Rum kiflice od kima



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ukusni mali raženi kolutići preliveni hrskavim sjemenkama kima, sa blagim maslačkim okusom. Mogu se napraviti i bez raženog brašna ili kima ako želite.VIŠE+MANJE-

2 1/4

žličica aktivnog suhog kvasca

1

šolja toplog mleka (oko 100 ° F)

2

žličice kima, plus još za posipanje

1 1/2

kašika omekšalog putera

1

belanca, pomešano sa 1 kašičicom vode (pranje jaja)

Sakrij slike

  • 1

    Otopite šećer i kvasac u toplom mlijeku u velikoj zdjeli. Ostavite da odstoji 5 minuta.

  • 2

    Umiješajte kruh i raženo brašno, sol i sjemenke kima u vlažne sastojke dok se ne formira mekano tijesto.

  • 3

    Izbacite sadržaj na pult i mijesite dok se ne počne formirati glatko tijesto, oko 5-10 minuta. Ako je potrebno, dodajte 1 žlicu brašna u tijesto odjednom kako se tijesto ne bi zalijepilo za ruke. Pokrijte testo i ostavite da odstoji 10 minuta.

  • 4

    Razvaljajte tijesto u pravokutnik 12 x 10 inča na lagano pobrašnjenom plehu. Na tijesto rasporedite omekšali puter. Radeći s dugom stranom, preklopite donju trećinu tijesta. Učinite isto s drugom dužinom tijesta, formirajući pravokutnik 12 x 3 inča. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u zamrzivač na 10 minuta.

  • 5

    Izvadite testo iz zamrzivača. Razvaljajte testo i ponovite korak 4 (još uvek na plehu). Pokrijte plastičnom folijom i stavite u zamrzivač na 10 minuta.

  • 6

    Izvadite testo iz zamrzivača. Razvaljajte tijesto (još uvijek na plehu) u pravokutnik 8 x 12 inča, kratke strane prema vama (pretvorite u kvadrat 12 x 12 inča za manje rolice). Radeći sa kratkom stranom, razvaljajte testo kao što biste želeli; smočite prste da biste začepili šav. Rezati rolat na 8-12 jednakih kriški i staviti na lim za pečenje. Lagano poprskajte vrhove kiflica sprejom za kuhanje. Pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu 45 minuta do jedan sat dok se ne udvostruči.

  • 8

    Operite jaja četkom na vrhovima dignutih kiflica. Po vrhovima kiflica pospite sjemenke kima.

  • 9

    Pecite testo 10-15 minuta dok ne porumeni. Izvadite iz posude i ostavite da se ohladi na rešetki 5 minuta.

Za ovaj recept nema dostupnih podataka o prehrani

Više o ovom receptu

  • Sjedim ovdje, gledam kroz prozor svog stana i gledam kišovitu maglu koja pada kroz hladan zrak, čini se da je to još jedno turobno proljetno veče. Kiša je padala i padala posljednja četiri dana. Nekoliko dana imali smo sreću da osjetimo mrvicu suhe trave i vidimo kako sunce probija kroz oblake, ali uglavnom je bilo samo hladno, oblačno i maglovito.

    Ovakvi dani (ili sedmice, kako bi se moglo pokazati) bezrezervno žude za dalekim mjestima - možda Australijom? Grčka? Italija? Čak bih i otišao s liste "Sanjivih mjesta za odmor", poput Japana ili Rusije. Bilo gdje, ali ovdje želim biti. Budući da sam već u svom mladom životu proputovao mnoge zemlje (Amsterdam i Indija, Njemačka i Francuska, kako mi nedostajete!) Ne mogu biti previše pohlepan u svojoj želji da kročim s druge strane zemlje, ali možda svo to putovanje mi je dalo tako nemirne noge.

    Sve ovo govori da sam u ovim trenucima lutanja (čija količina daleko nadmašuje moja putna sredstva) morao pronaći načine da se osjećam kao da sam pomalo otputovao s utabane staze, čak i ako nisam izašao iz moje kuhinje. Uđite u rogovice sa kimom.

    Znam šta mislite. Žitarice od raža sa kimom - kako se, za ime svijeta, zbog ovih kiflica osjećate kao da ste putovali u egzotične zemlje? Istina je da ove rolice nisu bazirane na maslinovom ulju, niti su pune azijskih začina, niti izgledaju gotovo kao da se skupljaju u platnenoj korpi na prednjoj strani pariškog bicikla pored svježeg bageta. Ali ovi rolni ulijevaju mi ​​osjećaj da sam razbijen na pustom ostrvu. Možda je to igra riječi (kim, bačena, užasno blizu), ili je možda u pitanju ćudljiv oblik kotača koji poprimaju dok se peku u pećnici, ali bez obzira na to, rogovice od kima su dovoljne da zadovolje moju bubicu.

    Ove rolice su nevjerojatno jednostavne za izradu, zahvaljujući njihovoj potrebi da se podignu samo jednom (takve su nesebične male rolice). Ali u pećnici su izbirljivi i mogu lako izgorjeti, pa ih provjerite nakon otprilike 10-12 minuta pečenja. Nevjerojatno su svestrani i iako volim da moj bude dovoljno velik da mi bude dovoljan kao pecivo za hamburger srednje veličine, konačnu dužinu tijesta možete razvaljati kako biste napravili do 12 minijaturnih kiflica. I sićušno, polumjesečje sjemenke kima naslonjeno na sferno stubište na vrhu ovih blago puterastih kiflica tjera me da poželim da sam to ja, sunčajući se na stepenicama rimskog Koloseuma. To je rastezanje, znam, ali to je utjeha dok gledam kroz prozor, poželjevši da prestane padati kiša.

    Stephanie (zvana Girl vs Dough) pridružila se Tablespoon -u kako bi podijelila svoje avanture u kuhinji. Pogledajte profil člana Stephanie's Tablespoon i stalno provjeravajte njene lične recepte na Tablespoon!


Nutritional

  • Veličina za posluživanje: 1 (128,2 g)
  • Kalorije 652.3
  • Ukupno masti - 66 g
  • Zasićene masti - 17 g
  • Holesterol - 5 mg
  • Natrij - 497,7 mg
  • Ukupni ugljikohidrati - 14,7 g
  • Dijetalna vlakna - 2 g
  • Šećeri - 2,2 g
  • Proteini - 3,6 g
  • Kalcijum - 33,4 mg
  • Gvožđe - 0,8 mg
  • Vitamin C - 0,3 mg
  • Tiamin - 0,5 mg

Korak 1

U zdjeli za miješanje srednje veličine ili u zdjeli stalnog miksera pomiješajte vodu, šećer, raženo brašno i kvasac, miješajući tako da dobijete mekano tijesto.

Korak 2

Ostavite smjesu da odstoji 20 minuta kako biste omogućili raženom brašnu da upije dio tekućine, što olakšava miješanje tijesta.

Korak 3

Dodajte preostale sastojke, pa miješajte i mijesite tijesto zajedno - ručno, mikserom ili mašinom za kruh - dok ne postane prilično glatko. Priroda raženog tijesta je ljepljiva, pa nemojte dolaziti u iskušenje da dodate previše brašna.

Korak 4

Stavite tijesto u nauljenu zdjelu ili veliku mjeru (8 šalica), pokrijte i ostavite da se diže dok ne postane primjetno napuhano, 60 do 90 minuta.

Korak 5

Lagano ispuhajte tijesto, kratko ga premijesite i oblikujte u dvije glatke ovalne ili okrugle pogače ili jednu dugu ovalnu štrucu. Stavite ih na lagano namašćen ili lim obložen papirom za pečenje.

Korak 6

Pokrijte pogače i ostavite ih da narastu dok ne postanu primjetno napuhnute, oko 90 minuta. Pred kraj uspona zagrijte pećnicu na 350 ° F.

Korak 7

Neposredno prije nego uđu u pećnicu, poprskajte hljebove vodom i narežite ih na dubinu otprilike 1/2 ". Ovalni hljebovi dobro izgledaju s jednom dugom, okomitom kosom rundom, s dvije ili tri kraće kose crte po vrhu.

Korak 8

Pecite hlebove 35 do 40 minuta, ili dok termometar za trenutno očitavanje umetnut u sredinu ne pokaže 205 ° F do 210 ° F.

Korak 9

Pojedinačna, veća pogača peći će se 45 do 50 minuta. Ako se čini da kruh prebrzo peče, lagano ga savijajte folijom nakon 25 minuta pečenja.

Korak 10

Izvadite hlebove iz rerne i prebacite ih na rešetku. Dok su još topli, premažite ih otopljenim maslacem, po želji će im kora ostati mekana.

NAPOMENA: Ako imate pristup proizvodima King Arthur, oni prodaju poboljšače koji uzrokuju savršeno uzdizanje kruha. "Vitalni pšenični gluten" ili "poboljšač raženog kruha King Arthur" mogu se koristiti za najbolji rast. Ako koristite, koristite 3 žlice i dodajte ga brašnu. Kralj Artur ima prekrasan papirni katalog i online katalog.

Korak 11

3 žlice vitalnog pšeničnog glutena ili poboljšača raženog kruha King Arthur (opcionalno, za najbolji porast)


Sakupite sastojke za raženi hleb

Recept zahteva hlebno brašno nije univerzalno brašno jer ima veći sadržaj proteina i omogućava tijestu da se više digne. Proteini brašna za kruh stvaraju više glutena, što rezultira željenom teksturom žvakanja kad se kruh ispeče. Kao što postoje različite vrste bijelog brašna, i raženo brašno ima nekoliko sorti, ovisno o tome koliko je raženog zrna samljeveno. Beahm koristi tamnu raž koja je odvažnog i nalik na melasu. Ako ste početnik u raži, onda je srednje raženo brašno zlatokosa raž "taman" raži: Ima svjetliju teksturu i asertivan, ali ne i snažan okus.

Ovaj recept bez gnječenja i dalje možete napraviti ako ne možete pronaći raženo brašno ili radije koristite nešto drugo. "Ovaj recept je prilično fleksibilan", rekao je Beahm. "Možete ga zamijeniti integralnim pšeničnim brašnom ili samo upotrijebiti cijelo brašno od bijelog hljeba. I dalje ćete imati ukusnu pogaču." Preostali sastojci su samo instant sušeni kvasac, sol i voda. Odmjerite sastojke i spremni ste za polazak.


Sažetak recepta

  • 1 kašika aktivnog suvog kvasca
  • 2 kašike šećera
  • 1/4 šolje tople vode
  • 1 1/2 šolje mleka
  • 2 štapića neslanog maslaca, omekšano, plus još za tiganj
  • 5 1/2 šolje hlebnog brašna
  • 2 1/2 kašičice košer soli
  • 2 velika jaja, umućena
  • 1 kašičica semena kima
  • 1 žličica krupne morske soli, zdrobljena

U maloj zdjeli pomiješajte kvasac sa šećerom i toplom vodom i ostavite da odstoji 5 minuta. U srednjoj šerpi zagrejte mleko sa 10 kašika putera dok se ne istopi. Uklonite lonac sa vatre i ostavite da se malo ohladi. Umiješajte pjenastu smjesu kvasca.

U zdjelici stajaćeg električnog miksera opremljenog kukom za tijesto pomiješajte brašno s košer soli. Dok je mašina uključena, postepeno dodavajte toplu mješavinu mlijeka i jaja i miješajte srednjom brzinom dok se ne stvori glatko, svilenkasto tijesto, oko 10 minuta. Prebacite tijesto u blago nauljenu zdjelu, pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se diže dok se ne udvostruči, oko 1 sat.

Lagano namažite metalnu tepsiju za pečenje dimenzija 9 x 13 inča. U malom loncu otopite preostalih 6 kašika maslaca na umjerenoj vatri. Razbiti tijesto i podijeliti ga na 24 dijela. Ostavite komade da se odmore 5 minuta. Svaki komad tijesta razvaljajte u kuglu. Prstima s maslacem utisnite kuglice u kolute od 3 inča. Sve premažite rastopljenim maslacem i presavijte svaki na pola. Složite kiflice u pripremljenu tepsiju, šavove nadole, u jednake redove. Preostalim otopljenim maslacem premažite kiflice. Lagano prekrijte plastičnom folijom i ostavite da naraste dok se skoro ne udvostruči, oko 1 sat.

Zagrijte pećnicu na 350. Pospite kiflice sjemenkama kima i morskom soli i pecite u sredini pećnice 50 minuta, dok ne nabubre i dobiju zlatnu boju. Prebacite posudu na rešetku i ostavite da se hladi 15 minuta. Okrenite kiflice na tanjir, a zatim ih ponovo okrenite na rešetku. Prije posluživanja ostavite da se malo ohladi.


  • Napomena autora#8217: Počnite tako što ćete napraviti dva tijesta - jedno svijetlo, jedno tamno - od svijetlog ražanog brašna. Jedina razlika između tijesta je dodavanje kakao praha i dodatne žlice vode u tamnije tijesto.

Napravite lagano testo

  • U zdjelici stalnog miksera opremljenog nastavkom za lopatice pomiješajte brašno, sol, kvasac, sjemenke kima (ako ga koristite), vodu, ulje i melasu pri maloj brzini dok se ne sjedine, otprilike 1 minutu. Povećajte brzinu na srednje nisku i miješajte dok se dobro ne sjedine i stranice zdjele ne budu čiste, otprilike još 1 minutu. Prebacite se na kuku za tijesto i mijesite na srednjoj i niskoj brzini dok tijesto ne postane glatko i ljepljivo (trebalo bi vam se odlijepiti s prsta kad ga probodite, poput bilješke nakon pisanja), oko 4 minute. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte još hljebnog brašna 1 žlica. odjednom, gnječeći za uključivanje. Ako je jako kruto, umiješajte 1 žlicu vode. u vrijeme. (Alternativno, možete miješati tijesto u velikoj zdjeli ručno, a zatim mijesiti na nauljenoj površini miješanje i miješanje će trajati duže.)
  • Utrljajte malo biljnog ulja na radnu površinu kako biste stvorili krug od 8 inča i stavite tijesto na ovo mjesto. Rukama rastegnite i savijte tijesto gore i preko sebe sa sve četiri strane u središte, presavijte ga tamo gdje se presavijeni krajevi spajaju, kako biste ga oblikovali u čvrstu, okruglu kuglu koja je glatka na dnu.
  • Okrenite kuglu za testo, postavite je šavom nadole u blago nauljenu činiju koja je dvostruko veća od testa. Čvrsto pokrijte plastičnom folijom. Ostavite na sobnoj temperaturi da se udvostruči, otprilike 1-1/2 sata.

Napravite tamno testo

  • Odmah nakon pravljenja svijetlog tijesta, ponovite postupak da dobijete tamno tijesto, po potrebi dodajte još vode kako biste napravili tijesto s istim osjećajem kao i prvo tijesto. Istegnite i savijte tijesto u kuglu i ostavite ga da naraste u drugoj, nauljenoj zdjeli, kako je gore opisano.

Oblikujte vekne

  • Napomena autora#8217: Učiniti kovitlanje jednostavno je kao slaganje naizmjeničnih slojeva svijetlog i tamnog tijesta, a zatim slaganje gomile u oblik kruha. Započnite oblikovanjem slojeva tijesta u kvadrate, koji će se smotati u ravnomjernu pogaču (za razliku od krugova, koji mogu dati suženu pogaču). Koristim lagani premaz ulja na radnoj površini umjesto brašna jer održava tijesto gipkim i lakim za rad, a nema rizika od dodavanja previše brašna koje bi isušilo tijesto.
  • Kad se oba tijesta udvostruče, podijelite svako na 4 jednaka dijela (svaki oko 5 oz). Velikodušno premažite unutrašnjost dvije posude za kruh veličine 8-1/2 x 4-1/2 inča sprejem za kuhanje.
  • Utrljajte malo biljnog ulja na radnu površinu, pomaknite dva komada svakog tijesta na nauljenu površinu i poravnajte ih dlanom. Rukama ili oklagijom nježno oblikujte svaki komad u kvadrat od 6 inča debljine oko 1/4 inča.
  • Napravite hrpu kvadrata tijesta, počevši od svijetlog kvadrata tijesta na dnu, zatim tamnog kvadrata, pa svijetlog, a zatim će posljednji tamni komad donji svijetli komad postati vanjska strana hljeba. Čvrsto tapkajte hrpu dlanom po gomili ili je lagano zarolajte iglom tako da se sva četiri komada međusobno zalijepe.
  • Počevši od strane koja vam je najbliža, čvrsto smotajte hrpu u štrucu, vrhovima prstiju stisnite šav da biste ga zapečatili, ako je potrebno. Ponovite sa preostalim tijestom za drugu pogaču.
  • Svaki šav sa veknama postavite nadole. Lagano razvaljajte i razvlačite svaki dok ne bude iste dužine kao i posude. Svaku štrucu tijesta sa šavom prema dolje stavite u posude, premažite vrhove sprejem za kuhanje i lagano pokrijte posude plastičnom folijom.

Ostavite vekne da narastu

  • Napomena autora#8217: Drugi uspon dodatno razvija okus tijesta i opušta niti glutena u unutrašnjosti, a istovremeno ostavlja tijesto da naraste do odgovarajuće veličine i oblika prije pečenja. Ako je vaša kuhinja s tople strane, pogače će se dizati brže, i obrnuto.
  • Odložite hljebove na sobnu temperaturu dok se gotovo ne udvostruče u veličini s vrhovima koji su oko 1 cm iznad rubova posuda, 1 do 2 sata. U ovom trenutku pritiskom prsta na tijesto trebalo bi napraviti rupicu koja se polako vraća. Ako se brzo vrati, dajte tijestu još 15 do 30 minuta da naraste.

Ispecite hlebove

  • Napomena autora#8217: Pečenje je krajnja transformacija: Tijesto ulazi u pećnicu, a kruh izlazi. Lagani premaz od pranja jaja - mješavina umućenog jaja i vode - daje kori kore i sjaj nakon pečenja. Premalo pečenje daje gumeni kruh, pa termometrom za trenutno očitavanje provjerite spremnost, stavljajući ga blizu ruba posude (bez dodirivanja posude) ostavlja manje uočljivu rupu.
  • Postavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 350 ° F.
  • U manjoj činiji umutite jaje sa 1 kašikom. vode, a zatim lagano premažite vrhove hljebova ispiranjem jaja, odbacite preostalo pranje jaja. Pecite 20 minuta, zatim okrenite i zamijenite položaje posuda. Nastavite peći dok hljebovi ne postanu zlatno smeđe boje, a termometar za trenutno očitanje umetnut u sredinu registrira 190 ° F do 195 ° F, još 20 do 25 minuta. Prebacite hlebove u tepsije na rešetku da se ohlade. Kad se ohladi dovoljno za rukovanje, izvadite hleb iz posuda. Pustite da se potpuno ohladi prije rezanja.

Mnogi ljudi raženi kruh povezuju s okusom kima poput sladića, jer se sjemenke toliko dugo koriste u raženim kruhovima u delikatesnom stilu. Ali za ovu vrstu hljeba, kim je samo jedan od mnogih opcionalnih dodataka, uključujući sjemenke anisa, sjemenke crnog luka (sjemenke nigelle), mak, suhu koru naranče, svježi ili dehidrirani nasjeckani luk ili ništa. Izbor je vaš.


Pogledajte video: Detoks, Kabızlık, Kas Ağrısı, Kramp, Stres için magnezyum sülfat İngiliz. Epsom Tuzu (Avgust 2022).