Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Barmenovi alata za odbojku vole koristiti: Pacojet

Barmenovi alata za odbojku vole koristiti: Pacojet


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kuhinje su skladišta pribora, opremljene beskrajnim nizom naprava, gizmova i uređaja koji često imaju frustrirajuće specifične poslove. Vrijeme je da oslobodite te usamljene kuhinjske alate i učinite ih da rade negdje puno zabavnije: vaš bar.

Iako njegovo ime zvuči kao način prijevoza koji bi likovi mogli da preferiraju crtani filmovi iz svemirske tematike 1960-ih, Pacojet je zapravo jedan od najkorisnijih kulinarskih uređaja novijeg vremena.

Smislio ga je 1980-ih švicarski inženjer Wilhelm Maurer, koji je želio stvoriti vrhunskog proizvođača sladoleda. Na tržište se pojavio početkom devedesetih i od tada je postao isto toliko važan gastronomski nivo kao što su sous video potopni cirkulator i Spinzall.

Šta je Pacojet?

Proces "pakotiziranja", kako se naziva, uključuje sastojke sa dubokim zamrzavanjem najmanje 24 sata na -8 ° F ili nižim u vlastitoj čaši. Nakon toga, pričvršćen je za Pacojet mašinu, a oštrica koja se vrti na 2.000 o / min brije mikro tanke slojeve s vrha smrznutog bloka. Zamislite uređaj kao vrlo brzu automatiziranu mašinu za brijanje, sposobnu za proizvodnju galona nevjerovatno glatkog sladoleda, sosa ili juhe na sat - ili jednu porciju za samo 20 sekundi.

Međutim, ovi rezultati nisu jeftini. Standardni Pacojet pokreće 7000 dolara, dok Junior, osnovni model kompanije, puni nešto manje od 4.000 dolara. Ali alat je odavno poželio svaki kuhar koji je opsesivan da kreira svilenkast, fino teksturiran dimljeni lososov mus, gazpacho, sufle ili sladoled. A nije potrebno mnogo povezivanja točkica da biste vidjeli njegove cool aplikacije za koktele. Zašto se miješati kada možete Paco-tize?

Poboljšajte teksturu

"Pacojet je najskuplje i nišno sredstvo s kojim raspolažemo", kaže Drew Hairston, koji je obavljao funkciju menadžera pića u globalno nadahnutom novom američkom restoranu Dirty Habit u hotelu Monaco u Washingtonu, DC Otkrio je to neko vrijeme natrag u hotelu s tri Michelinove zvjezdice u Little Washingtonu u Washingtonu, Va, gdje se koristi sladoled od cezar-cezare koji prati jagnjetinu carpaccio janjeća Patricka O'Connella.

Hairston je koristila to piće poput Blue by You, koje kombinira gin Barr Hill Tom Cat s pireom od borovnice, grizom lavande, sirovim medom i Meyer zalihom limuna. Sve je smrznuto u posebno dizajniranoj cilindričnoj čaši od Pacojeta na izuzetno niskoj temperaturi, a osoblje pronalazi pravi balans šećera i džina tako da se potpuno ukruti. Kad se smrzne, smjesa je puna ledenih kristala s konzistencijom poput snježnog konusa. "Ovde dolazi Pacojet", kaže Hairston. "To je u osnovi puž da mikročišćenja pune smrznute tvari u glatku teksturu nalik sladoledu, uvelike poboljšavajući prezentaciju i osećaj usta našeg pudera sorbeta."

"Možete sastojke zamrzavati svake večeri, a Paco-tize svakodnevno kako biste imali savršenu konzistenciju za uslugu," kaže Ryan Clark, izvršni kuvar u Casino Del Sol u Tucsonu, Ariz. „Možemo svakodnevno Paco-tizirati smešu tako da bude izuzetno svjež i savršen u ustima. " Clark je osvojio svjetsko prvenstvo u Margariti 2018. godine koristeći Pacojet za svoju Heilo Verde Margaritu, piće koje započinje s tradicionalnom bazom blanco tekile, plus sokovi od limuna, limete i naranče, agavin sirup i suho curaçao. Stresao se i nasukao u čašu kamenja preko svežeg leda, a prekriven slanim, malo dimljenim zelenim ledom od Topo Chico-a, engleskog krastavca, šećera, mezkala, tomatila, kosher soli i kilantro-a koji su svi pako-tized.

Također koristi opremu za aromatizirane sorbete, biljna ulja i infuzije alkoholne piće za sezonske jelovnike koktela. Kućni gin Martinis završen je uljem limunske verbene napravljenim sa Pacojetom za koji kaže da "uliva ulje i pomaže da zadrži živu zelenu boju s lišća grmlja."

Izvucite maksimum iz voća

Barselon iz Los Angelesa, Ryan Wainwright, koji je radio u restoranima, uključujući Gjelinu i The Tasting Kitchen, prije trenutnih uloga ambasadora nacionalnog branda za bombajski džin, koristi Pacojet za svoj rižin voćni rižin spoj, kombinaciju džina, voća, soka od limete i mednog sirupa . „Obožavam da koristim ovo voće koje sam gurnuo oko zamrzivača na koji se treba naviknuti“, kaže on. "Samo je bacim u Pacojet i onda ravno u moj blender sa ostalim sastojcima." Ovisno o odabranom voću, količinu meda i soka od limete možda trebate umiješati po ukusu; jagode i mango obično su slađi, dok su maline i borovnice tarter. Dovršavanje u blenderu omogućava uvrštavanje više alkohola; možete napraviti cijelo piće u Pacojetu, ali možda ćete morati prilagoditi omjer sastojaka tako da se smrzne.

Očuvaj okus

Ako se na Pacojetu i dalje ne prodaju kao išta više od fenomenalnog miksera, postoji još jedna pogodnost. Obrada svježih sastojaka i njihovo duboko zamrzavanje zadržava ih u njihovom optimalnom ukusu dok ne budu spremni za upotrebu - suspendovanu animaciju vrsta. Voćne sorbe poput ananasa-manga ili bosiljka od jabuka mogu se skupati u kupe, preliti se pjenušcem i ukrasiti svježom metvicom ili bosiljkom za vinski slushie bez napora. Kapa koncentrata hrena napravljena u Pacojetu podiže Krvavu Mariju, dok nekoliko kapi koncentrata od kopra čini Martini mnogo štedljivijim. „Veoma je zabavno smisliti različite kombinacije ukusa“, kaže Clark. „Igrajte se sa nivoom šećera i masti kako biste postigli drugačiji osećaj usta i teksturu.“


Pogledajte video: Odbojkašice Srbije u pohodu na svjetsko odličje (Maj 2022).