Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Najbolji recepti Cochinite Pibil

Najbolji recepti Cochinite Pibil


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cochinita Pibil Savjeti za kupovinu

Osnovni latinski sastojci uključuju pirinač, ulje achiote, adobo začine i pasulj.

Cochinita Pibil Savjeti za kuhanje

Latino hrana često ima puno topline, pa pokušajte umjeriti količinu čilija i začina koje koristite za svoje jelo.


Zaokret u izvlačenoj svinjetini! Cochinita Pibil iz Recenzije recepata Simply Recipes

Mi smo veliki ljubitelji svinjskog mesa sa roštilja, kao što znate. Ali u posljednje vrijeme osjećamo potrebu da izađemo iz kalupa. Kad se ovaj recept za cochinitu pibil pojavio na Simply Recipes, odmah smo bili očarani njegovim opisom svinjskog ramena pirjanog u soku od naranče i meksičkim začinima. Samo smo znali da će pogoditi mjesto!

Cochinita pibil je tradicionalno meksičko svinjsko jelo. Hank Shaw, pisac ovog recepta#8217, naziva ga "zagrijavanjem hrane"#8221 koji se najbolje jede s puno pirinča, svježim dodacima i hladnim pivom. Nismo se mogli više složiti#8217!

Također ne bi moglo biti jednostavnije. Svinjsko rame samo narežite na komade, a zatim ga marinirajte u soku od naranče, soku limete i achiote paste nekoliko sati. Sve ide u lonac u toploj pećnici i pirja se dok se svinjetina ne raspadne. Vaša kuća će neverovatno mirisati.

Uzeli smo nekoliko sloboda s receptom. Prije svega, nismo mogli pronaći achiote pastu i na kraju smo zamijenili dvije žlice čilija u prahu, žlicu dimljene paprike i žlicu garam masale. Garam masala je bila kocka, ali smo je ubacili jer su mnogi opisi achiote paste govorili da uključuje mnoge iste tople začine koji se nalaze u garam masali.

Svinjetinu smo također dinstali u holandskoj pećnici umjesto da je zapečatimo u aluminijskoj foliji u tepsiji kako recept sugerira. Zvučalo nam je kao da je glavna ideja spriječiti isparavanje vlage i stvoriti ravnomjernu toplinu oko svinjskog mesa, a za to je idealna nizozemska pećnica!

Naša cochinita pibil je prelijepo ispala. Meso je bilo nevjerojatno nježno i duboko aromatično zbog marinade preko noći i sporog kuhanja. Umak je bio zanimljiva mješavina pikantnog, slatkog i zadimljenog s pravom količinom začina (zahvaljujući začinjenoj mješavini čilija u prahu). Pomiješano sa svinjetinom i začinjeno toplim pirinčem, ovo slano jelo bilo je baš ono što smo tražili!

Mi ćemo#8217 paziti na achiote pastu. Ovo je bilo toliko dobro da definitivno želimo pokušati napraviti ga sa začinima po receptu.

Preuzmite recept: Cochinita Pibil iz Hanka Shawa na Simply Recipes


Za Recado Rojo (marinadu):

  • 4 kašike achiote paste
  • 2 režnja belog luka, grubo iseckana
  • 1 kašika usitnjenog zrna crnog bibera
  • 1 žlica sušenog origana (po mogućnosti meksičkog)
  • 1 kašika morske soli
  • 1 kašičica mlevenog kima
  • 4 bobice papra, sa modricama ili nožem sa modricama
  • 2 cela klinčića
  • ½ kašičice mlevenog muškatnog oraščića
  • 1 šolja kiselog soka od pomorandže (4 do 5 kiselih pomorandži) ili mešavina soka od pomorandže i soka limete

Za svinjetinu

Služiti


Cochinita Pibil

Sastojci

  • 3-4 kilograma svinjskog ramena
  • 1 šolja soka od pomorandže, po mogućnosti sveže ceđenog
  • 1/2 šolje soka od limete, sok od 4-5 limeta
  • 1 kašičica soli
  • 3 unce crvene (rojo) achiote paste, dostupne na latinskim tržištima
  • Ukiseljeni crveni luk (opcionalno), za ukrašavanje
  • Suhi meksički sir (queso seco), za ukrašavanje
  • Nasjeckani cilantro, za ukrašavanje
  • Klinovi limete, za ukrašavanje

Metoda

Večer prije ili ujutro kada planirate ovo poslužiti, pomiješajte sok od naranče i limete s achiote pastom i soli u blenderu dok se ne sjedine. Ubrzo nakon toga isperite mikser jer se ahiota mrlja.

Narežite svinjetinu na komade veličine oko 2 inča. Nemojte smanjivati ​​masnoću jer će vam trebati u nadolazećem pirjanju. Uvijek ga možete izabrati kasnije. Svinjetinu stavite u nereagirajuću posudu (staklenu, od nehrđajućeg čelika ili plastike), pa prelijte smjesom marinade.

Dobro promiješajte, poklopite i držite u hladnjaku najmanje 6 sati i do 24 sata.

Kuhanje traje 3-4 sata, pa planirajte unaprijed. Zagrijte pećnicu na 325 ° F.

Veliku tepsiju obložite dvostrukim slojem izdržljive folije ili trostrukim slojem obične folije-želite dobro brtvljenje. (Tradicionalno, cochinita pibil umotana je u lišće banane, koje pibilu dodaje prekrasan okus. Dakle, ako su listovi banane dostupni - možda ćete ih moći nabaviti u istoj trgovini kao i pasta od achiote ili na azijskom tržištu - razmislite o njihovoj upotrebi. Prvo zagrijte lišće kako bi postalo savitljivije.)

Sipajte svinjetinu i marinadu i čvrsto zatvorite foliju. Stavite tepsiju u rernu i pecite na 325 ° F najmanje 3 sata.

Želite da se prilično raspadne, pa počnite provjeru na oznaci od tri sata.

Kad svinjetina omekša, izvadite je iz pećnice i otvorite foliju. Meso izvadite žlicom u zdjelu, a zatim ga usitnite s dvije vilice. Ne morate drobiti svinjetinu, ali sviđa mi se na ovaj način. Meso prelijte sa dovoljno sosa da postane mokro.

Za posluživanje ili koristite ovo kao taco meso ili ga jedite na način na koji mi to radimo: Preko pirinča, ukrašeno cilantrom, kriškama limete i queso seco, meksičkim suhim sirom pomalo poput grčke fete. Kiseli crveni luk tradicionalni je ukras, a ako vam se sviđa, dobar je i.


Primajte vijesti o svježoj hrani u svoj inbox

Prijavite se na naš bilten da biste primali najnovije savjete, trikove, recepte i još mnogo toga, slane dva puta sedmično.

Registracijom se slažete s našim Uvjetima korištenja i prihvaćate praksu podataka u našim Pravilima privatnosti. Možete se odjaviti u bilo kojem trenutku.

Ovaj recept iz kafića Barrio u Phoenixu savršen je za hranjenje gomile. Vrijeme pripreme je minimalno, a rezultati su izvanredni: nježni komadi ukusnog svinjskog mesa koji samo mole da se okupa u salsi, preliveni našim ukiseljenim crvenim lukom i umotani u tople tortilje od kukuruza. Najteži dio ovog jela je kupovina sastojaka!

Šta kupiti: Achiote pasta i lišće banane mogu se pronaći u većini latino trgovina. Listovi banane često se drže u odjeljku smrznute hrane.

Ako ne možete pronaći kisele naranče, upotrijebite mješavinu 1/2 soka od limuna i 1/2 soka grejpa.

Plan igre: Počnite ovo praviti dan prije nego što ga poželite poslužiti jer mu je potrebno 12 do 24 sata za mariniranje.


Sastojci

  • 4 oz. achiote pasta, kao što je El Yucateco (mexgrocer.com)
  • 1 šolja svežeg soka od limete
  • 1 šolja svežeg soka od pomorandže
  • 1 1 ⁄3 šolje belog sirćeta
  • 3 žlice. sušeni origano, po mogućnosti meksički (mexgrocer.com)
  • 2 kašičice. Košer sol, plus još, po ukusu
  • 4 sl. Svinjskog ramena bez kosti, narezanog na 2 ″ komada
  • 2 lista banane (28 i#8243 duga)
  • 2 šolje ključale vode
  • 1 srednji crveni luk, tanko narezan
  • 4 češnja belog luka, tanko narezanog
  • 2 paprike habanero, tanko narezane
  • 1 lovorov list
  • Kukuruzne tortilje, zagrijane, za posluživanje
  • Grubo nasjeckani cilantro, narezane rotkvice i kriške limete za posluživanje

Loteria Grill cochinita pibil

Ono što je započelo kao omiljeni doručak na meksičkom tropskom Yucatanu je oluja LA -a - u tacosima, tortama i burritosima, pa čak i kao sofisticirano jelo.

Cochinita pibil je sočno sporo pečeno svinjsko meso koje je toliko nježno da ga možete gotovo žlicom dodati. Ima dubinu okusa aromatičnog, zemljastog, bogatog sjemena achiote koje jelu daje i briljantno crvenu boju, a istovremeno je sjajno s okusom seviljske naranče.

"To je najvažnije jelo Yukatana", kaže Gilberto Cetina, vlasnik jukatekanskih restorana Chichen Itza. (U januaru je otvorio drugi Chichen Itza u 6. ulici u blizini MacArthur Parka.)

U maloj kuhinji svog originalnog restorana u Mercado La Palomi u blizini USC -a, Cetina se bavila proizvodnjom svog - i jukatanskog - jela s potpisom, cochinita pibil, svinjetine marinirane u soku seviljske naranče, mljevene achiote (annatto) sjemenke, češnjak i začini poput klinčića, papra, crnog papra i origana, sve to umotano u lišće banane i sporo pečeno nekoliko sati.

Rezultat je sočna, aromatična, nježna, neodoljiva svinjetina. U meksičkim restoranima i taco štandovima preko LA -a, cochinita pibil nadmašuje poznatije sjevernomeksičke svinjske pripravke, poput karnita i al pastora.

Nekada je cochinita pibil bila prilično neuhvatljiva, ušuškana u tacos i burritos u malenim Yuca's u Los Felizu ili se služila samo vikendom u pekari La Flor de Yucatan u južnom Los Angelesu, ali je postala sve traženija.

Iako je zajednica jukatekanaca u Los Angelesu mala, restorani koji se fokusiraju na regionalnu meksičku kuhinju, poput babite u dolini San Gabriel i la huastece na trgu Plaza Mexico u Lynwoodu, pomogli su da se specijalitet jukatekanca stavi u središte pažnje.

Tradicionalno se poslužuje u tacosima ili tortama - za doručak.

"Na Yucatanu, 5 sati ujutro, svuda je, bilo gdje da idete", kaže Socorro Herrera, emigrirala iz Meride u Meksiku, i otvorila nagrađivani taco štand Yuca sa svojim pokojnim mužem 1976. "Posebno nedjeljom, to je tradicija . ”

A do 8 ili 9 sati ujutro "više nema dostupnih cochinita", kaže Cetina, iz grada Colonia Yucatan. “Ujutro morate jesti cochinitu. 99,9% stanovništva jede cochinitu u nedjelju ujutro. Ako se zabavljate u subotu navečer, pođite na cochinita tacos, a zatim idite spavati. ”

U Chichen Itzi, Cetina ga poslužuje ne samo u tacosima i tortama, već i kao glavno jelo, smješteno u plitkoj bijeloj zdjeli i preliveno oštrim, hrskavim ukiseljenim crvenim lukom i svježim jarko-narandžastim, užareno ljutim habanerom, paprom Yucatan.

Pibil se odnosi na način kuhanja svinjetine-tradicionalno u jami ispunjenoj ugljem. Maje nisu koristile svinjetinu (pripitomljene svinje su uveli Španjolci), već divljinu poput zeca, vepra, divljači ili armadila.

"Možete ga napraviti sa svim različitim vrstama mesa", kaže Jimmy Shaw, vlasnik Loteria Grilla na izvornoj farmerskoj tržnici koja poslužuje tacos i burritos cochinita pibil. „Odlično je s ribom, piletinom. Yucatecosi koriste ogromnu količinu puretine. ” Unatoč tome što nije s Yucatana (on je iz Mexico Cityja), Shaw pravi zlobnu cochinita pibil taco - za koju kaže da će služiti i na njegovoj drugoj lokaciji Loteria, koja bi trebala biti otvorena na jesen na Hollywoodskom bulevaru.

Cochinita pibil „bila mi je važna jer je jedna od stvari koje sam htjela učiniti sa svojim jelovnikom usmjeravanje ljudi ka isprobavanju novih stvari“, kaže Shaw. "Jelovnici u mnogim meksičkim restoranima toliko su slični od mjesta do mjesta."

(Tu je i taco Shaw sa menija koji ima nadimak cochinita gringa-cochinita pibil s krumpirom, "zasnovana na ideji da Amerikanci vole meso i krumpir.")

Osnova za marinadu od cochinita je tamnocrveno sjeme anata sa tropskih stabala achiote sa sjajnim lišćem i cvijećem iz zvjezdanog zrna, sjemenke se beru kad se počnu cijepati, a zatim se suše na suncu. Sjemenke izgledaju poput sitnih koštica, imaju dubok, zemljani, mračan okus i koriste se u karipskim kuhinjama kako za okus tako i za boju.

Cicina Chichen Itze počinje sa cijelim sjemenkama, a zatim ih samlje u pastu pomiješanu s češnjakom, začinima, solju i octom. Razlika od jedne do druge cochinite je u mješavini začina dodanoj u samljeveno sjeme achiote (ili u komercijalno dostupnu achiote pastu, koja može varirati u kvaliteti). Pasta se može pripremiti unaprijed i čuvati nekoliko mjeseci. Cetina puni kante odjednom i brzo prolazi kroz njih. Samo u originalnom Chichen Itzi dnevno napravi 60 kilograma cochinite pibil.

Iako su okusi složeni, jelo se lako priprema. Može se napraviti s gotovo bilo kojim komadom svinjetine (slabine, jastuci), najbolje s masnim rezom, poput svinjskog dupeta ili plećke bez kostiju, jer izlazi tako nježno i bogato.

„Znate li zašto je zaista dobar? Ako ubacite skočni zglob ili možda uho ”, kaže Cetina. "Zaista, cijela svinja je najbolja."

Teško je nabaviti seviljske naranče koje Cetina koristi (dobiva ih od uzgajivača u Arizoni ili iz Meksika).

„Ovdje je teško nabaviti gorke naranče“, kaže Shaw, „pa koristim kombinaciju četiri citrusa: naranče, grejpa, limuna i limete. Kombinacija zaista dobro funkcionira. Dobijate malo slatkoće [od naranče], ali je i trpko, bez previše trpkoće, i pomalo gorko od grejpa. "

Cetina, koja radi na kuharici iz Yucatecana, također preporučuje korištenje kao zamjenu kombinaciju sokova od citrusa - dva dijela soka od naranče, jedan dio soka od limuna i jedan dio soka od grejpa. "Grejpfrut dodaje malo gorčine", kaže on.

Achiote i začini se pomiješaju sa sokom citrusa, a zatim preliju svinjetinom, najbolje je ostaviti da se marinira preko noći kako bi okusi prodrli u meso. Sljedećeg dana svinjetina je umotana u lišće banane i pečena u pećnici.

Kad ovo pravite kod kuće, nizozemsku pećnicu obložite debelim slojem lišća banane kako se dno ne bi skuhalo prebrzo, a listove banane preklopite po mesu. Obavezno upotrijebite cijelu marinadu, čvrsto je omotajući.

Jungly-funky aroma listova banane koja se kuha u parku mariniranom achiote-citrusima je nevjerojatna. Pričekaj sa horčatom.

"Tri su pića koja se odlično slažu s cochinitom", kaže Cetina. „Za doručak uz horchatu - službeno piće cochinite. Odgrizete cochinitu, a zatim gutljaj horchate. Za ručak, uz horchatu ili Coca Colu - i to je dobro. Za večeru sa cervezom. ”


Dragulj poluotoka Yucatán

Hajde da pričamo o hrani#8217. Mislim na dobru hranu. Poput onog koji vas podsjeća na najbolje dane vašeg djetinjstva, kada je vaša mama pravila vaše omiljeno jelo i spremala vam ga kad ste se vratili iz škole. Taj trenutak kada ste bili sretni i niste to znali. Hajde da pričamo o#8217 cochinita pibil.

Prije nego se počnete pitati zašto niste probali cochinita pibil prije, dozvolite mi da vam predstavim ovaj Yucatecan užitak. Prije nego što ga probate, dobro je znati njegovu istoriju.

Ispostavilo se da je, poput današnjeg Meksika, ovo jelo, kakvo ga sada poznajemo, rezultat španskog osvajanja, ali njegovo porijeklo seže mnogo ranije u istoriji. Drevne Maje su otkrile i savladale tehniku ​​pripreme hrane zakopane u rupi u zemlji. Ova rupa je poznata kao “pib ” što se prevodi kao zemljana peć.

Ovo pred-hispansko jelo pripremili su ljudi Maja s fazanima, divljim svinjama ili jelenskim mesom, a kuhano je za Hanal Pixán, dan kada duše preminulih posjećuju rodbinu. To se događa od 31. oktobra do 2. novembra, zaista, na iste datume kada Meksiko slavi Dan mrtvih.

The cochinita stribil, zajedno s drugim tipičnim jelima s poluotoka Yucatán, prate ponude koje se daju pokojnicima kako bi ih mogli okusiti u svoje vrijeme.

Kada su Španjolci stigli u Meksiko, donijeli su svinjsko meso i to je bilo kao da spojite dva komada savršene slagalice. U to vrijeme, cochinita stribil rođen je onakvim kakvim ga danas poznajemo. Možete ga pronaći diljem zemlje, ali nema ništa slično kušanju u Yucatánu ili Quintana Roou, državama u kojima kultura Maja dominira do danas.

Već znate malo o njegovoj povijesti, a sada je moj posao natjerati vas da trčite za uzorkom ovog meksičkog jela. Ali prije svega, ispričavam se ako imate sline ili osjećate malo zavisti, ali nadam se da razumijete da kušanje različitih stilova i načina pripreme cochinita stribil je moj posao. Znam, to je velika žrtva, ali želim da znaš da nikad nisam prestao misliti na tebe i sve cochinita Jeo sam mislio na tebe.

Kako je cochinita pibil pripremljeno?

Recept pokazuje da su nam potrebni svinjski but, svinjski but, lišće stabla banane, achiote, sok od naranče i sol. Od ovog trenutka, postaje malo zeznuto. Svaki posao i porodica pripremaju ga drugačije i uvjeravaju se da je njihov put ispravan. Neki kažu da mu je potreban origano, drugi navode da je bijeli biber najbolji način, neki drugi kažu da je čile guajillo neophodan, i tako do beskonačnosti …

Jedina je istina da su svi vrlo ukusni i upravo u raznolikosti recepata nalazimo ljepotu ovog jela.

Šta radi cochinita stribil ima ukus?

Vrlo je teško detaljno opisati takvu aromu, ali potrudit ću se. Suočavate se s vrlo karakterističnim okusom koji se može drastično razlikovati od recepta do recepta, ali uvijek postoji blago kiseli dodir sa sočnim i vrlo mekanim mesom koje ne treba žvakati, topi se u ustima. Iako je okus marinade prevladavajući, ne otupljuje teksturu i okus svinjskog mesa.

Nije začinjen ili ima okus čilija, ali njegov najbolji prijatelj je habanero. Takođe nema aromu luka, ali je sve dobro cochinita pibil prati ljubičasti luk, limun i malo origana.

Zaključno, ugodan je okus na nepcu sa svinjskim mesom istaknutim i popraćen svojevrsnom marinadom s kiselim dodirom, vrlo sočno i ukusno.

Kako se hraniš? cochinita stribil?

Svako dobro meksičko jelo jede se u taco -u. I, naravno, ovo nije izuzetak, iako se usuđujem reći da to nije najbolji način za jesti.

Možete naručiti a cochinita pibil taco od čistog mesa bez masnoće ili možete naručiti potpuni zanos okusa, to je taco s mesom, masnoćom i svinjskom kožom pod nazivom „cueritos“, dodir okusa koji topi vašu pljuvačku.

Još jedan vrlo ukusan način da ga pojedete je u panucho. The panucho je tortilja punjena grahom i propuštena kroz mast tako da je na pola puta između tosta i meke tortilje.

Ali, sačekajte i spremite se da jedete ono što mislim da je pravi način prehrane cochinita stribil: u sendviču. Ali ne radi se o normalnom sendviču. U Meksiku imamo vrstu kruha koja se zove bolillo, možete ga jesti punjenog različitim jelima i, cochinita stribil, nije izuzetak.

Jednom kad dobijete svoj taquitos ili svoj cochinita stribil torta (bolillo sendvič), kako je pratiti? Pravilo nalaže da su jedini pratioci ljubičasti luk i papar habanero (s njim morate biti vrlo oprezni, to je začinski meksički čili). Ali ako želite kušati nešto drugačije, dodajte limun i, u nekim ustanovama, guacamole. Pa, što mogu reći o meksičkom avokadu? Uvijek sve jako dobro prati.

Različiti načini pripreme cochinita stribil.

Cochinita pibil kuvano u rerni.

Kao što sam vam rekao, tradicionalni način pravljenja cochinita pibil nalazi se u zemljanoj peći, ali danas je teže napraviti rupu u svom dvorištu nego je staviti u pećnicu na vašoj peći. Stoga su mnoge kompanije usvojile ovu tehniku ​​kako bi izvukle najbolje iz nje.

Cochinita stribil iz “Los Vecinosa” koji se nalazi u Cancunu, Quintana Roo, koristi ovu tehniku ​​za pripremu svog recepta. Daniel se brine za posluživanje cochinita subotom i nedeljom u dvorištu svoje kuće. Poduzeo se za ovaj posao kako bi ostvario dodatni prihod, a recept koji slijedi naučio je otac njega i sestru.

Tajni dodir “Los Vecinosa” je toplina i pažnja s kojom vas Daniel i njegova supruga posjećuju. Iako govorimo samo o hrani, jednostavno je ukusna. Ima vrlo poseban okus i imaju tehniku ​​u kojoj tostiraju kruh tako da vaš torta održava hrskavu površinu i mekani centar.

Pored ukusa cochinita pibil, imaju dovoljno dodataka kao što su limun, umaci i luk koji odlično prate hranu.

Ovo je, bez sumnje, jedna od najboljih opcija u Cancunu po ukusu cochinita stribil.

Cochinita stribil, kako je trebalo biti.

U Leona Vicario, malom gradu na putu za Yucatán, možete pronaći posao u blizini ceste koji prodaje jedno od najboljih cochinitas Ikad sam probao.

Otkad parkirate, možete osjetiti miris gorućeg drva i svinjskog mesa koji čekaju da ga okusite. To je posao koji slijedi recepturu predaka sa odgovarajućim poboljšanjima cochinita stribil u rupu na tlu.

Konobar koji nam je prisustvovao naglasio je da nam je rekao da cochinita pibil je bila donesen direktno iz Meride, glavnog grada Yucatána. I da slijede recept predaka.

Dopustite mi da vam kažem da ima potpuno drugačiji okus od onog u konvencionalnoj pećnici, iz vrlo jednostavnog razloga: dima. Dim daje svinjetini poseban okus.

Ako želite eksperimentirati, ovo nije mjesto, jer ovdje je cochinita jede se onako kako treba. Samo s ljubičastim lukom i paprikom habanero, u torti ili taco -u. Nema ništa drugo. Ali vjerujte mi, ne trebate ništa drugo.

Uzorak cochinita stribil

Ako ovo pročitate i#8217 umirete od želje da okusite ovo cochinita stribil, ali teško vam je kretati se gradom, imam dobre vijesti za vas. U Xcaret, Xplor, Xel-Há i Xoximilco ćete pronaći uzorak ovog jela u nekim od restorana koji se nalaze u parkovima.

To je cochinita slijedi osnovni recept pripremljen u konvencionalnoj pećnici i ima neke nadopune koje ga čine savršenim. Osobno, to je odličan primjer koji vas neće razočarati i vrlo je blizu izvrsnom okusu ovog tradicionalnog jela.

Najbolji način da ga poslužite u parkovima je taco. Poslužite meso i popratite ga ljubičastim lukom i umakom po želji. Nećete požaliti.

Osim što se ovo jelo nalazi u restoranima u parkovima, nudi se i tokom Festivala života i smrti, slijedeći tradiciju Hanala Pixana. Samo za vrijeme ovog festivala moći ćete ga jesti u torti dok šetate kulturnim emisijama Xcareta.

Restorani u kojima ćete ga pronaći:

Xcaret: Laguna, Orhideja, Kuhinja

Xel-Há: Cocina del Pueblo, Chula Vista

Xoximilco: U sklopu gastronomske predstave

Sada znate nešto više o ovom drevnom jelu, kako ga jesti i šta od njega možete očekivati. Važno je otvoriti svoje nepce novim okusima i uživati ​​u svakom od postojećih recepata. Otkrijte još iskustava i, prije svega, uživajte u njima.

Znate li najbolju cochinitu pibil u Cancunu ili Meksiku? Napišite u komentarima!

Toma fotos, escribe y ve futbol. Apasionado de la sostenibilidad y fanático de que la vida lo sorprenda.


Šporet Cochinita Pibil

Cochinita Pibil, ili Puerco Pibil, je svinjetina u stilu Yucatána, sporo pečena. Iako se recepti razlikuju, obično se pravi tako da se prvo marinira cijeli odojak u mješavini sjemenki achiote (ili ananata), klinčića, svih začina, origana, kisele naranče, češnjaka i drugih začina ili bilja. Svinja se zatim umota u lišće banane, stavi u jamu obloženu vrućim kamenjem i polako kuha nekoliko sati dok ne otpadne s kosti.

Vjerujte, ne postoji ništa što bih volio više nego slijediti "tradicionalnu i autentičnu" rutu, izgraditi a pib (jamu obloženu kamenom), marinirajte cijelog odojka i polako skuhajte cochinita pibil dok sunce zalazi nad Torontom. Nažalost, stanovanje jednostavno ne dopušta takav luksuz. Ni gradski podzakonski akti koji vjerovatno zabranjuju kopanje jama u javnim parkovima u svrhu sporo pečenja odojaka (mislim?).

Srećom, postoje neka zaobilazna rješenja u vezi sa kopanjem jama i zahtjevima cijele svinje.

Kako kuvati Cochinita Pibil kod kuce

Osim sastojaka, do kojih ćemo doći u sekundi, najveći utjecaj će imati vaš ukus cochinita pibil je metoda koju koristite za kuhanje. Suha vrućina, dimi pareće svaki donijeti nešto drugačije na stol, namjera igre. I, da, znam! Ništa od ovoga se zaista ne može nazvati cochinita pibil jer se ne kuvaju u pib. No krenimo s tim.

Spor štednjak

Put najmanjeg otpora nesumnjivo je spor štednjak. Jednostavno je kao staviti marinirano meso u posudu, uključiti ga i otići. Možete ga započeti prije nego što odete u krevet uveče ili prije jutarnjeg odlaska na posao. U svakom slučaju, vratit ćete se savršeno skuhanom, nevjerojatno mekom i sočnom cochinita pibil.

Ovisno o debljini svinjskog ramena, trebat će vam najmanje 4 sata na jakoj vatri ili između 7-8 sati na laganoj vatri ako kuhate komad mesa s kostima. Ako kuhate bez kostiju, vjerojatno ćete se moći obrijati jedan sat od vremena kuhanja na niskoj temperaturi.

Jedino na što nisam lud sa sporim kuhalom je nedostatak suhe topline koja mijenja okus listova banane. Kad se kuha na pari, kao što je slučaj u sporom štednjaku, otkrivam da je intenzivan okus lišća banane pojačan.

Osobno, ako koristim spor štednjak, potpuno izostavljam listove banane (kao što je prikazano na slikama). Znam, kardinalni grijeh! Ali okus je previše intenzivan i nadjačava sve ostalo. Ali, hej, ti si šef, jabučni umak.

Pečenje u rerni

Iako je pečenje u pećnici jednostavno kao i korištenje spore ploče, to znači da ne možete izaći iz kuće samo u slučaju da nešto pođe po zlu.

Slično sporom štednjaku, možete i peći cochinita pibil tiho i sporo oko 4 sata ili niže i sporije 7-8 sati. Izbor je vaš.

Jedna od prednosti pećnice je ta što suha vrućina mijenja okus lišća banane zadržavajući paru unutra, održavajući svinjetinu super sočnom i vlažnom.

Dim

Pušenje svinjskog mesa metoda je koja vjerojatno daje najukusnije rezultate. Ostvarite sve prednosti suhe topline pećnice, dok im dajete aromu dima koja imitira pib.

Ako imate Traeger, to je jednostavno kao i korištenje vašeg sporo kuhala. Jednostavno podesite temperaturu i idite raditi nešto drugo dok se svinjetina kuha.

Sastojci "potrebni" za Cochinita Pibil

Svinjska marinada malo se razlikuje ovisno o porodičnom receptu. Međutim, postoji nekoliko uobičajenih osumnjičenih koji se pojavljuju u svakom cochinita pibil.

Achiote ili Annato pasta ili sjemenke

Achiote, zvani i Annato, sjeme su Bixa orellana grm. Može se koristiti kao začin, boja za hranu ili boja za tekstil. Kada se koristi u većim količinama, okus je zemljast, biber i blago gorak.

Sjemenke možete kupiti sirove i cijele ili u obliku paste napravljene od drugih začina i bilja. Preporučujem da kupite pastu jednostavno radi praktičnosti i okusa, iako će vjerojatno sadržavati malu količinu kukuruznog brašna.

Ako kupujete sirovo, morat ćete sjemenke procvjetati u malo masti prije natapanja u tekućini. Također ćete morati nabaviti ostale začine potrebne za marinadu, što nije teško.

Jedna stvar koju je vrlo važno napomenuti pri izradi Cochinita Pibil je da je većina achiote paste već pripremljena s drugim začinima i začinskim biljem koje će vam trebati u vašem receptu. Na primjer, vrlo popularan El Yucatecorobna marka sadrži achiote, sve začine, češanj, češnjak, origano i sol.

Okusi ove paste su prilično snažni pa ne morate dodavati nikakve dodatne začine u svoju marinadu.

Achiote pastu ćete vjerojatno pronaći u lokalnoj latino trgovini ili online ovdje . Ako ste u Torontu, provjerite Latin World, La Perola ili Market-tino.

Kisela naranča

Kisela naranča obično se koristi kao marinada za meso. Nažalost, nikada nisam našao kiselu naranču u Torontu, ali odlično rješenje je miješanje soka od naranče i soka limete zajedno.

Ovo će dati nevjerojatan oštar okus cochinita pibil!

Bilje, začini i arome

Kao što je spomenuto, svaki se recept razlikuje u pogledu vrsta bilja, začina i aroma koje se koriste, ali od onoga što skupim uobičajeni sumnjivci su klinčić, začini i origano.

Osim toga, naišao sam na lovorov list, cimet, paradajz, tekilu, paprike habanero, sirće, čili u prahu, sušeni čili i biber u zrnu.

Od El Yucateco achiote pasta ima većinu ovih sastojaka ugrađena, ne koristim ništa drugo. Vjerujte mi, ove stvari su moćna aroma i malo ide daleko.

Banana Leaf

Listovi banane tradicionalno se koriste za zavijanje svinjetine prije stavljanja u pib. Ne samo da lišće zadržava paru i sprječava isušivanje svinjetine, već daje i značajnu količinu arome.

Kao što je spomenuto, parenje samog lišća pojačava ovaj intenzivan okus i aromu, koja se može i ne mora poželjeti. Dakle, ako namjeravate koristiti spor štednjak, što je recept koji navodim u nastavku, možda ih potpuno izostavite ili upotrijebite ukupno jedan ili dva lista.

Ako ipak pečete ili pušite, definitivno ćete htjeti upotrijebiti lišće banane kako biste uhvatili svu paru koja pokušava pobjeći.

Nedostatak je to što je lišće banane teško pronaći. Najbolje je da isprobate zamrznuti dio latinskog ili azijskog tržišta.

Kako poslužiti sporo kuhalo Cochinita Pibil

Tacos su ovdje očigledan izbor. Međutim, ako se nađete svježi od tortilja (kasava, kukuruz, brašno ili zelena salata), preporučujem da ih poslužite cochinita pibil sa malo tanko obrijanog belog kupusa. Od njega se dobija hrskav, hrskav i zasitan prilog koji služi i kao salata. Vjerujte mi, radi.

Što se tiče preljeva, klasično sjeckanje je ukiseljeni crveni luk. Ove prekrasne vrpce ukiseljene dobrote ne samo da oboje svinjetinu u boji, već i kiselina presijeca bogato, masno meso.


Jednostavan recept za meksički ukiseljeni luk

Meksički ukiseljeni luk, ružičasti ili začinjen

U meksičkoj kuhinji volimo koristiti ukrase poput meksičkog ukiseljenog luka. Ovo se može napraviti sa belim lukom ili sa ljubičastim lukom. Možete ih pronaći i sa paprikama habanero ili sa sjeckanom serrano paprikom. Ili jednostavno bez začina, ali s puno okusa.

Ružičasti meksički ukiseljeni luk klasičan je ukras za Cochinitu Pibil

Izrada meksičkog ukiseljenog luka vrlo je jednostavna, najteži dio je rezanje luka jer ćete morati tanko narezati i upotrijebiti 2-3 luka. Ponekad više ovisno o broju gostiju koji sjede za stolom. Svi vole kiseli luk pa se moramo pobrinuti da ga ima dovoljno za sve.

Začinjeni habanero ukiseljeni luk

Ukiseljeni luk savršen je ukras za jela poput Yucatan Pvin Loin Pibil. Bilo koje pibilno jelo uključuje prilog kiselog luka jer pruža još jedan sloj arome kako bi uljepšao zalogaj. Jukatanska kuhinja je raznovrsna, a kiseli krastavci dio su tehnika koje koriste za dodavanje okusa i očuvanje.

Pogledajte video zapise kako biste vidjeli koliko je jednostavno napraviti ovaj ukiseljeni luk!

Prilikom pravljenja svinjskog tacosa ili pibila važno je znati napraviti kiseli luk kako biste dobili autentičan doživljaj. Pibilno jelo bez ukiseljenog luka jednostavno nije potpuno.

Kiseli luk pri dodavanju habaneros ili serrano paprike također je odlično za druga jela. Kao što su mesni tacos na žaru, tostade, losos, bijela riba, škampi i još mnogo toga. Zato vam danas pokazujem obje mogućnosti.

Ružičasti ukiseljeni luk dobija prirodnu boju jer su glavni sastojci ljubičasti luk. Ovaj ružičasti luk dodaje lijepu prezentaciju dodajući okus i balansirajući jelo. Ukiseljeni ukrasi pomažu i da uljepšaju obrok. I pomozite da se prebrodi svaka težina. Zato se dodaju masnom mesu kako bi zalogaj bio ugodniji i laganiji.

Pozivam vas da isprobate moj recept za kiseli luk, jednostavan i gotov za tren. Svako ima svoju tehniku. Pravim ih prema receptu moje mame#8217.

Meksički ukiseljeni luk na dva načina. Jedan ružičasti i jedan začinjeni Habanero


Pogledajte video: Cochinita Pibil Ahumada. La Capital (Jun 2022).


Komentari:

  1. Raedan

    Žao mi je, ali mislim da grešite. Mogu to dokazati.

  2. Gerold

    Bravo, kakve riječi..., misao vrijedna divljenja

  3. Arshavir

    Bravo, čini mi se da je to odlična ideja

  4. Daramar

    Izvinjavam se, ali mislim da grešite. Nudim da razgovaram o tome. Pišite mi u premijeru.



Napišite poruku