Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Torta od kukuruznog brašna i smokve sa pinjolima

Torta od kukuruznog brašna i smokve sa pinjolima



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sastojci

  • 1/2 šolje palente (grubo kukuruzno brašno; nemojte koristiti instant)
  • 1/2 šolje suvih smokava Calimyrna narezanih na kockice (oko 6)
  • 1 kašika semenki komorača

Priprema recepta

  • Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Kalup za tortu prečnika 8 inča sa stranicama visokim 2 inča. Žumanjke i šećer umutite u velikoj činiji. Mleko, rakiju i so stavite da se kuvaju u srednjoj šerpi na srednjoj vatri. Postepeno umutite mešavinu vrelog mleka u smesu od žumanaca. Vratite se u šerpu. Umutiti palentu. Mutite na srednje jakoj vatri dok se smjesa ne zgusne i počne mjehurirati, oko 8 minuta.

  • Smokve, grožđice, pinjole i sjemenke komorača savijte u smjesu od palente. Sipati u pripremljeni kalup za tortu.

  • Pecite kolač do zlatno smeđe boje, postavite ga u sredinu i počnite se odvajati od stranica posude, oko 40 minuta. Ohladite u šerpi 20 minuta. Isecite oko strana pleha i preokrenite kolač na tanjir. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.

Recenzije

Stacey Snacks

Zdravo, ja sam Stacey i ja sam FIG-AHOLIC.

Tako da sada znate da imam dodatak smokvama.
Uglavnom, postoje i gore stvari o kojima čovjek može biti ovisan, poput jabuka ili slično.

Uvijek sam u potrazi za najboljim kolačem od smokve (obožavao sam kolač od smokve koji sam zadnji put napravio s maslinovim uljem) i uskoro ću napraviti veliki bundt s mlaćenicom i konzerviranim smokvama.

Ova torta se takmiči sa vrhunskim.

To je ukusan venecijanski desert napravljen od palente umjesto brašna, pa je bezglutenska stvar dobra za ljude koji ne mogu jesti pšenicu.
U ovom receptu takođe nema maslaca.

Sjemenke komorača sa smokvama i kukuruzno brašno bile su prekrasna kombinacija, upravo poslužene s nekim Vin Santom za desert.

Ovo nije desert za svakoga.
Gotovo je poput čvrstog pudinga od kruha, jer nema brašna i bjelanjka. Bilo je vrlo posebno, gotovo se osjećalo kao da smo prevezeni u Veneciju na večer. (Želim).

Odštampat ću originalni recept iz Bon Appetit -a 2005, međutim napravio sam neke izmjene.

Ja sam grappu zamijenio konjakom. Zašto? Budući da mi grappa izgleda kao lakša tekućina (nije da sam ikada probao lakšu tekućinu), a i preskupo je kupiti samo za jedan recept. Konjak je odlično funkcionisao. Bilo koji dobar konjak će poslužiti, Hennessy, Courvossier ili E&J također rade. Ne izostavljajte to.

Dodao sam i više smokava nego što je bilo potrebno. Zašto samo 6 smokava? Dodao sam oko 12 suhih smokava.

I posljednja napomena: s ovom tortom morate brzo raditi. Mleko i konjak su počeli da ključaju i ja sam poludela, ali sam ga sačuvala (srećom imam malu kuhinju i mogu samo da se okrenem i posegnem za loncem!) Na vreme. Takođe morate mnogo brzo umutiti.
Samo vas upozoravam. Ali obećavam da će se vrijediti truda.

Kolač od palente i smokve sa oraščićima od komorača i pinjola (prilagođeno prema Bon Appetit)

4 velika žumanca
2/3 šolje šećera

2 šolje punomasnog mleka
1/4 šolje grape (koristila sam konjak)
1/8 kašičice soli

1/2 šolje palente (ili grubog kukuruznog brašna)

1/2 šolje suvih smokvi, iseckanih (ja sam koristila oko 12 smokava)
1/3 šolje grožđica
1/4 šolje pinjola
1 kašika semenki komorača

Rernu zagrejte na 375 stepeni.
Kalup za tortu od 8 "sa 2" strane obilno namažite rastopljenim maslacem, četkom.

Žumanjke i šećer umutite u velikoj činiji.

Mleko, rakiju ili konjak i so prokuhajte u teškoj šerpi na srednjoj vatri (pazite, mleko je počelo da ključa).

Radeći brzo, umiješajte vruće mlijeko i konjak u zdjelu sa mješavinom žumanca/šećera. Umutiti da se jaja ne skuvaju u vrelom mleku.
Vratite sadržaj činije u šerpu.

Umutite palentu i miješajte na umjereno laganoj vatri dok se palenta ne počne zgušnjavati, oko 5-7 minuta. Nastavite mućkati!

Ugasite vatru i ubacite smokve, grožđice, orahe i sjemenke komorača. Sipajte u pripremljeni kalup za torte i pecite 40 minuta dok ne porumeni i počne se odvajati sa stranica kalupa.


Grappa Infused talijanski kolač od palente

Shutterstock: MShev

Nedavni čas kuvanja naterao me je da razmišljam van kutije (što je uvek dobro) jer je jedan od učesnika bio alergičan na kravlje mlečne proizvode. Bez maslaca, mlijeka, kravljeg sira ili vrhnja. Slana jela bila su laka, rižoto bez sira sa lososom, pečena piletina, arancini punjeni kozjim sirom i gljivama, te salata. Ali desert me je malo pauzirao. Mogao sam svinjsku mast zamijeniti maslacem u kori za pitu ili kolaču, ali htio sam iskoristiti ovu priliku da pronađem nešto malo drugačije. Tada sam se sjetio deserta na bazi palente koji smo planirali za časove kuvanja na našoj posljednjoj turneji po Italiji. Na našem putovanju to nismo uspjeli, ali ovo je bila sjajna prilika da ga isprobamo.

Palenta je glavna namirnica u sjevernoj Italiji koja zamjenjuje tjesteninu u nekim regijama kao najpopularniji škrob. Stotinama godina stanovnici ovih sjevernih regija doslovce su preživljavali na ovoj namirnici. Vidjet ćete da poslužuje kao mekanu kašu kao prilog mesu, a zatim ostatke ostavljene da se stvrdne i kasnije poslužene na žaru, ili prelivene sirom i sopressattom te pečene na žaru. U receptu koji slijedi, ostaci meke palente kombiniraju se sa suhim voćem i orašastim plodovima i peku kao kolač.

U početku se palenta pravila od raznih žitarica, prosa, pira i na kraju heljde. Kukuruz ili kukuruz bio je nepoznat u Italiji sve dok nije stigao tamo iz Sjeverne Amerike u 15. i 16. stoljeću. Španski i portugalski brodovi koji putuju sa Kariba u Evropu zakopali bi svoje blago i zlato u kremeni kukuruz kako bi ga sakrili od pirata. Ovo novo zrno bilo je lakše uzgajati i imalo je veće prinose od tradicionalnih žitarica, što ga je činilo znatno jeftinijim za proizvodnju, pa su ova druga zrna ubrzo zauzela strano mjesto za kukuruz kao zrno po izboru.

Danas vidimo mnoga polja kukuruza dok istražujemo Veneto biciklom ili pješice. Međutim, ono što ne vidimo je svježi kukuruz na klipu tokom obroka. Kukuruz koji se tamo uzgaja koristi se za stočnu hranu, ili se suši i melje u sačmu za palentu. Kukuruzno brašno može se dugo skladištiti, pa bi tako historijski bilo kako je kukuruz ugrađen u kuhinju prije modernih tehnika, poput zamrzavanja i hlađenja.

Preispitajte piletinu u svoju narudžbu za piknik

Ovaj recept zasnovan je na receptu Marcelle Hazan iz njene klasične kuharice, Osnove klasične talijanske kuhinje. U svojoj knjizi spominje da je James Beard bio fasciniran ovim desertom tokom boravka u Veneciji i zatražila je od Marcelle da mu dostavi recept. Dodatak sušenog voća i oraha odražava ulogu Venecije stotinama godina kao raskrsnice trgovine između Evrope i Bliskog istoka.

Uzeo sam si slobodu da dodam malo omiljenog lokalnog digestiva, rakije, kako bih ga malo progutao. Lijepo slatko desertno vino Torcolato iz Breganze odlično bi poslužilo.


“A Krajem avgusta četiri slova “F ” Riječ za uživanje! ”

Moja omiljena riječ sa četiri slova “f ” krajem avgusta je “Fig ”. Konačno imamo smokve za igru. Gledao sam drveće u susjedstvu, njuškao po poljoprivrednim pijacama, samo čekao, razmišljao o jednostavnim receptima koristeći smokve sazrele na drvetu.

“Smedja Turska Smokve ”

Sjedeći s grupom prijatelja hrane neki dan smo počeli razgovarati o namirnicama kojih u mladosti zaista nismo bili svjesni, namirnicama koje sada poznajemo i volimo. Za većinu nas južnjaka čini se da svježe smokve nisu dospjele na naše radare do punoljetstva. Nisam siguran zašto. Smokve ovdje uspijevaju pa se čini da bi smokve bile ljetna namirnica baš kao i breskve i kruške s kasnog ljeta. Mislim da ću malo istražiti kako bih otkrio zašto kao dijete nisam jeo svježe smokve. Kao odrasla osoba uživam u dolasku ove male, bujne riječi od četiri slova.

“Svježe smokve-borovi orasi Kukuruzni kolač naopako ”

Kukuruzno brašno daje malo hrskavice kao i pinjoli. Karamelizirani preljev od smokava preliven javorovim sirupom sladak je.

Sastojci: 5 do 6 svježih smokava, 2 do 3 šalice samoniklog bijelog ili žutog kukuruznog brašna (koristila sam bez glutena) 1 žličica mljevenog kardamoma 1 štapić dobrog maslaca (naravno Kerry gold!) 1 šalica smeđeg šećera (podijeljeno u dvije 1 /2 šolje 1/4 šolje prepečenih pinjola 2 jaja pravi javorov sirup u mleku

Upute: 1. Zagrijte pećnicu na 375 stepeni. Otopite maslac u tavi od lijevanog željeza, po mogućnosti na srednje jakoj vatri. Dodajte 1/2 šolje smeđeg šećera miješajući dok se ne otopi.

2. Operite i osušite smokve. Svaku prepolovite po dužini. Rezanom stranom prema dolje stavite u tavu u kružnom uzorku. Po smokvama pospite tostirane pinjole. Smanjite vatru da se smokve malo karameliziraju oko 5-8 minuta.

3. U međuvremenu u posudi za miješanje umutite suhe sastojke ... kukuruzno brašno, drugu 1/2 šolje smeđeg šećera i pojačanje kardamoma. Dodajte jaja i pojačajte mlijeko da napravite tijesto.

4. Sipajte/stružite testo u vruću tavu sa smokvama na vrhu peći. Prebacite tiganj u prethodno zagrejanu rernu. Pecite oko 20-30 minuta dok kolač ne porumeni i ne stavi u sredinu. Izvadite tiganj iz rerne i ostavite da odstoji oko 5 minuta.

5. Postavite tanjir na vrh tiganja i “flip ” tanjir i tiganj sa amp-om naopako. Ostružite preostali karamel u kalupu po vrhu kolača. Dok je kolač još vruć, obilno ga prelijte pravim javorovim sirupom. Ohladite kolač najmanje 10 minuta prije rezanja. Po želji poslužite kriške s dodatnim javorovim sirupom sa strane.


Bonus recept: “Figgy palačinke ”

Sastojci: Isto kao i za recept za tortu s nekoliko četvrtina smokava.

Bilo je jutro kada sam pekla tortu i ostalo mi je malo tijesta nakon punjenja tave. Dok se kolač pekao, umutila sam palačinke za doručak!

Upute: 1. Zagrijte malo maslaca u maloj tavi koja se ne lijepi ili tavi na jakoj vatri. Dodajte nekoliko nasjeckanih smokava.

2. Sipati testo. Kad je testo postavljeno na dno, a na vrhu mehuriće, okrenite palačinku i dovršite kuvanje do zlatno smeđe boje.

3. Poslužite odmah s pravim javorovim sirupom. Ovo je bio jedan dobar recept za palačinke!

DODATNO, DODATNI BONUS RECEPT …POGLEDAJTE ISPOD …Najjednostavniji i najukusniji način da pojedete svježe smokve … ….DON ’T PROPUSTITE OVO!

“Morska sol i amp; sirove smokve umočene u šećer ”

Uzmite neke divne svježe smokve. Isecite ih na četvrtine. Na tanjurić pospite malo velike morske soli i pojačajte sirovi šećer. Umočite izrezane rubove smokve u mješavinu soli i šećera i pojedite.

Ne stvara li riječ “slika ” sliku Adama kako luta uokolo u Rajskom vrtu noseći smokvin list?

Pitao sam se kakve bi smokve bile nakon smrzavanja?

FYI. Kašasto, ali nisu li prilično smrznuti?

Volim neku muziku od#8220f ” riječi. Malo drugačije, zabavno i veselo koje će vam pomoći da se napijete.

Album, “Smokve ”, The Figs, 2007. Valcour Records

Album, “Što me drži budnim noću ”, The Figs 2008

Pjesme, “Jumbo ” & amp “Dugo zbogom ”, Marseille Smokve, 2009 Smokve iz Londona


Recepti pečenih kolača od palente

Domaći hrskavi kalamari brzi su, laki i definitivno vrijedni truda. Umočite u kremastu gar. (više)

Način pripreme Za majonezu pomiješajte sve sastojke i ostavite sa strane. Za. (više)

Priprema: 10m Kuhanje: 15m Servi: 4

Pitam se šta imamo za večeru. brzo razmišljanje otvori frižider & pojačalo Wo-la. vidi. (više)

u velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke. miksajte .. & amp dio po želji. 4 svinjske burice od 1/4 lb. (više)

ovaj jednostavan recept potiče od apetita 5/05 (više)

zagrijte pećnicu na 375. podmažite kalup za torte od 8 & ampquot. žumanjke i šećer umutiti u velikoj činiji. u. (više)

Ovo je kolač za doručak sa zanimljivom teksturom jer sadrži i maslinovo ulje i kukuruz. (više)

Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F. Narabu narežite na četvrtine i stavite u procesor za hranu. (više)

& quotOvaj čokoladni desert bez pečenja iz Rhonde Lanterman iz Terracea, Britanska Kolumbija ima ukus. (više)

Odvojite 1 žlicu badema za ukrašavanje. Nasjeckajte preostale bademe pospite u podmazan. (više)

& quotOvo je vlažna začinska torta sa sastojkom 'tajice '. Oni nikada neće pogoditi! & Quot (više)

Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, cimet i sol. U zdjeli za miješanje kombinirajte. (više)

Priprema: 20m Kuhar: 30m Servi: 18

Ja sam južnjačka djevojka, šta da kažem? Čak i ako ne volite griz, ovo bi moglo uspjeti. (više)

U velikoj šerpi, na srednjoj temperaturi, prokuhajte vodu, 2 šolje i pola soli. (više)

Priprema: 30m Kuhar: 30m Servi: 8


Napomene o ovom receptu

Rejting članova

Kategorije

Gdje je cijeli recept - zašto mogu vidjeti samo sastojke?

U Eat Your Books volimo sjajne recepte - a najbolji dolaze od kuhara, autora i blogera koji su potrošili vrijeme na njihovo razvijanje i testiranje.

Pomogli smo vam da pronađete ovaj recept, ali za potpuna uputstva morate otići do njegovog izvornog izvora.

Ako je recept dostupan na mreži, kliknite vezu „Pogledaj kompletan recept“ - ako nije, morate posjedovati kuharicu ili časopis.


Odgovor je jednostavan, jednostavnost, otpornost na budale, jasan i provjeren. Da, svi su recepti testirani prije objavljivanja, uključujući i ovaj voćni kolač od smokavice.

Jeste li spremni za pripremu ovog voćnog kolača sa smokavinom? Učinimo to!

Oh, prije nego što zaboravim ... Ako tražite recepte koje je jednostavno slijediti, mi vam se čuvamo. S više od 55.000 recepata u našoj bazi, imamo najbolje recepte za kojima žudite.

1/2 c Nezaslađenog soka od jabuke 1/4 ts Soda bikarbona
1/2 ts suhe majčine dušice 6 tb Biljno ulje
1 c Sitno iseckane suve smokve 2 tb šećera
1 1/4 c Brašno 1 jaje
1/4 c Kukuruzno brašno 1/4 c Pinjoli, prepečeni
2 ts Prašak za pecivo

U činiji sjedinite sok od jabuke, majčine dušice i smokve. Odvojite za 10
minuta. Pomiješajte brašno, kukuruzno brašno, prašak za pecivo i
soda bikarbona u činiji.

Umutite ulje, šećer i jaje dok se dobro ne sjedine. Sipajte mešavinu jaja
u brašno. Dodajte mješavinu pinjola i smokve. Dobro istuci.

Ulijte tijesto u nauljenu i pobrašnjenu okruglu površinu od 9 inča (ili 8 inča)
kvadratni) pleh. Pecite u pećnici na 350 F 40 do 50 minuta. Cool
5 minuta u tiganju. Izvadite iz posude i dobro ohladite.

1/12 recept - 190 kalorija, 1 kruh, 1 voće, 1 1/2 izmjena masti 27
grama ugljikohidrata, 3 grama proteina, 8 grama masti 66 mg natrija, 156 mg
kalijum, 23 mg holesterola


“A Krajem avgusta četiri slova “F ” Riječ za uživanje! ”

Moja omiljena riječ sa četiri slova “f ” krajem avgusta je “Fig ”. Konačno imamo smokve za igru. Gledao sam drveće u susjedstvu, njuškao po poljoprivrednim pijacama, samo čekao, razmišljao o jednostavnim receptima koristeći smokve sazrele na drvetu.

“Smedja Turska Smokve ”

Sjedeći s grupom prijatelja hrane neki dan smo počeli razgovarati o namirnicama kojih u mladosti zaista nismo bili svjesni, namirnicama koje sada poznajemo i volimo. Za većinu nas južnjaka čini se da svježe smokve nisu dospjele na naše radare do punoljetstva. Nisam siguran zašto. Smokve ovdje uspijevaju pa se čini da bi smokve bile ljetna namirnica baš kao i breskve i kruške s kasnog ljeta. Mislim da ću malo istražiti kako bih otkrio zašto kao dijete nisam jeo svježe smokve. Kao odrasla osoba uživam u dolasku ove male, bujne riječi od četiri slova.

“Sve smokve-pinjoli Kukuruzno brašno torta naopako ”

Kukuruzno brašno daje malo hrskavice kao i pinjoli. Karamelizirani preljev od smokava preliven javorovim sirupom sladak je.

Sastojci: 5 do 6 svježih smokava, 2 do 3 šalice samoniklog bijelog ili žutog kukuruznog brašna (koristila sam bez glutena) 1 žličica mljevenog kardamoma 1 štapić dobrog maslaca (naravno Kerry zlato!) 1 šalica smeđeg šećera (podijeljeno u dvije 1 /2 šolje 1/4 šolje prepečenih pinjola 2 jaja mlečni pravi javorov sirup

Upute: 1. Zagrijte pećnicu na 375 stepeni. Otopite maslac u tavi od lijevanog željeza, po mogućnosti na srednje jakoj vatri. Dodajte 1/2 šolje smeđeg šećera miješajući dok se ne otopi.

2. Operite i osušite smokve. Svaku prepolovite po dužini. Rezanom stranom prema dolje stavite u tavu u kružnom uzorku. Po smokvama pospite tostirane pinjole. Smanjite vatru da se smokve malo karameliziraju oko 5-8 minuta.

3. U međuvremenu u posudi za miješanje umutite suhe sastojke ... kukuruzno brašno, drugu 1/2 šolje smeđeg šećera i pojačanje kardamoma. Dodajte jaja i mlijeko dovoljno da napravite tijesto.

4. Sipajte/stružite testo u vruću tavu sa smokvama na vrhu šporeta. Prebacite tiganj u prethodno zagrejanu rernu. Pecite oko 20-30 minuta dok kolač ne dobije zlatno smeđu boju i stavi u sredinu. Izvadite tiganj iz rerne i ostavite da odstoji oko 5 minuta.

5. Postavite tanjir na vrh tiganja i “flip ” tanjir i tiganj sa amp-om naopako. Ostružite preostali karamel u kalupu po vrhu kolača. Dok je kolač još vruć, obilno ga prelijte pravim javorovim sirupom. Ohladite kolač najmanje 10 minuta prije rezanja. Po želji poslužite kriške s dodatnim javorovim sirupom sa strane.


Bonus recept: “Figgy palačinke ”

Sastojci: Isto kao i za recept za tortu s nekoliko četvrtina smokava.

Bilo je jutro kada sam pekla tortu i ostalo mi je malo tijesta nakon punjenja tave. Dok se kolač pekao, umutila sam palačinke za doručak!

Upute: 1. Zagrijte malo maslaca u maloj tavi koja se ne lijepi ili tavi na jakoj vatri. Dodajte nekoliko nasjeckanih smokava.

2. Sipati testo. Kad je testo postavljeno na dno, a na vrhu mehuriće, okrenite palačinku i dovršite kuvanje do zlatno smeđe boje.

3. Poslužite odmah s pravim javorovim sirupom. Ovo je bio jedan dobar recept za palačinke!

DODATNO, DODATNI BONUS RECEPT …POGLEDAJTE ISPOD …Najjednostavniji i najukusniji način da pojedete svježe smokve … ….DON ’T PROPUSTITE OVO!

“Morska sol i pojačani smokvice sirovi šećer ”

Uzmite neke divne svježe smokve. Isecite ih na četvrtine. Na tanjurić pospite malo velike morske soli i pojačajte sirovi šećer. Umočite izrezane rubove smokve u mješavinu soli i šećera i pojedite.

Ne stvara li riječ “slika ” sliku Adama kako luta uokolo u Rajskom vrtu noseći smokvin list?

Pitao sam se kakve bi smokve bile nakon smrzavanja?

FYI. Kašasto, ali nisu li prilično smrznuti?

Volim neku muziku od#8220f ” riječi. Malo drugačije, zabavno i veselo koje će vam pomoći da se napijete.

Album, “Smokve ”, The Figs, 2007. Valcour Records

Album, “Što me drži noću budnim ”, Smokve 2008

Pjesme, “Jumbo ” & amp “Dugo zbogom ”, Marseille Smokve, 2009 Smokve iz Londona


Torta od kukuruznog brašna i smokve sa pinjolama - recepti

Iz "Lidijine Italije u Americi"

Napravite kremu od peciva: Umešajte šećer, kukuruzni škrob i so u srednjoj šerpi. Tokom mućenja sipajte mlijeko. Stavite lonac na srednje nisku temperaturu i zagrijte smjesu malo ispod ključanja. U međuvremenu umutite jaja u velikoj činiji. Sklonite lonac s vatre i polako ulijte mlijeko u jaja, neprestano miješajući, da se jaja temperiraju. Izlijte smjesu natrag u lonac za kuhanje i neprestano miješajte na umjereno laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne i počne lagano krčkati. Smjesu odmah sastružite u čistu zdjelu. Pustite da se malo ohladi, a zatim površinu slastičarske kreme prekrijte plastičnom folijom. Stavite u frižider nekoliko sati ili preko noći, dok se ne ohladi i zgusne.

Napravite kolače: Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F. Obložite kalup za kolače od dvanaest jedinica papirnatim podlogama. Prosijte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol na komad pergamenta.

Izmiksajte maslac i šećer u mikseru sa priborom za lopatice srednje velike brzine dok ne postanu svijetli i pahuljasti, oko 2 minute. Razbijte jaja, jedno po jedno, dobro promiješajte između dodataka. Umiješajte maslinovo ulje, vaniliju i koricu. Tucite 2 minute velikom brzinom kako biste tijesto posvijetlili i zagladili. Brašno umiješajte u tri dodatka na niskoj brzini, naizmjenično sa sokom od naranče, počevši i završivši s brašnom. Nakon što je sve dodano, tucite tijesto velikom brzinom oko 20 sekundi.

Ravnomjerno podijelite tijesto na košuljice za kolače. Pecite dok čačkalica umetnuta u središte kolačića ne izađe čista, otprilike 20 do 25 minuta. Izvadite kolačiće iz posude i potpuno ih ohladite na rešetki.

1⁄2 šolje šećera
4 kašičice kukuruznog škroba
Prstohvat košer soli
2 šolje mleka
2 velika jaja

1 1⁄2 šolje univerzalnog brašna
1 1⁄2 kašičice praška za pecivo
1⁄2 kašičice sode bikarbone
1⁄8 kašičice košer soli
6 kašika neslanog putera, omekšanog
3⁄4 šolje šećera
2 velika jaja
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 kašičica ekstrakta vanile
1 kašika korice narandže
3⁄4 šolje sveže ceđenog soka od pomorandže

2⁄3 šolje svetlog kukuruznog sirupa
2 kašike tamnog ruma
Prstohvat košer soli
8 unci poluslatke čokolade, sitno sjeckane

Napravite glazuru: Pomešajte kukuruzni sirup, rum, so i 2 kašike vode u manjoj šerpi. Pustite da provri i pirjajte dok se malo ne zgusne, oko 2 minute. Nasjeckanu čokoladu stavite u zdjelu otpornu na toplinu, a čokoladu prelijte sirupom. Miješajte dok glazura ne postane glatka i sjajna i dok se sva čokolada ne otopi. Ostavite da se ohladi dok se ne zgusne i samo zagrijte na dodir.

Za sastavljanje kolača: Uklonite obloge za kolače sa kolača.
Podijelite kolače pri dnu kapice nazubljenim nožem.

Za kraj: Okrenite jednu tortu i stavite čep na tanjur, prerezane strane prema gore. Žlicom slastičarsku kremu nanesite na vrh torte, a zatim na vrh preokrenite dno kolača, poput naopako okrenute gljive. Žlicom vruće čokoladne glazure nanesite na podlogu okrenutu prema vama, pustite da se glazura stekne po stranama kolača, ako je potrebno, dodajte još žlicom. Ponovite sa preostalim punjenim kolačima.


Torta od smokava i badema

Žao mi je što moram reći da sam se približio kraju svojih svježih smokvi. Dva stabla s kojih berem su skoro gotova i možda će mi preostati samo jedna mala zdjela za dan ili dva da ih olujna kiša sinoć već nije srušila sa drveća. Jučer sam konzervirao 8 staklenki kombinacije smokve i jabuke s kojima pravim pite, pa ću sljedeće sezone, kad se vratimo u Umbriju, pripremiti punjenje za goste naših seoskih kuća. Nakon što sam napravila punjenje od konzerviranih tartica, ostalo mi je 8 smokava lijepe veličine (nakon što sam pojela 4 sirove), pa sam odlučila sastaviti ovaj jednostavan recept za kolače od smokava.

Ovaj kolač je tanak, više liči na kolač bez kora, iako je vrlo vlažan. Kolač koristi minimalno bijelog brašna, a za tijesto koristi uglavnom bademovo brašno, čemu se ja zalažem. Uživao sam u komadu ovog kolača za doručak, ali bi takođe bio odličan za posluživanje sa šoljicom šlaga.

Ovaj recept sam izvorno napravila koristeći talijanske šljive i smatrala ga ukusnim, ali budući da je u originalnom receptu New York Timesa korištena svježa smokva, odlučila sam da želim isprobati i tu verziju i to je zaista savršena kombinacija smokvi i badema. Budući da je ovaj kolač toliko vlažan, ako ga niste uživali dan kada je napravljen, najbolje ga je čuvati prekriven plastičnom folijom u frižideru.


Kruh od krupice s komoračem i#038 ribizlom (i pinjolima)

Što se tiče pečenja, bio bih sjajan izviđač. Jednostavno ne volim da me uhvate nespremnog. Vreća brašna od 50 kilograma? Proveri. Najmanje 10 kilograma visoko ekstrakcionog brašna u frižideru cijelo vrijeme? Naravno. Petogodišnja isporuka kalupa za panettone? Upravo sam ih uneo.

Drugim riječima, zalihe.

Ovdje se ne radi o kupovini na veliko kako biste uštedjeli novac, iako je to uvijek lijepo. Ovo je više poput toga da sam notorno loš u planiranju unaprijed, pa planiram način napred. Ako to ima smisla.

Kako je to, dakle, neobično za mene da dopustim da mi zalihe suhe ribizle nestanu. Ali koliko je zaista karakteristično za mene da otkrijem ovo pravo kad dođe vrijeme da ih dodam u tijesto. Recimo to samo#8217 mise en place je koncept koji nije u potpunosti en place u ovoj kuhinji.

Sve ovo objašnjava se kako su pinjoli ušli u ovaj dosad hljeb bez oraha. Trebala mi je zamjena za nekoliko nedostajućih ribizli, a činilo se da će se pinjoli uklopiti. Zapravo, toliko su se dobro uklopili da sam im dao#8217m stalni ležaj na listi sastojaka po receptu.

Ovaj kruh nema šećera, ali komorač i ribizla daju slatkoću koja ga čini ukusnim za doručak ili poslije večere. Ako ne želite pinjole (ali zaista mislim da želite), dodajte još ribizle kako biste nadoknadili njihovu težinu. Ili ih jednostavno potpuno izostavite. Ili zamijenite neke ili sve ribizle s više oraha. Sve je u redu.

Kruh od griza s komoračem, ribizlom i pinjolima

Prinos: 1100 g (4 kratke bagete)

  • Miksajte: 15 minuta
  • Prva fermentacija: 1,5 sati
  • Podjela/odmor/oblik: 30 minuta
  • Dokaz: 1,25 sati
  • Pečenje: 35 minuta

Željena temperatura testa: 76F

Sastojci:

  • 220 g brašna
  • 220 g griza
  • 246 g vode
  • 3,5 g (1 1/8 t.) Instant kvasca
  • 11 g (1 3/4t.) Soli
  • 193 g zrelog startera od kiselog testa sa 100%hidratacijom
  • 22 g maslinovog ulja
  • 9 g (5 t.) Cijelog sjemena komorača
  • 110 g suhe ribizle
  • 70 g pinjola

  1. Pomiješajte brašno, griz, vodu, sol, kvasac, predjelo i maslinovo ulje u zdjeli miksera. Miješajte na niskoj brzini dok se ne sjedine, oko 4 - 5 minuta. Podesite vodu da postignete srednju konzistenciju testa, slično običnom francuskom testu za hleb.
  2. Miješajte na srednjoj brzini dok gluten ne dostigne srednji nivo razvoja. To može potrajati oko 4 minute, ali ovisi o vašem mikseru.
  3. Dodajte komorač, ribizlu i pinjole i miješajte pri maloj brzini dok se ne sjedine.
  4. Prebacite testo u pokrivenu, blago nauljenu posudu. Fermentirati na sobnoj temperaturi (72F - 76F) 1,5 sat.
  5. Okrenite tijesto na blago pobrašnjen pult i podijelite ga na 4 komada od po oko 260 g svaki. Svaki dio oblikujte* u kratki cilindar, pospite lagano brašnom, prekrijte ručnikom i ostavite da odstoji 20 minuta.
  6. Oblikujte* tijesto u kratke bagete (dugačke oko 12 inča) sa šiljatim krajevima. Stavite ih šavom okrenute prema gore u pobrašnjeni kauč.

*Napomena o oblikovanju: Predoblikujem se u cilindre spljoštavajući svaki komad tijesta u kvadrat, nježno otplinjavajući. Zatim presavijam kvadrat u trećine poput slova, završavajući šavom na dnu. Nakon odmora na klupi, kada dođe vrijeme za oblikovanje bageta, preokrenem cilindar tako da je šav gore i lagano se ponovo odplinjava prije nego što počne oblikovati.

Ako niste upoznati s načinom oblikovanja bageta, postoje dobre pisane upute na stranici A Year in Bread. Nešto drugačiju tehniku ​​demonstrirala je Danielle Forestier u ovom videu Julije Child. (U demonstraciji ona uzima testo samo do debljine batare, a baget bi se dodatno razvaljao na tanji prečnik.)