Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Kako Hortense Van Der Horst pomaže preuređivanju scena za piće u Queeru u Parizu

Kako Hortense Van Der Horst pomaže preuređivanju scena za piće u Queeru u Parizu



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Riječi "queer bar" nisu nužno sinonim za suptilnost, ali u Parizu stvari idu u novom smjeru, a na čelu je chef Ruba Khoury Prljavi limun. „Zaista, u ovom trenutku, nema ničeg drugog poput toga. Prljavi limun svakodnevno pristupa puno nudeći gostoljubivost queer zajednici. Nije vam ovo veliko noćno izlazak, već vaš noćni izlazak ", kaže Hortense Van Der Horst, barmen prljavog limuna i veteran Moonshiner-a i Hôtel National des Arts et Métiers.

„[To je] bar sa idejama - ne postoje dva načina za to. Želi biti nešto, ponuditi nešto kako bi pariška gej scena mogla izgledati 2020. Ali, nećemo baš za to „večeras uživo kao da je to tvoja posljednja“ energija. Prljavi limun više se bavi prigušivanjem svega toga i pružanjem nečeg drugog: možda savršenim spotom za drugi izlazak, možda ili samo večerom i pićem s prijateljima, bez pjenušavih i rizičnih pića sa željeznicom. "

Nepretenciozan i ugodan u vlastitoj koži, Prljavi limun je lezbijski podložan, ali namjerno nije isključiv. Zamišljeno je da daje izjavu bez vikanja s krova. Khoury i njen tim nastojali su unaprijediti zamišljen siguran prostor koji gostima pokazuje da su dobrodošli nasuprot tome da im to jednostavno kažu. Njegova lokacija koraka od kazališta Bataclan, u kojem se odvijao teroristički sukob 2015., mogla bi se smatrati samoj izjavom koja se vraća ponosu i sigurnosti u lice zastrašivanja. Činjenica da se izvrsna hrana servira uz napredni program napitaka Van Der Horst, ovaj nouveau „gay bar“ svrstava u vlastitu ligu.

Redefiniranje sigurnog fizičkog prostora

Šta čini "siguran prostor"? To je više od samo namjere inkluzivnosti. Biti posvećen stvaranju istinskog utočišta znači proširiti filozofiju na sve strane poslovanja. "Bar meni, Prljavi limun nije [samo] gej bar - ili barem ne u smislu onoga što vam padne na pamet kad prvi put pomislite na" gej bar ". To je više kao dom, sigurno mjesto za sve." kaže Van Der Horst. „Svaki aspekt iskustva tiče se udobnosti: hrana, kokteli, društveni kontekst. I naravno, ta udobnost ne završava kod zaštitnika; takođe se širi i na osoblje. "

Izjava

Na Prljavom limunu, tim iskorištava priliku da napravi hrabar dojam odmah na šišmišu s menijem pića. "Nazivi koktela odražavaju neke suštine Prljavog limuna i često je prvo što ljudi pogledaju kada uđu pa postavlja ton", kaže Van Der Horst. Na letnjem meniju nalaze se pića pod nazivom Boss Bitch, Hot Mama i La Tomboy, a imena koktela za prolećni meni su Soft Butch, Call Me Madame i Pillow Queen. Nepristojnost, kaže, odražava pokret za prava homoseksualaca, pogotovo kako postoji u Parizu. Cilj je izvršiti program pića na visokom nivou, a da pritom ne postanete previše ozbiljni.

Uspostavljanje poverenja sa gostima

Izgradnja rapport s gostima bara nije uvek laka, ali metoda Prljavog limuna počinje od pića. „Dio našeg trenutnog pristupa je pokušaj da lagano iznenadimo naše goste sastojcima koje biste vjerovatno mogli naći u kuhinji, posebno sastojcima na ukusnom kraju spektra“, kaže Van Der Horst. I hrana i piće u Prljavom limunu odlikuju se mediteranskim zaokretom, a tim ima cilj prijeći granicu između pristupačnog i inventivnog. „Mi smo susedstvo“, kaže Van Der Horst. „I Ruba i ja radimo na način koji daje prioritet toj energiji. Ali što duže budemo otvoreni i što nam više gosti veruju, to dalje mislim da ćemo to moći potisnuti. “

Budući planovi

„Jedan od mojih najdražih aspekata mog posla je valorizacija proizvoda, ponajviše lokalnih proizvoda,“ kaže Van Der Horst, dodajući da se nada da će na kraju destilirati vlastiti alkoholni sastoj sa sastojcima iz Pariza i okolice. „Što se tiče rada u LGBTQ + prostoru, za sada sam na to veoma ponosna“, kaže ona. „U budućnosti se iskreno nadam da će se ovaj prostor proširiti na načine koje još ne možemo zamisliti, i radujem se što ću videti i biti deo toga.“


Pogledajte video: Deutschland Was Geht #41. Wellness-Tag mit LUTZ VAN DER HORST (Avgust 2022).