Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Kako pojačati svoju degustacijsku igru ​​kada su u pitanju duhovi

Kako pojačati svoju degustacijsku igru ​​kada su u pitanju duhovi

Kao što će vam reći svako ko to živi za život, postoji umjetnost i nauka za degustaciju alkoholnih pića. Naravno, dovoljno je lako pretvarati se da znate šta radite (njuškati, vrtlog stakla, brazdati obrvu, opet njušiti), ali pravi radovi ulažu se u posao. Konzultirali smo ploču stručnjaka iz industrije kako bismo dobili njihove vrhunske savjete za degustaciju. Bez obzira jeste li početnik ili znate nešto ili dvije o nošenju, ovo je 12 načina za podizanje igre za kušanje.

Upoznajte ploču

Rachel Barrie dolazi iz Aberdeenshira u Škotskoj i jedna je od rijetkih žena na čelu scene u Škotskoj. Ona je i prva ženska master miksera koju je univerzitet u Edinburghu priznalo s počasnom doktoratom. Barrie nadgleda mješavinu destilerija viskija GlenDronach, BenRiach i Glenglassaugh.

2017. godine Renaud Fillioux de Gironde proglašen je master blenderom konjaka giganta Hennessyja. Imenovanje je uslijedilo nakon 15-godišnjeg naukovanja pod nadzorom njegovog ujaka, glavnoga miksera sedme generacije, Yanna Filliouxa. Fillioux de Gironde nastavlja dvovjekovnu porodičnu tradiciju kao član osme generacije prestižnog odbora za degustaciju Hennessyja.

Bivša hemičarka i porijeklom iz Yorkshirea, Hendrick-ov glavni proizvođač džina Lesley Gracie pridružio se Hendrickovom timu u Škotskoj 1988., a 1999. godine pomogla je u razvoju i pokretanju 11-botaničke formule koju svijet danas poznaje.

Giuseppe „Beppe“ Musso je glavni blender Martini & Rossija, koji je s tvrtkom bio više od 15 godina nakon desetljeća kao etablirani vinski proizvođač iz svih najboljih vinogradarskih regija Italije. Musso, porijeklom iz Piemontea, sjedište je prije svega u Pessioneu, domu sjedišta marke.

Ann Soh Woods iz Los Angelesa pokrenula je japanski rižin viski Kikori 2011. godine pod istoimenim kišobranom Soh Spirits, a liker Yuzu, Yuzuri, kasnije će se pridružiti portfelju malih širokih papira. Woods je pionir u japanskom kutku američkog tržišta alkoholnih pića zahvaljujući inovativnom razmišljanju i naprednom nepcu.

Jackie Zykan stari blender majstor blendera nadzire sve stvari koje kušaju preko marke. Zykan provodi dane izmjenjujući razvoj proizvoda i inovacije, uvlačeći i kušajući uzorke bačvi, analizirajući proizvode i ugoščujući razne događaje i degustacije brenda, nabrojimo nekoliko.

1. Počnite s čistim škriljevcem

Musso: „Ja ne pijem kafu dva sata prije degustacije - isto sa žvakom ili bombonima, posebno ako je na bazi mente. To znači i da nema zube od metvice ujutru takođe. "

Barrie: „Kad je riječ o mom nepcu, prije svega i vrlo sam pažljiv. Pa kad ću degustirati, obično izbjegavam stvari poput sirovog luka ili jako, jako jake začine, jer one ometaju moj ukus. "

Gracie: „Preporučujem da ne jedete i ne pijete nešto aromatizirano 15 minuta prije degustacije.“

Fillioux de Gironde: „Pokušavam doći s nepcem koje će biti što je moguće neutralnije. Nemate veliku kafu i recite: "Dobro, sada sam spreman za ukus!"

Soh Woods: „Ispram usta vodom sobne temperature. Ne želite dugotrajne okuse svog posljednjeg obroka ili jutarnje kafe. Naravno, zapravo je u pitanju čisto nepce. To znači dobro i svakodnevno četkanje, mazanje i ispiranje. Jednako je važno temeljno četkati jezik da biste uklonili što je moguće više bakterija koje bi mogle iskriviti ukus. Možete li reći da dolazim iz porodice stomatologa? Kritično je za vaše sveukupno i oralno zdravlje! "

Zykan: „Držim sve što je moguće neutralnije pre degustacije - običnu, blagu hranu i ništa previše slatko ili previše kiselo, i apsolutno ne začinjeno.“

2. Pijte dosta vode (i ništa drugo)

Gracie: „Tokom seanse pijte redovno piće vode. Vodeni keksi takođe su dobri za čišćenje nepca između uzoraka. "

Zykan: „Kada kušam viski, izbjegavam piti bilo šta drugo osim vode. Kafa i nezaslađeni čaj pokazali su se da su lošeg izbora ujutro prije degustacije viskija, ponajviše zbog kiselosti, a oba su me ostavila beskorisnim jezikom na papiru. "

Soh Woods: „Vodim računa da su mi sinusi čisti, kako biste mogli pravilno da mirišete; pijenje puno vode pomaže ovdje. Važno je ostati hidriran; suha usta otežavaju okus (i uživanje) u nijansama duha. "

3. Umirite miris

Zykan: „Ukus u neutralnom okruženju - bez parfema, bez mirisnih svijeća itd. Morao sam se prebaciti na proizvode bez mirisa kako bih izbjegao smetnje.“

Barrie: „Lično ne nosim nijedan parfem, ali pogotovo ne kada ću piti puno viskija. Nisu dozvoljeni nikakvi parfemi tako da u čaši možete pokupiti sve različite arome. "

Musso: "Ujutro, obavezno izbjegavam korištenje brijanja ako znam da ću degustirati tokom dana."

4. Razmotrite temperaturu

Soh Woods: „Budite izuzetno oprezni sa vrućom (temperaturnom) hranom ili pićima. Spaljivanjem jezika ubit će vaše okusne pupoljke, a sve što popijete nakon toga, biće izgubljeno. "

Musso: „Kušajte proizvod na sobnoj temperaturi i uredan. Kada je hladno, postoji manja percepcija, a led može izazvati razrjeđivanje. "

5. Ne pušite

Soh Woods: "Otkrio sam da pušenje gubi moj osjećaj ukusa, a miris dima može vam ostati u kosi, odjeći i koži, mijenjajući ono na što mirišete."

6. Misli čašu

Zykan: „Kada analizirate aromu, stavite čašu ispod nosa, ali udišite i iz nosa i iz usta. Ovo oglašava alkoholne pare. "

Soh Woods: „Kada mirišete žestok alkohol, lagano mahnite čašu ispred nosa, za razliku od dubokog udara u čaši. Sadržaj alkohola je različit od vina, tako da ne želite da dobijete alkoholnu opekotinu na nosu prije nego što ste probali. "

7. Upoznajte vlastita osjetila

Barrie: „Nikad ne možeš osjetiti dovoljno viskija. Dakle, što više pokušavate i što više mirišete, bolje ste u svom umu izgradili senzornu percepciju. "

Gracie: „Degustacija je vrlo individualan proces; nečije nepce je malo drugačije. Ali najbolji način da pojačate svoju degustacijsku igru ​​je da nastavite sa vežbanjem. Prvo biste trebali probati da biste razumjeli pojedinačne okuse, a zatim kad ih dobro shvatite, možete istražiti kombinacije ukusa koje će vam omogućiti da razumijete profile na mnogo jasniji način. "

Musso: „Prvo, mislim da je važno za početnike koji kušaju da razumiju njihov potencijal, odvojeno kušajući slatke rastvore, kisele rastvore, gorke rastvore, a sve kako bi shvatili gde oni to vide na svom jeziku.“

Soh Woods: "Ne radi se samo o degustaciji i piću; isto je i za izoštravanje vašeg mirisa. Obavezno mirišite sve što pojedete kako biste zajedno započeli s isprobavanjem mirisa i ukusa. I umjesto da pokušavate odabrati mirise koji se obično koriste u recenzijama ili degustacijama, pođite sa svojim ličnim iskustvom i instinktima. Molim novake da mirišu na dosta žestokih alkoholnih pića i vina i proizlaze sa divnim referencama koje mi daju novu perspektivu. Neke od mojih najdražih duhovitih nota su „Sour Patch Kids“, „sapun u kupatilu“ i „spaljeni kokice sa maslacem koji sede u mikrotalasnoj“.

8. Potražite smernice

Musso: „Ako neko želi zaista poboljšati iskustvo degustacije, preporučujem degustaciju kod stručnjaka. Okusiti znači povezati senzaciju s riječju koja ga opisuje; to je novi jezik za učenje, a oni koji imaju iskustvo najbolje znaju. "

9. Ukusi sve

Soh Woods: „Vjerujem da je neverovatno korisno isprobavanje raznih vrsta ukusa, posebno onih iz drugih kultura. Za početak, što više nepoznate, to bolje. Ako imate dovoljno sreće da putujete, isprobajte lokalne začine, voće, vino, alkoholne piće i uobičajenu hranu u drugoj regiji. Na primjer, dok sam bio u Burgundiji, često sam kušao krečnjak da bih shvatio važnost geologije i njenih učinaka na tlo i na kraju vino. Pozvali su me da okusim različite stijene iz susjednih vinarija. Iskreno, imao sam poteškoće u prepoznavanju razlika, ali to mi je ostavilo dugotrajno sjećanje na nepcu. "

Zykan: „Mislim da je važno da kušate predmete u paru proizvoda. Razlučivanje aromatičnih sastojaka je uvijek najefikasnije ako uspoređujete sa standardom. I probajte sve. Ne bojte se isprobati neke ekonomične proizvode vani. Cijena nije uvijek indikacija kvalitete. Oni bi vam mogli pomoći prepoznati specifične beleške u drugim proizvodima, a vi biste se iznenadili koliko su toliko različitih marki. "

10. Polako

Zykan: „Uzimanje malog gutljaja ispred sebe bez previše razmišljanja pomoći će vam da nepce dodate alkoholu. Također, umor nepca može se brzo dogoditi. Održavanje vremena i jedenje između degustacija je od pomoći. "

Musso: "Uvijek zapamtite da polako gutljate i pomičete tečnost oko usta da biste je distribuirali na puni jezik, što omogućava potpuni spektar senzacija."

Barrie: „Mislim da je to poput buđenja i mirisa ruža. Čim usporite svoja čula, počinjete stvarno cijeniti i birati stvari. Najbolje mi je samo biti vani na svježem zraku sa mirisima prirode, pogotovo što se godišnja doba mijenjaju. Viski je takav prirodni proizvod; To su samo tri sastojka i dugo sazreva u pejzažu, tako da poprima mnoštvo karakteristika svoje lokacije.

Fillioux de Gironde: „Važno je ne probati govoriti previše brzo nakon degustacije. Ono što mislim na to je da čak i za nas, kad okusimo, uglavnom mirujemo, malo zamahnemo, opet mirišemo, a zatim malo stanemo u usta i pljunemo. Volim da imam potpunu sliku pre nego što kažem šta mislim. Važno je razviti svoje mišljenje. U šta vjerujete i šta osjećate? To je ono što je važno. "

11. Popravite tačno vrijeme

Fillioux de Gironde: "Kušajte u 11 sati ujutro. To je trenutak kada je vaše tijelo spremno; bićete žedni i gladni jer dolazi vrijeme ručka i niste previše umorni za to vrijeme. Dakle, ovde su vaši pupoljci i ostatak vašeg tijela spremni da pokupe stvari. "

Barrie: „Radije šuštam prilično rano tokom dana, tako da imam tendenciju da uđem u posao vjerovatno oko 8 sati. Volio bih početi tada jer je tada moja paleta na najljepšem položaju. A ako na kraju dana napravim bilo kakav senzorni rad, uvijek ću to ponoviti sljedećeg jutra, jer ću tada biti mnogo svježiji. “

Musso: "Idealno vrijeme za degustaciju meni je oko 11 sati. Stomak počinje da postaje gladan, a vaša čula su" aktivnija ", tako da možete bolje uočiti stvari (čak i sitnice)."

12. Prigrlite svoju individualnost

Soh Woods: “Držite se otvoreno, jer ne svi imaju isti ukus. Važno je da razumijete svoje nepce i postanete svesni onoga što kušate. Za vina i alkoholna pića to je put od mirisa do kraja i mislim da ne postoji pravi način da se to doživi. "

Barrie: „Svi mi moramo nešto doprinijeti; svi imamo ulogu. To je ključ. Mislim da je vrlo individualan, jer testirao sam stotine, ako ne i hiljade ljudi zbog svojih senzornih sposobnosti, a to jako varira između pojedinaca i na šta su ljudi osjetljiviji. "


Pogledajte video: Fra Zvjezdan Linić - Blagdan DuhovaMolitve Duhu Svetome (Januar 2022).