Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Njujorški DB Bistro Moderne: Oda Daniela Bouluda klasičnom francuskom bistrou

Njujorški DB Bistro Moderne: Oda Daniela Bouluda klasičnom francuskom bistrou



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kuhar Daniel Boulud jedan je od najpoznatijih francuskih kuhara u Americi, i DB Bistro Moderne, koji od 2001. godine jača u blizini Times Squarea, jedan je od njegovih najtrajnijih i pristupačnijih restorana. To je njegov spin na klasičnom francuskom bistrou koji je iznjedrio dodatne lokacije u Singapuru i Miamiju (onaj u Miamiju se trenutno preuređuje u Boulud Sud), a nedavni obrok bio je ugodan od početka do kraja zahvaljujući radu izvršnog kuhara Chrisa Stama i izvršni slastičar Daniel Kleinhandler.

Iako bi to mogao biti bistro, ne izgleda baš kao jedan; Elegantan je i moderan, a potpuno je renoviran 2013. Podijeljen je na tri prostora: prednju barsku sobu, formalniju stražnju blagovaonicu i široki hodnik koji ih dijeli s nekoliko separea i zidom za vino. Tamno drvo, ogledala i neke umjetničke fotografije sa uličnih prizora iscrtavaju prostor, pa iako je trpezarija sa zadnje strane malo ugodnija nego što biste mogli očekivati, izgleda kao ugodna umjesto skučena. Usluga je takođe na licu mesta, sa ljubaznim i upućenim serverima koji će vas rado provesti kroz meni.


Počeli smo s tradicionalnim alzaškim tarte flambéeom, pogačom koja je imala tanku i krekersku (ali još uvijek savitljivu) koricu prelivenu blankom, duboko karameliziranim lukom i dovoljnom dozom tankih traka slanine. Jednostavno jelo, ali je i jedan od mojih omiljenih tradicionalnih francuskih specijaliteta, a ovaj je napravljen stručno, sa savršenim omjerom svih sastojaka.

Restoran je možda najpoznatiji po svom hamburgeru, koji je bio prvi vrhunski hamburger na sceni s kojim je u restoranu debitirao prije gotovo 17 godina; u stvari, nadaleko je zaslužan za pomoć u pokretanju vrhunskog trenda hamburgera koji još uvijek traje. Radi se o stvaranju mljevenog fila od 36 dolara punjenog žlicom pirjanog kratkog rebra i debelim kriškom foie grasa.

Iako sam bio u iskušenju da to naručim da vidim o čemu se radi, sve ove godine rekao sam sebi da ću čekati da vidim hoće li mi iskočiti neki specijalitet. Odluka o vremenu igre se isplatila: specijalitet boeuf bourguignon bio je spektakularan, s komadima pirjanog goveđeg mesa u bogatom, dobro razvijenom umaku s nježnom mrkvom, crvenim bisernim lukom i belom repom.

Također smo probali coq au vin (još jedan bistro klasik), a piletina od tamnog mesa bila je prilično nježna i aromatična, u bogatom umaku i posuta gljivama, bisernim lukom i komadićima slanine. Nije bilo lepo, ali je svakako bilo ukusno. Uzorkovali smo vrlo vjerojatno dvije najtradicionalnije bistro stavke na jelovniku, a bile su to vrhunske i profinjene interpretacije tradicionalno rustikalnih klasika. Pomfrit je takođe jedan od najboljih u gradu, pa se potrudite da ih nabavite. Za desert, tradicionalni tarte tatin nagomilao je gomilu duboko karameliziranih narezanih jabuka na hrskavu ljusku, igrajući najbolji atribut deserta. Zapanjujuća je bila i korpa od desetak svježe pečenih madeleina veličine dva zalogaja, limuna i posutih šećerom u prahu.


Ostali meniji koji se izdvajaju su pašteta od kokoške i zamorca, grdobina a la barigoule, tradicionalni umak od bifteka, fricassee s escargot -om, tartar od bifteka, Dover sole meuniere, svinjski kotlet i organska piletina s njokima Parisienne i pečurkama od bukovače (Mnogi od ovih proizvoda pojavljuju se i na njegov popularni prix-fixe sa tri kursa za pred-pozorište u iznosu od 50 USD). To je prilično jednostavan meni sa bistroom, ali svako jelo ima moderan zaokret koji se može očekivati ​​od kuhara poput Bouluda (i iz restorana koji se doslovno zove "Modern Bistro." Također ćete htjeti provesti neko vrijeme pregledavajući vinska karta; gotovo svaka boca dolazi iz Francuske, a postoje i neka iznenađujuće pristupačna otkrića, poput Château de Melin za 70 dolara iz Burgundije Côte de Beaune iz 2013. godine.


Kako klasični francuski bistro stoji na svom mjestu u doba Instagrama

Vrhunski mliječni šejkovi i duga čine sve sjajnim fotografijama, ali ljudi imaju tendenciju samo gramatizirati i otići umjesto da zaista jedu taj sir na žaru.

Neko drugi ko je primijetio ovu sklonost ka siru i porniću od žumanceta? Legendarni francuski kuhar i ugostitelj Daniel Boulud. Šta će od ovih trendova u hrani ostati za pet godina osim gomile zaboravljenih fotografija? Hoće li se ljudi uopće sjetiti okusa? Ovo su vrste problema s kojima se želi boriti sa svojim najnovijim posebnim menijem.

U svom francuskom bistrou u New Yorku, db Bistro Moderne, Boulud vraća klasiku. Kako bi proslavili 16. godišnjicu restorana, Boulud i šef kuhinje Chris Stam lansirali su Sweet 16 meni sa rotirajućim tjednim specijalitetima. Osmonedeljni meni, koji završava 5. novembra, ističe jedno slatko i jedno slano jelo svake sedmice. Stam objašnjava kako se oni "vraćaju korijenima", ne samo što se tiče francuske kuhinje općenito, već "klasika za nas posebno".

Coq au vin | Fotografija: Noah Fecks

Boulud, koji je odrastao u Lyonu, a kasnije je putovao cijelom Francuskom, kaže da njegova "jela podsjećaju na djetinjstvo, moje odrastanje kao kuhara i ljubav prema francuskoj kuhinji". Ta ljubav prema francuskoj kuhinji ga je inspirisala da otvori db Bistro Moderne u užurbanom Midtownu na Menhetnu 2001. godine, uslužujući sve, od biznismena do gledalaca. "Ljudi žude za povratkom klasičnoj, jer osjećaju da im nešto nedostaje", kaže on.

Ponuda sezonski varira od torte od rajčice, tradicionalne torte okrenute jabukama koja je jedna od omiljenih kuhara Bouluda do kanonskih deserta poput & icircle flottante. Ovonedeljni dodaci su vjerovatno najklasičniji: boeuf bourguignon i tarte od jabuka Tatin.

Apple tart Tatin | Evan Sung

Bez obzira na to postoji li sljedeći Sweet 17 meni u db Bistro Moderne, Boulud i Stam, i dalje će praviti blagovremene preokrete u francuskim klasicima. U svakom slučaju, oni se neće skrivati ​​iza trikova, a hrana će sama za sebe govoriti.


Kako klasični francuski bistro stoji na svom mjestu u doba Instagrama

Vrhunski mliječni šejkovi i duga čine sve sjajnim fotografijama, ali ljudi imaju tendenciju da samo 'gramažuju' i odu umjesto da jedu taj sir na žaru.

Neko drugi ko je primijetio ovu sklonost ka siru i porniću od žumanceta? Legendarni francuski kuhar i ugostitelj Daniel Boulud. Šta će od ovih trendova u hrani ostati za pet godina osim gomile zaboravljenih fotografija? Hoće li se ljudi uopće sjetiti okusa? Ovo su vrste problema s kojima se želi boriti sa svojim najnovijim posebnim menijem.

U svom francuskom bistrou u New Yorku, db Bistro Moderne, Boulud vraća klasiku. Kako bi proslavili 16. godišnjicu restorana, Boulud i šef kuhinje Chris Stam lansirali su Sweet 16 meni sa rotirajućim tjednim specijalitetima. Osmonedeljni meni, koji završava 5. novembra, ističe jedno slatko i jedno slano jelo svake sedmice. Stam objašnjava kako se oni "vraćaju korijenima", ne samo što se tiče francuske kuhinje općenito, već "klasika za nas posebno".

Coq au vin | Fotografija: Noah Fecks

Boulud, koji je odrastao u Lyonu, a kasnije je putovao cijelom Francuskom, kaže da njegova "jela podsjećaju na djetinjstvo, moje odrastanje kao kuhara i ljubav prema francuskoj kuhinji". Ta ljubav prema francuskoj kuhinji ga je inspirisala da otvori db Bistro Moderne u užurbanom Midtownu na Manhattanu 2001. godine, uslužujući sve, od biznismena do gledalaca. "Ljudi žude za povratkom klasičnoj, jer osjećaju da im nešto nedostaje", kaže on.

Ponuda sezonski varira od torte od rajčice, tradicionalne torte okrenute jabukama koja je jedna od omiljenih kuhara Bouluda do kanonskih deserta poput & icircle flottante. Ovonedeljni dodaci su vjerovatno najklasičniji: boeuf bourguignon i tarte od jabuka Tatin.

Apple tart Tatin | Evan Sung

Bez obzira na to postoji li sljedeći Sweet 17 meni u db Bistro Moderne, Boulud i Stam, i dalje će praviti blagovremene preokrete u francuskim klasicima. U svakom slučaju, oni se neće skrivati ​​iza trikova, a hrana će sama za sebe govoriti.


Kako klasični francuski bistro stoji na svom mjestu u doba Instagrama

Vrhunski mliječni šejkovi i duga čine sve sjajnim fotografijama, ali ljudi imaju tendenciju samo gramatizirati i otići umjesto da zaista jedu taj sir na žaru.

Neko drugi tko je primijetio ovu sklonost ka siru i porniću od žumanceta? Legendarni francuski kuhar i ugostitelj Daniel Boulud. Šta će od ovih trendova u hrani ostati za pet godina osim gomile zaboravljenih fotografija? Hoće li se ljudi uopće sjetiti okusa? Ovo su vrste problema s kojima se želi boriti sa svojim najnovijim posebnim menijem.

U svom francuskom bistrou u New Yorku, db Bistro Moderne, Boulud vraća klasiku. Kako bi proslavili 16. godišnjicu restorana, Boulud i šef kuhinje Chris Stam lansirali su Sweet 16 meni sa rotirajućim tjednim specijalitetima. Osmonedeljni meni, koji završava 5. novembra, ističe jedno slatko i jedno slano jelo svake sedmice. Stam objašnjava kako se oni "vraćaju korijenima", ne samo što se tiče francuske kuhinje općenito, već "klasika za nas posebno".

Coq au vin | Fotografija: Noah Fecks

Boulud, koji je odrastao u Lyonu, a kasnije je proputovao cijelu Francusku, kaže da njegova "jela podsjećaju na djetinjstvo, moje odrastanje kao kuhara i ljubav prema francuskoj kuhinji". Ta ljubav prema francuskoj kuhinji ga je inspirisala da otvori db Bistro Moderne u užurbanom Midtownu na Menhetnu 2001. godine, uslužujući sve, od biznismena do gledalaca. "Ljudi žude za povratkom klasičnoj, jer osjećaju da im nešto nedostaje", kaže on.

Ponuda sezonski varira od torte od rajčice, tradicionalne torte okrenute jabukama koja je jedna od omiljenih kuhara Bouluda do kanonskih deserta poput & icircle flottante. Ovonedeljni dodaci su verovatno najklasičniji: boeuf bourguignon i tarte od jabuka Tatin.

Apple tart Tatin | Evan Sung

Bez obzira na to postoji li sljedeći Sweet 17 meni u db Bistro Moderne, Boulud i Stam, i dalje će praviti blagovremene preokrete u francuskim klasicima. U svakom slučaju, oni se neće skrivati ​​iza trikova, a hrana će sama za sebe govoriti.


Kako klasični francuski bistro stoji na svom mjestu u doba Instagrama

Vrhunski mliječni šejkovi i duga čine sve sjajnim fotografijama, ali ljudi imaju tendenciju da samo 'gramažuju' i odu umjesto da jedu taj sir na žaru.

Neko drugi ko je primijetio ovu sklonost ka siru i porniću od žumanceta? Legendarni francuski kuhar i ugostitelj Daniel Boulud. Šta će od ovih trendova u hrani ostati za pet godina osim gomile zaboravljenih fotografija? Hoće li se ljudi uopće sjetiti okusa? Ovo su vrste problema s kojima se želi boriti sa svojim najnovijim posebnim menijem.

U svom francuskom bistrou u New Yorku, db Bistro Moderne, Boulud vraća klasiku. Kako bi proslavili 16. godišnjicu restorana, Boulud i šef kuhinje Chris Stam lansirali su Sweet 16 meni sa rotirajućim tjednim specijalitetima. Osmonedeljni meni, koji završava 5. novembra, ističe jedno slatko i jedno slano jelo svake sedmice. Stam objašnjava kako se oni "vraćaju korijenima", ne samo što se tiče francuske kuhinje općenito, već "klasika za nas posebno".

Coq au vin | Fotografija: Noah Fecks

Boulud, koji je odrastao u Lyonu, a kasnije je putovao cijelom Francuskom, kaže da njegova "jela podsjećaju na djetinjstvo, moje odrastanje kao kuhara i ljubav prema francuskoj kuhinji". Ta ljubav prema francuskoj kuhinji ga je inspirisala da otvori db Bistro Moderne u užurbanom Midtownu na Manhattanu 2001. godine, uslužujući sve, od biznismena do gledalaca. "Ljudi žude za povratkom klasičnoj, jer osjećaju da im nešto nedostaje", kaže on.

Ponuda sezonski varira od torte od rajčice, tradicionalne torte okrenute jabukama koja je jedna od omiljenih kuhara Bouluda do kanonskih deserta poput & icircle flottante. Ovonedeljni dodaci su vjerovatno najklasičniji: boeuf bourguignon i tarte od jabuka Tatin.

Apple tart Tatin | Evan Sung

Bez obzira na to postoji li sljedeći Sweet 17 meni u db Bistro Moderne, Boulud i Stam, i dalje će praviti blagovremene preokrete u francuskim klasicima. U svakom slučaju, oni se neće skrivati ​​iza trikova, a hrana će sama za sebe govoriti.


Kako klasični francuski bistro stoji na svom mjestu u doba Instagrama

Vrhunski mliječni šejkovi i duga čine sve sjajnim fotografijama, ali ljudi imaju tendenciju samo gramatizirati i otići umjesto da zaista jedu taj sir na žaru.

Neko drugi ko je primijetio ovu sklonost ka siru i porniću od žumanceta? Legendarni francuski kuhar i ugostitelj Daniel Boulud. Šta će od ovih trendova u hrani ostati za pet godina osim gomile zaboravljenih fotografija? Hoće li se ljudi uopće sjetiti okusa? Ovo su vrste problema s kojima se želi boriti sa svojim najnovijim posebnim menijem.

U svom francuskom bistrou u New Yorku, db Bistro Moderne, Boulud vraća klasiku. Kako bi proslavili 16. godišnjicu restorana, Boulud i šef kuhinje Chris Stam lansirali su Sweet 16 meni sa rotirajućim tjednim specijalitetima. Osmonedeljni meni, koji završava 5. novembra, ističe jedno slatko i jedno slano jelo svake sedmice. Stam objašnjava kako se oni "vraćaju korijenima", ne samo što se tiče francuske kuhinje općenito, već "klasika za nas posebno".

Coq au vin | Fotografija: Noah Fecks

Boulud, koji je odrastao u Lyonu, a kasnije je putovao cijelom Francuskom, kaže da njegova "jela podsjećaju na djetinjstvo, moje odrastanje kao kuhara i ljubav prema francuskoj kuhinji". Ta ljubav prema francuskoj kuhinji ga je inspirisala da otvori db Bistro Moderne u užurbanom Midtownu na Manhattanu 2001. godine, uslužujući sve, od biznismena do gledalaca. "Ljudi žude za povratkom klasičnoj, jer osjećaju da im nešto nedostaje", kaže on.

Ponuda sezonski varira od torte od rajčice, tradicionalne torte okrenute jabukama koja je jedna od omiljenih kuhara Bouluda do kanonskih deserta poput & icircle flottante. Ovonedeljni dodaci su verovatno najklasičniji: boeuf bourguignon i tarte od jabuka Tatin.

Apple tart Tatin | Evan Sung

Bez obzira na to postoji li sljedeći Sweet 17 meni u db Bistro Moderne, Boulud i Stam, i dalje će praviti blagovremene preokrete u francuskim klasicima. U svakom slučaju, oni se neće skrivati ​​iza trikova, a hrana će sama za sebe govoriti.


Kako klasični francuski bistro stoji na svom mjestu u doba Instagrama

Vrhunski mliječni šejkovi i duga čine sve sjajnim fotografijama, ali ljudi imaju tendenciju da samo 'gramažuju' i odu umjesto da jedu taj sir na žaru.

Neko drugi tko je primijetio ovu sklonost ka siru i porniću od žumanceta? Legendarni francuski kuhar i ugostitelj Daniel Boulud. Šta će od ovih trendova u hrani ostati za pet godina osim gomile zaboravljenih fotografija? Hoće li se ljudi uopće sjetiti okusa? Ovo su vrste problema s kojima se želi boriti sa svojim najnovijim posebnim menijem.

U svom francuskom bistrou u New Yorku, db Bistro Moderne, Boulud vraća klasiku. Kako bi proslavili 16. godišnjicu restorana, Boulud i šef kuhinje Chris Stam lansirali su Sweet 16 meni sa rotirajućim tjednim specijalitetima. Osmonedeljni meni, koji završava 5. novembra, ističe jedno slatko i jedno slano jelo svake sedmice. Stam objašnjava kako se oni "vraćaju korijenima", ne samo što se tiče francuske kuhinje općenito, već "klasika za nas posebno".

Coq au vin | Fotografija: Noah Fecks

Boulud, koji je odrastao u Lyonu, a kasnije je putovao cijelom Francuskom, kaže da njegova "jela podsjećaju na djetinjstvo, moje odrastanje kao kuhara i ljubav prema francuskoj kuhinji". Ta ljubav prema francuskoj kuhinji ga je inspirisala da otvori db Bistro Moderne u užurbanom Midtownu na Manhattanu 2001. godine, uslužujući sve, od biznismena do gledalaca. "Ljudi žude za povratkom klasičnoj, jer osjećaju da im nešto nedostaje", kaže on.

Ponuda sezonski varira od torte od rajčice, tradicionalne torte okrenute jabukama koja je jedna od omiljenih kuhara Bouluda do kanonskih deserta poput & icircle flottante. Ovonedeljni dodaci su verovatno najklasičniji: boeuf bourguignon i tarte od jabuka Tatin.

Apple tart Tatin | Evan Sung

Bez obzira na to postoji li sljedeći Sweet 17 meni u db Bistro Moderne, Boulud i Stam, i dalje će praviti blagovremene preokrete u francuskim klasicima. U svakom slučaju, oni se neće skrivati ​​iza trikova, a hrana će sama za sebe govoriti.


Kako klasični francuski bistro stoji na svom mjestu u doba Instagrama

Vrhunski mliječni šejkovi i duga čine sve sjajnim fotografijama, ali ljudi imaju tendenciju samo gramatizirati i otići umjesto da zaista jedu taj sir na žaru.

Neko drugi ko je primijetio ovu sklonost ka siru i porniću od žumanceta? Legendarni francuski kuhar i ugostitelj Daniel Boulud. Šta će od ovih trendova u hrani ostati za pet godina osim gomile zaboravljenih fotografija? Hoće li se ljudi uopće sjetiti okusa? Ovo su vrste problema s kojima se želi boriti sa svojim najnovijim posebnim menijem.

U svom francuskom bistrou u New Yorku, db Bistro Moderne, Boulud vraća klasiku. Kako bi proslavili 16. godišnjicu restorana, Boulud i šef kuhinje Chris Stam lansirali su Sweet 16 meni sa rotirajućim tjednim specijalitetima. Osmonedeljni meni, koji završava 5. novembra, ističe jedno slatko i jedno slano jelo svake sedmice. Stam objašnjava kako se oni "vraćaju korijenima", ne samo što se tiče francuske kuhinje općenito, već "klasika za nas posebno".

Coq au vin | Fotografija: Noah Fecks

Boulud, koji je odrastao u Lyonu, a kasnije je putovao cijelom Francuskom, kaže da njegova "jela podsjećaju na djetinjstvo, moje odrastanje kao kuhara i ljubav prema francuskoj kuhinji". Ta ljubav prema francuskoj kuhinji ga je inspirisala da otvori db Bistro Moderne u užurbanom Midtownu na Manhattanu 2001. godine, uslužujući sve, od biznismena do gledalaca. "Ljudi žude za povratkom klasičnoj, jer osjećaju da im nešto nedostaje", kaže on.

Ponuda sezonski varira od torte od rajčice, tradicionalne torte okrenute jabukama koja je jedna od omiljenih kuhara Bouluda do kanonskih deserta poput & icircle flottante. Ovonedeljni dodaci su verovatno najklasičniji: boeuf bourguignon i tarte od jabuka Tatin.

Apple tart Tatin | Evan Sung

Bez obzira na to postoji li sljedeći Sweet 17 meni u db Bistro Moderne, Boulud i Stam, i dalje će praviti blagovremene preokrete u francuskim klasicima. U svakom slučaju, oni se neće skrivati ​​iza trikova, a hrana će sama za sebe govoriti.


Kako klasični francuski bistro stoji na svom mjestu u doba Instagrama

Vrhunski mliječni šejkovi i duga čine sve sjajnim fotografijama, ali ljudi imaju tendenciju samo gramatizirati i otići umjesto da zaista jedu taj sir na žaru.

Neko drugi tko je primijetio ovu sklonost ka siru i porniću od žumanceta? Legendarni francuski kuhar i ugostitelj Daniel Boulud. Šta će od ovih trendova u hrani ostati za pet godina osim gomile zaboravljenih fotografija? Hoće li se ljudi uopće sjetiti okusa? Ovo su vrste problema s kojima se želi boriti sa svojim najnovijim posebnim menijem.

U svom francuskom bistrou u New Yorku, db Bistro Moderne, Boulud vraća klasiku. Kako bi proslavili 16. godišnjicu restorana, Boulud i šef kuhinje Chris Stam lansirali su Sweet 16 meni sa rotirajućim tjednim specijalitetima. Osmonedeljni meni, koji završava 5. novembra, ističe jedno slatko i jedno slano jelo svake sedmice. Stam objašnjava kako se oni "vraćaju korijenima", ne samo što se tiče francuske kuhinje općenito, već "klasika za nas posebno".

Coq au vin | Fotografija: Noah Fecks

Boulud, koji je odrastao u Lyonu, a kasnije je proputovao cijelu Francusku, kaže da njegova "jela podsjećaju na djetinjstvo, moje odrastanje kao kuhara i ljubav prema francuskoj kuhinji". Ta ljubav prema francuskoj kuhinji ga je inspirisala da otvori db Bistro Moderne u užurbanom Midtownu na Manhattanu 2001. godine, uslužujući sve, od biznismena do gledalaca. "Ljudi žude za povratkom klasičnoj, jer osjećaju da im nešto nedostaje", kaže on.

Ponuda sezonski varira od torte od rajčice, tradicionalne torte okrenute jabukama koja je jedna od omiljenih kuhara Bouluda do kanonskih deserta poput & icircle flottante. Ovonedeljni dodaci su verovatno najklasičniji: boeuf bourguignon i tarte od jabuka Tatin.

Apple tart Tatin | Evan Sung

Bez obzira na to postoji li sljedeći Sweet 17 meni u db Bistro Moderne, Boulud i Stam, i dalje će praviti blagovremene preokrete u francuskim klasicima. U svakom slučaju, oni se neće skrivati ​​iza trikova, a hrana će sama za sebe govoriti.


Kako klasični francuski bistro stoji na svom mjestu u doba Instagrama

Vrhunski mliječni šejkovi i duga čine sve sjajnim fotografijama, ali ljudi imaju tendenciju da samo 'gramažuju' i odu umjesto da jedu taj sir na žaru.

Neko drugi tko je primijetio ovu sklonost ka siru i porniću od žumanceta? Legendarni francuski kuhar i ugostitelj Daniel Boulud. Šta će od ovih trendova u hrani ostati za pet godina osim gomile zaboravljenih fotografija? Hoće li se ljudi uopće sjetiti okusa? Ovo su vrste problema s kojima se želi boriti sa svojim najnovijim posebnim menijem.

U svom francuskom bistrou u New Yorku, db Bistro Moderne, Boulud vraća klasiku. Kako bi proslavili 16. godišnjicu restorana, Boulud i šef kuhinje Chris Stam lansirali su Sweet 16 meni sa rotirajućim tjednim specijalitetima. Osmonedeljni meni, koji završava 5. novembra, ističe jedno slatko i jedno slano jelo svake sedmice. Stam objašnjava kako se oni "vraćaju korijenima", ne samo što se tiče francuske kuhinje općenito, već "klasika za nas posebno".

Coq au vin | Fotografija: Noah Fecks

Boulud, koji je odrastao u Lyonu, a kasnije je putovao cijelom Francuskom, kaže da njegova "jela podsjećaju na djetinjstvo, moje odrastanje kao kuhara i ljubav prema francuskoj kuhinji". Ta ljubav prema francuskoj kuhinji ga je inspirisala da otvori db Bistro Moderne u užurbanom Midtownu na Manhattanu 2001. godine, uslužujući sve, od biznismena do gledalaca. "Ljudi žude za povratkom klasičnoj, jer osjećaju da im nešto nedostaje", kaže on.

Ponuda sezonski varira od torte od rajčice, tradicionalne torte okrenute jabukama koja je jedna od omiljenih kuhara Bouluda do kanonskih deserta poput & icircle flottante. Ovonedeljni dodaci su verovatno najklasičniji: boeuf bourguignon i tarte od jabuka Tatin.

Apple tart Tatin | Evan Sung

Bez obzira na to postoji li sljedeći Sweet 17 meni u db Bistro Moderne, Boulud i Stam, i dalje će praviti blagovremene preokrete u francuskim klasicima. U svakom slučaju, oni se neće skrivati ​​iza trikova, a hrana će sama za sebe govoriti.


Kako klasični francuski bistro stoji na svom mjestu u doba Instagrama

Vrhunski mliječni šejkovi i duga čine sve sjajnim fotografijama, ali ljudi imaju tendenciju samo gramatizirati i otići umjesto da zaista jedu taj sir na žaru.

Neko drugi ko je primijetio ovu sklonost ka siru i porniću od žumanceta? Legendarni francuski kuhar i ugostitelj Daniel Boulud. Šta će od ovih trendova u hrani ostati za pet godina osim gomile zaboravljenih fotografija? Hoće li se ljudi uopće sjetiti okusa? Ovo su vrste problema s kojima se želi boriti sa svojim najnovijim posebnim menijem.

U svom francuskom bistrou u New Yorku, db Bistro Moderne, Boulud vraća klasiku. Kako bi proslavili 16. godišnjicu restorana, Boulud i šef kuhinje Chris Stam lansirali su Sweet 16 meni sa rotirajućim tjednim specijalitetima. Osmonedeljni meni, koji završava 5. novembra, ističe jedno slatko i jedno slano jelo svake sedmice. Stam objašnjava kako se oni "vraćaju korijenima", ne samo što se tiče francuske kuhinje općenito, već "klasika za nas posebno".

Coq au vin | Fotografija: Noah Fecks

Boulud, koji je odrastao u Lyonu, a kasnije je putovao cijelom Francuskom, kaže da njegova "jela podsjećaju na djetinjstvo, moje odrastanje kao kuhara i ljubav prema francuskoj kuhinji". Ta ljubav prema francuskoj kuhinji ga je inspirisala da otvori db Bistro Moderne u užurbanom Midtownu na Manhattanu 2001. godine, uslužujući sve, od biznismena do gledalaca. "Ljudi žude za povratkom klasičnoj, jer osjećaju da im nešto nedostaje", kaže on.

Ponuda sezonski varira od torte od rajčice, tradicionalne torte okrenute jabukama koja je jedna od omiljenih kuhara Bouluda do kanonskih deserta poput & icircle flottante. Ovonedeljni dodaci su verovatno najklasičniji: boeuf bourguignon i tarte od jabuka Tatin.

Apple tart Tatin | Evan Sung

Bez obzira na to postoji li sljedeći Sweet 17 meni u db Bistro Moderne, Boulud i Stam, i dalje će praviti blagovremene preokrete u francuskim klasicima. U svakom slučaju, oni se neće skrivati ​​iza trikova, a hrana će sama za sebe govoriti.


Pogledajte video: DB Bistro Moderne - New York, NY (Avgust 2022).