Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Ženske destilacije džina prave valove u svijetu džina

Ženske destilacije džina prave valove u svijetu džina

Od New Yorka do Portlanda do Škotske, ženski destilatori mogu pronaći prostor u industriji koja je oduvijek bila dječački klub. Uz genetiku na našoj strani (razmislite o više usklađenih okusnih pupoljaka i 16,2 milijuna ćelija u olfaktornoj žarulji nasuprot samo 9,2 milijuna muškaraca), nije ni čudo što žene stvaraju neke od najsloženijih džinova na tržištu. Predstavljamo novu generaciju proizvođača dina i alkoholnih pića u koje ulijevaju svoju strast.

  • Pre dvadeset godina, Lesley Gracie (zajedno s kolegom destilerom John Rossom) izradio je recept za Hendrick-ov džin kako ga znamo. Danas je ona još samo jedna od samo četvoro ljudi koji se brinu za recept koji uključuje 13 različitih botaničkih proizvoda. Da, krastavci i esencije ruže dio su mješavine, ali možda bismo o tome ostali zauvijek zadržani u mraku.

    Gracie rođena u Yorkshireu, po struci, Gracie se preselila u Škotsku da bi se pridružila Hendrick-u 1988. godine i od tada je napravila svoj nagrađivani džin u super malim serijama kako bi precizno prilagodila postupak destilacije i osigurala kvalitetan proizvod. Rad na terenu koji dominira muški do sada nije predstavljao Gracie izazove. Nos joj je jedan od najcjenjenijih u industriji. Ona sjedi na međunarodnoj prosudbenoj konferenciji, zajedno sa drugim kvalifikovanim muškarcima i ženama, a vodi i tim za razvoj novih tečnosti u Hendrickovoj kompaniji.

    Prošle godine Hendrick je otkrio Hendrickovo palaču džina, gde se Gracie poigrala s ukusima potpisa i stvorila Orbium, novi i slasno gin, izdan u decembru koji sadrži nagoveštaje esencije cveta lotosa i pelina.

    "Ako ste nesto strastveni, onda samo nastavite", kaze Gracie. Sigurna je da ju je svaki korak u karijeri, od studiranja hemije do ranog posla u farmaceutskoj industriji, na jedinstven način doveo do rada sa biljkama i botanicima.

    Jedan od njenih omiljenih koktela, prikladno nazvan Lesley Gracie, kombinuje Hendrick-ovo sa blještavim srdelom i sodom vodom. Puno leda i krastavca ukrase ukusnim, osvježavajućim i ugodno cijenjenim napitkom.

  • Diplomirajući hemijsko inženjerstvo, Marianne Eaves zapravo nije razmišljala o tome da zarađuje za život kad je izabrana za priželjkivani staž u globalnoj kompaniji za alkoholna pića u Kentuckyju. Sada destilira džin (kao i burbon) s lokalno proizvedenim sastojcima na stoljetnom istorijskom lokalitetu. Castle & Key službeno je otvoren za javnost prošle godine i dom je datu kuće Restoration Release, koja ima 106 dokaza. Prema Eavesu, sve u Castle & Keyu je "vrt do stakla".

    Što se tiče Eaves-ovog omiljenog recepta za koktele, čini se da ih je manje više. „Volim dobro napravljen, kreativan Old Mashioned. Ovo je vrlo jednostavan koktel koji se može milionirati na milion načina. Posebno uživam u zamku Castle & Key Gin Old Fashioned koristeći medeni sirup i ljute, orahe. “

    Savjet za žene koje su zainteresirane za destilaciju ili slično: „Ne bojte se učiniti zastrašujuće stvari“, kaže Eaves. „U redu je ako sve to ne znate; ima vremena za učenje, a ima i ljudi za učenje. Ne stidite se pridružiti se svojim kolegama na piću - ovo je prilika da izgradite odnose, steknete samopouzdanje u sebe i takođe izgradite mrežu podrške. Budite milostivi i hrabri i uvek verujte da će vas strast voditi. "

    U radovima tvrtke Castle & Key sada se nalazi mornarski otporni džin, kao i gin-hibridni liker.

  • Kad se tri žene okupe s nekom idejom, krajnji rezultat je obično prilično nevjerovatan. To je apsolutno slučaj sa Claire Fletcher, Georginom Kitching i Alicia MacInnes, koje su bile susjede na otoku Jura u Škotskoj, mjestu s malo radnih prilika i populacijom od nešto više od 200 ljudi. Slučajni razgovor o njihovoj zajedničkoj ljubavi prema otoku i džinu u 2015. godini doveo je do malo eksperimentiranja s još 10-litarskim. Žene su u kuhinji napravile 4.000 boca dok su obnavljale staru štalu, u kojoj bi na kraju još uvijek stavile bakar od 200 litara.

    Iako se proizvodnja džina u Škotskoj ne razlikuje nego bilo gdje drugdje, koliko Fletcher svjestan, zemlja ima dugu povijest destilacije. Ono što Lussa gin čini drugačijim je to što marka koristi 15 botaničkih proizvoda koji se uzgajaju ili se hrane sa otoka, sve od smreke, latica ruže i mirte bogme do iglica škotske borove, morske salate i limunskog timijana. Žene se također destiliraju pomoću lokalne izvorske vode, zatim flašu i označavaju džinom.

    "Alkoholna industrija je definitivno muški svijet, ali sve je više žena koje se pridružuju redovima", kaže Fletcher. „Niko od nas nije imao iskustva sa destilacijom, tako da smo u početku napravili puno grešaka. Ali skoro četiri godine kasnije, usavršili smo svoje veštine i oduševljeni smo svojim nagrađivanim džinom. "

  • Za Lauru Johnson zanimljiv je bio put do destilacije, jer se čini da se većina žena pokušava probiti na teren. Nakon što se udubila u radionice i majstorske tečajeve, počela je dolaziti do destilerija radi naukovanja. Niko joj nije dao šansu, pa je odlučila vjerovati u sebe, prikupiti kapital, napisati poslovni plan i nastaviti učenje pored puta. Skoro tri godine kasnije, rođen je You & Yours, destilerija urbanog odredišta u San Diegu.

    Šta je to „destilacija urbane destinacije“? Prema Johnsonu, to je samo fantastičan način da kaže da se njena destilarna nalazi u centru grada i otvorena je za javnost. Nema mnogo destilerija poput Kalifornije, pa čak ni u državi, a Johnson voli da ona može pružiti kvalitetno gostoprimstvo, zajedno sa kvalitetnim raspoloženjem, i mještanima i posjetiteljima.

    „Rekao bih da druge žene u industriji nauče onoliko koliko možete“, kaže Johnson. „Pronađite svoj lokalni ceh i pokažite se njihovim okupljanjima. Predstavite se i nastavite se predstavljati, i učinite sve što možete da uspostavite te veze. Ako ste u mogućnosti, toplo bih preporučio kurseve Univerziteta Moonshine za edukaciju. "

    Nastavite do 5 od 6 u nastavku.

  • Poslije samo godinu dana, Jill Kuehler prešla je iz neprofitnog svijeta i počela s pravljenjem džina i viskija nakon večeri pića i razgovora s jednim od svojih prijatelja iz rančera. Kuehler je oduvijek volio duhove i nije vidio mnogo marki koji bi pričali priče o lokalnim farmerima. Želela je to promeniti, pa je pronašla Molly Troupe u Bendu, Ore., Neverovatnu destilarku i „totalnu profesionalku“ koja je zaradila majstora u pivari i destilaciji u Škotskoj. "Postoji tako malo žena na ranču i destilaciji", kaže Kuehler. "Njihove priče zaslužuju da im se ispriča."

    Uvjerila je Troupea da se preseli u Portland da radi s njom u Freelandu, destileriji nazvanoj po Kuehlerovoj baki, koja se nikada u životu nije dotakla pića, ali provela je puno vremena u vrtu i vjerovala da su dobre stvari ispočetka. Freeland koristi rotovap za vakuum destilaciju. "Mi smo jedina destilerija za koju znamo da vrši kombinaciju vakuuma i tradicionalne toplotne destilacije", kaže Kuehler.

    „Nevjerovatno je biti žena u alkoholnom prostoru“, kaže Kuehler. Dijeli da iako ima više žena koje se bave pivom, a vinska zajednica je daleko ispred gina, žene imaju više pupoljaka okusa i 50 posto više njušnih stanica od muškaraca. Senzorno iskustvo nije u potpunosti priznato, ali isticanje rada žena jedan je od njenih ciljeva.

    Tim iz Freelanda čak je stvorio koktel koji odaje počast duhu konobara i destilera. Ode za Adu (napravljena za Adu Coleman, koja je 23 godine bila glavni barmen u hotelu Savoy u Londonu) uključuje 2 unče slobodnog gina, jednu uncu slatkog vermuta i jednu četvrtinu unce Ferneta-Branke. Rekreativno je lako. Samo promiješajte u čašu za miješanje, procijedite i poslužite uz dehidriranu krv narandže.

  • S samo 32 godine, Leslie Merinoff Kwasnieski želi poremetiti svijet duhova tako što će maloprodajne duhove učiniti dostupnim barovima, restoranima, startapima i privatnim kolekcionarima. Sve što trebate je ideja i novac, naravno, a ona će vam pomoći da oživite u gradu u kojem postoji nekoliko vinarija i pivara.

    Merinoff Kwasnieski strastvena je i upravlja volanom kada je u pitanju stvaranje inovativnih i pionirskih recepata za Matchbook-ove klijente. Ona, zajedno sa ostalim stručnjacima iz svog tima, oživljava iskustvo žita do stakla.

    Matchbook-ov program po izboru džina temelj je poslovanja od kada je kompanija pokrenuta. Njegov fokus je na botaničkim alkoholnim pićima i prilagođenim projektima gina za svoje klijente, koji se razmatraju ovisno o slučaju.


Pogledajte video: Dzini i Sihir - Istine i zablude - Fuad A. Seferagic (Januar 2022).