Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Američka pustinjska pita od jabuka

Američka pustinjska pita od jabuka


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Uzelo je: U posudu za brašno stavite prstohvat soli, šećer i malo promiješajte, a zatim dodajte hladni maslac narezan na kockice i hladno mlijeko. Mijesite ručno ili na robotu, dok ne dobijete lopticu, krhko tijesto koje se više ne lijepi za ruke. Stavite ga u plastičnu foliju i ostavite u frižideru dok jabuke ne budu spremne.

Punjenje: Ogulite jabuke, prerežite ih na četiri i uklonite sjemenke i peteljke, pa ih stavite u zdjelu sa hladnom vodom i limunovim sokom, kako ne bi oksidirale. Zatim jabuke narežite na deblje kriške i pomiješajte s brašnom, šećerom i cimetom.

Izvadite testo iz frižidera i rasporedite ga na papir za pečenje, malo veći od tepsije. Zatim prebacite u pleh zajedno sa papirom za pečenje i lagano pritisnite, prekrivajući ivice pleha.

Sipajte fil od jabuka i ravnomerno ga rasporedite.

Prelivanje: Stavite brašno u zdjelu, pa pomiješajte sa šećerom i hladnim maslacem narezanim na kockice. Pritisnite prstima i miješajte dok se ne dobiju male mrvice i pospite po jabukama.

Stavite pleh u rernu na 180 stepeni 45 minuta, dok odozgo lagano ne porumeni.

Po želji se može poslužiti i toplo i hladno, uz šolju sladoleda od vanilije.


Američki desert od pite od jabuka - Recepti

Dan nezavisnosti jedan je od mnogih vrhunaca ljeta. Hrenovke na roštilju, stol prekriven kariranom krpom i svi koji žvaću lubenicu i čekaju vatromet samo su nekoliko dragih trenutaka od Dana nezavisnosti. Četvrtog jula patriotizam je prisutan svuda, čak i na jelovniku, koji se ne zaustavlja samo na hamburgerima i rebrima, već se proteže sve do deserta. U The Daily Mealu potražili smo neke deserte koji su kultni i sveamerički.

Šta može biti više američko od pite od jabuka? Jabuke su posađene u Americi kada su hodočasnici stigli 1600 -ih. S tom činjenicom, jabuke su ugrađene u američki obrok od samog početka. Pita od jabuka nije samo za jesen, već se može slagati i sa sladoledom (pita a la mode). Ako želite zabavan zaokret na piti od jabuka, isprobajte ovaj recept za Tipsy Apple Pie.

Bostonska kremšnita

Bostonska kremasta pita navodno je usavršena i popularizirana oko 1850. godine u hotelu Park House u Bostonu, pa je postala zaista sveamerički desert. Pita se izvorno zvala Chocolate Cream Pie, ali je promijenjena kada je desert postao službeni desert Massachusettsa. "Pita" je zapravo više kolač, s dvije spužve punjene kremom od vanilije i glazirane čokoladom. Ako tražite brz način za pripremu ovog ukusnog deserta, isprobajte ovaj recept bez stranih recepata od bostonske kreme sa kremom.

Crvena baršunasta torta

Koji je najbolji način da prenesete ponos naše zemlje u desertu? Torta od crvenog baršuna. Crveni baršun je južnjačka tradicija koja je u Ameriku uvedena oko 1920. godine. Klasični desert sa svojim prepoznatljivim tijestom crvenih tonova dosegao je renesansu jer je u posljednjih nekoliko godina postao sve popularniji. Ova omiljena je jednostavna čokoladna torta, ali je lijepo predstavljena kao crvena torta sa bijelim glazurom. Bacite nekoliko plavih prskanja na vrh ovog četvrtog jula kako biste ga učinili još svečanijim. Za osnove pokušajte ovo Jednostavan recept za tortu od crvenog baršuna.

Cherry Tarts

Iako kolači nisu američka tradicija, trešnje su povezane s jednim od naših očeva osnivača- Georgeom Washingtonom. Trešnje su takođe omiljene ljetne sezone, pa ako želite odati počast prvom predsjedniku naše zemlje i pomiješati deserte za vrijeme kuhanja, isprobajte ovo Jednostavan recept za kolač od višanja.

Čokoladni kolačići

Čokoladni kolačići nastali su u Americi 1930 -ih zbog sretne nesreće. Ruth Graves Wakefield, vlasnica Tollhouse Inn -a u Massachusettsu, pokušavala je ispeći čokoladne kolačiće, ali joj je ponestalo pekarske čokolade i kao zamjena ubacila je slomljene komade čokolade. Kolačići su bili hit, a Wakefield je prodala svoj recept Nestleu za doživotne zalihe čokoladnih čipsa. Kako biste odali počast američkoj genijalnosti i kreativnom duhu, isprobajte grupne čokoladne kolačiće s ovim receptom za klasične čokoladne čipove.

Uživajte u svom slatkom zubu dok ove godine slavite četvrti uz ove sveameričke deserte.

Tipsy Apple Pie

Pita od jabuka je sveamerički recept koji nas vraća na vrijeme kada su se hodočasnici smjestili.

Bostonska kremšnita rođena je u Bostonu 1800 -ih proslavljena vraćanjem.


Sažetak recepta

  • 1 ½ šolje univerzalnog brašna
  • 1 ½ kašike belog šećera
  • ½ šolje skraćivanja
  • ¼ kašičice soli
  • ½ kašičice praška za pecivo
  • 2 žumanceta, umućeno
  • 4 kašike vode
  • 8 jabuka oguljenih, oguljenih i narezanih na tanke kriške
  • 2 kašike limunovog soka
  • 2 kašike univerzalnog brašna
  • 1 ¾ šolje belog šećera
  • ½ žličice mljevenog cimeta
  • 2 kašike putera
  • 1 šolja univerzalnog brašna
  • 1 kašičica mlevenog cimeta
  • ⅔ šolje smeđeg šećera
  • ⅔ šolje putera

Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F (175 stepeni C.) U velikoj zdjeli pomiješajte šećer u brašnu, sol i prašak za pecivo. Skratiti skraćeno sve dok smjesa ne podsjeća na krupne mrvice. Pomiješajte žumanjak i vodu zajedno pa umiješajte brašno dok se ne formira kugla. Razvaljajte ga tako da stane na dno tepsije 10x15 inča.

U velikoj zdjeli pomiješajte jabuke, limunov sok, 2 žlice brašna, šećer i cimet. Sipajte fil u koru za pitu i prelijte sa 2 kašike putera.

U srednjoj činiji pomešajte 1 šolju brašna, 1 kašičicu cimeta, 2/3 šolje smeđeg šećera i 2/3 šolje putera. Isecite maslac dok se ne mrvi, pa pospite po jabukama.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 60 minuta ili dok preljev ne porumeni.


Molim vas izvinite za ovaj izlet od kruha, pizza i tang općenito kvasca. Ipak na stranici za pečenje - vjerujem da nije najgori prijestup.

Nakon velikog odgovora na moj zahtjev za autentičnom židovskom njujorškom raži, mislim da nema boljeg mjesta za pozivanje na VELIKI klasični recept za američku pitu od jabuka (s domaćim pecivom, naravno). Sooo. bilo koga? Obećavam da ću ti nazdravljati s kriškom nabijenom šlagom i sladoledom (pa, ja to volim da imam. Ali otvoren za korekcije iz kulture porijekla, iako bih trebao izjaviti da ne mogu obećati da ću popraviti svoje zle puteve u tom pogledu).

Lako i klasično - bez zgušnjivača, drugih stvari.

9 "ravnih stopala
2 kore za tijesto (12 "do reda i poklopca) - pogledajte dolje

4 jabuke babe Smith, 4 zlatne ukusne jabuke (ili više do 4 kg zajedno)

1 1/2 TBL putera iseckanog na kockice

tanjir za pitu sa pecivom

u činiji pomešajte cimet i šećer

oguliti, jezgru, narezati jabuke - staviti u veliku zdjelu

dodajte šećernu mješavinu - pomiješajte tako da kriške budu premazane

stavite jabuke u pecivo na tanjur za pitu, hrpajući više u sredini

s rubovima vilice pritisnite prema dolje za brtvljenje i odrežite prevjes
ili savijte rubove ispod za brtvljenje

izrežite proreze na gornjoj kori kako bi para izašla

prekrijte rub folijom - uklonite za posljednjih 15 minuta pečenja

pecite oko 55 minuta - na pola puta okrenite se - počnite provjeravati na 50 minuta - pecite dok kora ne porumeni i mjehurići soka

Jednostavna kora (ako imate procesor za hranu):

u posudu za obradu hrane staviti

7 1/2 oz (1 1/2 šolje) univerzalnog nebeljenog brašna

1 štapić hladnog maslaca narezan na 6 komada

2 3/4 oz (1/4 c + 5 žličice) ledene vode

u zdjelu dodajte sve komade maslaca u brašno.

Stavite poklopac i impulsni procesor sa kratkim impulsima (uključeno-isključeno, uključeno-isključeno) oko 8 puta

Uklonite poklopac i mješavinu brašna ravnomjerno prelijte ledenom vodom

dajte duže impulse - 1 sekundu - čim tijesto tek počne stvarati male grudice, prestanite.

Uklonite tijesto, rukama brzo formirajte kuglu, pritisnite između ruku da se spljošti u palačinku, zamotajte u plastičnu foliju, stavite u hladnjak na 20 minuta, a zatim izvaljajte.

Dugo sam želio fotografirati omiljeno stablo jabuke. Ima najljepši rod jabuka ikada druge godine. Izašao sam danas prošetati svog psa, Dolly, i na izlazu sam zgrabio kameru u nadi da ću proći pored svog omiljenog drveta uz polja koja sazrijevaju sa raznim zrnima, znate, slike oblaka i slično.

Dok smo hodali, pazio sam na jednu od susjedovih mačaka koja je nestala nekoliko dana. Kako Dolly voli pozdravljati mačke i pse na svakodnevnom izletu, ne bi bilo previše čudno da smo se ukrstili. Išli smo dugim putem i prošli pored stabla jabuke dok smo se vraćali oko pola kilometra od kuće. Onda se to jednostavno dogodilo! Ja, potpuno uključen u pokušaj da dobijem dobru sliku dobivši otprilike 4 snimke kad sam bio svjestan da je Dolly pronašla nešto u visokoj travi ispod drveta. Naravno. mačka. Čudno, mačka je ostala ležati dok je siktala na Dolly. Vrlo čudno. Posegnuo sam za mobilnim telefonom da pozovem komšiju. Ne, uzeo sam pekaru, ne komšija. Našao sam broj (još jedan komšija u srodstvu) i nazvao tražeći detalje nestale mačke. Dolly se držala na distanci, ali se pitala zašto se mačka ne želi igrati (mnogi od njih ne.) Mačka je pristajala APB -u i uskoro je jedno dijete dovezlo bicikl kako bi pozitivno identificiralo kućnog ljubimca svog rođaka. Prišao sam i nježno pomilovao mačku provjeravajući noge i rep. Pažljivo sam ga uzeo i odnio kući. Da, to je nestala maca. Činilo se da je mačka uzdahnula zahvalnost jer je prepoznala domaće travnjake koji će uskoro biti na sigurnom u naručju njene ljubavne porodice. Uradili smo dobro djelo za ovaj dan.

Žao mi je što ti se javim, Ross, mislio sam da si dobio svoju pitu, a sad ćeš dobiti priču o spašavanju jabuka i pasa! Mačke i psi također su američki poput Apple Pie.

Ili štrudlu. Vraća lijepe uspomene na veličanstvene kolače u Austriji u Njemačkoj, uvijek poslužene uz velikodušnu zdjelu nabijenu šlagom. Moj endorfin i kal se ubrzavaju pri samoj pomisli.

Štrudla je mnogo lakša! U osnovi isti sastojci. Jedna metoda poput pravljenja pite je da se jabuke rašire po tijestu i posipaju šećerom, cimetom, mrvicama, grožđicama (za štrudlu) dok samo leži, a druga je da se prvo sve pomiješa u zdjeli, a zatim rasporedi po tijesto. Ne mogu da odlučim šta više volim. Po meni, vruću pitu od jabuka najbolje je poslužiti sa sladoledom od vanilije. Štrudla sa šlagom.

Ross, ovo je potraga za mojom ženom već dugi niz godina, kako za jelo tako i za kuhanje kod kuće. Što se tiče ovog drugog, nikad nije bila zadovoljnija nego s receptom za dvije kore iz Cook's Illustrated. Kao njen najbolji kupac, ne mogu se složiti s tim.

Kao zahvalan primatelj upravo tog recepta ljubaznošću Karinine objave u nastavku, radujem se isprobavanju.

Jednu koju sam uvijek iznova pravila je Ultimate Caramel Apple Pie Tyler Florence.

Karamela od crvenog vina traje neko vrijeme, ali to je nevjerojatna suprotnost trpkim jabukama Granny Smith (koje su jedine jabuke s kojima ću peći u proljeće, ljeto).

Nije baš ukratko, ali dobro je upozoriti vas na recept koji preporučujete.

Osim ako ne pečete danas, predlažem odlazak u vašu biblioteku da provjerite imaju li kuharicu Illustrated Cook's kuhanje (naslovljenu kao iz Američke probne kuhinje). Njihova votka (da!) Kora za pitu je laka, gotovo bez grešaka i odličnog je okusa. Sviđa mi se i punjenje pite od jabuka u "Savršenom receptu" od Pam Anderson, zaista je dobro. Ta bi knjiga trebala biti i u vašoj biblioteci. Žao mi je što ih ovdje ne zapisujem, ali nije moje da ih dajem. Zato vam predlažem da nabavite knjige iz biblioteke.

je odličan resurs (i bez oglasa!) Već sam nekoliko puta pravio koru za pitu od votke, radi kao šarm. Lak recept za štrudlu od jabuka je takođe odličan.

Jedino što mi nedostaje ovdje u Maineu su zaista dobre jabuke za pečenje - nažalost, bez jabuka iz Boskopa! Nema Cox Orange! Granny Smith su trpke, ali nisu baš ukusne kad se peku i ne sviđa mi se okus McIntosha. Najbolja mogućnost je miješanje različitih jabuka u punjenju (kako predlaže kuhar Tartine).

Samo napomena: Ross je odredio "klasičnu" pitu od jabuka, ne karmaliziranu, bez likera, badema, rakije. "Klasična američka pita od jabuka" ne sadrži ništa od toga.

Nije da ne cijenim doprinose svih, ali drago mi je da ste stavili ovaj podsjetnik, fminparis. Trebao bih dodati i to da me posebno zanima dio peciva. Pite od jabuka koje sam ovdje probao obično imaju pahuljicu od peciva i podlogu koja je tanja od one koju zamišljam kao klasičnu bazu za američku pitu. Svoju viziju ‘idealne’ američke pite od jabuka zasnivam na onima koje sam vidio u filmovima. Nemam šta drugo da radim!

Možda bih trebao opisati ovaj 'ideal' kako biste ga mogli mjeriti s onim za što znate da je stvarna stvar i javiti mi jesam li ispravno ili pogrešno - ili nešto između. Baza je debela i nekako tijesto mekana, pa je ne morate probadati ivicom žlice da je savitljiva i lako se može prorezati. Punjenje sadrži različite kriške jabuke u onom što izgleda kao viskozni umak. Očigledno je kuhano, ali ne pirjano do kaše. Kora na vrhu je kupolasta i mislim da iskri lagano posipanim šećerom. Da li ja zvonim? Ili možda ova američka pita od jabuka koju „vidim“ nije ništa poput prave stvari? Šta god, slinim se.

Kao što ste možda zaključili s ovog i drugih mojih postova, moje glavno interesovanje za hranu uglavnom je u tradicionalnim autentičnim regionalnim specijalitetima - hrani ljudi, a ne u vrhunskim proizvodima. Restorani sa Michelinovim zvjezdicama i slični imaju svoje mjesto, ali za mene je "prsy cheffy" umjetnički elitistički način kuhinje u kojem mogu uživati ​​samo osobe s pratnjom. Ta vrsta me presijeca, što mi pomalo zamjera (iako iracionalno priznajem da je takav odgovor). Ali priznajući da bih volio isprobati univerzalno cijenjene vrhunske cijene (Tetsuya's, The Fat Duck, El Bulli itd.), Da novac nije predmet i da moram birati, otišao bih na odličnu uličnu hranu a la divni stočarski centri JI Azije, francuski bistro stil kuhinje i mamina domaća tjestenina u malom selu u Toskani. Shvatili ste ideju.

U svakom slučaju, ova tema je već dala nešto zlata, ali ako ih ima još na brdima, bio bih vam zahvalan ako bih mogao pogledati što imate!

PS: BTW, jeste Cooks Illustrated klasična američka kuharica? Nema ga u mojoj lokalnoj biblioteci - iz pregledavanja weba izgleda da je to časopis, a ne knjiga?

Možda su i izdali zbirku kao knjigu, ne znam. Oni su pomalo na strani Corny-as-Kansas strane (iako su iz Vermonta,), ali su pouzdani za testiranje osnova (i za testiranje opreme.) Pita od dvije kore s jabukama jedna je od ovih osnova u kojima se ističu.

Što se tiče kore, tetka me je davno naučila koristiti pravu mast. Nema sumnje, ovo je najljepše i vjerno klasičnoj američkoj tradiciji. James Beard ima koru koja uključuje jaje za dodatno bogatstvo.

Svinjska mast: Znam da su to najbolje slane kore za pitu, ali smatrali smo da su se skraćivanja od maslaca i povrća najčešće koristila u slatkim pitama? Ima li još neko mišljenje o ovome?

korišteni, skraćenja na bazi maslaca i ili povrća novije su stvari. Moja majka nikada nije koristila ništa osim masti, čak i kad su imali kravu i pravili maslac. Maslac je bio za stavljanje hljeba, mast za pečenje! Rijetko je maslac našao svoj put u pečenju za posebne prilike, ali je skraćivanje bila mast ili čak mast od slanine (zajedno s malim crnim komadićima pržene slanine). Nikada niste jeli pitu koja nije napravljena ni od masti ni od masti, a od masti nastaju jako lijepe kore. Ako se usprotivite komadićima u njemu, jednostavno stavite u lonac i dodajte malo vode, te zagrijte, pazeći da se ne prekuha i ne ispljune, kad se otopi, umiješajte u vodu i ostavite da stoji preko noći na hladnom mjestu očišćena mast će se smrznuti na vrhu vode, a komadići će pasti na dno posude.

Nikada nije dodavala šećer u koru, pa čak i izbjegavala kekse s čajem s dodatnim šećerom, pravila je svoje kolače od jagoda s keksima po starom receptu bez šećera, a oni su uvijek bili proždrljivi!

Da, imaju sjajan časopis (pretplatnik sam i na njemu i na njihovoj web stranici), ali Cook's Illustrated (CI) je mašina za kuhanje. Kada se pretplatite na časopis, zasipaćete se njihovim ponudama kuharica. Pa da, oni rade kuharice! CI kuharice obično su tematske knjige - riba, meso, deserti, ali vrlo specifične i preskupe.

America's Test Kitchen (ATK) je TV ogranak CI -a. Imaju kuharsku emisiju koja se prikazuje na javnoj televiziji. Obično koriste tu marku ATK za svoje "potpune" kuharice, pa potražite ATK porodičnu kuharicu.

S bilo kojim imenom, njihova glavna misija je testirati recept dok ne dobiju ono što misle da je savršen recept. Mijenjaju mjere i sastojke i eksperimentiraju sa svim aspektima recepta, peku ili kuhaju jelo mnogo, mnogo puta dok ne dobiju željeni rezultat. Tako da su njihovi recepti uvijek jako, jako dobri. Ali to je samo moje mišljenje, pretpostavljam.

Ne sviđa mi se koliko mrze novac, u smislu njihovog traženja knjiga i druge raznovrsne robe, ali njihovi su recepti dobri.

Poštovani, obrisao sam svoj prvi komentar s receptom "van teme".
Trebao sam spomenuti recept Rose Levy Beranbaum za "Najbolju sveameričku pitu od jabuka" u svojoj knjizi, The Pie and Pastry Bible, u mom originalnom komentaru: ^)
Rose ima zaista lijep način pripreme kriški jabuke tako što smanjuje i koncentrira sokove jabuka -
rezultira tako lijepim okusom jabuke. U njenoj knjizi ima mnogo dobrih informacija o voćnim pitama.
Nadam se da ćeš pronaći pitu od jabuka koju tražiš, Ross!
: ^) iz hljebne pjesme

Nema potrebe da brišete bilo šta. Vaš post, kao i svi drugi ovdje, napravljen je u duhu doprinosa, i to je sjajno - i cijenjeno! Dogodilo se da imam popravku na tradicionalnom stilu pite i bilo mi je drago što je komentar fminparisa ukazao na specifičnosti mog zahtjeva. Vjerovatno sam trebao prvo biti jasniji. Hvala vam još jednom svima!

I svaki daljnji 'klasični' tradicionalni recept vrlo je dobrodošao.

Oh, i usput, da li vi (npr. Američki đavoli od pite od jabuka) imate svoju pitu sa kremom i sladoledom, ili sam samo antipodski varvarin?

Možda ste varvarin, ali to je drugo pitanje. :-p

Odrastao sam u Teksasu, a moja porodica se doselila iz Mississippija i Alabame nakon građanskog rata, tako da su južni korijeni dominantni. Pita od jabuka može se poslužiti i jesti obična, ili sa šlagom, ili sa sladoledom od vanilije, ili zagrijano kriškom rastopljenog sira. Samo bi neznabožac ili prokleti jenker postupio drugačije. : D

. šta je sa šlagom i sladoledom od vanilije (zajedno): prihvatljivo za vas, južnjački narod, ili neznabožački višak (optužba za proklete Jenkije se nikada neće držati mene!)?

BTW, očarala sam se zgranuta idejom da se sir topi preko pite od jabuka, ali pokušavajući podijeliti užas sa svojim partnerom rođenim u Engleskoj, vratila me natrag uz komentar da je ta kombinacija uobičajena u Engleskoj. Tradicionalna pustinja u Yorkshireu, zapravo. Čak je dodala da misli da se topljenje sira preko pite od jabuka nastao u Engleskoj. kao i same pite od jabuka! Tako da izgleda da niste samo otkinuli Ameriku od Poms -a - već ste im i otkinuli pite od jabuka! Ne upucaj me - ja sam samo glasnik.

U Sjevernoj Americi nije raslo jabuka sve dok nisu stigli kolonisti iz Evrope i Velike Britanije. Ali ne brinite, zamijenili smo paradajz i kukuruz za tehnologiju ukradenih pita. * cerek *

Moj otac je na piti od jabuka uvijek imao naribani cheddar sir. Mislio sam da je to čudno kad sam bio dijete, ali sada jedem mnogo čudnijih stvari.

Uvijek su me pitali "sladoled ili šlag".

Nema sumnje da je pita od jabuka, sa ili bez sira, preuzeta od Engleza, Škota i Velšana koji su se naselili u južnoj Apalačiji. Britanska veza bila je toliko jaka i trajna da je Francis James Child istraživao mnoge, a neki kažu i većinu, od 305 narodnih pjesama u svojoj antologiji Popularne engleske i škotske balade (1882-1898) u Apalačiji jer je tamo živjela tradicionalna narodna muzika koja je uglavnom izumrla u Britaniji.

Stavljajući moju kapu snobizma s južnjačkog kuhanja, oboje bi bilo barokno, čak i ostavljeno svakako nedovršeno. :-) Ovo dolazi od nekoga ko voli i majonezu i senf na mom sendviču. : slijeganje ramenima:

Suzdržat ću se od toga da vas osuđujem na osnovu vašeg majoneza + senfa ako učinite isto sa mnom zbog mojih viškova vrhnja i sladoleda. Brdo?

PS: Tvrdim da su krema i sladoled prirodno kompatibilniji od majoneze i senfa. :-()

Nešto nije u redu sa mayo + senfom? Ovdje gore u PNW -u moram zatražiti da sendvič bude napravljen na drugačiji način (ako bih želio da bude napravljen na drugačiji način, iz bilo kojeg razloga).

Šta kažete na mayo na hamburgerima? Miješati kečap i tartar sos?

Nemam ništa korisno doprinijeti raspravi o piti od jabuka. Ja ću se držati svoje nizozemske pite od jabuka sa sladoledom i šlagom.

. Napominjem da ste rekli "sa sladoledom i šlagom". Sada thaas ma boy.

Ovaj recept je objavljen u časopisu Cook's Illustrated '97 - ne vidim zašto se ne može objaviti ovdje. Kao što vidite, ovaj recept nema koricu pite od votke, ali objavljujem i to.

Ne mogu to reći dovoljno često - Cook's Illustrated je fantastičan resurs, njihovi recepti su gotovo uvijek odlični. Čak je i njihov njemački Lebkuchen recept bio bolji od bilo kojeg koji sam probao u Njemačkoj!

S vremena na vrijeme isprobavam nove recepte za njih, pa znam da se sve obilno testira. Usput, njihova probna kuhinja je u blizini Bostona - King Arthur su momci iz Vermonta.

KLASIČNA PITA OD JABUKA

Ako ovu pitu pravite tokom jesenske sezone jabuka, kada mogu biti dostupne mnoge lokalne sorte, slijedite donji recept koristeći jabuke Macoun, Royal Gala, Empire, Winesap, Rhode Island Greening ili Cortland. Ovo su dobro izbalansirane jabuke, za razliku od Granny Smith, i dobro rade same bez zgušnjivača ili dodatka McIntosha. Stavljanje pite na lim za pečenje u pećnici sprječava kuhanje, pa prekrijte dno pećnice listom aluminijske folije kako biste uhvatili kapajuće sokove. Pitu je najbolje jesti kada se ohladi skoro do sobne temperature, pa čak i sljedećeg dana. Za upute o unaprijed pogledajte posljednji proceduralni korak.

  • Pie Dough
  • 2 1/2 šolje nebeljenog univerzalnog brašna, plus dodatno za brisanje prašine
  • 1 kašika kuhinjske soli
  • 2 kašike granuliranog šećera
  • 12 kašika nesoljenog maslaca, ohlađeno, isečeno na komade od 1/4 inča
  • 8 žlica za skraćivanje povrća (ohlađeno)
  • 6 - 8 kašika ledene vode
  • Apple Filling
  • 2 funte jabuke Granny Smith (4 srednje)
  • 2 funte McIntosh jabuka (4 srednje)
  • 3/4 šolje granuliranog šećera
  • 1 1/2 žlice limunovog soka
  • 1 kašika limunove korice od 1 srednjeg limuna
  • 1/4 kašičice kuhinjske soli
  • 1/4 žličice mljevenog cimeta
  • 1/8 žličice mljevenog papra
  • 1 belanca, lagano umućeno
  • 1 kašika granuliranog šećera, za preliv

1. Isecite brašno, sol i šećer u posudu za obradu hrane opremljenu čeličnom oštricom. Dodajte maslac i mahunarku za miješanje u pet serija po 1 sekundu. Dodajte skraćivanje i nastavite pulsirati dok brašno ne postane blijedo žuto i ne podsjeća na grubo kukuruzno brašno, još četiri ili pet mahunarki u trajanju od 1 sekunde. Smesu pretvorite u srednju činiju. (Da biste to učinili ručno, zamrznite maslac i skratite ga, naribajte ga u brašno koristeći velike rupe na rende za kutije, te trljajte komade premazane brašnom između prstiju minutu dok brašno ne postane blijedo žuto i grubo.)

2. Pospite 6 žlica ledene vode po smjesi. Sa oštricom od gumene lopatice, koristite sklopive pokrete za miješanje. Pritisnite tijesto širokom stranom lopatice dok se tijesto ne zalijepi, dodajući do 2 žlice više ledene vode ako se tijesto ne drži zajedno. Lagano stisnite tijesto dok ne postane povezano i podijelite ga na dvije jednake loptice. Poravnajte svaki u disk širine 4 inča. Lagano pospite brašnom, zamotajte odvojeno u plastiku i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta, odnosno do 2 dana, prije valjanja.

3. Izvadite testo iz frižidera. Ako je kruto i jako hladno, ostavite da stoji dok se testo ne ohladi, ali savitljivo. Podesite rešetku u središnji položaj i zagrijte pećnicu na 425 stepeni.

4. Jedan disk tijesta razvaljajte na blago pobrašnjenoj površini u krug od 12 inča. Presavijte tijesto na četvrtine, a zatim stavite vrh tijesta u središte 9-inčnog običnog Pyrex-a ili duboke posude za pitu. Odmotajte testo.

5. Lagano utisnite tijesto u stranice posude, ostavljajući dio koji prelazi preko ruba pite. Ostavite u frižideru dok pripremate voće.

6. Jabuke ogulite, izrežite jezgru i narežite na ploške od 1/2 do 3/4 inča i prelijte sa 3/4 šolje šećera, sokom i koricom limuna, paprom i cimetom. Pretvorite mješavinu voća, uključujući sokove, u ohlađenu ljusku pite i malo nagnite u sredinu. Ostalo testo razvaljajte i stavite preko fila. Odrežite gornje i donje rubove do 1/2 inča izvan ruba posude. Ovaj rub tijesta gurnite ispod sebe tako da presavijeni rub bude u ravnini s rubom posude. Ivice za žljebove ili pritisnite vilicama za brtvljenje. Izrežite četiri proreza pod pravim uglom na vrhu testa. Namažite bjelanjke po vrhu kore i ravnomjerno pospite preostalom 1 žlicom šećera (izostavite ako se nepečena pita zamrzne, pogledajte dolje).

7. Pecite dok gornja kora ne postane zlatna, oko 25 minuta. Smanjite temperaturu u pećnici na 375 stepeni i nastavite peći dok sokovi ne pjenuše i korica ne postane zlatno smeđa, 30 do 35 minuta dulje. Prebacite pitu na rešetku da se ohladi na skoro sobnu temperaturu, najmanje 4 sata.

8. Do-Ahead: Nepečenu pitu zamrznite dva do tri sata, a zatim je prekrijte dvostrukim slojem plastične folije i vratite u zamrzivač ne duže od dvije sedmice. Za pečenje izvadite pitu iz zamrzivača, operite je opranim jajima, pospite šećerom i stavite direktno u zagrijanu pećnicu na 425 stepeni. Nakon što ste je pekli uobičajenih pedeset pet minuta, smanjite pećnicu na 325 stepeni, pitu prekrijte folijom da se ne prepeče, i pecite dodatnih dvadeset do dvadeset pet minuta.

BUDALO-DOKAZNA JEDNOSTAVNA PITA OD KORE

Za jednu pitu od 9 koraka sa jednom korom

Vodka je bitna za teksturu kore i ne daje nikakav okus - nemojte je zamjenjivati. Ovo tijesto će biti vlažnije i podatnije od većine standardnih tijesta za pite i za razvlačenje će mu trebati više brašna (do 1/4 šolje).

  • 1 1/4 šolje nebeljenog univerzalnog brašna (6 1/4 unci)
  • 1/2 žličice kuhinjske soli
  • 1 kašika šećera
  • 6 kašika hladnog nesoljenog putera (3/4 štapića), isečenog na kriške 1/4 inča
  • 1/4 šolje rashlađenog čvrstog povrća za skraćivanje, isečenog na 2 dela
  • 2 kašike votke, hladne
  • 2 kašike hladne vode

1. 3/4 šolje brašna, soli i šećera zajedno obradite u procesoru hrane dok se ne sjedine, oko 2 impulsa od jedne sekunde. Dodajte maslac i skraćivanje i procedite sve dok se homogeno tijesto ne počne skupljati u neravne grudve, oko 10 sekundi (tijesto će nalikovati skuti od svježeg sira s preostalim vrlo malim komadima maslaca, ali ne smije biti brašna bez premaza). Ostružite stranice i dno zdjele gumenom lopaticom i ravnomjerno rasporedite tijesto oko oštrice procesora. Dodajte preostalih 1/2 šolje brašna i pulpe dok se smjesa ne ravnomjerno rasporedi po zdjeli i dok se masa tijesta ne razbije, 4 do 6 brzih mahuna. Ispraznite smešu u srednju činiju.

2. Pospite smjesu sa votkom i vodom. Gumenom lopaticom miješajte preklopnim pokretima, pritiskajući tijesto dok se tijesto malo ne zalijepi i zalijepi. Izravnajte testo na disk od 4 inča. Zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u frižideru najmanje 45 minuta ili do 2 dana.

3. Postavite rešetku u najniži položaj, stavite obložen lim za pečenje na rešetku i zagrijte pećnicu na 425 stepeni. Izvadite testo iz frižidera i razvaljajte ga na veliko brašnom posudenoj radnoj površini (do ¼ šolje) na krug od 12 inča debljine oko 1/8 inča. Lagano razvaljajte tijesto oko oklagije i odmotajte ga u tanjur za pitu, ostavljajući najmanje 1 inč prevjesa sa svake strane. Radeći po obodu, olakšajte tijesto u ploču tako da jednom rukom nježno podignete rub tijesta, a drugom rukom pritisnete na dno tanjura. Ostavite nadvišeno testo u frižideru dok se testo ne stegne, oko 30 minuta.

4. Odrežite prevjes do ½ inča izvan ruba ploče za pitu. Preklopljeni prevjes ispod sebe savijenog ruba treba biti u ravnini s rubom ploče za pitu. Izvaljajte testo ili pritisnite zupce vilice uz testo da biste ga spljoštili uz ivicu pite. Ploču obloženu tijestom stavite u frižider dok se ne stegne, oko 15 minuta.

5. Izvadite kalup za pitu iz frižidera, obložite koru folijom i napunite utezima za pite ili novčićima. Pecite 15 minuta. Uklonite foliju i utege, okrenite ploču i pecite dodatnih 5 do 10 minuta dodatnih minuta dok kora ne postane zlatno smeđa i hrskava.


Pita od jabuka, najameričkiji desert (engleski zadatak 8. razreda, 9. zadatak)

Danas ću za engleski pisati esej o tome kako se pita od jabuka već duže vrijeme smatra najvećim američkim desertom. Zašto mislim da je ovo, mislim li da je ovo još uvijek točno i na kraju šta bih izabrao kao najamerički desert?

Mislim da se pita od jabuka smatra najameričkijim desertom iz dva razloga. Jedan od razloga je što imamo pitu od jabuka za dan zahvalnosti. Dan zahvalnosti je vrlo američki praznik. Slavimo ovaj dan jer je to bio dan kada su hodočasnici jeli s Indijancima i svi smo si pomagali, umjesto da se međusobno borimo. Obično je tradicija piti pitu od jabuka dok se vaša porodica i prijatelji hrane gozbom hrane za koju je svako od vas dao svoj doprinos! Sve se to dogodilo u Americi, koja se u to vrijeme zvala “Nova zemlja”, pa je to jedan od razloga zašto se pita od jabuka smatra najameričkijom pustinjom! Drugi razlog je zbog bejzbola! Bejzbol je vrlo američki sport, sada se možda pitate kako su pita od jabuka i bejzbol uopće povezani? Pa, nakon što bejzbolski tim dobije utakmicu, izlaze i uzimaju pitu od jabuka! Dve američke stvari, možda bi jedno drugo učinile još američkijim!

Trenutno mislim da je pita od jabuka i dalje najamerički desert. Iako je Dan zahvalnosti počeo prije mnogo godina, slavimo ga do danas! Ovo je dan u kojem se svi okupljamo i zahvaljujemo na blagoslovu koji nam je darovan, bilo da su to naše kuće, porodica ili čak prijatelji, i dalje smo zahvalni na svemu! Za vrijeme zahvalnosti svi se okupljamo za stolom, neke porodice izgovaraju molitvu na osnovu svoje vjere, druge ne, obično jedete puretinu, pire krumpir, mac n 'sir, tepsiju od boranije i za desertnu pitu i ponekad povrh toga možete dobiti kuglu sladoleda!

Da pita od jabuka nije najamerički desert, morala bih izabrati ili kolač od sira ili čokoladne kolačiće! Razlog zašto bih odabrao kolač od sira je taj što je napravljen u New Yorku i mnogi bi se mogli prepirati o tome šta je više američko od New Yorka. Moja sljedeća pretpostavka je razlog zašto bi čokoladni kolačići bili sljedeći jer tko ne voli dobar kolačić? Imamo sve vrste kolačića, imamo čips Ahoy, čips deluxe, na internetu imate mnogo recepata i još mnogo, mnogo, više!

Zaključno, mislim da je pita od jabuka najamerički desert zbog Dana zahvalnosti i bejzbola! Hvala što ste pročitali moj post na mom blogu, Učenje u pidžami, Vrati se po još od mene!


Zašto smo â & # x20AC; & # x2122; Kao ameri? Ka pitaâ & # x20AC; & # x2122?

Kad razmislimo o svom američkom naslijeđu, odmah mi na pamet padaju slike bejzbola, Kipa slobode, ćelavih orlova i možda najčešće pite od jabuka. Ali jabuke nisu autohtone u Americi, pa zašto je naš identitet tako neraskidivo vezan za ovu pahuljicu?

Jabuke su u Ameriku stigle preko hodočasnika. Jabuke datiraju hiljadama godina unazad u Evropi i Aziji, odakle je drvo vjerovatno i nastalo. By the 1600s, England had more than 70 varieties of apples, and some of these seeds were brought over on the Mayflower. The first apple seeds were planted in the Massachussetts colony in 1625, and cultivation quickly became widespread, with over 14,000 varieties by the end of the 1800s. Though few of these varieties are still grown today, America remains one of the world's largest apple producers.

Pies were also an import brought by the Pilgrims, but not what we would think of today as pie. Instead, pie crusts were used more as an airtight storage vessel to carry and preserve fillings such as fowl, venison, or beef. When fruit was involved, it intermixed as a savory flavoring with the meat rather than as a pie in its own right. Made from course flour and suet, pie crusts were hard, thick, tough, and virtually inedible, as the French had not yet introduced butter to the American diet. Contrary to popular belief, there were no modern-die pies (apple, pumpkin, or otherwise) at the first Thanksgiving in 1621.

Historian Janet Clarkson wrote that "[f]ruit pies started to come into their own during the sixteenth century as sugar became cheaper and more delicate forms of pastry were available." As America expanded west, the spread of apples was helped immeasurably by John Chapman, better known as Johnny Appleseed, who, by the late 1700s had planted apple trees all along the frontier. Pioneers who followed in his footsteps dried and preserved the apples for food, made cider, and transformed the apples into brandy and applejack, both valuable trading commodities.

By 1860, the phrase "as American as apple pie" was already in use, though cooks seemed well aware of the pie's foreign roots. In her 1869 novel Oldtown Folks, Harriet Beecher Stowe wrote that "the pie is an English tradition, which, planted on American soil, forthwith ran rampant and burst forth into an untold variety of genera and species."

As the modern pie grew more popular, a 1902 newspaper article proclaimed that "No pie-eating people can be permanently vanquished." This may have been part of a marketing push by apple producers, whose efforts also popularized the phrase "an apple a day keeps the doctor away."

Decades later, when journalists asked soldiers why they were fighting World War II, a common slogan was "for mom and apple pie," which gave rise to the phrase "as American as motherhood and apple pie." By the 1960s, the phrase had mostly dropped the not-unique-to-America idea of motherhood.

So, apple pie as the quintessential American product may be an apt metaphor after all -- it was brought here from foreign shores, was influenced by other cultures and immigration patterns, and spread throughout the world by global affairs. Today, pie reflects the agricultural diversity of the country, from Maine's official state dessert blueberry pie to Florida's key lime. But it all began with apples, which, in the nation's infancy, were grown on almost every farm.


Just because a nation claims a cultural icon doesn't mean they necessarily invented it the Statue of Liberty for example is made by the French, depicts a Roman goddess, and is mostly known for its links to immigration.

Apple pie is, as you've noted, very old and well known in Europe centuries before USA existed. Apples were however very important to early European settlers, being mostly used for cider (see Johnny Appleseed). Thereafter apple pies became popular but it wasn't closely associated with the United States yet.

Things started to change around the turn of the 20th century in an editorial in The New York Times (May 3, 1902):

Pie is the American synonym of prosperity and its varying contents the calendar of the changing seasons. Pie is the food of the heroic. No pie-eating people can ever be permanently vanquished. .

In our own glad and fortunate country the seasons are known by their respective dominant pies—for each there is an appropriate pie, with apple pie for all the year 'round.

While the article is about pies in general, and names mince, custard, lemon, rhubarb, berry, peach and pumpkin pies, apple pie is named first and noted as the only one available "all the year 'round". This was made possible by preservation techniques developed by Pennsylvania Dutch pioneers.

It was only until WWII that "as American as apple pie" really took off, where apparently US soldiers would use the stock answer "mom and apple pie" when asked why they were enlisting, and/or what they missed about home. I couldn't find a reference for this though. It's not clear why apple pies would be such an important food, especially compared to foods like hot dogs which are closely associated with baseball, except that apple pies would have been baked by mothers and associated with motherhood. However, by 1950 the song The Fiery Bear contains these lyrics:

We love our baseball and apple pie

We love our county fair

We'll keep Old Glory waving high

There's no place here for a bear

Suggesting that by this stage, apple pies were just as patriotically American as baseball, county fairs and the flag.

And in 1975, Chevrolet ran a song with the lyrics "Baseball, hot dogs, apple pie, and Chevrolet", indicating that by then, apple pies were well and truly an American icon.

@congusbongus' answer covered pretty much everything that had to be said about the Apple pies. I wanted to contribute another source to answer your question from phrases.org.uk which adds how American settlers would write back to homeland appreciating American Apple pies and how foreign visitors noted Apple pie as one the first culinary specialities. Quoting my reference below:

"America in So Many Words: Words that have Shaped America" by Allen Metcalf & David K. Barnhart" (Houghton Mifflin Co., Boston, 1997) has a section on the subject --"1697 apple pie."

"Samuel Sewall, distinguished alumnus of Harvard College and citizen of Boston, went on a picnic expedition to Hog Island on October 1, 1697. There he dined on apple pie. He wrote in his diary, 'Had first Butter, Honey, Curds and cream. For Dinner, very good Rost Lamb, Turkey, Fowls, Applepy.'
This is the first, but hardly the last, American mention of a dish whose patriotic symbolism is expressed in a 1984 book by Susan Purdy, 'As Easy as Pie': 'This is IT - what our country and flag are as American as. Since the earliest colonial days, apple pies have been enjoyed in America for breakfast, for an entrée, and for dinner. Colonist wrote home about them and foreign visitors noted apple pie as one of our first culinary specialties.' We cannot claim to have invented the apple pie, just to have perfected it." But here's the surprising part. The expression "as American as apple pie," the authors say, is not that old. "Apple pie figures in our figurative language, too, as in the expressions 'simple as pie' (since everyone supposedly knows how to make apple pie) and, though not an Americanism, 'apple-pie order' . But it was only in the twentieth century, apparently in the 1960s, that we began to be 'as American as apple pie.'"

And of course we remember the notorious H. Rap Brown, whose 15 minutes of fame flickered in the '60s. His immortal quote was "violence is American as cherry pie."

Also these are other few websites with other interesting theories on Americanism of Apple pies:

Throughout the 1700s, Pennsylvania Dutch women pioneered methods of preserving apples -- through the peeling, coring, and drying of the fruit -- and made it possible to prepare apple pie at any time of year. In the vein of many things American, settlers then proceeded to declare the apple pie “uniquely American”, often failing to acknowledge its roots. For instance, in America’s first-known cookbook, American Cookery, published in 1798, multiple recipes for apple pies were included with no indication of their cultural origins.


Desert american apple pie - Rețete

“As American as apple pie” is a common phrase used to describe things that are undeniably American, like Uncle Sam, McDonald’s, and fireworks and barbecues for the 4 th of July. But as popular as the tasty dessert might be in the land of the free, it isn’t actually American.

First of all, apples themselves aren’t American. When colonists arrived in North America, they found only crab apple trees—and if you’ve ever tried to eat a crab apple, you probably know that they wouldn’t be very nice in pies. The most likely ancestor of apples as we know them today can still be found in Asia: the wild genus Malus sieversii. Alexander the Great is said to have discovered dwarfed apples in Kazakhstan and brought them back to Macedonia in 328 BC, but there is fossilized evidence of apples dating as far back as the Iron and Stone Ages in Switzerland and other parts of Europe.

The Romans are thought to have introduced apples to England, and from there American colonists started spreading them throughout the New World. Apple seeds were spread along trade routes, but the early trees were unable to bear much fruit due to a lack of the European honey bee, Apis mellifera. This type of honey bee was shipped to the Americas in 1622. It was much more prolific than the native honey bee, the Apis mellipona, which produces less than one kilogram of honey each year (compared to the Apis mellifera’s 50 kilograms). As apple trees depend upon pollination to fruit, apple trees flourished after the introduction of the European bee.

By the time apples arrived in the Americas, cooking with apples was nothing new. In fact, the first recorded recipe for apple pie was written in 1381 in England, and called for figs, raisins, pears, and saffron in addition to apples. Early apple pie recipes were a lot different from what we know today, as they rarely called for sugar, an expensive and hard-to-get item at the time. Originally, this apple pie was served in a pastry called a “coffin” which wasn’t normally meant for consumption and was only supposed to be a container for the filling.

Similarly, Dutch apple pies—the type usually decorated with a lattice of pastry on top—have also been around for centuries. A recipe for apple pie very similar to today’s recipes appeared in a Dutch cookbook in 1514. A variety of other recipes appeared in French, Italian, and German recipe collections dating back to before the American colonies were settled.

Even when the American colonists were finally able produce enough apples to cater to more widespread consumption, they were initially used to make hard cider rather than pie. Apple pies generally call for “cooking quality” apples—varieties that are crisp and acidic—and such apples hadn’t yet been developed in American orchards.

Perhaps one of the contributors to making apple pies an “American” dessert is John Chapman, a Massachusetts man you probably know better as Johnny Appleseed. Born in Massachusetts in 1774, Chapman travelled through America’s frontier planting apple orchards largely in Pennsylvania and Ohio. Though he was considered a strange, eccentric person, Chapman did not plant apple trees at random rather, he would plant his orchards and return years later to sell the land for a higher price. It’s estimated he walked around 10,000 miles before his death, and his way of life—usually walking around barefoot in the wilderness with just a knife for protection—earned him a spot as a tough but caring frontiersman and an American folk hero. Chapman’s beloved apples became “American” by association.

Apple pie was further cemented in American history by a 1902 newspaper article that claimed “No pie-eating people can be permanently vanquished.” American soldiers during World War II also did their part to popularize the stereotype. When asked by journalists why they were going to war, a common slogan used as a response was, “For mom and apple pie” which later gave rise to “As American as motherhood and apple pie”. Because most Americans are suckers for patriotism, apple pie was quickly adopted as “the” American thing by the 1960s- “As American as apple pie”, dropping the more obviously not unique American thing of “motherhood”.

An alternate theory sometimes put forth as to the origin of the expression is that it actually pre-dated the soldier’s usage and derivation of “For mom and apple pie”. In this theory, the expression was actually put forth as a part of a marketing campaign by apple growers, trying to get people to eat more apples. This was the origin of the expression, “An apple a day keeps the doctor away.” At the time that expression first popped up, a large percentage of apples in America were used to make hard cider, but with the women’s temperance movement and eventual Prohibition, apple growers started trying to promote the apple as more of a food item and the “apple a day” expression was one of the byproducts of that. It’s also very possible the above “No pie-eating people can be permanently vanquished” and similar such quotes were part of this push.

However, despite my sincerest efforts, I was unable to find any first hand documented evidence to back up that latter theory for the exact expression “As American as apple pie”, nor instances of the exact expression pre-dating WWII. As there is first hand documented evidence to back up the “soldier” origin theory and the expression didn’t become prevalent until the 1950s and 1960s, long after the “hard cider” issue was a problem, I’m going with the soldier theory being the true origin, though it seems probable enough that marketers may have eventually had their hand in it and the theory is somewhat plausible with the push to get people to eat more apples in the early 20th century.

In the end, America seems to have taken the apple pie and ran with it, making it more popular. While American apple orchards had a bumpy road to producing good apples, America quickly became one of the largest producers of apples. Nearly every farm grew apples during the United States’ infancy, and today over 220,000,000 bushels of apples are produced every year there. (It is second only to China, which produces roughly half of the world’s apples! Chinese as apple pie?)

If you liked this article, you might also enjoy our new popular podcast, The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), as well as:


Finally, A Great Portable Pellet Smoker


Green Mountain’s portable Davy Crockett Pellet Smoker is one mean tailgating and picnic machine. But it’s also gaining popularity with people who want to add a small, set it and forget it pellet smoker to their backyard arsenal. And with their WiFi capabilities you can control and monitor Davy Crocket from your smart phone or laptop.

Click here to read our detailed review and to order



Komentari:

  1. Anastasius

    Kad se ponovo vratim, zašto sve ovo sranje nije bilo ovdje. Poč. Inače neću više razgovarati s tobom

  2. Bink

    Vjerujem da griješite. Pošaljite mi e-mail na PM, razgovaraćemo.

  3. Uli

    Apsolutno s vama slaže se. In it something is also I think, what is it excellent idea.



Napišite poruku