Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Svinjski pečeni vrat sa slaninom

Svinjski pečeni vrat sa slaninom



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Luk ogulite i narežite na ploške.

Slaninu narežite na tanke kriške.

Izrežite vrat na deblje, ali neprobojne kriške, dakle ne prema dolje.

Namažite posudu otpornu na toplinu uljem i stavite komad narezanog vrata.

Između kriški luka stavite kriške luka i slanine.

Začinite paprikom, solju, biberom.

Po vrhu poprskajte uljem i vinom i napunite zdjelu s malo vode.

Stavite poklopac ili aluminijsku foliju i stavite peći na sat vremena.

s vremena na vrijeme namažite nastalim sokom.

Uklonite poklopac i ostavite u pećnici još 30-40 minuta da lijepo porumeni.

Često podmazujte tečnost u posudi.

Kad je spremno, podijelite ga na porcije i poslužite s bilo kojim ukrasom i kiselim krastavcima.

Dobar apetit!


Prvo se pripremamo za večer svinjetina (dagnje) biti stavljen na poslužavnik Sutradan.

Svinjski mišići bit će malo zarezani (ne rezati na drugu stranu), a zatim ih začiniti sol i papar i petljamo se kriške belog luka.

Zatim ćemo ih ostaviti do sljedećeg dana ili dok skoro ne budu kuhana 3-4 sata, u posudi u koju ćemo staviti čašu crnog vina.

Slatkiši u kalendarskoj kutiji

Buket čokoladnog voća

Korpa čokolade

Kutija sa 4 čokoladna srca

a vas Jena ili u poslužavnik za šporet mi ćemo staviti ulje nad kojim dodajemo mali mišići, zajedno sa byte u kojoj su ostavljeni od večeri.

Pokrijte zdjelu s folija i staviti u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni za početnike 30 minuta.

Nakon tog vremena dajemo ograničenje folija ostaviti po strani krompir narezan na velike kriške pored mišića, gljive prepoloviti, masline i slanina staviti na vrh mesa.

Ponovo začinite sa sol biber, dodajemo Lovorov list i ponovo prekrijte posudu folija da se prepliću krompir i pečurke još 30 minuta.

Pred kraj ćemo eliminirati folija, dodavanje i sok od paradajza odlazak odrezak i slanina to je smeđa lepo odozgo (za to vreme meso posipamo sosom sa poslužavnika).

Ovaj svinjski odrezak može se poslužiti sa: kiseli krastavci (ukiseljeno gogonele), kiseli kupus (budući da je sezona zimskih praznika), gogosari in otet itd., i naravno s kvalitetnim crnim vinom.

Trikovi i ideje

Za svečani obrok NOVA GODINA ovaj svinjski odrezak (svinjski file) može se poslužiti na velikom tanjuru koji je bio & # 8222odjeven & # 8221 sa sveža zelena salata.


Svinjski file sa slaninom

Budući da nije prošlo dugo dok ne počne sezona klanja gitara, mislila sam da bi bilo dobro reći vam nešto o čudesnom svijetu svinjskih odrezaka. Znam da ste veliki ljubitelji svinjskog vrata (ovaj članak je na trećem mjestu na vrhu vaših želja u 2016.), ali ni jela na bazi svinjski file Ne smijem biti odbijen. Pa, nije toliko debeo kao na potiljku, ali može se lako popraviti. U nastavku pogledajte kako.

Šta ti treba?

  • 2 svinjska mišića (ukupno oko 0,9 - 1 kg mesa)
  • 200 g slanine (ili svinjskih prsa) tanko narezanih
  • 1 glavica belog luka
  • 2 jabuke
  • 3 do 4 grančice zelene majčine dušice
  • 300 - 350 ml smeđeg piva (Ursus ili Silva - najprikladnije, ali možete probati i uvezena piva: Krusovice, Leffe ili čak Guinness)
  • 1 žlica ulja sjemenki grožđa
  • Dimljena sol i mozaik papar - po ukusu.

Kako napredujete?

Prerežite mišiće na pola, dobro ih obrišite, a zatim začinite solju i paprom - po ukusu.

Zamotajte svaki komad mišića u tanke kriške slanine i stavite komade u pleh prethodno namazan uljem.

Odmotajte češnjak kod pasa, ali ih nemojte čistiti. Zgnječite ih bočnom stranom noža i stavite ih cijele u pladanj, među komade mesa pakirane u slaninu.

Stavite pleh u prethodno zagrejanu rernu na 200 ˚C i ostavite da meso porumeni 25-30 minuta. Nakon otprilike 5 - 8 minuta okrenite ga tako da lijepo porumeni sa svih strana.

Dok je meso prethodno pečeno, jabuke dobro operite, narežite na osmine i uklonite područje sa sjemenkama.

Stavite kriške jabuke u tavu, između komada mesa. Stavite grančice timijana na meso. Ulijte pivo u posudu i prekrijte posudu aluminijumskom folijom.

Ponovo stavite pleh - ovaj put pokriven - u rernu i ostavite ga oko sat vremena. Zatim uklonite aluminijsku foliju, okrenite meso i ponovo ga ostavite u pećnici dok tekućina ne ispadne iz posude, ostavljajući gust, karamelizirani umak. Ova faza traje oko 20-30 minuta, ovisno o pećnici. Ako imate termometar, možete provjeriti status kuhanja. Umetnite šipku termometra u najdeblji dio mesa, sve do središta komada. Ako je temperatura izmjerena u tom trenutku najmanje 74 - 75 ˚C, meso je gotovo.

Sada možete izvaditi komade mesa na tanjur koji prekrivate aluminijskom folijom. Ostavite meso da odstoji 10 do 15 minuta prije rezanja.

Ili možete ostaviti da se trajno ohladi, ostaviti da se ohladi, a zatim ga narezati. U ovom drugom slučaju možete dobiti tanje kriške (čak 3 - 5 mm - ovisi o tome koliko je vaš nož dobar i koje ste prethodno iskustvo u rezanju odrezaka prenijeli na životopis).

Kao što sam rekao, tako pripremljeni mišić ide kao glavno jelo, zajedno s jabukama sazrelim u pivu (koje se nadam da niste bacili). Uz to ide i malo dosljedniji pire krompir ili povrće izvađeno iz juhe i zatim pečeno. Vino ne smije nedostajati, pod uvjetom da je crveno i suho. Kabernet sira za koju kažem da bi bila najbolja.

Još jedan prijedlog: zajedno s malo kiselog kupusa (koji slažete s vrhnjem i palentom). Kriške odreska ne smetaju ako ih počastite bilo kojom salatom od cvekle s renom.

A ako odrezak ne možete završiti istog dana kada ste ga pripremili, sljedeći dan možete napraviti sendviče, tople ili hladne, prema vašim željama i mogućnostima.


Sastojci pečeni svinjski file

  • 1 komad svinjskog mišića od 750-800 grama
  • 1-2 kašike ulja
  • sol i svježe mljeveni papar
  • 1-2 češnja belog luka
  • 3-4 grane timijana
  • opciono: 30 grama putera

Kako pripremiti svinjski file u pećnici

Priprema mišića

1. Ovako izgleda moj svinjski file, komad je 750 grama i ostalo ih je oko 700 nakon oblikovanja. To znači da je 175 grama mesa / porcija, po mom mišljenju, dovoljno. Jednostavno ne jedemo prazno meso, već stavljamo ukras, salatu pored njega, što dovodi do dobivanja dovoljnih porcija. Ćufte, kao i svako drugo meso koje ćemo kuhati prženo, morate izvaditi iz hladnjaka sat vremena prije početka kuhanja, kako bi se vratilo na temperaturu okoline.

2. Prvi korak: vrlo oštrim nožem uklonite bijele opne, prilično tvrde, s površine mesa. Ako ne uklonimo ovo vezivno tkivo, naš bi se svinjski mišić mogao deformirati tijekom kuhanja. Osim toga, sve ove komade prilično je teško žvakati, neugodne teksture. Pazimo da ne zađemo duboko u meso, da u odrezak narežemo samo ono što ne želimo.

3. Ovako izgleda naš svinjski file nakon što smo dobro očistili kožu.

Smeđanje mišića

4. Uključite pećnicu i postavite je na 190 ° C bez ventilacije, odnosno 180 ° C sa ventilacijom. U međuvremenu dobro začinimo naš svinjski file soli i paprom po cijeloj površini. Zagrijte veliku tavu ili tiganj sa debljim dnom na srednje jakoj vatri. Više sam volio poslužavnik, jer je dužina mišića bila veća od promjera najveće tave koju imam u kući. Međutim, vrlo je korisno imati lonac koji se može peći (bez plastičnih ručki). Nakon što se tava / tava zagrije, dodajte ulje, ostavite da se zagrije vrlo malo i dodajte našu svinjsku pečenicu. Brzo ispecite mišić, 1-2 minute sa svih strana.

Nemojte misliti da je ovaj postupak tamnjenja neobavezan! Važan je i za kuhanje, ali prvenstveno za okus. Smeđa kora na površini zapečene hrane posljedica je transformacije proteina izloženih visokim temperaturama (Maillardova reakcija). Ne samo da boje, već razvijaju i posebna svojstva okusa. Direktnije i što jasnije moguće, Gordon Ramsey je to rekao ovako: "Bez boje, bez ukusa!" (Nije boja, nije ukus!)

Pečenje

5. Nakon što naš svinjski izrezak porumeni, stavlja se, zajedno s poslužavnikom / tavom u kojem je pečen, u prethodno zagrijanu pećnicu na 190 ° C bez ventilacije ili 180 ° C s ventilacijom. Postavljamo ga na srednju visinu. Za težinu od 700-800 grama, ostavite mišić u pećnici 20 minuta ili dok ne dobijete željeni stepen pečenja. Manji komadi, od 500-600 grama, bit će gotovi za 17 minuta, a pojedinačni dijelovi (175-200 grama) za 13 minuta.

Što se mene tiče, za mene je mišić spreman kad ima unutrašnju temperaturu, izmjerenu termometrom za trenutno očitanje, 62 ° C. Najkrupulozniji mogu držati do 70 ° C, ali ne preporučujem više od toga čak i pri lomu glave. Što se više kuha, svinjetina će postati jača i zdravija. Vrlo je nemasno meso, nema malo masti da bi ostalo sočno, pa veliko NE za prekuhane mišiće. Unutrašnjost ovog svinjskog filea trebala bi biti ružičasta, tada je zaista krhka, ukusna i sočna.

Ostatak mesa

Nakon što ga izvadite iz pećnice, mišić ostaje u tavi da se odmori najmanje 10 minuta. Po želji (i vrlo preporučljivo) možemo dodati 30 grama maslaca, u malim komadima, preko našeg svinjskog filea. Možemo dodati i 1-2 režnja češnjaka lagano zgnječena oštricom noža, grančice timijana i druge začine. Dodajem 1 žličicu cijelog sjemena komorača, koje savršeno pristaje uz svinjetinu. Maslac će se otopiti i formirati sos sa sokovima u šerpi. Za vrijeme obaveznog odmora mišića, okrećemo ga nekoliko puta i povremeno ga poškropimo vrlo mirisnim umakom.

SERVE

Nakon odmora, mišić se reže na kriške debljine oko 3-4 cm. Poslužite toplo, uz omiljeni ukras i salatu. Ovaj put smo se odlučili za jednu pire krompir i salatu od pečene paprike. Bio je to užitak, a meso se topilo u ustima. Više ideja za oblaganje možete pronaći s jednom kliknite ovdje.

Neka vam bude od koristi! Ostali recepti sa svinjetinom možete pronaći klikom na donju sliku.


Prvo se pripremamo za večer svinjetina (dagnje) biti stavljen na poslužavnik Sutradan.

Svinjski mišići bit će malo zarezani (ne rezati na drugu stranu), a zatim ih začiniti sol i papar i petljamo se kriške belog luka.

Zatim ćemo ih ostaviti do sljedećeg dana ili dok skoro ne budu kuhana 3-4 sata, u posudi u koju ćemo staviti čašu crnog vina.

Slatkiši u kalendarskoj kutiji

Buket čokoladnog voća

Korpa čokolade

Kutija sa 4 čokoladna srca

a vas Jena ili u poslužavnik za šporet mi ćemo staviti ulje nad kojim dodajemo mali mišići, zajedno sa byte u kojoj su ostavljeni od večeri.

Pokrijte zdjelu s folija i staviti u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni za početnike 30 minuta.

Nakon tog vremena dajemo ograničenje folija ostaviti po strani krompir narezan na velike kriške pored mišića, gljive prepoloviti, masline i slanina staviti na vrh mesa.

Ponovo začinite sa sol biber, dodajemo Lovorov list i ponovo prekrijte posudu folija da se prepliću krompir i pečurke još 30 minuta.

Pred kraj ćemo eliminirati folija, dodavanje i sok od paradajza odlazak odrezak i slanina to je smeđa lepo odozgo (za to vreme meso posipamo sosom sa poslužavnika).

Ovaj svinjski odrezak može se poslužiti sa: kiseli krastavci (ukiseljeno gogonele), kiseli kupus (budući da je sezona zimskih praznika), gogosari in otet itd., i naravno s kvalitetnim crnim vinom.

Trikovi i ideje

Za svečani obrok NOVA GODINA ovaj svinjski odrezak (svinjski file) može se poslužiti na velikom tanjuru koji je bio & # 8222odjeven & # 8221 sa sveža zelena salata.


Pečeni svinjski kotlet sa sirom i # 8211 čupavim kriškama

Pečeni svinjski kotlet sa sirom i # 8211 čupavi kriške. Svinjski kotleti na poslužavniku sa pire korom od krompira i naribanim sirom. Imao sam 8 prekrasnih kriški kotleta bez kostiju koje nisam htio jednostavno i brzo ispržiti u tavi. Odrezak na poslužavniku napravljen je samo od cijelog komada kotleta, s kostima. Imao sam i 3 kuhana krumpira u ljusci, koji su bili nedovoljni za ukras, pa sam preispitao problem.

Jeo sam nešto slično u jednom restoranu na autoputu u Mađarskoj (borzas szelet). Tamo su kriške mesa bile potpuno umotane u pastu od krompira i sira, a zatim pržene u tavi na vrelom ulju. Nisam htio da se natope u ulju jer krumpir, pavlaka i sir imaju dovoljno kalorija, pa sam ih pekao u pećnici.

Ako vam je pire krumpir ostao od prethodnog dana, možete ga koristiti direktno & # 8211 ideja o recikliranju!

Recept se može prilagoditi drugim vrstama nemasnog mesa, uz kratko vrijeme kuhanja: filete pilećih ili purećih prsa, riblje filete ili čak ostatke odrezaka ili polpeta. preostalo od prethodnih dana & # 8211 pogledajte Hachis Parmentier (recept ovdje).


Svinjski vrat u sporo kuhači

Ako tražite jednostavan i brz recept za sporo kuhanje, toplo preporučujem ovu opciju. Meso ujutro možete staviti u spor štednjak, a za vrijeme večere imat ćete najukusnije i najmekše meso.

sastojci
komad svinjskog vrata (ali možete koristiti bilo koji drugi komad & # 8211 ramena ili usitniti)
3-5 češnja belog luka
2-3 grančice svežeg ruzmarina
2-3 lovorova lista
kašika zrna bibera
1 kašičica soli
1/2 šolje vina

Držao sam temperaturu na visokoj temperaturi oko 8 sati. Nakon tog vremena, meso je bilo vrlo mekano, zapravo se lomilo vilicom, bilo je sočno i aromatično.
Ovaj recept je osnovni, ali onaj koji morate probati ako imate spori štednjak.
Naravno, iste sastojke možete koristiti za pečenje u pećnici, u jeni ili glinenoj posudi, pokriveno u malom loncu najmanje 2 sata.


Kako pripremiti svinjski vrat za 10 minuta?

Takođe sam u drugim prilikama rekao da smo mi, Rumuni, hrabri koji proždiru „sranje“ (čitaj „svinjske proizvode“), a svinjski vrat, posebno onaj sa roštilja, nalazi se negde na prvim mestima u vrhu.

Prvo nabavite nekoliko kriški svinjski vrat, ne pretanko, ali ne previše debelo, negdje debljine 12-14 mm. Komadiće mesa dobro obrišite upijajućim ubrusima (ne morate ih prati, osim ako ste ih možda ispustili na prašinu) i začinite ih sa malo svježe mljevene zelene paprike i malo dimljene soli.

Namažite grill tavu sa vrlo malo ulja (po mogućnosti ulje sa visokom tačkom dimljenja, poput ulja sjemenki grožđa) i zagrijte ga do uha otvorene peći do maksimuma.

Dok se grill tava dobro zagrijava, na kriške vrata pospite malo "bilja" a l'italienne (suhu mješavinu ljute paprike, češnjaka, bosiljka), lišće kadulje i grančicu svježeg ružmarina.

Stavite komade vrata na vrući roštilj i ostavite da cvrče oko 4 minute. Zatim ih okrenite kliještima i na vrh stavite komadić maslaca i list kadulje. Ostavite ih sa ove strane još 3 minute, kako bi imale vremena rastopiti maslac.

Ponovo ih okrenite, skinite grill tavu s vatre, uklonite grančice ružmarina koje su u međuvremenu obavile svoj posao i ostavite meso da se odmori još 3 minute (najbolje s poklopljenom tavom).

To je otprilike sva tehnologija. Osim svinjskog vrata kuhanog na ovaj način, možete probati i nešto drugo osim vječnog slatkog krompira: soté de champignon sa ljutinom, neke pečene pečurke sa zelenim lukom i bijelim lukom, ili čak malo parene i poboljšane brokule sa jogurtom sos sa belim lukom.

Pokušao sam provjeriti možete li se odreći klasičnog crnog vina, koje sam zamijenio ružičastim, također suhim, dobro ohlađenim. Kombinacija je prošla odlično.

Uživajte i vidimo se opet zdravi!


Svinjski odrezak narezan sa povrćem i kobasicama u pećnici & # 8211 vrat na poslužavniku & # 8211 vrlo nježan!

Svinjski odrezak narezan sa povrćem i kobasicama u pećnici & # 8211 vrat na poslužavniku & # 8211 vrlo nježan! Svinjski vrat pečen na podlozi od povrća sa krompirom, belim lukom, lukom, paprikom, šargarepom. Svinjetina narezana na tanjire. Recepti za biftek. Recepti sa svinjskim vratom. Recepti sa narezanim mesom.

Kako napraviti nježan i sočan svinjski odrezak, ali i crven i ukusan? Ovo su pitanje postavili mnogi čitatelji i nadam se da smo uspjeli odgovoriti na mnoge recepti za biftek koju sam objavio.

Općenito pravimo pečeno svinjsko meso u pećnici u velikim komadima (1,5-3 kg) jer ostaje sočno i nježno čak i nakon pečenja. Evo kako to radimo svinjski but na poslužavniku i recept # 8211 ovdje.

Or svinjski vrat u pećnici & # 8211 recept ovde.

Mnogi su ljudi navikli na pržene odreske napravljene od kriški. Zašto? Ne znam! Mislim da neki ljudi imaju dojam da je to jedini način na koji meso "prodire". Zaboravljaju da će se izlaganjem mišićnih vlakana prekomjerno osušiti tijekom pečenja, a rezultat će često biti suh i dosadan odrezak. Druga greška je uranjanje ovih jadnih kriški mesa u more tekućina (voda, vino itd.) Koje ne padnu tijekom pečenja i koje vode, najčešće, do vrlo neukusnog sivo-sivog gulaša. Ovo su "podmorski odresci".

Rezani vrat debljine 2 cm savršen je za da se isprže u tiganju ili na roštilju & # 8211 pogledajte ovdje. Zašto je mučiti u pećnici?

Pa ipak, ako slijedimo neke jednostavne tehnike kuhanja mesa, možemo dobiti i pečeni svinjski odrezak koji je ukusan, nježan, ali izgleda odlično!

Odrezak koji se može jesti samo viljuškom! Meso je mekano i topi se u ustima. Sve se to postiže putem mornar i sporo kuvanje u rerni.

Dobro. Dozvolite mi da vam pokažem kako sam napravio ovaj divan svinjski odrezak narezan na povrće i pečene kobasice. Iz donjih količina izlazi cca. 6 dobrih porcija vrata na poslužavniku sa izdašnim ukrasom kuvanog povrća: krompira, luka, belog luka, šargarepe i paprike. Nije obavezno stavljati kobasice, ali njihova dimljena aroma doprinosi i konačnom okusu jela. Zatiljak se može zamijeniti svinjskom masti s malo masnoće. Ovaj recept se NE pravi sa posnom svinjskom nogom ili odrezakom bez kosti i bez masti.

Gore sam spomenuo mariniranje: da, ovo meso mora se marinirati u hladnjaku najmanje 24 sata (po mogućnosti 48 sati).


Video: Najukusnije carsko meso i mladi [email protected] sa Stašom (Avgust 2022).