Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Barmenovi slijepih okusa 5 likera za kavu i dijele njihove presude

Barmenovi slijepih okusa 5 likera za kavu i dijele njihove presude

Nekada davno, na usnama cognoscentija tek je trebalo izgovoriti riječ „barista“. Kafa je bila kafa, a likeri od kafe gotovo su svi bili jednaki. U onom mračnom dobu masovne proizvodnje i vrećama kiselih mješavina, Tia Maria i Kahlúa bile su najpopularnije likere od kave na stražnjim šankovima; obje su koristile prave zrna kafe i rum. Nešto kasnije, Patrón je predstavio svoju slabo dokazanu verziju XO likera koji je umjesto toga koristio tequilu. I u zoru novog doba koktela, Galliano je omalovažio trend koristeći kombinaciju graha s visokim udjelom kave arabice da oponaša bogate i intenzivne okuse espressa u svom likeru Ristretto.

Danas kavni liker uživa u duhovnom buđenju, pri čemu mnoge marke uvode zanatske verzije. Pitajte bilo kojeg konobara njegovog omiljenog recepta za espresso Martini i vjerovatno ćete dobiti niz odgovora. Ali ono što im je sve zajedničko jeste upotreba likera od kafe. Ispitivao sam vršnjake iz barmena o njihovim preferencijama prema robnoj marki, a rasprave su se gomile.

Organizirao sam slijepu degustaciju, nabrajajući vrlo privržena nepca nekolicine najboljih profesionalaca u Njujorku: Erik VanderWal, prethodni direktor pravde Pravde i vlasnik hit Brooklyn-ovog Public Recordsa; i Meaghan Montagano, bivša konobarica i menadžerica barova Dumbo House, Extra Fancy i La Sirena, koja sada također rade na Public Recordsu. Smjestili smo se na ovih pet likera.

  • Napravljeno je upotrebom vlasničke mješavine svježe pečenih zrna kafe za američki liker od kafe francuskog tiska (20% ABV / 40 Dokaz). Preša djeluje poput sita čuvajući prirodni puni okus graha nakon dodavanja kavi u duhu. Dodir sirovog šećerne trske se dodaje za uravnoteženje kiselosti.

    Montagano: Ovo ima ukus kao da je neko pomiješao trešnji Robitussin i kafu. Malo je previše sočan i nedovoljno bogat ukusom kafe.

    VandeWal: To je zaista kiselina prema naprijed, kao što ima limunska kiselina u sebi.

  • Ovaj kavni liker (35% ABV / 70 Proof) hladno se puni kako bi bio hrabar i uravnotežen, ispunjen složenim pečenim notama i bogatom tamnom čokoladom. Sazreva tri tjedna u nehrđajućim rezervoarima, ima rezultirajuću aromu tamne čokolade i grožđica, s kakaovim mahunama i vanilijom na nepcu.

    Montagano: Kao da je dugačak Americano, napunjen sagorjelim šećerom, karamelom i melasom - stvarno lijepo.

    VandeWal: Lijepo je i čisto. Voli suhoću.

  • Novo na sceni, a mnogi profesionalci koji piju, gospodin Black (25% ABV / 50 Dokaz) je „rođen iz želje da se australijska kultura kafe prevede u noćni provod“, navodi se na njenoj web stranici. Liker se izrađuje ručno, koristeći koncentrat za kafu hladnog piva iz pečenja kompanije, neposredno izvan Sydneya. Za glavnog destilatora Phillipa Moora i šefa kave Detlefa Mohra, fino podešavanje sastava i temperature gospodina Black-a bile su opsesija doživotnih opstoja. Smjesa od graha arabice i australijske votke na bazi pšenice, proizvod sadrži pola šećera i 10 puta više od kave likera iz starog svijeta. Velika razlika je u tome što, za razliku od drugih proizvođača likera od kafe, gospodin Black prži vlastitu kafu tako da se okus pasulja može kontrolirati unutar kuće.

    Montagano: Kremast, krupniji, jajastim bogovima - je li ovo Kahlúa?

    VandeWal: Lep, uravnotežen, bogatog ukusa

  • Prema web lokaciji Patrón, XO (35% ABV / 70 Proof) je mješavina srebra Patrón i esencije fine kafe. Bilješke degustacije uključuju čokoladu i vaniliju s glatkim, ali suhim finišom.

    Montagano: Ima ukus na bazi amara, gotovo poput Ferneta-Branca i kafe. Svijetle je i gentian-naprijed, kao da Cynar, kafa i šećer imaju dijete.

    VandeWal: Naprijed je naprijed. Je li ovo Tia Maria?

    Nastavite do 5 od 5 u nastavku.

  • Ovo priznanje kavi u New Orleans-u (25% ABV / 50 Dokaz) od destilatora glave Dave Smith iz St. George Spirits iz Alamede u Kaliforniji napravljeno je korištenjem etiopske grah arabice, pečene korijena francuske cikorije i madagaskarske vanilije. Kao i kod gospodina Black-a, zrna kave su pržena na površini, a mješavina se uvelike oslanja na tamni pečeni grah, ali također uključuje nešto svjetliji pečeni grah za voćnije note da uravnoteži tamnije složene note. Arome se ekstrahiraju metodom hladne infuzije.

    Montagano: Ima ukus Maxwell Housea i vodi me kući da se probudim na Božić i moja mama pravi kavu, a kuća miriše na cikoriju i kavu.

    VandeWal: Ima spaljen ukus, poput prepražene kafe.


Pogledajte video: Domaća Višnjevača Sour Cherry Liqueur (Januar 2022).