi mali, slatki i impresivni kolači, koji su u Francusku uvedeni u 18. stoljeću, i dalje se cijene kao jednostavan i otmjen desert. Završite obrok malim kolačem od kvasca, zasićenim rumom i napunjenim slastičarskom kremom ili šlagom - kome se to ne bi svidjelo? Istoriju ovog ukusnog kolača možete pročitati ovdje.

Sastojci & # 8211 Rum Baba / Baba au Rhum

► Za kolače:

  • 200 g pšeničnog brašna
  • 40 g običnog šećera
  • 2 jaja
  • 60 g toplog mleka
  • 12 g svježeg kvasca
  • 75 g putera na sobnoj temperaturi, iseckanog
  • prstohvat soli

► Za sirup:

► Za ukrašavanje:

Upute & # 8211 Rum Baba / Rum Baba

Priprema baba:

U posudu stavite mlijeko i kvasac i promiješajte da se otope.

Brašno, šećer, sol i jaja stavite zajedno u posudu miksera sa postoljem sa kukom za tijesto. Miješajte na niskoj brzini, dodajte smjesu kvasca i nastavite miješati dok se ne sjedini. Ne zaboravite ostrugati stranice zdjele silikonskom lopaticom. Postepeno dodajte maslac i miješajte na srednjoj brzini dok ne postane gladak i elastičan (7-8 minuta). Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi do dvostrukog volumena (oko 2 sata).

Imam silikonske kalupe pa ih nije bilo potrebno podmazivati. Ako koristite limene posude ili tradicionalne kalupe za babu, morate ih namazati maslacem. Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu s velikim okruglim vrhom (1 cm) i napunite svaki kalup visine oko 2/3. Ostavite ih da odstoje na sobnoj temperaturi 20-30 minuta. They will increase in volume just near the edge.

In the meantime, preheat oven to 190ºC (375ºF) in a convection oven. Place the molds into the oven and bake them 5 minutes at 190ºC (375ºF), then decrease the temperature slightly to 180ºC (355ºF) and bake for another 10-15 minutes or until golden. Let them stand for a few minutes.

Preparing the syrup:

Place sugar and water in a small pot and cook over high heat until sugar dissolves, then add the rum and stir to homogenize.

Assembling Rum Baba / Baba au Rhum

Remove babas from the molds/pan and immediately immerse them in syrup roll them so they soak up syrup on all sides. Take them off the syrup and place on a tray. Decorate with cream and candied cherries. Keep in the fridge until serve.


Baba au Rhum

Place milk and yeast in a small bowl stir to dissolve.

Place flour, salt, and eggs in the bowl of an electric mixer fitted with dough hook attachment add yeast mixture and mix on low speed to combine and knead, about 5 minutes. Scrape down sides of bowl with a spatula knead on medium speed until smooth and elastic, about 10 minutes.

In a large bowl, mix together butter and sugar. Add a few small pieces of butter mixture to dough with the mixer on low, add remaining butter mixture, a little bit at a time. When all the butter mixture has been added, increase speed and continue mixing until smooth, shiny, comes away from the sides of the bowl, and is elastic, 6 to 10 minutes.

Butter a large bowl, transfer dough to prepared bowl, and cover with plastic wrap let stand in a warm place until doubled in volume, about 2 hours.

Lift dough from bowl and drop back into bowl to deflate repeat process once or twice. Cover bowl and transfer to refrigerator to chill for at least 8 hours and up to overnight.

Butter 20 5-ounce baba molds and place on a baking sheet. Divide dough into 20 equal pieces pinch each piece of dough to form balls. Place each ball of dough into prepared molds.

In a small bowl, whisk together egg yolk and milk. Brush dough with egg yolk mixture, reserving remaining. Spray a piece of plastic wrap with nonstick cooking spray cover dough, cooking spray-side down, and let stand in a warm place until doubled in volume, 1 to 1 1/2 hours.

Preheat oven to 400 degrees in a convection oven (425 degrees in a conventional oven).

Working from the outside inward, brush each baba very lightly with reserved egg yolk mixture. Transfer molds to oven and bake until baba just begins to turn golden, about 5 minutes. Reduce temperature to 375 degrees (if using a convection oven 400 if using a conventional oven) and continue baking until deep golden-brown and internal temperature reaches 205 degrees on an instant-read thermometer, 5 to 10 minutes more.

Remove from oven and let cool in mold for 5 minutes. Unmold onto a wire rack and let cool completely. Poke bases of babas all over with a toothpick. Working in batches, gently drop babas into hot rum syrup, submerging completely let soak until there are no more bubbles. Place on a rack set over a rimmed baking sheet. Repeat process with remaining baba serve drizzled with additional rum syrup, whipped cream, and cherries, if desired.


Raising a Glass to Baba au Rhum, Alain Ducasse’s ‘Favorite’ Dessert

It might be a French classic, but the baba au rhum (or rum baba) breaks traditional pastry rules. Enjoyed across Europe, the brioche-like cake is served soaked in liquor — usually rum — and a sometimes-flavored sugar syrup.

While most cakes aim for a light, airy, moist texture, this is exactly the opposite of the desired consistency for a perfectly baked baba au rhum. Similarly, pastry chefs typically use baking soda — or, in the case of puff pastry, steam — as a leavening agent to make a dough or batter rise. Babas, however, use yeast.

The combination of these two factors gives rum babas their unique texture and flavor. It also helps the sweet, enriched bread fulfill its raison d’être: delivering delicious, oozing bites of rum.

Everything You Can Order Online To Stock Your Home Bar For The Long Haul

A few different versions of the dish’s origin exist, though most say it arrived in France via exiled Polish king Stanislas Leszczynski in the early 18th century. Leszczynski is said to have found the yeast-based kugelhopf cake of his new home city, Nancy, to be too dry and so his pastry chef Nicolas Stohrer infused it with a rum syrup. The former king approved and named the creation after his favorite fictional character, Ali Baba.

The dessert went mainstream when Leszczynski’s daughter moved to Paris to marry King Louis XV. Stohrer moved to the capital with her and, in 1730, opened one of the city’s first patisseries. There, he introduced Parisians to the unique delight of the baba au rhum.

Nowadays, the dish is most famously endorsed by Alain Ducasse, the French chef who holds 21 Michelin stars worldwide. In 2005, Ducasse became the first chef to have three restaurants simultaneously hold three Michelin stars.

At his Louis XV restaurant, in Monte Carlo, baba au rhum is served tableside in opulent fashion, with a silver dome removed to reveal a glazed individual cake. The restaurant’s sommelier pours from a selection of fine aged rums, splits the baba in two, and scoops some lightly-whipped Chantilly cream on top.

“It’s Chef Ducasse’s favorite dessert,” says Marion Bianchini, pastry chef at Benoit, Ducasse’s NYC bistro. The dish features on the à la carte menus of many of his restaurants, she says, though not always with rum. “At Benoit, we serve it with Armagnac, which is traditional for French bistros.” (Expensive rum is the reserve of fine dining establishments, she says.)

Best practices when making rum babas include soaking the cooked cake in a warm sugar syrup for just the right amount of time, says Jansen Chan, director of pastry operations at the International Culinary Center in NYC. “If you don’t soak enough, the center isn’t always moist. But if you over-soak it, it can oversaturate and fall apart,” he says. “Once you’ve soaked for the desired time, drain until all excess syrup has been allowed to escape, and your baba is ready to go.”

Chan is another Ducasse disciple. During the three years he spent working for the French chef, Chan says he made the dessert “more times than I can probably count.” While it’s common to find recipes that see the baba soaked in a rum-infused sugar syrup, Chan advises against this so that diners can have a say in how much rum they consume.

The dessert is also common in southern Italy — in Naples in particular — where it was first introduced while the region was under French control. “When you get together with family on a Sunday, it’s traditional to bring mini babas from the local pastry shop,” says Fortunato Nicotra, the executive chef at New York institution Felidia.

The Italian restaurant has been serving babas for all of the 24 years Nicotra has worked there, though it switches the choice of liquor depending on the season. “In summer, we serve a limoncello baba because it’s more refreshing than dark rum,” he says.

At the Patisserie Chanson Dessert Bar in New York’s Flatiron District, executive pastry chef Rory Macdonald recently added an innovative take on the dessert to his six-course, omakase-style tasting menu.

Diners witness real-time soaking of a passionfruit baba in front of their faces, using a coffee siphon. Rather than simple syrup, a rum cocktail is heated to infuse the dessert. The dish is served with a banana and passionfruit sorbet, and the excess cocktail is drained and served warm as a drink pairing. “Rather than just coming out of the kitchen with a prepared rum baba, it’s nice to show people the process,” Macdonald says.

Baba au Rhum

Rum baba variations abound. This recipe produces a straightforward take flavored with orange, vanilla, and aged rum, and shaped in a traditional baba mold.


Video: Дружные мопсы - Серия 1 Сезон 1 - Мультфильмы Disney (Maj 2022).