Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Jelo s Diane: tržišna salata kuhara Franklina Beckera

Jelo s Diane: tržišna salata kuhara Franklina Beckera


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sastojci

  • 1 mali luk
  • 1 kašičica meda
  • 1 unca bijelog balzamičnog octa
  • 1 unca limunovog soka
  • 2 unci ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus više za pečenje luka na žaru
  • Morska so, po ukusu
  • Svježi crni papar, po ukusu
  • 6 unci rajčice, razne sorte, na četvrtine
  • 3 unce dinje, kockice ½ inča
  • 8 unci dječje rukole
  • 2 unci piquillo paprike, sjemenske, oljuštene
  • 1 unca Kalamata maslina, bez koštica
  • Leaves Unce lišća mente, ubrano
  • ¼ Unce lišća peršina, ubrano

Upute

Luk ogulite i narežite na četiri jednaka komada po širini. Luk prelijte s malo soli i malo maslinovog ulja. Na zagrijani roštilj stavite kriške luka na aluminijsku foliju i pecite s obje strane dok se potpuno ne skuhaju, ali još uvijek zajedno. Uklonite luk sa roštilja i ostavite sa strane da se ohladi.

Napravite preljev miješanjem meda, bijelog balzamiko sirćeta i limunovog soka. Dodajte maslinovo ulje, sol i papar. Odložite preliv sa strane.

Za tanjir, luk ubacite sa svim preostalim sastojcima zajedno u činiju i začinite solju i biberom. Obucite salatu (možda vam neće trebati sav preljev) i poslužite.

Nutritivne činjenice

Serviranje4

Kalorije po obroku188

Ekvivalent folata (ukupno) 77µg19%


Razgovarajte s Franklinom Beckerom iz The Little Beet -a, autorom dobre kuhanja masti

"Pitanje nije da li trebate jesti masnoću ili ne, nego" Kakvu masnoću jedete? "", Kaže kuhar Franklin Becker, vlasnik The Little Beet i The Little Beet Table u New Yorku. Becker je dobio poziv za buđenje 1993. godine, kada mu je u 27. godini dijagnosticiran dijabetes tipa 2. Prisililo ga je da promeni i način na koji jede i kuva. Sada je namjeravao promijeniti i navike svih ostalih. Započeo je revolucijom u načinu prehrane Njujorčana u bijegu. Njegovo mjesto za brzu uslugu, The Little Beet, otvoreno je u središtu Manhattana u januaru 2014. S obzirom na to da u vrijeme ručka izlaze vrata, nije iznenađujuće što će se uskoro otvoriti još jedna lokacija u New Yorku, a planiraju se i nove jedinice. Takođe je upravo otvorio verziju sa finim obrocima sa kompletnom uslugom, pod nazivom The Little Beet Table. A sada je izašao s novom kuharicom koja bilježi njegovu filozofiju prehrane. Dobro kuhanje masti (Rodale, 2014.) ispunjeno je receptima koji koriste zdrave nezasićene masti za proizvodnju nevjerojatno ukusnih jela.

Iskreno, osjećao sam da je odavno trebalo. Dijabetes mi je dijagnosticiran prije 20 godina i od tada su stope bolesti postale epidemija u našem društvu. Kao nacija, mi smo nezdravi i previše ljudi je pretilo. Ali isto tako osjećam da je sve više ljudi zainteresirano za dobru prehranu - samo im treba dati znanje i priliku za to.

Prvo sam morala promijeniti način prehrane. Smanjio sam punomasne mliječne proizvode, meso, pizzu i tjesteninu, smanjio porcije i povećao unos svježeg povrća. U roku od dva meseca smršao sam skoro 30 kilograma. Ali ono što je zaista promijenilo moje kuhanje bila su putovanja, jela i kuhanje po Mediteranu. Oni jednostavno jedu bolje od nas - uravnoteženije i zdravije. Posebno u južnoj Italiji, Španiji, Grčkoj i Portugalu. Obroci se fokusiraju na puno povrća i zdravih masti.

Ljudi misle da moraju ukloniti masnoće kako bi smršavili i bili zdravi. Ali tijelu je potrebna mast. Samo treba da jedete pravu vrstu. Dobre masti djeluju kao glavna cesta - uzimaju sve hranjive tvari iz vaše hrane i pomažu im da uđu u tijelo kako bi nahranile sve vaše organe. A masti služe kao pokretači okusa. Pojačavaju okus i stvaraju teksturalne kontraste koji jela čine zanimljivijima.

Kad govorite o kuhanju sa zdravim mastima, maslac vjerovatno nije na toj listi.

Maslac je zasićena masnoća. A zasićene masti mogu uticati na nivo holesterola i povećati vaš HDL. Međutim, ja koristim maslac umjereno. Malo toga ovdje i tamo vas neće ubiti. Ali pokušavam koristiti manje količine maslaca dok kuham, a neke od njih zamijenim maslinovim uljem ili nekom drugom zdravom masnoćom. A kuhanje s pročišćenim maslacem omogućuje vam da dobijete više okusa, a da koristite manje. Za namaz na kruh, napravit ću pire od indijskih oraščića s malo češnjaka ili avokado u pire s maslinovim uljem, limunom i morskom soli. Oboje su bogati i kremasti, i rade sve što maslac treba.

Avokado, masline, orasi, riba (poput lososa, skuše ili tunjevine) i maslinovo ulje. U mojim receptima ćete ih uvijek iznova koristiti. Svi oni sadrže zdrave mono- i polinezasićene masti, a u slučaju ribe omega-3 masne kiseline. Maslinovo ulje koristim više od bilo koje druge masti, jer je tako svestrano i aromatično. A avokado je glavni sastojak u mnogim mojim receptima, često kao zamjena za nezdrave masti poput maslaca ili majoneze, zbog njihove bogate, kremaste teksture.

Opet, mislim da se umjereno gotovo sve može uklopiti u zdravu prehranu. Niko ne mora jesti odrezak od 16 unci s prženim krumpirom i zdjelom krem ​​spanaća. Ali odgovoran dio crvenog mesa je s vremena na vrijeme u redu. Čak imam i jelo od janjetine (recept ispod) u kuharici-da, jagnjetina ima zasićene masti, ali recept čini samo 4 unce obroka po osobi. Uvijek pokušavam jesti meso slobodnih životinja koje se hrane travom, jer njihova prehrana i način života čine meso bogatijim hranjivim tvarima.


Šef Franklin Becker otvara La Central u Chelseaju

Otvoren u živahnom kvartu Chelsea u New Yorku, La Central je novi latinoamerički restoran Chefa/Partnera Franklina Beckera koji se nalazi u modernom hotelu Americano u susjedstvu.

Inspirisan bogatom kuhinjom Centralne i Južne Amerike, sa posebnim fokusom na bogata jela iz Mexico Cityja, koncept koji stoji iza La Central je kolaborativni projekat između šefa kuhinje Beckera, izvršnog kuvara Josepha Abbruzzesea (Fusco, Marea), šefa kuhinje Cuca Carlosa Cartagene , Slastičar Cesar Moreno i kuhinjsko osoblje restorana, od kojih su neki dali priloge iz svojih zemalja. Na jelovniku se isprepliću odvažni okusi i tehnike kuhanja iz različitih kultura Meksika, Perua i El Salvadora, između ostalih, i uključuje neke španjolske, portugalske, kineske i japanske utjecaje prvih doseljenika iz ovih zemalja.

„Postoji nešto zaista posebno u slavljenju različite hrane iz Latinske Amerike“, kaže šef kuhinje Becker. „Kad sam razmišljao o konceptu La Central-a, stalno sam se vraćao kulturi zajednice i duboko ukorijenjenoj porodičnoj tradiciji koja je toliko jaka u Latinskoj Americi. Ovo je inspiriralo ideju o izgradnji zajedničkog menija na kojem bi svi koji rade u restoranu (na bilo kojem nivou) mogli doprinijeti jelu radeći zajedno kako bi ga usavršili za naše goste. ”

Jela La Central uključuju male tanjure, predjela i bočne predjele s povrćem, odjeljak različitih varijacija tacoa, glavnu i lijepo predstavljenu predjelu velikog formata. Neki od istaknutih sastojaka uključuju slane Churros (maslac od češnjaka-jalapeno, queso) Hobotnica Carnitas (avokado, pipsan od susama i kikirikija, chicharron) Empanadas Colombianas (krumpir, aji, limeta) Hrskavi tacos od bakalara (crveni kupus, chipotle aioli) Arbol začinjeno piletina i mariscos en Caldo de Camarones (školjke u začinjenoj čorbi od škampa) za dvoje. Doprinosi kuhinjskog tima uključuju Chef de Cuisine Carlos Cartagena’s Mushroom & amp; Winter Squash Papusas, jelo koje je odrastao kuhajući u El Salvadoru, dok peruanski domaći junior Sous chef Marco Castro pravi peruanski Arroz Chaufa s patkom, lukom i jajem. Nazvane po Line Cook Robertu Martinezu, Robertove Enchilade poslužuju se s piletinom, salsa verdeom, kremom i queso freskom.

Konačno, svaki stol u blagovaonici dobiva niz domaćih meksičkih salsa čiji je doprinos Line Cook Lucero Gutierrez, recepte koje joj je predala njezina prabaka. Program za piće La Central nadgleda Michael Parish (Broken Shaker, Prime Italian), a snažno se fokusira na alkoholna pića iz Južne i Latinske Amerike, naime tekilu, mezcal, cachaçu i pisco, u kombinaciji sa svježim voćem i povrćem. Izdvajamo sa koktela Smoke & amp Fire (cachaça, ugljenisani ananas, taijin "sušeni" limeta, šećer od trske) Abuela's Secret (pisco, aperol, grejp, med, limun, bjelanjak) i doktorske narudžbe (mezcal, blanco tequila, mrkva , limeta, čili sol). Restoran s 50 sjedećih mjesta zauzimat će moderan, ali privlačan prostor naglašen čistim linijama, elegantnim mramornim stolovima za blagovanje i neutralnom paletom boja koja omogućava odvažnim i izraženim okusima da zauzmu središnje mjesto.

Mjesto se može pohvaliti i grijanim vanjskim dvorištem koje radi tokom cijele godine i može primiti 35 gostiju.

Čitaj više

Vijesti i informacije predstavljene u ovom izdanju nisu potvrđene od strane FSR -a, Food News Media -a ili Journalistic, Inc.


9 zdravih, ležernih spotova u 2016

U 2015. godini došlo je do procvata na tržištu ležernih restorana, s novim konceptima koji slijede Chipotleov model „izgradi svoju“, koji se otvaraju lijevo i desno, a uspostavljeni zdravi lanci brzo se šire po cijeloj zemlji. Kada salatu, zavoj ili zdjelu pravite po vlastitim rukama, svakako je moguće stvoriti kalorijsku bombu obroka, ali ti lanci nude hranjive sastojke pažljivo osmišljene tako da nikada nije teško jesti zdravo. Evo devet mjesta koje treba potražiti u 2016.

Kad vas pritisne da jedete dobro - i brzo - salata uvijek priskoči u pomoć. Ali, oh, kako su rodili humci ledenog brijega. Srećom, tri prijatelja iz Georgetowna počeli su raditi s lokalnim poljoprivrednicima i 2006. godine okrenuli lakomislenu formulu sa Sweetgreen -om. Ovdje naručivanje začinjenog sazbija dovodi do hranjivog sloga organskog dječjeg špinata i isjeckanog kelja s kvinojom, brokulom, mrkvom, sirovim cvekla, bosiljak, klice i pečeni tofu, preliveni vinaigretom od šargarepe i čorbom Srirache. Chic P, dekonstruirani, sendvič od falafela ispečen u limunovim tahinijima, sa slanutkom, krastavcima, zelenom i crvenom paprikom i čipsom od pita od organskog mescluna i dječjeg špinata, još je jedan od omiljenih. Većina obnovljenih postaja Sweetgreen ukrašenih drvetom nalazi se u Washingtonu, ali brzo stvaraju otisak u Massachusettsu, Marylandu, New Yorku, Pensilvaniji i Virdžiniji, a nedavno su se proširile i na Zapadnu obalu.

Tri prijatelja iz djetinjstva iz okruga Montgomery, Maryland, svi sinovi grčkih imigranata, odlučili su otvoriti restoran. Ike Grigoropoulos, Ted Xenohristos i Dimitri Moshovitis oživjeli su svoju verziju ugodne, savremene taverne s prvijencem Cava Mezze (postoje lokacije u Washingtonu, DC, Maryland i Virginia). Zatim su skrenuli pažnju na područje brzog opuštanja i predstavili brzorastući Cava Grill, gdje se gužve za vrijeme ručka razlijevaju po pločniku. Nakon što uđu, pokrovitelji biraju temeljac od pite, pirinča ili salate, prelivaju ga umacima (od musta od feta sa jalapeno-infuzijom do humusa od pečene crvene paprike), i prije opskrbljivanja ga napune proteinima (poput mesnih okruglica sa žara i pirjane janjetine). to s kiselim paprikama od banane i maslinama. Zatim sve ispiru gaziranim sokovima od nule koji ujedinjuju sastojke poput ananasa i korijandera. U 2015. godini došlo je do proširenja na Los Angeles, a više trgovina Whole Foods-a bilo je opskrbljeno sa Cava Mezze roštiljima.

Fotografija: Rachel Owen & copyRachel Owen ImageIcon Photography

Rachel Owen, Rachel Owen ImageIcon Photography

Svako jelo u LYFE kuhinji - koje je stvorila Oprahina voljena Art Smith i njen veganski konzultant, Tal Ronnen - ima 600 kalorija ili manje. U restoranima LYFE Kitchen u Kaliforniji, Koloradu, Illinoisu, Nevadi i Teksasu pokrovitelji uživaju u fritajama od špinata i avokada uz čips od krompira, pečenim pečurkama od začinskog bilja i kozjim sirom prelivenim balzamikom od nara i pečenicom na travi Yukon zlatni krompir i karamelizirani luk. Sa samo 240 kalorija, budino od banane napravljeno od kokosovog mlijeka i chia sjemenki također je sigurno dekadentno područje.


Jelo s Diane: tržišna salata kuhara Franklina Beckera - recepti

Izazov: Dovršite Mise en Place i napravite jelo koristeći sastojke

Izazov: Odaberite klasično američko jelo i pripremite ga s azijskim obrtom

Izazov: Dovršite Mise en Place i napravite jelo koristeći sastojke

Izazov: Odaberite klasično američko jelo i pripremite ga s azijskim obrtom

Izazov: Dovršite Mise en Place i napravite jelo koristeći sastojke

Izazov: Odaberite klasično američko jelo i pripremite ga s azijskim obrtom

Izazov: Dovršite Mise en Place i napravite jelo koristeći sastojke

Izazov: Odaberite klasično američko jelo i pripremite ga s azijskim obrtom

Izazov: Dovršite Mise en Place i napravite jelo koristeći sastojke

Izazov: Odaberite klasično američko jelo i pripremite ga s azijskim obrtom

Izazov: Dovršite Mise en Place i napravite jelo koristeći sastojke

Izazov: Odaberite klasično američko jelo i pripremite ga s azijskim obrtom

Izazov: Dovršite Mise en Place i napravite jelo koristeći sastojke

Izazov: Odaberite klasično američko jelo i pripremite ga s azijskim obrtom

Izazov: Dovršite Mise en Place i napravite jelo koristeći sastojke

Izazov: Odaberite klasično američko jelo i pripremite ga s azijskim obrtom

Izazov: Dovršite Mise en Place i napravite jelo koristeći sastojke

Izazov: Odaberite klasično američko jelo i pripremite ga s azijskim obrtom

Izazov: Dovršite Mise en Place i napravite jelo koristeći sastojke

Izazov: Dovršite Mise en Place i napravite jelo koristeći sastojke

Izazov: Odaberite klasično američko jelo i pripremite ga s azijskim obrtom

Izazov: Odaberite klasično američko jelo i pripremite ga s azijskim obrtom


Proslavljeni kuhar Franklin Becker otvara novu liniju koncepata kuhinje duhova u SoHo New Yorku

Šef Franklin Becker

"Kao rezultat pandemije, mislim da svi moraju smisliti kako zaraditi novac izvan četiri zida restorana", objasnio je Becker. “ Naše su ruke prisiljene u drugi izvor prihoda. "

Nakon što su novi projekti Franklina Beckera odloženi, odlučio je okrenuti se prema kuhinji duhova kako bi spriječio odlazak svog okupljenog kulinarskog tima i imao priliku testirati koncepte tržišta za buduće lokacije od opeke i maltera po pristupačnoj cijeni. efikasan način.

"Puno je jeftinije testirati gotovo sve marke, nego ih je potrebno testirati u maloprodaji", ponudio je Becker. „Otvorit ću četiri restorana za četvrt miliona dolara. Ne bih mogao ni završiti kuhinju po toj cijeni. ”

Kuhinja Zuul uključuje najnoviju industrijsku opremu istaknutu baterijom Jade Ranges.

Beckeru nisu strane poslovne inovacije. Kuhajući od 14 godina u lokalnim bruklinskim restoranima svog djetinjstva, nastavio je studirati na Američkom kulinarskom institutu, zatim je prešao na poziciju izvršnog kuhara u priznatim kuhinjama poput Capitalea, CATCH restorana, kuharskih natjecanja na Bravo's Top -u Majstori kuhara, ispisuju kuharice, razvijaju aplikacije za hranu i stvaraju brzinski, lagani restoran lanac restorana Little Beet.

Sada uvodi četiri virtualna koncepta "pod utjecajem mojih putovanja i činjenice da nismo mogli putovati više od godinu dana", kaže Becker. Kao i Universal Taco, brendiran kao „pasoš za okus“ koji nudi osam različitih tacos -a ispunjenih globalnim utjecajima inspirisanim mjestima kao što su Mexico City, ulične tržnice u Pekingu, plaže Baja i slično.

Suknja Steak taco iz Universal Taco

Tu je i Galinha, stvorena za proslavu portugalskog roštilja, i Beckerova ljubav prema rustikalnom načinu kuhanja u zemlji. Zatim je Shai, hummusija inspirisana Izraelcima, prvenstveno vegetarijanski i veganski meni fokusiran na jela od slanutka.

(L-R) Chris Scott i Franklin Becker

Četvrti koncept Butterfunk biskvita zamisao je finalista Bravo's Top Chefa, kuhara Chrisa Scotta, koji u partnerstvu s Beckerom donosi četiri generacije recepata za kekse njegove porodice u domove ljubitelja južne hrane.

Kad je u pitanju uspjeh u igri duhova u kuhinji, Becker misli da će „odrasle od djece odvojiti ono što ćete dobro iznijeti za obroke i jeste li u mogućnosti gostima pružiti isti doživljaj objedovanja kod kuće. dobili bi u vašem restoranu. Kako izgleda hrana? Je li stiglo toplo ili hladno? Kakav je ukus? Mislim da bolji kuhari nastoje ukloniti stigmu za hranu. ”

Zbog toga je ambalaža važna. Becker kaže da testiraju svoju ambalažu kako bi bili sigurni da izdržava vrijeme i temperaturu te da hrana stiže kako treba. Također nabavljaju odgovorno i brinu se da su korišteni materijali dobri za okoliš. Dva prodavača ambalaže koji su prošli test su Sabert i Eco Craft. On priznaje da zajedno s odgovarajućim pakiranjem pokušava osigurati da dobavljači treće strane isporučuju narudžbe na vrijeme.

Prženi pileći biskvit od mlaćenice

Bez izlaganja, restoran samo s uličnim prometom nudi izazov za virtualnu marku, izazov za virtualni brend postaje prepoznatljivost imena, kako privući pažnju svojih gostiju. Za Beckera je to bila kombinacija društvenih medija i dobre stare mode, gerilskog marketinga i#8212 distribucije letaka izravno u poslovne i stambene zgrade.

„Takođe smo se obraćali našim gostima kroz promocije koje pružaju dostavne službe, zaključio je Becker. Rad s njima u ovom je trenutku nužno zlo. Prednosti su u tome što možemo iskoristiti kupovne navike naših kupaca putem njihove baze podataka, a pomoću njih možemo doći i do veće publike. Ali za isporuku naplaćuju pretjeranu količinu novca. ” Becker je naznačio da 60% narudžbi dolazi putem Uber Eats -a, Seamless -a i Grubhub -a.

Paprikaš od slanutka sa Sajtom od peršina

Dok Becker nastavlja isprobavati i razvijati nove koncepte za objedovanje koje će na kraju moći uvesti na fizičke lokacije, uključujući otvaranje višekonceptne dvorane za hranu u kampusu na Manhattanvilleu na Sveučilištu Columbia, smatra da će kuhinje duhova i dalje postati važan dio budućnosti restoranske industrije .


Više stavki za istraživanje

O autoru

FRANKLIN BECKER je kuhar/vlasnik njujorške Little Beet i dobio je sjajne kritike od priznatih kritičara kao što je Gael Greene iz Njujork Časopis i William Grimes iz New York Times.

PETER KAMINSKY je nagrađivani saradnik u kuhanju i pisac hrane koji je nedavno objavio hvaljenu knjigu Kulinarska inteligencija.

Odlomak. & kopija Preštampano uz dozvolu. Sva prava zadržana.

Salate se odnose samo na teksturu i hrskavost, zbog čega im je sirovo povrće toliko važno. Bonus zdravlja ovdje je što sirovo povrće nije izgubilo vitamine i minerale kuhanjem. Kao što sam ranije spomenuo, masti su potrebne kako bi vaše tijelo moglo iskoristiti vitamine i minerale u sirovom povrću. Ipak, ne ograničavam svoje salate na sirovo povrće. Često dodajem kuhano povrće, orahe, sir ili žitarice radi kontrastnih tekstura jer kontrast recept uvijek čini zanimljivijim. Salatama je također potrebna kiselost ili osjetljivost kako bi vam uljepšale nepce, pa ocat, limunov sok, pa čak i svježe voće dolaze u igru. Odličan ujedinitelj koji prenosi okus od jednog zalogaja do drugog je zdrava mast. Potrebno je mnogo dijelova salate i sjediniti ih u cjelinu.

Salata od repe, kozjeg sira i hrskavog bilja

Repa i kozji sir idu zajedno poput putera od kikirikija i želea. U ovom receptu kombinovanom zatvaraču dajem aromatizirani medeni senf. Šlag na torti, u neku ruku, moje je mišljenje o gremolati. Uzeo sam malo slobode i dodao svoju omiljenu kombinaciju bilja i koricu naranče jer njena voćna mrvica uravnotežuje alkalnu repu.

Za repu:
1/2 kilograma bebe zlatne repe
4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
Sol i svježi mljeveni crni papar po ukusu
1/2 kilograma bebe crvene repe

Za preliv:
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 kašika sirćevog sirćeta
1 kašika meda
1 žličica dijon senfa
1/4 kilograma beba bombona prugasta repa, oguljena i tanko narezana na mandolini

Za gremolatu:
3 kašike prepečenih semenki suncokreta
1 kašika iseckanog lišća italijanskog peršuna
1 kašika iseckanog kopra
1 kašika iseckanih listova mente
1 kašika iseckanog červila
1 žličica naribane korice limuna
1 žličica naribane korice naranče
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 kašičice pahuljice morske soli
1/4 kašičice kajenskog bibera
Sol i svježi mljeveni crni papar po ukusu

Za sastavljanje:
4 unce kozjeg sira, izmrvljenog

Da biste napravili repu:
Zagrijte pećnicu na 350 & degF. Na komad folije prelijte zlatnu repu sa 2 žlice maslinovog ulja, solju i paprom i dobro zamotajte. Ponovite sa crvenom repom, preostale 2 žlice maslinovog ulja i drugim komadom folije. Pecite u rerni dok vilica ne omekša, oko 30 minuta. Izvadite iz rerne i ogulite repu pod hladnom tekućom vodom dok je još vruća.

Da biste napravili preliv:
U međuvremenu, u manjoj posudi umutite maslinovo ulje, sirćevo sirće, med i senf. Repu narežite na četvrtine i stavite u zasebne posude. Svaku prelijte s pola vinaigreta i promiješajte. Marinirajte 1 sat na sobnoj temperaturi. Stavite prugastu repu u treću posudu.

Za pripremu gremolate:
U maloj zdjeli pomiješajte sjemenke suncokreta, peršun, kopar, nanu, školjku, koricu limuna, koricu naranče, maslinovo ulje, morsku sol i kajenski papar. Podeliti između repe, uključujući obrijanu repu, i baciti. Začinite po ukusu solju i biberom. Repu podelite na 4 tanjira. Prelijte kozjim sirom i poslužite.

Beba repa sa kozjim sirom i komoračem

Obožavam repu. To biste mogli pretpostaviti od tipa koji je svom restoranu dao ime Mala repa. Ovdje kombiniram repu i bogato ljubičastu i duboko zlatnu boju s hrskavim, kosačem obrijanim tankim papirom, kozjim sirom, nanom i koprom. Hrskavi komorač dodaje snap, ali jednako važno, njegov lagani okus sladića ističe slatkoću repe. Mint takođe. To ih čini idealnim partnerima za repu, poznatu po sadržaju šećera. Ovo je odlična zimska salata jer je zbog boja i tekstura osjeća svježim poput proljetnog povjetarca.

Za repu:
1/2 kilograma bebe zlatne repe
4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
Sol i svježi mljeveni crni papar po ukusu
1/2 kilograma bebe crvene repe

Za preliv:
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 kašika sirćevog sirćeta
1 kašika meda
1 žličica dijon senfa
Sol i svježi mljeveni crni papar po ukusu

Za sastavljanje:
1/4 i kilograma bebe bombona prugaste repe, oguljene i tanko narezane na mandolini
1 komorač lukovice veličine grejpa, obrezan, jezgrast i tanko obrijan na mandolini
Sok od 1/2 limuna
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
10 listova mente, tanko narezanih
2 grančice kopra, ubrana sol i svježi mljeveni crni papar po ukusu
2 unce kozjeg sira, izmrvljenog

Da biste napravili repu:
Zagrijte pećnicu na 350 & degF. Na komad folije prelijte zlatnu repu sa 2 žlice maslinovog ulja, solju i paprom i dobro zamotajte. Ponovite sa crvenom repom, preostale 2 žlice maslinovog ulja i drugim komadom folije. Pecite u rerni dok vilica ne omekša, oko 30 minuta. Izvadite iz rerne i ogulite repu pod hladnom tekućom vodom dok je još vruća.

Da biste napravili preliv:
U međuvremenu, u manjoj posudi umutite maslinovo ulje, sirćevo sirće, med i senf. Začinite po ukusu solju i biberom. Repu narežite na četvrtine i stavite u zasebne posude. Svaku prelijte s pola vinaigreta i promiješajte. Marinirajte 1 sat na sobnoj temperaturi.

Za sastavljanje:
Stavite prugastu repu i komorač u srednju zdjelu. U manjoj zdjeli umutite sok od limuna, maslinovo ulje, nanu i kopar. Prelijte preko komorača i bacite. Začinite solju i biberom.

Za posluživanje komorač podijelite na 4 tanjura. Rasporedite malo svake repe preko komorača i prelijte kozjim sirom.

Tona hrskave letnje salate od pasulja

Kad god vidim više od jedne vrste pasulja (grah ljuske ili boranije) u salati, pomislim na one umorne stare salate od tri zrna koje zauzimaju prostor na švedskom stolu bez dodavanja mnogo zanimljivog okusa ili teksture. Ne krivite pasulj. Kad ih narežete na male kockice i obučete svježim začinskim biljem, maslinovim uljem i limunom, oni su poziv na buđenje za vaše nepce. Ovdje koristim vosak i boraniju. Zašto ova kombinacija? Jer to su imali na poljoprivrednoj pijaci tjedan dana kada sam ovo prvi put sastavio, a ne možete biti bolji od svježih proizvoda na vrhuncu sezone. Ako su dostupni slatki šećeri i zmajev jezik (moram voljeti to ime!), Upotrijebite ih. Ako se radi paradajz, mogli biste isjeckati fin sočan biftek, a dok ste već tu, izmrvite malo feta sira na vrh. Salata se može pripremiti unaprijed i rashladiti. Poslužite na sobnoj temperaturi.

1 kilogram miješanog svježeg žutog voska i graha, narezanog na sitne kockice
3 grančice svježe nane, samo lišće
2 grančice svježeg estragona, samo lišće
3 grančice svežeg peršuna, samo lišće
2 grančice svježeg kopra, samo lišće
Sok od 1 limuna (oko 3 kašike)
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Morska sol i svježi mljeveni crni papar po ukusu

U srednjoj činiji pomešajte pasulj. Dodajte nanu, estragon, peršin i kopar te promiješajte. Sipajte limunov sok i maslinovo ulje preko smjese graha i prelijte premazati. Začinite solju i biberom i poslužite.


Kuhari u New Yorku idite putem dostave

Charles Passy

Za svoj najnoviji kulinarski poduhvat, veteran kuvar u New Yorku Franklin Becker odlučio se pozabaviti nečim što bi moglo izgledati kao nemoguća misija. Otvara četiri restorana odjednom, svaki s različitim temama i jelovnicima, od izraelsko nadahnutog Shaija do južnjačkog Butterfunk biskvita Co.

Izazov je ublažen činjenicom da gospodin Becker neće imati stvarne trpezarije za upravljanje. Restorani su samo za dostavu ili kuhinje duhova, kako ih nazivaju u industriji. I svi će oni djelovati s jedne lokacije, prostora od 490 kvadratnih metara u četvrti Soho na Menhetnu.

Gospodin Becker, star 51 godinu, kaže da mu pristup pruža priliku da isproba i razvije nove koncepte objedovanja, uključujući one koje bi eventualno mogao otvoriti kao lokacije od opeke i maltera, te istovremeno uštedjeti na stanarini, radnoj snazi ​​i drugim troškovima. .

"Imam sposobnost da trčim mnogo efikasnije", rekao je gospodin Becker, koji planira početi primati narudžbe u narednim sedmicama.

Napori kuhara govore o većem trendu u njujorškoj kuhinji, s nekoliko ugostitelja koji su pokrenuli slične operacije u posljednjih nekoliko godina. Zaista, gospodin Becker iznajmljuje svoj objekat od Zuula, kompanije za kuhinju duhova sa sjedištem u New Yorku koja ima i druge stanare restorana u istom prostoru Soho.


Poznati kuhar lansirao je "Franklinovu porodičnu Fixin" ponudu odraslih za dijabetes tipa 2 i/ili povišenog kolesterola za zdrave "popravio" tradicionalne porodične recepte

PARSIPPANY, N.J., 8. septembra 2011 / PRNewswire / - Neki od najugodnijih porodičnih trenutaka provode se uz obrok. Bilo da se radi o proslavi ili tipičnoj radnoj večeri, vaš omiljeni porodični recept može okupiti voljene osobe. Međutim, ako ste slučajno jedan od više od 12 miliona dijagnosticiranih dijabetesa tipa 2 i visokog LDL-C ili "quotbad & quot" kolesterola, (1,2) možda ćete se osjećati krivim uživajući u miljenicima svoje porodice, ili biti lišeni da morate odrecite se hrane koju volite dijeliti s njima.

Ali ima dobrih vijesti. Vaši posebni porodični obroci ne moraju biti žrtvovani radi zdravije ishrane. Jednostavno rješenje s pravim sastojcima može učiniti vaš porodični recept tačnim kako ne bi odustalo od okusa - ne samo za odraslu osobu s dijabetesom tipa 2 i visokim LDL kolesterolom, već i za cijelu porodicu.

Danas se pokreće & quotFranklin Family Fixin's & quot kako bi se potaknuli odrasli ili članovi porodice odraslih sa dijabetesom tipa 2 ili povišenim LDL kolesterolom da dostave svoje omiljene porodične recepte za zdrav preobrazbu od strane poznatog kuhara i pacijenta s dijabetesom tipa 2 Franklina Beckera. Kao dio tekuće obrazovne kampanje "Dva razloga, jedan recept", svi recepti odabrani za preobrazbu bit će objavljeni na TwoReasonsOneRecipe.com, a jedna će osoba biti odabrana za pripremu obroka sa šefom kuhinje Franklinom Beckerom u kuhinji njegova restorana u New Yorku . Fokus kampanje je pomoći odraslim osobama s dijabetesom tipa 2 ili povišenim LDL kolesterolom u pripremi omiljenih porodičnih obroka, a da pritom i dalje drže svoje ciljeve LDL-C i/ili A1C na putu. Da biste poslali recept za & quotFranklinovo porodično popravljanje & quot i pregledali službena pravila, posjetite TwoReasonsOneRecipe.com prije 15. oktobra 2011.

& quotKod liječenja dijabetesa tipa 2 i/ili povišenog LDL kolesterola, zdrave prehrambene navike su važne. Ali iz prve ruke znam da postoje određeni porodični obroci kojih se teško odreći, poput peciva vaše bake ili posebnog čilija vašeg oca. I tu dolazim - tražim od ljudi da mi pošalju svoj omiljeni porodični recept za zdrav preobražaj “, rekao je Franklin Becker, priznati izvršni kuhar restorana Abe & amp Arthur u New Yorku. & quotMoj cilj je pokazati odraslim osobama koje žive s dijabetesom tipa 2 i/ili visokim LDL kolesterolom da mogu uživati ​​u svojim tradicionalnim porodičnim jelima bez osjećaja krivice ili zakinutosti. & quot

Dva razloga, jedan recept sadrži obrazovni resurs na mreži TwoReasonsOneRecipe.com, gdje odrasli s dijabetesom tipa 2 i/ili povišenim LDL-C mogu pronaći recepte kuhara Beckera, savjete za kuhanje i kupovinu te korisne informacije o dijabetesu tipa 2 i visokom LDL kolesterolu . Uz nove ljetne recepte, još jedan nedavni dodatak web stranici je & quotFranklin's Feed & quot, gdje će kuhar Becker pružiti svoju osobnu perspektivu o zdravom životu, uključujući i njegove omiljene savjete za vježbe.

Kampanju podržava Daiichi Sankyo, Inc., trgovac Welchol® -om (colesevelam HCl). Welchol je trenutno jedini proizvod koji je odobrila FDA (Uprava za hranu i lijekove), osim prehrane i vježbanja, za poboljšanje kontrole glikemije i LDL kolesterola (LDL-C ili "quotbad" quot kolesterola) u odraslih s dijabetesom tipa 2 i visokim LDL kolesterolom . Prvobitno odobren 2000. za snižavanje LDL-C, a 2008. za smanjenje A1C kod odraslih s dijabetesom tipa 2, FDA je za obje ove indikacije 2009. odobrila formulaciju Welchol, Welchol za oralnu suspenziju, jednom nedavno. U srpnju 2011., FDA je odobrila dodatnu novu aplikaciju lijekova (sNDA) za Welchol za oralnu suspenziju za miješanje s voćnim sokom ili dijetetskim bezalkoholnim pićima, nudeći novu opciju za odrasle pacijente s primarnom hiperlipidemijom i/ili dijabetesom tipa 2. Welchol za oralnu suspenziju prvi put je odobren 2009. godine za miješanje s vodom. Osim toga, Welchol ima pedijatrijsku indikaciju, posebno odobrenu za smanjenje nivoa LDL-C kod dječaka i postmenarhalnih djevojčica, od 10 do 17 godina, sa heterozigotnom porodičnom hiperholesterolemijom. U nastavku pogledajte Važne informacije o Welcholu.

Broj Amerikanaca oboljelih od dijabetesa porastao je iznad 25 miliona (90 do 95 posto svih osoba s dijabetesom je tip 2) (1), a prema Američkom udruženju za dijabetes (ADA), svaka 21 sekunda dijagnosticira se druga osoba . (3) ADA i Američki kardiološki koledž naglašavaju da je ključno smanjiti i nivo A1C i LDL-C, jer više od 50 posto odraslih osoba s dijabetesom tipa 2 također ima povišen LDL-C. (2,4, 5) ADA preporučuje da odrasli pacijenti sa dijabetesom tipa 2 općenito ciljaju na nivo A1C manji od 7 posto, a cilj LDL-C na manje od 100 mg/dL. (6)

O Franklinu Beckeru

Rođen i odrastao u Brooklynu u New Yorku, život kuhara Beckera uvijek je bio usmjeren na hranu. Kad je imao 14 godina, Becker je radio u profesionalnoj kuhinji. Po završetku fakulteta pohađao je prestižni američki kulinarski institut koji je diplomirao s odličnim uspjehom. Budući da je u prošlosti kuhao za Revlonovog magnata Ronalda Perelmana, Becker je također obnašao dužnost izvršnog kuhara u nekoliko izvrsnih njujorških ustanova, uključujući Local, Capitale, Tribeca Grand i Soho Grand Hotels i Brasserie. Kuhar Becker trenutno je izvršni kuhar u Abe & amp Arthur's.

O Welcholu (kolesevelam HCl)

Welchol, uz dijetu i vježbe, snižava LDL ili "quotbad" kvoter holesterol. Može se uzimati sam ili s drugim lijekovima za snižavanje kolesterola poznatim kao statini. Uz prehranu i tjelovježbu, Welchol također snižava razinu šećera u krvi kod odraslih pacijenata sa dijabetesom mellitusom tipa 2 kada se dodaje drugim lijekovima protiv dijabetesa (metformin, sulfoniluree ili inzulin). FDA je odobrila Welchol za snižavanje lošeg kolesterola 2000. i za snižavanje razine šećera u krvi 2008. Welchol je dostupan u dvije formulacije, Welchol tablete i Welchol za oralnu suspenziju, koji se može miješati s vodom, dijetetskim bezalkoholnim pićima ili voćnim sokom.

Welchol se ne smije koristiti za liječenje dijabetesa tipa 1 ili dijabetičke ketoacidoze, a nije proučavan sa svim lijekovima protiv dijabetesa. Welchol nije za svakoga, posebno za one s anamnezom začepljenja crijeva, za one s razinom triglicerida u krvi većom od 500 mg/dL ili za povijest pankreatitisa (upala gušterače) zbog visokih razina triglicerida. Welchol nije ispitivan kod djece mlađe od 10 godina ili kod premenarhalnih djevojčica.

U kliničkim studijama odraslih pacijenata sa dijabetesom tipa 2, Welchol je snižavao A1C, šećer u krvi natašte i LDL-C, važne faktore rizika za srčane bolesti. Najčešći nuspojave zabilježene u ovim studijama bile su konstipacija, nazalni faringitis i dispepsija. U kliničkim studijama pacijenata s povišenim LDL-C, Welchol je snižavao LDL-C kada se koristi sam ili kada se dodaje drugim lijekovima za snižavanje kolesterola poznatim kao statini. U ovim studijama najčešći neželjeni događaji bili su zatvor, dispepsija i mučnina. Nije dokazano da Welchol sprječava bolesti srca ili srčane udare.

U skladu sa svojom vizijom da postane "Global Pharma Innovator", Daiichi Sankyo Group posvećena je stvaranju i opskrbi inovativnih farmaceutskih proizvoda za rješavanje raznolikih, neispunjenih medicinskih potreba kupaca na razvijenim i tržištima u razvoju. Održavajući svoj portfelj tržišnih lijekova za hipertenziju, hiperlipidemiju i bakterijske infekcije, Grupa se bavi razvojem tretmana za trombotične poremećaje i usredotočila se na otkriće nove onkologije i kardiovaskularno-metaboličkih terapija. Nadalje, Daiichi Sankyo grupa stvorila je "hibridni poslovni model", koji će odgovoriti na raznolikost tržišta i kupaca i optimizirati mogućnosti rasta u cijelom lancu vrijednosti. Za više informacija posjetite www.daiichisankyo.com.

Daiichi Sankyo, Inc., sa sjedištem u Parsippany, New Jersey, američka je podružnica Daiichi Sankyo Company, Ltd. Za više informacija o Daiichi Sankyo, Inc., posjetite www.dsi.com.

VAŽNE INFORMACIJE O WELCHOL -u

Welchol je indiciran kao dodatak prehrani i vježbanju za:

  • smanjiti povišeni lipoproteinski holesterol niske gustine (LDL-C) kod pacijenata sa primarnom hiperlipidemijom (Fredrickson tip IIa) kao monoterapija ili u kombinaciji sa inhibitorom reduktaze hidroksimetilglutaril-koenzima (HMG CoA) (statin)
  • smanjiti razinu LDL-C kod dječaka i postmenarhalnih djevojčica, od 10 do 17 godina, sa heterozigotnom porodičnom hiperholesterolemijom, kao monoterapija ili u kombinaciji sa statinom, nakon neuspješnog ispitivanja dijetetske terapije
  • poboljšati kontrolu glikemije kod odraslih osoba sa dijabetesom mellitusom tipa 2

Važna ograničenja upotrebe

  • Welchol (kolesevelam HCl) ne smije se koristiti za liječenje dijabetesa tipa 1 ili za liječenje dijabetičke ketoacidoze
  • Welchol nije proučavan kod dijabetesa tipa 2 kao monoterapija ili u kombinaciji s inhibitorom dipeptidil peptidaze 4 i nije opsežno proučavan u kombinaciji s tiazolidindionima
  • Welchol nije proučavan kod Fredrickson dislipidemija tipa I, III, IV i V
  • Welchol nije ispitivan kod djece mlađe od 10 godina ili kod premenarhalnih djevojčica

Welchol je kontraindiciran kod osoba s anamnezom opstrukcije crijeva, onih sa koncentracijom triglicerida u serumu (TG)>> 500 mg/dL ili s anamnezom hipertrigliceridemije izazvanog pankreatitisa.

Upozorenja i mjere opreza

Učinak Welchola na kardiovaskularni morbiditet i mortalitet nije utvrđen.

Welchol može povećati koncentraciju TG u serumu, posebno ako se koristi u kombinaciji sa sulfonilurejama ili inzulinom. Potreban je oprez pri liječenju pacijenata sa nivoima TG> 300 mg/dL.

Welchol može smanjiti apsorpciju vitamina A, D, E i K. topljivih u mastima. Pacijenti koji uzimaju vitaminske suplemente trebaju uzimati svoje vitamine najmanje 4 sata prije Welchola. Potreban je oprez pri liječenju pacijenata sa osjetljivošću na vitamin K ili nedostatkom vitamina rastvorljivih u mastima.

Također je potreban oprez pri liječenju pacijenata s gastroparezom, poremećajima gastrointestinalne pokretljivosti, anamnezom velikih operacija gastrointestinalnog trakta, te pri liječenju pacijenata s disfagijom i poremećajima gutanja.

Welchol smanjuje gastrointestinalnu apsorpciju nekih lijekova. Lijekove s poznatom interakcijom s kolesevelamom (ciklosporin, gliburid, levotiroksin i oralni kontraceptivi [etinil estradiol, noretindron]) treba primijeniti najmanje 4 sata prije Welchola. Lijekove koji nisu testirani na interakciju s kolesevelamom, posebno one sa uskim terapijskim indeksom, treba primijeniti i najmanje 4 sata prije Welchola. Alternativno, ljekar bi trebao pratiti nivoe lijeka koji se primjenjuju istovremeno.

Kako bi se izbjegao bol u jednjaku, Welchol za oralnu suspenziju ne treba uzimati u suhom obliku.

Zbog veličine tableta, Welchol za oralnu suspenziju preporučuje se, ali ne ograničavajući se na, upotrebu u pedijatrijskoj populaciji, kao i kod svih pacijenata koji imaju poteškoća s gutanjem tableta.

Fenilketonurici: Welchol za oralnu suspenziju sadrži 48 mg fenilalanina po dozi od 3,75 grama.

U kliničkim ispitivanjima, nuspojave su zabilježene kod više od ili jednake 2% pacijenata, i češće kod lijeka Welchol nego kod placeba, bez obzira na procjenu uzroka uzrokovanu od strane istraživača:

  • Odrasli s primarnom hiperlipidemijom bili su: konstipacija (11,0% naspram 7,0%), dispepsija (8,3% naspram 3,5%), mučnina (4,2% naspram 3,9%), slučajna ozljeda (3,7% naspram 2,7%), astenija (3,6% naspram 1,9% ), faringitis (3,2% naspram 1,9%), sindrom gripe (3,2% naspram 3,1%), rinitis (3,2% naspram 3,1%) i mijalgija (2,1% naspram 0,4%)
  • Pedijatrijski pacijenti sa primarnom hiperlipidemijom heFH bili su: nazofaringitis (6,2% naspram 4,6%), glavobolja (3,9 naspram 3,1%), umor (3,9% naspram 1,5%), povećanje kreatin fosfokinaze (2,3% naspram 0,0%), rinitis (2,3% vs. 0,0%) i povraćanje (2,3%vs 1,5%)
  • Odrasli pacijenti sa dijabetesom tipa 2 bili su: zatvor (8,7% vs 2,0%), nazofaringitis (4,1% naspram 3,6%), dispepsija (3,9% naspram 1,4%), hipoglikemija (3,0% naspram 2,3%), mučnina (3,0% naspram 1,4) %) i hipertenziju (2,8%naspram 1,6%)

Postmarketinško iskustvo: Zbog dobrovoljne prirode ovih izvještaja nije moguće pouzdano procijeniti učestalost ili uspostaviti uzročno-posljedičnu vezu:

  • Povećana napadajna aktivnost ili smanjeni nivo fenitoina prijavljeni su kod pacijenata koji su primali fenitoin istovremeno sa Welcholom (kolesevelam HCl)
  • Smanjeni međunarodni normalizirani omjer (INR) zabilježen je kod pacijenata koji su primali varfarin istovremeno s Welcholom
  • Povišeni hormon koji stimulira štitnjaču (TSH) prijavljen je kod pacijenata koji su na zamjenskoj terapiji hormonima štitnjače

Welchol je trudnoća kategorije B.

Molimo vas da posjetite http://www.welchol.com/pdf/Welchol_PI.pdf za potpune informacije o proizvodu o Welcholu.

Pozivamo vas da prijavite negativne nuspojave lijekova na recept FDA -i. Posjetite


Hladna fuzija hrane

Prije nekoliko godina proveo sam nekoliko tjedana u Oaxaci u Meksiku. Bio je to, naravno, praznik za jelo, ali kako bih ublažio muke između doručka na zocalu i ručka gdje god, dogovorio sam sate francuskog razgovora sa simpatičnim momkom po imenu Hervé. Njegovo postojanje u gradu bilo je čisti magijski realizam, zasnovan na ideji da jedenje oaksakanskih čaplina-prženih skakavaca-ima isti mistični učinak kad ćete se jednog dana vratiti, kao i novčić bačen preko ramena u fontanu Trevi. Mladački se usudio, gostujući Hervé oborio cvrčak ili dva par blokova od zocala na tržnici Benito Juárez kad sam ga sreo godinama kasnije, živio je u Oaxaci, i dalje trepćući od iznenađenja, dajući časovima francuskog da prođu vrijeme .

Bio je dobar momak, Gaskon (mislim) sa odličnim nepcem i ogromnim apetitom za životom. Cijeli život - morski svijet, biljni svijet, sisavci, člankonošci itd., Po mogućnosti s maslacem i češnjakom. Smatrao je Oaxacu gastronomskim rajem, a mi smo se spojili zbog njegove tvrdnje da bi krticu negro oaxaqueño bolje prikazati sa patkom, jer nadjačava nesretnu piletinu koju obično prati. Za formalni posljednji obrok tokom mog boravka, pozvao sam ga da večera u restoranu specijalizovanom za regionalnu hranu koja datira prije nego što se Kristofor Kolumbo bacio na sidro u Novom svijetu.

Hrana u Oaxaci je poput hrane u Francuskoj, sa visokim pićima i užasnim razočaranjima tog posljednjeg popodneva. Počeli smo s velikim, duboko prženim ribljim jajnicima boje i brašnaste teksture kukuruznih štapića, koji su stigli na naš stol u otrovnom dimu trule ribe. Dok sam žvakao, zamišljao sam kako se srne vrećice munjevito grickaju na vrućem krovu oaksakanskog autobusa dok je polako vijugao od udaljene obale do planinskog grada.

Bilo je olakšanje preći na estofado de iguana, komadiće iguane u umaku na bazi rajčice, neku vrstu gmizavaca cacciatore. Meso je imalo pomalo okus piletine, naravno, ali i pomalo poput ribe i, što je najupečatljivije, poput zeca. Nažalost, iguana je dovoljno mala da, bez obzira na to što jedete, uvijek ste svjesni svog zasluženog mjesta na netaknutom gušteru i ne možete si pomoći zamisliti je i dalje pričvršćenu na izvornu iguanu, koja se provlači kroz šikaru u potrazi crva ili drugih iguanalnih delicija. Takođe mi ne bi ' nedostajala koža da su je uklonili.

Sedeo sam turobno i žvakao svoju iguanu. Preko puta stola, Hervé je vukom udario, a zatim se s dosadnim guštom okrenuo prema guisado de armadillo koji je uslijedio. Globusi armadila koji zalijevaju usta u drugom umaku od kakatora, meso je po okusu impresivno slično iguani, samo što je intenzivnije.

Završili smo s turobnom palačinkom premazanom jajetom, duboko prženom, zatim prelivenom tankim medom i ukrašenom žoharom (za ovo drugo sumnjam da je bio slijepi putnik, ali ne mogu biti siguran). Kao desert bio je prilično mračan, ali kao kulinarski vrhunac, rangiran je kao jedan od mojih omiljenih: Hervé, kojeg su magične bube u mladosti pozvale u Oaxacu, razvio je užasan teror od cucarachasa za vrijeme svog boravka u gradu. Pojava žohara koji se proteže oko njegovog krepa napravljen je za vrstu zabave na koju se nailazi samo kad se vrlo slatki iznenada pretvore u vrlo histerično.

Kad se smirio, otišli smo po nećake, doslovno ' 'snows, ' ' na sjenoviti trg ispred bazilike de la Soledad, zgodne barokne crkve iz 17. stoljeća koja pametno kombinira dvostruko uzbuđenje svetog -obožavanje djevice uz hlađenje smrznutih poslastica. Na kraju dana, le tout Oaxaca okuplja se kako bi pojeli voće i mliječne ledene kad nebo postane ljubičasto. Sorbeti su posebno ljupki: nevjerojatni okusi poput spaljenog mlijeka, kukuruza i kaktusove kruške, tropskog voća poput mameje i guanabane te vrlo nježne latice ruže. (Zarela Martínez uključuje nekoliko nećaka u svojoj izvrsnoj hrani i životu Oaxace. ' ') Nekoliko je stvari tako ugodnih poput gledanja lastavica koje lepršaju oko katedrale boje pijeska dok razmišljate o vrućoj, prašnjav dan proveden jedući stvari koje nikada više nećete jesti, bogami i Presvete Bogorodice Samoće!

Ne zadržavam dah da mezoamerička kuhinja dođe u modu u njujorškim restoranima, ali u posljednje vrijeme čini se da voćni sladoled ovdje uživa u renesansi. Sorbeti se probijaju na jelovnik deserta poput kudzua, novi okusi hrabro tjeraju po strani efektnu panakotu i tortu od otopljene čokolade. U Trinity u Tribeca Grandu, na primjer, kuhar Franklin Becker nudi degustaciju tri različite dinje glazirane s tri različita likera i poslužene s tri sorbeta (od kojih svaki kombinira dva različita okusa-tajlandski bosiljak, limunska trava, liči) kiseli đumbir i muškatni grožđe-šećerna trska). Becker 's sorbeti su čak kolonizirali koktel meni, sa kir royaleom zasnovanim na sorbetu od kasisa i Bellinijem sa sorbetom od bijele breskve.

Ovo ima dobar poslovni smisao jer dobar sorbet ne sadrži ništa osim voćnog soka ili kaše sa šećerom, a troškovi su niski. Za poslastičare, međutim, pitanje nadilazi ekonomiju kuhinje, dobar sorbet uhvati suštinu voća. Napraviti sorbet znači izvršiti alkemiju, pretvoriti savršeno zrelo, slatko komad voća u destilat. Na djelu je čistoća prirode i hemije koja je jednaka samo finoj parfimeriji.

Ako ste osoba koja ozbiljno govori o čistoći i sorbetima, uskoro ćete se naći u Laboratoriju del Gelato Jona Snydera na Donjoj istočnoj strani. Snyder, koji je suosnivač Ciao Belle 80-ih i 27-ih godina, proizvodi sorbete koji se sastoje samo od voća, šećera i vode, s povremeno prstohvatom vitamina C u prahu kako bi se spriječilo potamnjenje. Njegov diskurs je ozbiljan susurrus mantri poput ' 'poštujte voće ' ' i ' ' u sezoni, ' ' ' 'savršeno zrelo, gdje je moguće, organsko, ' ' ' 'savršeno sazrelo na drvetu. ' ' Kad sam mu ponosno rekao da ću uključiti recept, sam sam ga izmislio, šerpe za smočnicu napravljene od konzerviranih ličija, sirup preliven listićima kafir-limete prije pireja i smrzavajući se, lice mu se zgužvalo od bola, njegova reakcija koju sam dobio od svoje majke bila je prilično velika kad bih rekao, ' 'Majko, dosadno zbog samačkog života na Manhattanu, odlazim na obilazak mesnih tačaka Istoka , i ne očekujem da se vratim dok ne nađem ženu. ' '

Stvar je u tome što su pobožnost i asketizam Jona potpuno uravnoteženi njegovim prekrasnim ledom. Proizvodi približno 100 različitih želatina i sorbeta, gotovo sve pojedinačne arome. Njegove sorbete je jednostavno napraviti. Oni nisu ništa drugo do voda, šećer, zrak i aroma. Ako se od hrane može napraviti tekućina, može se napraviti i sorbet. Po pravilu, slastičar Bill Yosses iz restorana Josephs preporučuje mješavinu od 85 posto voćnog soka ili kaše i 15 posto šećera i vode. Ako je vaša mješavina sorbeta previše slatka, neće se pravilno postaviti, dajući slatku, voćnu bljuzgavicu. (Recite svojim gostima da je 's s ' ' voćni snijeg. ' ') Premalo šećera i da će ' biti ledeno (a ' 'granita ' '). Prije nego što uđete u stroj, pobrinite se da vaša mješavina sorbeta bude što hladnija-većina nas ima one slabe zastupnike u zamrzivačima, iako oni i dalje rade svoj posao. I vjerujte mi: ako krajnji rezultat nije najljepša stvar na svijetu, i dalje će imati prilično lijep okus. Zato eksperimentirajte! Zabrljajte! Šta je najgore što se može dogoditi? Nekoliko dolara u vodu? Sitnica, kada se borite za savršenstvo! Neka vaša mašta vodi vašu ruku stvaranja.

Kad su ga pozvali na večeru, Yosses ponekad pokupi mješavinu repe i jabuke iz svog susjednog bara sa sokovima, pokrećući ga u svojoj mašini za sladoled radi brzog intermezzo sorbeta. A Sam Mason, na WD-50, nudi fantastičan ' 'liaison ' ' tečaj (između slanog i slatkog) sorbeta od celera sa rižinim hrskavicom od kikirikijevog maslaca i grožđicama sa cimetom. Desert je bio inspirisan grickalicom koju je jeo odrastajući na jugu: stabljikom celera prelivenom maslacem od kikirikija, a zatim prelivenim grožđicama. ' 'Mravi na trupcu ' '-desert posut insektima koji bi se Hervéu svidio.

Sorbet od rajčice i vode s nanom (od Bill Yosses, restoran Josephs)

6 zrelih paradajza iz baštine (oko 2 1/2 kilograma)

2 žličice Fleur de Sel ili bilo koje druge dobre soli

12 grana listova mente, uklonjene stabljike

1/2 stabljike limunske trave, sitno sjeckani svježe mljeveni bijeli papar.

1. Uklonite stabljike s rajčice i stavite u kuhač sa soli. Trčite 30 sekundi dok se dobro ne razbije, ali ne i pire. Dodajte nanu. Trčite još 10 sekundi.

2. Stavite pamučnu krpu (tanki peškir, ne gazu) na dno posude i u nju ulijte sadržaj kuhinjskog procesora. Spojite uglove kako biste oblikovali vrećicu i vezali je uzicom. (Voda od rajčice već će početi curiti.) Podignite ručnik 3 do 4 inča iznad te tekućine i objesite ga iznad posude na hladnom mjestu. Pustite da paradajz voda kapne u ovu činiju preko noći.

3. Sutradan dodajte limunsku travu i zagrijte vodu od rajčice bez ključanja, koristeći kutlačom za skidanje svih čestica koje izlaze na površinu. Kad je voda od rajčice bistra, ispravno začinite Fleur de Sel i svježe mljeveni bijeli papar. Ostavite u frižideru najmanje 2 sata pre nego što usitnite u mašini za sladoled. Postavite da završite u zamrzivaču.

Napomena: Možete kupiti pristojnog kućnog proizvođača sladoleda za manje od 50 USD. Krups je dobar.

Sorbet od crne šljive s medom i timijanom

3/4 šolje, plus 1 kašika granuliranog šećera

1 1/2 kilograma vrlo zrele crne šljive (približno 6 šljiva)

Prstohvat askorbinske kiseline (vitamin C-prah ili jednostavno usitnite tabletu vitamina C pomoću čekića)

1. Za pripremu sirupa: Otopite šećer u 1/2 šolje vode na srednjoj vatri. Kad se šećer otopi, maknite posudu s vatre i dodajte grančice timijana, utisnuvši ih ispod površine sirupa. Ostavite ih da se strme 1 sat.

2. U međuvremenu ogulite i očistite šljive, krupno ih nasjeckajući. Pomiješajte šljive, oko 1/3 kože, askorbinsku kiselinu i sol u zdjeli kuhače. Obradite dok ne postane glatko.

3. Izvadite grančice timijana iz sirupa i umiješajte med dok se ne otopi. Ulijte 1/2 šolje sirupa od meda i majčine dušice u smjesu od šljiva i procedite dok se ne sjedini. Okusite smjesu koja bi trebala biti slatka, ali ne intenzivno. Ako su šljive nedozrele, možda ćete morati dodati još malo sirupa. Sipajte smesu u činiju i ostavite u frižideru najmanje 2 sata pre nego što je usitnite u aparatu za sladoled. Postavite da završite u zamrzivaču.


Pogledajte video: SALATASUNCOKRET# NA MOJ NAČIN-BRZO,LAKO,JEDNOSTAVNOSALATSONNENBLUMEN AUF MEINEN ART (Jun 2022).


Komentari:

  1. Nikozshura

    Vrlo dobra stvar

  2. Keanu

    Bravo, ova misao si ti samo usput

  3. Tailayag

    Thanks for the article, I'm always glad to read you!



Napišite poruku