Najbolji Kreplach recepti



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kreplach Shopping Savjeti

Opskrbite se korjenastim povrćem poput repe, repe i krumpira. Oni su glavni sastojak istočnoevropske kuhinje.

Kreplach Savjeti za kuhanje

Istočnoeuropska kuhinja često uključuje metode sporog kuhanja. Lonci pod pritiskom mogu skratiti vrijeme kuhanja.


Ove knedle s lukom, mesom punjene, moja su vrhunska kulinarska ostavština

Jedina stvar bolja od dobrog recepta? Kad je nešto tako lako napraviti da vam čak ni ne treba. Dobrodošli To je tako jednostavno, kolumna u kojoj vas vodimo kroz proces pravljenja jela i pića koja možemo napraviti zatvorenih očiju.

Voleo bih da mogu da prijavim da su ove knedle deo mog ličnog porodičnog znanja (i, da čujem svoju majku, jesu). Recept je pripadao mojoj bubuljici, Molly, koja je preminula u ljeto 2017., ali ih se ne sjećam. Umjesto toga, njeno kulinarsko naslijeđe koje se sjećam su nebeska pita od limuna, umak od brusnica i, naravno, tzimmes, jelo od ukuhanog slatkog krumpira i mrkve koje-uz duboko izvinjenje mojim precima-nikada nisam mogao podnijeti.

Kad ljudi pomisle na knedle, možda neće odmah pomisliti na hranu mog naroda, jevrejsko-američkog imigranta koji je prihvatio kulturnu zbrku istočnoevropske tradicije i hranu, zamotanu u američko prepričavanje. Ali i knedle su dio naše priče. Moja mjehurić ih je nazvao kreplach, a ona ih je napunila mljevenim lukom. Način posluživanja uvelike ovisi o trenutku. Mogu stići u činiji vruće pileće supe, ili hrskave iz rerne, ili čak pržene na vrelom ulju. Kao i druge sorte okruglica, one su u svojoj osnovi fleksibilna hrana za udobnost, napravljena od viška sastojaka i pristupa: Evo svega što imamo, kažu ove knedle.

Iako se ne sjećam njezinog kreplacha, kad je moja majka ove godine otprašila recept za jevrejske velike praznike, palo mi je na pamet da je upravo ta vrsta hrane recept za kojim tragam kad posrnem da postavim svijet ravno. Knedla ima takvu pobuđujuću moć.

Recept koji je moja majka poslala, bez vlastite krivice, nerazumljiv je. Moja baka je kuhala intuicijom, a njeni prijepisi bili su labavi, a bilješke koje je prenosila bile su samo recitacija sastojaka. Ostalo nam je ostavila da sami procijenimo. Pokušao sam i pokušao napraviti grešku u tumačenju recepta moje mjehuriće, mijenjajući njeno punjenje, izvorno napravljeno samo od mljevenog junećeg mesa, jaja i soli.

Za izradu kreplacha (ovaj recept čini oko 30), kombinirajte 2 ½ šolje brašna, 2 velika umućena jaja, i ½ šolje tople vode dok se ne formira tijesto. Snažno mijesite tijesto dok ne formira kuglu koja nije ljepljiva na dodir, 3-5 minuta i prekrijte ga vlažnim ručnikom dok pripremate punjenje. Za punjenje, sjedinite 1 kilogram goveđeg mesa, ½ luka, sitno iseckanog, ½ kašičice Worcestershire sosa, ¼ kašičice granuliranog belog luka, ¾ kašičice košer soli, i 1 lagano umućeno jaje. Miješajte dok se ne sjedini.

Podijelite tijesto na dvije loptice, a zatim svaku lopticu razvaljajte na blago pobrašnjenoj dasci da bude debela (ako namjeravate kuhati u pećnici, neka tijesto bude malo deblje). Izrežite kotačićem za pizzu na kvadrate od 3 inča. Napunite svaki kvadrat žlicom mješavine mesa i preklopite ga u trokut, a zatim lagano namočite rubove vodom i prstohvatom zatvorite da zapečate (možda ćete ovdje morati upotrijebiti malo brašna).

Dio magije kreplacha je u tome što se mogu poslužiti kako god vam zatrebaju: lagano dinstane, poput wontona u juhi, ili hrskave (i, kako bi to htjela moja majka, popraćene staklenkom za čišćenje nazalnih prolaza Ba Tempte senf). Svaku knedlu sipajte u lonac sa slanom, ključalom vodom i pirjajte 15 minuta. Ako krepač planirate koristiti u juhi, prebacite ga odmah u vruću pileću juhu. Da biste ih ispekli, prebacite u cjedilo nakon vrenja 30 minuta, a zatim ih stavite u plitku, podmazanu posudu i pecite na 350 ° 30-45 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju.

Nadam se da će mi Molly oprostiti što sam popunila prazna mjesta u svom receptu. Ovo je razgovor sa pretkom koji se preselio na mesto, nadam se, ispunjeno knedlama i drugom takvom telesnom udobnošću. Iako su kreplachi koji žive u mojoj kuhinji verzija onih kojih se zapravo ne sjećam, znam da me i Molly povezuje loza, genetska veza brašna, vode i savršene udobnosti židovske knedle.

Hannah SelingerDjelo nominirano za nagradu IACP-a objavljeno je u New York Times-u, Eater-u, Wall Street Journalu, Washington Postu, The Cut-u, Wine Enthusiast-u i drugdje.


Tradicionalni Kreplach s goveđim mesom za velike praznike

Taman na vrijeme za velike praznike, isproban recept za kreplach, slasnu knedlu jevrejske juhe sa mesom.

Već sam pisao o svojoj ljubavi prema kreplachu#8211 jevrejske kuhinje i trokutastim okruglicama od supe sa mesom. Jevrejski vonton, ako hoćete. U tim sam ranijim postovima ponudio recept za kreplach punjen piletinom – za razliku od tradicionalne govedine – kao način posvjetljivanja ovog jela, koje se nakon svega obično poslužuje kao prvo jelo, a koje se često slijedi sa još govedine.

Ostajem pri toj verziji kreplacha. Ukusno je i korisno za ljude koji ne jedu crveno meso ili barem ne žele jesti toliko crveno meso. Međutim, vrijeme je da podijelim recept za pravu stvar: klasični kreplach s goveđim punjenjem, poput one koju je moja baka pravila za velike praznike i koje se cijela porodica veselila cijelu godinu.

Nedeljama sam se petljao sa ovim receptom pripremajući se za čas kuvanja za velike praznike koji sam predavao u Botaničkoj bašti u Čikagu. Isprobala sam tri različita recepta za tijesto od tjestenine. Eksperimentisao sam na više načina za pripremu goveđeg punjenja. Na kraju sam konačno smislio verziju koja je zadovoljila moje pamćenje ukusa bakinog kreplacha, ali je i dalje bila dostupna i dovoljno jednostavna za većinu domaćih kuhara. Osim toga, pojednostavio sam proces uz pomoć nekih pouzdanih kuhinjskih aparata.

Ne može se poreći da je izrada kreplacha proizvodnja. No, budući da je gotovo nemoguće kupiti kreplach, čak i za gotov novac, a vole ga gotovo svi, vrijedno je proći kroz proces jednom godišnje.

Toplo preporučujem pripremu punjenja dan prije nego što namjeravate napraviti kreplach kako biste posao podijelili na komade lakše za rukovanje. Sirove kreplače možete i zamrznuti, pa ih možete pripremiti unaprijed, što je korisno kada pripremate i mnoga druga jela za blagdansko jelo.

Za usavršavanje paste za knedle bilo mi je potrebno tri pokušaja, kao što sam spomenuo. Moje uobičajeno tijesto od tjestenine sa jajima bilo je vrlo žute boje i previše bogato, a uopće se ne sjećam bakinih knedli. Ali kad sam probao verziju bez jaja – samo brašno i voda – tijestu je nedostajala struktura. Odlučio sam se za verziju vrlo sličnu receptu u klasičnoj knjizi Arthura Schwartza Jevrejska domaća kuhinja koji koristi i jaja i vodu za hidrataciju brašna.

Što se tiče punjenja od mesa, kada sam istraživao recepte za kreplach, vidio sam mnoge koji su pozivali na mljeveno meso. To mi uopće nije izgledalo ispravno. Sjetio sam se komadića govedine u bakinom kreplaču. Pa sam gravitirao receptima koji su zahtijevali rezanje goveđeg mesa, obično goveđeg mesa, koje je jeftino, ali ima puno okusa – koje treba pirjati u tekućini dok ne omekša vilica, a zatim ga usitniti.

Kako se ispostavilo, taj način kuhanja govedine na štednjaku dao mi je okus i teksturu koju sam tražio i nije bio zastrašujući posao. Doduše, potrebno je dosta vremena za kuhanje mesa dok ne postane dovoljno mekano za usitnjavanje, većinu tog vremena je pasivno, pa se možete baviti svojim poslom dok meso ključa.

Kad dobijete tijesto i napunite, sljedeći korak je punjenje okruglica. Prvo morate razvaljati tijesto za tjesteninu. Nekada su židovske domaćice bile na ponos da razvaljaju tijesto što je moguće tanje, a da ga ne pocepaju. Ali ako imate valjak za tjesteninu – ili onu koja se pričvršćuje za bočnu stranu pulta ili, još bolje, nastavak za valjak za tjesteninu za vaš stalak za miješanje – ovaj korak je komad kolača. Možete, naravno, koristiti oklagiju, ali to traje duže i nikad ne postane tako tanko kao kod stroja za tjesteninu.

Trik s punjenjem, naučio sam, je ispuštanje što više tekućine iz njega. Mokri fil učiniće da vam testo bude testen. (Ne odbacujte tekućinu u kojoj se meso kuhalo – nakon uklanjanja masnoće postaje goveđa juha bogatog okusa.) Nemojte dolaziti u iskušenje ni da napunite knedle. Kašičica fila je dovoljna.

Pošto sam nekoliko puta pravila kreplach u posljednjih nekoliko sedmica, vrlo sam uvjerena u ovaj recept, kao i u vrijednost ovog pomalo dugotrajnog kuhinjskog projekta. Izazvat će vas, pogotovo ako svježu tjesteninu ne pravite često – ili ikada –, već se pridržavate nje.

Čak i ako vam prvi pokušaji kreplacha izgledaju smiješno, koliko god bi mogli, ipak će biti ukusni, a vaši prijatelji i porodica i dalje će ih pojesti. A ako odlučite da bi kreplach trebao biti godišnja tradicija, na kraju ćete srušiti tehniku, poput prave balaboosta.


Za popunjavanje

Luk propržite sa mljevenim mesom. Uklonite višak masnoće.

Kombinujte sa jajetom i soli i biberom po ukusu.

Za pravljenje testa

Jaja malo umutiti. Dodajte sol, vodu i dovoljno brašna da dobijete srednje meko tijesto. Dobro gnetite ručno ili u procesoru hrane. Podelite testo na 2 loptice. Pokrijte vlažnim peškirom.

Radeći brzo, oklagijom razvaljajte 1 tanko tijesto, vrlo tanko i izrežite ga na 6 traka, svaka široka 1-1/2 inča. Zatim narežite na komade kvadratne 1-1/2 inča.

Na svaki kvadrat stavite 1/2 žličice mješavine mesa. Presavijte u trokut i čvrsto pritisnite rubove zajedno, koristeći brašno za vezivanje. Ostavite kako jeste ili pritisnite dva kraja. Ponovite sa drugom lopticom testa.


Kreplach supa?

Kreplach supa je tradicionalna jevrejska praznična supa. Kreplach su domaće knedle s rezancima punjene mljevenim mesom (možete koristiti obrano ili zamjenu), pire krumpirom ili drugim nadjevima koji se poslužuju u zdjeli vruće pileće juhe. To je prilagođena verzija recepta popularne domaće blagdanske tradicije kada cijela obitelj proizvodi kreplach – svaki i jedan ima apsolutno različite oblike – trokutaste, okrugle, ovalne i#8211 raznolikosti. Općenito, oblik tijesta nije bitan. Obrada – to je ono što definitivno čini ova praznična jela zaista jednom od najboljih prilika. Juha je prilično masna jer uključujete sjeckano meso (morate ga ispržiti) i bilo koja namirnica u hladnjaku, luk ili mljeveno povrće ili orasi to mogu popraviti. Za pečenje mesa potrebno je ulje. Dobra je mast bez mlečnih proizvoda i brašna.

Slijedite upute stepbystep tijekom pripreme i punjenja i vaš će se trud uložiti u nešto s zaista ukusnim okusom i jedno od jela koje vrijedi jesti.

Tradicionalno možete jesti kreplach bez vode, poslužuju se kuhani. Ali u našem slučaju možete dodati svježu juhu i dobiti dobru juhu s okusom bilja.

Priprema kreplach supe od nule nije laka stvar. To je zaista rad ljubavi. Zato je ova ukusna juha rezervirana za posebne prilike.

Ovo je recept za osnovni kreplač punjen mljevenim pilećim mesom koji se zatim poslužuje u čorbi koja se kuha dok se naša piletina kuha za punjenje.

Proces izrade kreplacha dugo traje i može biti zbrkan, ali se na kraju apsolutno isplati.

Prvo se temeljac skuha cijelom piletinom s povrćem poput mrkve, celera i začinskim biljem te začinima poput kopra, peršina, klinčića i zrna papra. Kuhajte oko 90 minuta. Zatim napravite tijesto tako što ćete umutiti jaja i ulje te ih pomiješati s brašnom. Ostavite da odstoji oko 20 minuta pa razvaljajte tijesto dok ne postane vrlo tanko i gotovo prozirno. Napravite nadjev kombinacijom isjeckane kuhane piletine, karameliziranog, pirjanog luka, svježeg kopra i malo rezervirane obrane masne tekućine iz juhe. Možete dodati i pileću kožu za svilenkastu teksturu i snažan okus. Protresite sve sastojke u procesoru za hranu nekoliko puta dok se ne sjedine, ali i dalje zrnasti.

Postoji nekoliko različitih načina izrezivanja i presavijanja Kreplacha. Možete ih napraviti trokutastim, polumjesečnim ili trokutastim, kako god želite. Radije režem tijesto u krugove rezačem za kolačiće, u središte svakog kruga stavite žličicu punjenja, a zatim mokrim prstom i prođite po rubu kruga te ga preklopite na pola stvarajući oblik polumjeseca. Vjerojatno ćete završiti s oko 40-50 kreplacha. Možete ih skuhati u vodi ili istom pilećem temeljcu. Knedle će se natopiti u malo čorbe što će ih učiniti dodatno aromatičnim i vrlo ukusnim. Poslužite svoje ručno napravljene knedle u pilećoj čorbi sa svežim koperom i iseckanom šargarepom iz supe.

Sastojci

    3 velika jaja 5 kašika kukuruznog ulja, podeljeno 1 1/2-2 šolje brašna 3-4 kg cele piletine 5 šargarepa, oljuštenih i isečenih 5 stabljika celera, isečenih šaka svežeg peršuna 1/2 kašike zrna crnog bibera 1/2 kašike celog karanfilića 2 lovorov list 1 hrpa svježeg kopra 1 luk, kockice soli i papra

Koraci

Napravite juhu i piletinu za punjenje kuhajući cijelu piletinu, začinsko bilje i povrće oko 90 minuta, skidajući pjenu i čestice koje se uzdižu. Dopunite tekućinu koja je uklonjena skidanjem vrelom vodom.

Zagrijte 2 žlice kukuruznog ulja u tavi na umjerenoj vatri. Luk narezan na kockice stavite u tavu. Ostavite da se prži oko 10 minuta, povremeno miješajući, dok luk ne porumeni. Maknite s vatre. Luk i ulje ostavite u tavi

Nakon 90 minuta kuhanja, kad piletina omekša, isključite vatru. Parezima pažljivo izvucite piletinu iz juhe. Stavite ga na tanjir. Okusite pileću juhu i po želji začinite s dodatkom soli i papra. Ostavite piletinu i čorbu da se ohlade. Pileće meso isjeckajte i juhu pažljivo procijedite u drugu posudu kroz mrežnu cjediljku. Rezervirajte povrće, odbacite začine i začinsko bilje. S vrha čorbe skinuti mast i sipati je u činiju. Rezervirajte masnu tečnost

U međuvremenu napravite svoje kreplach tijesto. Umutite 3 jaja i 3 kašike kukuruznog ulja u manjoj činiji do pene. Prosijte 1 1/2 šolje brašna sa 1 1/4 kašičice soli u posudu za mešanje. U posudi za mešanje napravite udubljenje u sredini prosejanog brašna i sipajte umućena jaja. Vilicom umešajte jaja u brašno dok se ravnomerno ne navlaži. U zdjelu prosijte još brašna, po žlicu, i nastavite miješati dok se ne formira mekano tijesto. Kad tijesto postane previše gusto za miješanje, mijesite rukama. Prestanite dodavati brašno kada se tijesto drži i samo je malo ljepljivo na dodir (bit će mekano). Ostavite da odstoji nepokriveno 20 minuta.

Napravite krepački nadjev tako što ćete nasjeckati i odmjeriti 1 1/2 šalice kuhanih komada piletine. Nasjeckanu piletinu stavite u kuhač. Dodajte prženi luk sa uljem, 3 kašike iseckanog kopra i 2 kašike rezervisane masne tečnosti iz čorbe u kuhinjski procesor. Možete dodati i malo masnije pileće kože radi svilenkaste teksture punjenja. Pulsirajte smjesu piletine u kuhaču dok ne postane gruba pasta. Pazite da ne precijenite. Trebat ćete pulsirati samo nekoliko puta.

Lagano pobrašnjenom oklagijom razvaljajte tijesto na željenu debljinu. Isecite testo na krugove ili kvadrate. Na sredinu stavite nadjev i preklopite ga u željeni oblik. Zabrtvite kreplach laganim stezanjem brtve prstima.

Skuvane knedle od kreplača kuvajte u vodi ili pilećoj čorbi oko 10-15 minuta. Kuhanu, rezerviranu mrkvu nasjeckajte i dodajte u juhu. Poslužite kreplach u pilećoj juhi sa svježim koprom. Uživajte.


Najbolji Kreplach recepti - recepti

Pravi 2 do 3 tuceta knedli

Ovaj recept je prilagođen kanadskoj ugostitelji i autorici kuharice Pam Reiss, koja ih je zasnovala na porodičnom receptu. Recept se lako udvostručuje i utrostručuje.

2 kašike biljnog ulja ili topljene pileće masti

1 mali žuti luk, oguljen i narezan na kockice

1 mali crveni krompir, oguljen i narezan na kockice

8 unci kuhane piletine (bijelo i tamno meso) ili drugo preostalo meso

1/8 kašičice sveže mlevenog crnog bibera

Do 1/4 šolje pileće čorbe (ako je potrebno)

Za pravljenje tijesta: Brašno, sol i prašak za pecivo dodajte u zdjelu kuhače ili miksera i miješajte dok se dobro ne promiješa. Dok radi mikser ili procesor, pokapajte ulje i vodu i miješajte dok ne postane glatko. Provjerite konzistenciju - trebala bi biti vrlo mekana i glatka, ali ne previše ljepljiva. Po potrebi dodajte još vode ili brašna da biste postigli ovu konzistenciju. Stavite testo u pokrivenu posudu da se ne osuši i ostavite da se opusti na sobnoj temperaturi najmanje 1 sat.

Za punjenje: Zagrijte ulje (ili pileću mast) u teškoj tavi na umjerenoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok se dobro ne karamelizuje (poznato i samo sa ove strane). To će trajati oko 30 minuta. Smanjite vatru ako se kuhaju prebrzo.

Dok se luk kuha, komadiće krompira bacite u mali lonac i prelijte vodom. Pustite da provri i pirjajte dok ne omekša. Ocijedite i ostavite sa strane.

Stavite karamelizirani luk, kuhani krumpir i piletinu u kuhač ili mlin za meso s nastavkom s velikim rupama. Obrađujte dok se sve ne raspadne u grubo čišćenje. Mljevenu piletinu i krompir i luk zgnječite rukama ili drvenom kašikom, začinite po ukusu solju i biberom. Dodajte juhe ako je potrebno za vlažnost - želite konzistenciju poput vlažne, namazane p & acirct & eacute. Previše vlage uzrokovat će punjenje tijesta, pa nemojte pretjerivati.

Za sastavljanje i kuhanje kreplacha razvaljajte opušteno tijesto debljine 1/8 inča na pobrašnjenoj radnoj površini. Okruglim rezačem za kekse od 2 inča (ili čašom za piće) izrežite što više krugova. Izvucite preostale ostatke tijesta i ponovo ih zamijesite u kuglu (najbolje je da sada učinite ovaj korak, tako da se tijesto može opustiti prije nego što ga ponovo valjate). Sa malenom kuglicom sladoleda, ili dvije žlice, stavite oskudnu žlicu punjenja na svaki krug tijesta.

Za oblikovanje, preklopite tijesto oko nadjeva tako da napravite polukrug (možete ga malo razvući prema potrebi kako biste tijesto olakšali preko nadjeva), a rubove čvrsto pritisnite da se zapečate. Uzmite dva ugla i spojite ih, pritiskajući ih između palca i kažiprsta da ih zapečatite, stvarajući oblik tortelina.

Oblikovane okruglice stavite na dobro pobrašnjen lim za pečenje. Razvaljajte preostale komade tijesta i ponovite postupak.

Kad se kremac sve oblikuje, stavite da provri lonac sa slanom vodom. Ubacite desetak kreplača. Oni će potonuti na dno, ali će onda prilično brzo isplivati ​​na vrh. Kad svi isplivaju na vrh, kuhajte još minutu. Izvadite šupljom žlicom, prelijte s malo biljnog ulja i rasporedite na lim za pečenje ili tanjur. Ponavljajte dok se sav kreplach ne skuha. Ako ih želite zamrznuti za buduću upotrebu, stavite ih u zamrzivač dok se ne smrznu, a zatim ih bacite u posudu ili vrećicu za skladištenje. Ako ih želite pojesti odmah, jednostavno dodajte vrućoj supi i poslužite.


Neal ’s Kreplach

Moj muž nije kuhar. On će, međutim, ako ga zamole, bez oklijevanja i često s oduševljenjem pripremiti jelo ili jelo. Ono što se obično događa je da se vrati s putovanja u trgovinu s velikim asortimanom začina i kiselih proizvoda i, ako imamo sreće, sa kompletnim sastojcima za koji god recept se toga dana odlučio uhvatiti u koštac.

Moj muž je advokat, nije ga lako zastrašiti, pa dugotrajni recepti ili beskrajni popisi sastojaka ne brinu. Prihvaća izazov i prilično je strpljiv. Možda će ipak morati malo poraditi na svom vremenu (umjetnost stavljanja više jela na stol odjednom), ali njegov ukupni trud i odlučnost su impresivni, posebno za osobe koje ne kuhaju. Rezultat svega ovoga može biti fantastičan, poput njegovog kreplacha ili pržene židovske knedle.

Nealov kreplach nije u potpunosti tradicionalan, ali on je Židov, pa ljubav i povijest postoje automatski. Nije odrastao jedući ovo i njegov recept nije baš zdrav. Ali je ukusno. Naši dječaci vole njegov kreplach, a i ja sam veliki obožavatelj. Izrada ovog recepta u potpunosti od nule zahtijeva malo predanosti, ali upotreba omotača wontona u trgovini značajno skraćuje vrijeme. Možete ih i sastaviti unaprijed, ohladiti i kasnije skuhati –koje često radim.

Tradicionalno, kreplach je vrsta malih židovskih knedli punjenih mljevenim mesom, pire krompirom ili nekim drugim punjenjem. Obično se kuvaju i služe u pilećoj supi, mada se mogu i pržiti. Postoje različite ideje o značenju riječi “kreplach.”

Neki vjeruju da ime dolazi od inicijala tri jevrejska festivala: „K"Za Kippur,"R”Za rabina i”P”Za Purim, koji zajedno čini riječ Krep. “Lach”Dolazi od jidiš, što znači„malo”. Još jedan prijedlog je da riječ dolazi od njemačke riječi „Krepp”, Što znači“krep”. Kreplach sa sobom nosi i značajnu količinu simbolike, trokutastog oblika za koji je rekao da predstavlja tri judaistička patrijarha: Abrahama, Izaka i Jakova.

Istorijski gledano, kreplach se služi tokom brojnih jevrejskih praznika: (1) Rosh Hashanah, jevrejska Nova godina (2) na prije postnog obroka prije Jom Kipura, Dana pomirenja i (3) na Purim, jevrejski praznik koji obilježava spomen na spašavanje Židova od Hamana, koji ih je planirao ubiti.

Raznolikost sa punjenjem slatkog sira ponekad se služi na Shavuot, praznik koji obilježava davanje Tore na planini Sinaj. Prženi kreplah (slično onome što moj muž pravi) je popularan na Chanukah (ili Hanuku, kako neki kažu) u spomen na ponovno posvećenje Svetog hrama u Jeruzalemu, jer se kreplach prži u ulju, što upućuje na ulje u čudu Chanukah.

Povijest na stranu, kreplach mog supruga je ukusan uglavnom zbog svoje jednostavnosti. Tu je prženi vanjski omot i jednostavan nadjev od začinjenog mesa. Moja porodica ih jede takve kakve jesu. Ovisno o punjenju, vidio sam vrhunski kreplach sa pavlakom ili umakom od jabuka. Ali zaista ništa drugo nije potrebno.


Kreplach od krompira i sira

Da sam znala da će se svijet završiti ili da mi je to zadnji dan na svijetu, poželjela bih krepaš od krompira i sira sa pavlakom za večeru prije nego što odem.

Za mene je ovo jednostavno, rustikalno, seljačko jelo vrhunsko.

Nisam ih uzimao godinama, a onda smo jednog dana Ed i ja bili u Bratislavi u Slovačkoj, pregledavajući jelovnik u Houdiniju, malom restoranu koji se nalazi u našem hotelu.

Imali su pierogi od krompira i sira!

Nije bilo pitanja šta ću naručiti za večeru. Ne sjećam se ni šta sam drugo mogao izabrati.

Sve što znam je da su pierogije - najbolje koje sam ikada pojeo - bile natovarene pavlakom i prelivene sjeckanim svježim vlascem.

Vratio bih se u Bratislavu samo da popijem još nešto.

I od tada maštam o tim stvarima.

Međutim, budući da mi putovanje u Slovačku nije u bliskoj budućnosti, odlučio sam ih napraviti kod kuće, ali sam ih napravio u obliku kreplacha u čast Purima, kada je uobičajeno jesti hranu trokutastog oblika. Ovo bi bilo savršeno bilo da pravite trokute ili polumjesece.

Ako želite napraviti neki, slijedite recept i pogledajte fotografije kako biste vidjeli kako se trokutići režu, pune i presavijaju.

Ovo je zaista dobra hrana. Zadnji dan na zemlji dostojan.

Kreplach sa sirom od krompira

POPUNJAVANJE:

3 velika Yukon Gold krompira (oko 1 kilogram), oguljena, narezana na komade (oko 3 šolje pire krompira)

sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

Komadi krompira stavite u veliki lonac, prelijte vodom i prokuhajte. Smanjite vatru na laganoj vatri i kuhajte oko 15 minuta ili dok krompir ne omekša. Ocedite krompir i kašikom u posudu. Dok se krompir kuha, zagrijte maslac u šerpi na srednje jakoj vatri. Kad se maslac rastopi i postane pjenast, dodajte luk i kuhajte, povremeno miješajući, 12-15 minuta ili dok ne omekša i dobije zlatnu boju. Krompir dodajte luk. Dodajte poljoprivredni sir, pospite solju i biberom i miješajte sastojke dok se dobro ne sjedine. Ostavite sa strane da se ohladi pre nego što napunite testo.

DougH:

3-1/2 šolje univerzalnog brašna

1/4 šolje putera, iseckanog na kockice

2/3 šolje vode, otprilike

Brašno i sol stavite u veliku zdjelu. Dodajte maslac i umiješajte ga u tijesto dok se smjesa ne mrvi. Dodajte 1/2 šolje vode i kisele pavlake i mešajte testo dok ne postane glatko, mekano i dobro izmešano. Ako vam se čini da je tijesto presuho, dodajte još vode. (To možete učiniti u kuhaču.) Ostavite tijesto da odmara najmanje 30 minuta. Koristeći dijelove tijesta, razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj površini debljine 1/8 inča. Isecite testo na kvadrate 3-3-1/2 ”. Na svaki kvadrat stavite oko jednu žlicu fila. Blago mokre dvije strane trga uz granicu. Presavijte tijesto preko punjenja kako biste napravili trokut, pritiskajući prema dolje na vlažne trake kako biste tijesto zapečatili. Pomoću stražnje strane vilice pritisnite rubove. Zagrijte veliki lonac vode. Dodajte napunjeni kreplach, 8-10 odjednom, i pirjajte oko 15 minuta ili dok ne omekšaju. Uklonite kreplach žlicom s prorezima i odložite ponavljanje.


Kuvari svih profila

S obzirom na to kako su recepti grupirani u poglavlja, čini se da ova knjiga možda uopće nije namijenjena židovskoj publici. Umjesto toga, dizajniran je za zainteresirane kuhare iz različitih sredina, koji bi to kupili na isti način na koji bi mogli kupiti knjigu indijskih ili karipskih recepata. Za ovu publiku, očekujem da će sasvim lijepo doći na mjesto – pažljivo odabran izbor briljantnih, ukusnih recepata. Uključuje poznate aškenazijske klasike poput pileće supe, latkesa i challaha. Međutim, recepti se također sele na teritorij koji možda nije tradicionalno povezan s jevrejskom hranom. Primjeri u ovoj posljednjoj kategoriji uključuju punjene patlidžane iz egipatsko-jevrejskog žita, grčko-židovski jagnjeći fricassee i sirijske lisnate sireve.

Ova knjiga može biti i dobar izbor za jevrejskog kuhara s ograničenim iskustvom, kojem bi TNCIJCB sa svojih 1000 recepata mogao biti pomalo neodoljiv. Počnite s ovim, a kasnije pređite na ‘veliku knjigu ’.

A ako tražite lijepu kuharicu koju ćete pokloniti prijatelju gurmana, ovo bi bio odličan izbor. Na mojim policama nalazi se bezbroj darovitih knjiga recepata i mislim da s nekim autoritetom mogu reći da je ovo više od mnogih od njih. To je niša, ali nije također nišu, tako da bi svaki užeg kuhar mogao pronaći ovdje nešto što im se dopada.


Najbolji Kreplach recepti - recepti

Pravi 2 do 3 tuceta knedli

Ovaj recept je prilagođen kanadskoj ugostitelji i autorici kuharice Pam Reiss, koja ih je zasnovala na porodičnom receptu. Reiss kaže da njena porodična trgovina Desserts Plus u Winnipegu u Manitobi prodaje oko 100 tuceta kreplacha za vrijeme jevrejskih praznika. Recept se lako udvostručuje i utrostručuje, kako biste zamrzivač napunili s dovoljno kreplača da izdrži kroz nadolazeću sezonu supa.

2 žlice biljnog ulja ili topljene pileće masti

1 mali žuti luk, oguljen i narezan na kockice

1 mali crveni krompir, oguljen i narezan na kockice

8 unci kuvane piletine (belo i tamno meso), ili drugog preostalog mesa ako ga imate

1/8 kašičice sveže mlevenog crnog bibera

Do 1/4 šolje pileće čorbe (ako je potrebno)

Za pravljenje testa: Brašno, sol i prašak za pecivo dodajte u zdjelu kuhače ili miksera i miješajte dok se dobro ne promiješa. Dok radi mikser ili procesor, pokapajte ulje i vodu i miješajte dok ne postane glatko. Provjerite konzistenciju - trebala bi biti vrlo mekana i glatka, ali ne previše ljepljiva. Po potrebi dodajte još vode ili brašna da biste postigli ovu konzistenciju. Stavite testo u pokrivenu posudu da se ne osuši i ostavite da se opusti na sobnoj temperaturi najmanje 1 sat.

Da biste napravili punjenje: Zagrijte ulje (ili pileću mast) u teškom tiganju na umjerenoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok se dobro ne karamelizuje (poznato i samo sa ove strane). To će trajati oko 30 minuta. Smanjite vatru ako se kuhaju prebrzo.

Dok se luk kuha, komadiće krompira bacite u mali lonac i prelijte vodom. Pustite da provri i pirjajte dok ne omekša. Ocijedite i ostavite sa strane.

Stavite karamelizirani luk, kuhani krumpir i piletinu u kuhinjski stroj ili mlin za meso s nastavkom s velikim rupama. Obrađujte dok se sve ne raspadne u grubo čišćenje. Mljevenu piletinu i krompir i luk zgnječite rukama ili drvenom kašikom, začinite po ukusu solju i biberom. Dodajte juhe ako je potrebno za vlažnost - želite konzistenciju poput vlažne, namazane p & acirct & eacute. Previše vlage uzrokovat će punjenje tijesta, pa nemojte pretjerivati.

Za sastavljanje i kuhanje kreplacha razvaljajte opušteno tijesto debljine 1/8 inča na pobrašnjenoj radnoj površini. Okruglim rezačem za kekse od 2 inča (ili čašom za piće) izrežite što više krugova. Izvucite preostale ostatke tijesta i ponovo ih zamijesite u kuglu (najbolje je da sada učinite ovaj korak, tako da se tijesto može opustiti prije nego što ga ponovo valjate). Sa malenom kuglicom sladoleda ili dvije žlice, stavite oskudnu žlicu punjenja na svaki krug tijesta.

Za oblikovanje, preklopite tijesto oko nadjeva tako da napravite polukrug (možete ga malo razvući prema potrebi kako biste tijesto olakšali preko nadjeva), a rubove čvrsto pritisnite da se zapečate. Uzmite dva ugla i spojite ih, pritiskajući ih između palca i kažiprsta da ih zapečatite, stvarajući oblik tortelina.

Oblikovane okruglice stavite na dobro pobrašnjen lim za pečenje. Razvaljajte preostale komade tijesta i ponovite postupak.

Kad se kremac sve oblikuje, stavite da provri lonac sa slanom vodom. Ubacite desetak kreplača. Oni će potonuti na dno, ali će onda prilično brzo isplivati ​​na vrh. Kad svi isplivaju na vrh, kuhajte još minutu. Izvadite šupljom žlicom, prelijte s malo biljnog ulja i rasporedite na lim za pečenje ili tanjur. Ponavljajte dok se sav kreplach ne skuha. Ako ih želite zamrznuti za buduću upotrebu, stavite ih u zamrzivač dok se potpuno ne smrznu, a zatim ih bacite u posudu ili vrećicu za skladištenje. Ako ih želite odmah pojesti, jednostavno dodajte vrućoj juhi i poslužite.


Kreplach recept za Erev Yom Kippur

Osim micve posta na dan Jom Kipura, postoji i micva za jelo Erev [uoči] Yom Kippura, i zvao se svečani obrok seduas hamafsekes jede se u kasnim popodnevnim satima. Tradicionalni meni za to jelo sastoji se od piletine i#8212 ne previše začinjene kako se kasnije ne bi ožedneo##8212 i priloga. Pileća supa obično prethodi glavnom jelu. Umjesto matzoh kuglica ili rezanci, prilog za supu za ovu priliku je kreplach — vrsta wontona. Dio razloga za ovaj običaj je sličnost naziva hrane: kreplach ima ista slova kao i Kippur.

It is a bit of a patchken to make from scratch because you have to make a dough and roll it out, so if you are short on time, you can buy it ready or in frozen form. But homemade is usally best. Here’s the recipe I make.

Kreplach

Testo
1 lb. flour
1 extra large egg
8-12 oz. warm water

Punjenje
1 lb. ground beef
1 small onion diced small
soli i bibera po ukusu
2-3 tablespoons oil (if you fry) I now just put it straight in a Teflon pan

It makes sense to make the filling first, as you would want the meat to cool down before putting it in the dough. Also you can prepare it ahead and freeze it, allowing time to defrost before putting it in the dough.
Brown the onions and ground beef in a pan. You can do this with oil to fry, or eliminate some fat by putting it all straight into a coated pan.

Mix all the dough ingredients together. I do this in a Kitchen-Aid with the dough hook. Mix until the dought is smooth. Form a ball that you roll out as flat as you can. Cut out circles with a glass of the size you want to use.

Assemble the kreplach by placing one spoonful of the meat filling in the center of each circle and folding it over. Seal the edges. Bring a pot of salted water to boild. Drop in the kreplach. They are done when they float up to the top, which takes 4-5 minutes of cooking. Remove and place them into soup a short while before you’re ready to serve it.


Pogledajte video: Najbolji Recept za PalačinkeMake the Best Thin Pancakes (Avgust 2022).