Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Žuta, bijela, slatka ili crvena: kako odabrati pravi luk

Žuta, bijela, slatka ili crvena: kako odabrati pravi luk

Nije svaki luk isti. Različite vrste treba koristiti na različite načine - inače biste mogli završiti sa salatom koja ima previše zalogaja ili karameliziranim lukom koji nema dovoljno okusa.

Kliknite ovdje za prikaz žute, bijele, slatke ili crvene boje: kako odabrati pravu projekciju luka

Na sreću, naš sjajni vodič vodi vas kroz osnove odabira pravog luka za vaše kućne kreacije. Crveni luk može biti šaren, ali toplinom gubi boju i obično je blaži od običnog luka.

Kliknite kroz naš vodič da biste saznali koji luk odabrati; svaki luk ima snage i slabosti koje mogu zasjati uz odgovarajuće jelo.

- Melissa Valliant, HellaWella

Više od HellaWelle:

• 6 načina da začinite sjemenke bundeve i 5 drugih načina da ih jedete

• Pitanja i odgovori o slavnim osobama: Devin Alexander, slavni kuhar

• [Recept] Ljetni guacamole sa višnje na žaru

• Umoran od gazpacha? Isprobajte ove alternative ohlađene supe

Povezano

• 10 najboljih načina da se hranite održivije


Vodič za luk: šta kupiti u trgovini

Luk je okosnica gotovo svih slanih jela, pa biste pomislili da svi znamo koji luk treba kupiti, zar ne? Pogrešno. S obzirom na mnoge sorte, nekoliko različitih boja za odabir, a ponekad i neodređene recepte, teško je znati koji je luk najbolji za korištenje. Neki su prikladniji za kuhanje, a drugi se nikada ne smiju koristiti za pirjanje.

Ove slojevite lukovice mogu biti adstrigentne, slatke i ljute odjednom. Oni nisu tako tajni sastojak za mnoge domaće kuhare i profesionalne kuhare. Samo luk može ispuniti vašu kuhinju slatkim mirisom zadovoljavajućeg obroka koji dolazi. Samo pirjanje na malo maslinovog ulja - prvi korak u mnogim receptima - navest će ljude da se zapitaju koja se ukusna gozba priprema u vašoj kuhinji.
f
Pronalaženje svježeg luka jednako je važno kao i odabir prave sorte. Onaj koji vam je težak u ruci i vrlo čvrst na dodir je najsvježiji. Ako je luk mekan ili ima snažan snažan miris, onda je prošao svoj vrhunac i najvjerojatnije će dati neugodan okus. Luk se može dobro čuvati do dvije sedmice (ponekad i duže) na hladnom i tamnom mjestu. Slatki luk, međutim, ima kraći životni vijek. Luk je poznat po tome što ljude tjera na plač, ali postoji nekoliko trikova kako bi se izbjegla reakcija na plinove.

Morate znati koju sortu kupiti? Kliknite donju projekciju slajdova za brzi vodič za luk.

Koji je vaš omiljeni luk? Ostavite komentar ispod!


Crveni luk

Crveni luk je hrskav, blagog okusa, ali s godinama može postati oštriji i oštriji. Postoje različite sorte crvenog luka, a neke su slađe od drugih. Uobičajene trgovine mješovitom robom obično ne označavaju sortu crvenog luka, pa nije uvijek lako znati da li uzimate slađi ili oštriji luk.

Mnogi ljudi misle da je crveni luk najbolji za jesti sirov, a najbolji za pečenje na kriške. Mogu se koristiti u ovim jelima, osim ako recept koji koristite ne zahtijeva drugu vrstu:

  • Guacamole
  • Salate
  • Burgeri
  • Sendviči
  • Ceviche
  • Preliv za pizzu

Luk zbog kojeg ne plačete konačno je ovdje

Nismo sigurni zašto je avokado jedini komad proizvoda koji dolazi s upozorenjem - luk je varljivo opasan. Nekoliko je kuhinjskih zadataka opasnije od sjeckanja oštrim nožem dok ste zaslijepljeni suzama luka.

Naravno, postoje hakovi za pokušaj suzbijanja suza, ali ne bi li bilo bolje da to samo u potpunosti izbjegnemo? Sunions je uzgajao prvi slatki luk bez suza kroz dvije decenije pažljivog uzgoja i istraživanja kompanije Bayer Crop Science bez upotrebe bilo kakvih genetskih modifikacija.

Luk je opisan kao sladak, blag i hrskav - vjerovatno idealan za zavedene muškarce koji jedu cijeli luk sirovi. Ali oni su još idealniji za vaše recepte, jer će okus biti značajan, ali ne previše oštar.

"Ovaj luk je proizvod više od 30 godina istraživanja i razvoja za uzgoj luka koji je zapravo smanjio pikljivost tokom skladištenja", rekao je uzgajivač kompanije Sunions Rick Watson u saopćenju za javnost. Čak i nakon što su tako pažljivo uzgojeni, Sunions će se isporučiti samo nakon što ih certificira panel stručnjaka za kušanje i uz podršku laboratorijskog testa za hranu koji potvrđuje odgovarajuće razine hlapljivih spojeva. Luk koji se nađe na policama garantovano će ostati bez suza.

Ali nemojte još odlagati naočare od luka - povrće neće biti odmah dostupno u svim trgovinama i tek je nedavno debitiralo na Svježem samitu Udruženja za marketing proizvoda. U međuvremenu ćete se morati osloniti na jednu od ovih 10 metoda za rezanje luka bez plakanja.

Nabavite naš tjedni bilten Tasting Notes za recenzije, vijesti i još mnogo toga.

Možda ćete povremeno primati promotivni sadržaj iz Los Angeles Timesa.

Više iz Los Angeles Timesa

Kinesko kuhanje objavljeno kroz tri nove kuharice, od kojih svaka ima drugačiji pogled na granicu između tradicionalnih kultura i asimilacije na Zapadu.

Zdjela žitarica stvar je tihog, lijepog predaha.

L.A. restorani i barovi u žutom su redu, otkrivajući nove jelovnike i renoviranje.

Gosti u sezonama mogu vidjeti insekte u metamorfozi i naručiti hranu, pića inspirisana leptirima

Ova putovanja će vas odvesti na neprocjenjiva mjesta, a naši profesionalni savjeti pomoći će vam da kopate dublje.

Napetosti rastu u okrugu Shasta, gdje grupa krajnje desnice želi opozvati nadzornike, prijetila je neprijateljima i hvalila se vezama s policijom.

Kako se COVID-19 povlači, kalifornijski radnici ponovo se pozivaju u ured. Ured? Ko se sjeća tog mjesta? I kako će povratak izgledati?

Stečajni upravnici optužili su rijaliti zvezdu da je prikrila imovinu njenom mužu i šalju istražitelje da pročešljaju njene stvari i račune.

Volite rad na daljinu? Evo stručnih savjeta kako sa šefom pregovarati o stalnom aranžmanu za rad s bilo kojeg mjesta.

U Bistrou 1759 gosti će objedovati na dvospratnim kolicima Grovea sa jelovnikom od četiri slijeda, te vinima i koktelima.

Richard Montañez decenijama tvrdi da je izumio Flamin Hot Cheetos. Je li govorio istinu?

Ove nedelje Jenn nas vodi da probamo shawarmu od karfiola u restoranu Mayfield u San Juan Capistranu.

Phenakite je ambiciozan projekat za fino ručavanje sa najsrdačnijim kuvanjem u Los Anđelesu.

U Guelaguetzi, okusi Oaxace bitni su elementi kuhinje Los Angelesa.


Završne misli

Luk je savršen dodatak širokom spektru slanih i slanih jela. Jedna od sjajnih stvari kod luka je to što je vrlo svestran i može se koristiti na različite načine. Prihvaćaju se brojne metode kuhanja, a mogu se koristiti i sirove u salatama, pa čak i kisele.

Postoje i rođaci porodice luka, poput vlasca, koji se mogu koristiti kao ukras. Upoznavanje različitih vrsta luka i najboljih načina njihove upotrebe dio je radosti kuhanja. Sigurno ćete otkriti da je vrsta luka koju odaberete važnija od njegove veličine.


Vodič za luk za početnike

Možete li zamisliti svijet bez luka? Ovi lukovi - članovi porodice koja također uključuje češnjak i vlasac - neophodni su, dodajući osnovicu slatkog i zemljanog okusa mnogim kuhanim jelima i doprinoseći pikantnom naglasku kada se serviraju sirovi. No, čak i ako ih koristite gotovo svaki put kad kuhate, luk može biti prilično zbunjujući. S desetak sorti koje su lako dostupne na većini tržišta, kao i nekoliko manje uobičajenih vrsta, može biti teško znati koju vrstu luka odabrati za svoj umak od marinare, a koju za svoj pico de gallo. Nikada se ne bojte: neka vam pomogne naš vodič za sastojke.

Budući da nakon berbe traju toliko dugo u skladištu-nesumnjivo glavni razlog zašto je luk toliko sastavni dio toliko kuhinja širom svijeta-dostupan je (i ukusan) tijekom cijele godine. No, luk je i dalje sezonski: proljetni/ljetni luk, dostupan od ožujka do kolovoza, nedavno je ubran, pa je stoga slađi i blaži, odličan za upotrebu u sirovim primjenama. Jesenji/zimski luk dolazi iz iste biljke kao i proljetne/ljetne sorte, ali se ostavlja u zemlji nekoliko sedmica duže: luk raste, gubeći vlagu i usput razvijajući deblju koru. Idealne za skladištenje, imaju i oporiji okus i obično su najukusnije kad se skuhaju. Čitajte dalje da biste saznali više ili skočite na luk koji vas zanima.

Scallions

Jedan od najsvestranijih lukova na svijetu, mladi luk je dugačak i tanak, obično nije deblji od prsta. Slatki i blagi, bez ikakvog zalogaja, mogu se koristiti sirovi ili kuhani i uklopiti se u bilo koji broj jela.

Kako izgledaju: Svijetlo bijela na dnu sa šupljim, tamnozelenim vrhovima, mladica se obično prodaje u gomilama.
Kako imaju ukus: Mladi luk daje nježnu aromu luka, ali jednako se odnosi i na njegovu teksturu: hrskavi su i sočni u isto vrijeme. Njihovi tamnozeleni vrhovi imaju tendenciju da imaju nešto više zalogaja, pa ih je najbolje koristiti kao naglasak, kao što biste i svježi vlasac ili peršun.
Kako kupovati i skladištiti: Potražite mladicu od kasnog proljeća do kasnog ljeta, kada se ubere svježa i na svom je vrhuncu. Beli delovi luka treba da budu čvrsti i svetli, bez vlage ili sluzi, a vrhovi treba da budu čvrsti - izbegavajte sve grozdove sa uvenulim vrhovima. Nikada ne čuvajte mladi luk u plastičnim vrećicama: njihov visoki sadržaj vlage brzo će dovesti do truljenja. Vreće s mrežicom za višekratnu uporabu, spremljene u fioku, odlična su opcija: omogućuju cirkulaciju zraka, ali sprječavaju isušivanje mladog luka. Ako vaš mladi luk još uvijek ima korijenje, malo ga obrežite, ubacite u staklenu posudu koju ste napunili s nekoliko centimetara vode i spremite u hladnjak na tjedan dana.
Kako ih koristiti: Uz bijeli luk i đumbir, mladi luk je neophodan za pomfrit. Palačinke s mladim pahuljicama brzi su i ukusni užici, a svježe sjeckani mladi luk daje svjetlinu punjenim teriyakijima od govedine na žaru.

Proljetni luk

Iako mladi luk po izgledu i okusu podsjeća na mladicu, zapravo je riječ o vrlo mladom skladišnom luku-žutom, crvenom i bijelom-koji se izvlači iz zemlje ranije, dok je još tanke kože i blagog okusa .

Kako izgledaju: Baš kao i mladi luk - bijela dna i tamnozeleni vrhovi - ali sa žaruljom na dnu, umjesto potpuno ravnom.
Kako imaju ukus: Još uvijek blagog okusa, mladi luk ima tek malo začinjenije ako se jede sirov. Kad se skuhaju, nježni su i slatki.
Kako kupovati i skladištiti: Za savjete o kupovini pogledajte scallions gore. Za spremanje vrećica s mrežicom za višekratnu uporabu opet je najbolja opcija ako ih nemate, uvaljajte mladi luk u tek malo vlažnu kuhinjsku krpu, učvrstite gumicom i spremite u ladicu do 16 minuta. jednu i po sedmicu.
Kako ih koristiti: Mladi luk na žaru je toliko ljupki-ugljenisan, ali sladak, nežan, ali hrskav-da je jedno od najcenjenijih jela u Kataloniji, planinskom regionu na granici između Španije i Francuske. Tačna vrsta mladog luka koji se uzgaja u Španiji nije dostupna ovdje, ali ideja ostaje ista): luk lagano nauljite (s vrhovima), pecite na ugljenu dok ne omekša i poslužite s romesco umakom. Mladi luk također sjajno uzima kiseljenje, isprobajte ga žličenim preko hrenovki kao alternativu kiselom kupusu.

Vidalias

Vidalia je legalno registrovani naziv čučavog, jajolikog, slatkog žutog luka koji se uzgaja u gradu Vidalia u državi Georgia i oko njega. Izuzetno malo piruvične kiseline - koja, kada je izložena zraku, čini da vam se oči suze - Vidalije su među najblažim u kraljevstvu luka.

Kako izgledaju: Uske na stabljici i korijenu, a široke oko sredine, poput predilice, s tankom, papirnatom, svijetložutom kožom.
Kako imaju ukus: Izuzetno slatko i hrskavo, idealno za jelo sirovo.
Kako kupovati i skladištiti: Potražite Vidalias na tržištima od kraja aprila do početka septembra. Čvrsti luk srednje veličine bez modrica imaće najbolji ukus. Za skladištenje, zamotajte svaki luk u papirni ubrus i čuvajte u frižideru koji će čuvati nedeljama.
Kako ih koristiti: Krajem ljeta, kada su i Vidalias i rajčica na vrhuncu, teško je pobijediti osnovnu salatu od rajčica narezanu na kriške s narezanim lukom i jednostavnim preljevom od ulja i octa. Kad se vrijeme ohladi, ovaj recept za mac 'n' sir će biti odličan. A Vidalias, kad se karamelizira, dodaje duboku slatkoću bogatom, pahuljastom pire krumpiru.

Rampe

Bilo da ih ne možete zasititi ili mislite da su pomalo precenjeni, ne može se poreći šta rampe označavaju: proleće i povratak svežih, delikatnih proizvoda nakon duge, hladne zime ispunjene krompirom. Prebrojite nas u kamp koji voli rampe: ovaj divlji proljetni praziluk u svojoj podlozi ima oštar okus češnjaka i luka, koji omekšava i postaje blag u lišću.

Kako izgledaju: Nešto poput mladica, ali s velikim, širokim, ravnim svijetlozelenim lišćem na vrhu. Tanki bijeli donji dijelovi često imaju crticu jarko ljubičaste ili magenta boje koja ih spaja s lišćem. Iako su u mnogim većim gradovima prilično skupe, rampe rastu poput korova na mjestima kao što su Appalachia i Quebec.
Kako imaju ukus: Poput ukrštanja bijelog luka i luka, s izraženim funkom koji je gotovo nalik siru. Jestivi vrhovi su znatno blaži i slađi od lukovica na dnu.
Kako kupovati i skladištiti: Često se najavljuju kao jedan od prvih znakova toplijeg vremena, rampe imaju kratku sezonu, pojavljuju se na tržnicama poljoprivrednika u kasnu zimu i ostaju tamo samo do ranog proljeća. Njihovi donji dijelovi trebaju biti čvrsti, nikada sluzavi, a vrhovi trebaju biti svijetli bez venuća. Rampe se ne skladište dobro, ali će se držati u hladnjaku nekoliko dana u vrećicama za višekratnu upotrebu, spremljenim u ladicu.
Kako ih koristiti: Baci ih na roštilj. Ili ih ukiselite. Stavite rampe u nadjev za knedle i u svoj Mapo Dofu. Stavite rampe u svoju chorizo ​​quesadilla. Keksi i fritaje dodajte rampe. Napravite rampe u supu sa svježim šparogama. Skuhajte rižoto s rampom na ekstra rampi. I ne zaboravite na ramp maslac na tostu.

Žuti luk

Žuti luk je nesumnjivo omiljen Amerikancima: skoro 90 posto luka uzgojenog u SAD -u je žuto. Njihov dubok, ali ne previše jak okus čini ih beskrajno svestranima u kuhanju. Veći, nešto slađi žuti luk sa oznakom španski luk često se nalazi odmah pored običnog starog žutog luka, blaži je izbor koji dobro funkcionira za sirove aplikacije.

Kako izgledaju: Veličine su od loptice za golf do softbola, sa svijetlo žutim mesom i zlatnom, papirnatom kožom.
Kako imaju ukus: Asertivan kada je sirov, duboko sladak kada se skuha.
Kako kupovati i skladištiti: Žuti luk dostupan je tokom cijele godine: u ljeto i ranu jesen, kada nije dugo u skladištu, slađeg je okusa, a oštrina se pojačava tokom zimskih mjeseci. Potražite čvrsti luk bez masnica koji je težak zbog svoje veličine. Ako namjeravate luk koristiti u roku od nekoliko sedmica, može se čuvati na hladnoj sobnoj temperaturi na tamnom mjestu: otvorena korpa ili aparat za kuhanje na pari od bambusa u hladnijem dijelu kuhinje radi. Ako ih planirate čuvati duže, zamotajte ih pojedinačno u papirnate ubruse ili ih stavite u prozračnu vrećicu za skladištenje povrća i držite ih u hladnjaku. Rezani ili oguljeni luk može se čuvati, umotan u plastiku, u hladnjak samo nekoliko dana prije nego što postane kašasti.
Kako ih koristiti: Kako ne da ih koristim? Žuti luk idealan je za dugo kuhanje u juhama, gulašima i dinstanju, a naravno ljepljiv je i ukusan kad se karamelizira. Osećate se nestrpljivo? Pogledajte Kenjijevu genijalnu metodu za karamelizaciju luka mnogo, mnogo brže, a zatim si napravite malo umaka od francuskog luka.

Beli luk

Mnogi kuhari ne znaju razliku između bijelog i žutog luka. Bijele verzije su nešto slađeg i čistijeg okusa, ali se ne čuvaju baš tako dobro kao žuti luk.

Kako izgledaju: Veličine su od bejzbola do softbola, s bijelim mesom i svijetlo bijelom, papirnatom kožom.
Kako imaju ukus: Blažeg okusa od žutog luka, bijeli luk se može jesti sirov.
Kako kupovati i skladištiti: Beli luk je dostupan tokom cele godine i ima isti ukus tokom svih godišnjih doba. Potražite čvrsti luk bez masnica koji je težak zbog svoje veličine. Lukovite lukove treba čuvati na tamnom, hladnom i suhom mjestu.
Kako ih koristiti: Zbog svoje hrskave teksture i blagog okusa, bijeli luk odličan je sirov u salatama, tanko narezan na omiljeni sendvič ili razasut po pizzi. Popularan u latinoameričkim kuhinjama, bijeli luk odličan je dodatak huevos rancherosu, prženom pasulju i kubanskom picadillu. Slobodno ih stavite i za žuti luk u kuhana jela.

Crveni luk

Iako može biti ljut i začinjen, crveni luk odličan je za jelo sirov, dodajući hrskavost i svjetlinu raznim jelima. Možda ćete ih vidjeti stalno, pored žutog luka na polici supermarketa, ali crveni luk čini samo oko osam posto tržišta luka u SAD -u.

Kako izgledaju: Veličine su od loptice za golf do softbola, sa svijetlim kestenjastim mesom i tamnocrvenom, papirnatom kožom.
Kako imaju ukus: Asertivan i začinjen kada je sirov i dalje jak, ali slađi kada se skuha.
Kako kupovati i skladištiti: Crveni luk dostupan je tokom cijele godine: u ljeto i ranu jesen, kada nije dugo u skladištu, slađeg je okusa, a oštrina se pojačava tokom zimskih mjeseci. Potražite čvrsti luk bez masnica koji je težak zbog svoje veličine. Lukovski luk treba čuvati na tamnom, hladnom i suhom mjestu, pogledajte upute za žuti luk.
Kako ih koristiti: Crveni luk izuzetno dobro kiseli, bilo da je predodređen za vrh tacosa ili presavijen u svijetli ceviche. Stavite crveni luk na svoju pizzu i probajte ga u seckanoj salati sa čeri paradajzom i paprikom. Također volimo džem od crvenog luka kao preljev za hamburgere ili namaz na krekere.

Šalotka

Gdje bi bilo bez ljutike? Često se mogu vidjeti u francuskoj kuhinji, gdje se pojavljuju u klasičnim umacima poput mignonete. Oni su takođe neophodni u azijskim jelima-često prženi ili prženi u kari pastama.

Kako izgledaju: Šalotka je dostupna u širokom rasponu oblika i veličina. Zapadna ljutika, vrsta koju ćete najvjerojatnije sresti u američkom supermarketu, male su, vitke i svjetlije boje od crvenog luka, s ružičasto-narančastom papiriranom kožom i svijetlo ljubičastim mesom. Na azijskom tržištu možete pronaći azijske ljutike, koje su vrlo male i duboko tamno ljubičaste.
Kako imaju ukus: Blažeg okusa od crvenog luka, ali upornije od žutog, s primjesom arome bijelog luka.
Kako kupovati i skladištiti: Dostupan tokom cijele godine, okus ljutike se pojačava tokom zimskog skladištenja. Potražite čvrstu, kompaktnu ljutiku sa sjajnom kožom bez mrlja. Čuvana na suhom i pohranjena u hladnom i tamnom dijelu kuhinje, poput ormara, ljutika će se čuvati nekoliko tjedana do mjesec dana.
Kako ih koristiti: Tanko narezani i prženi za prelivanje tajlandskih curry rezanci, kongea ili jaja s mesom usitnjeni u osnovne vinaigrete radi dodatne hrskavosti i okusa. Za pripremu Ultimativne tepsije od boranije za Dan zahvalnosti trebat će vam ljutika, a mi ih volimo pečene pod cijelom piletinom.

Biserni luk

Sitni i slatki biserni luk dolazi u žutim, crvenim i bijelim sortama, a posljednji je najčešći.

Kako izgledaju: Ovi slatkiši izgledaju poput običnog luka, ali su veličine otprilike.
Kako imaju ukus: Mnogo blaži i slađi od velikog luka.
Kako kupovati i skladištiti: Biserni luk prodaje se tijekom cijele godine, obično u malim mrežastim vrećicama-nije ih lako pronaći u slobodnom stanju, a može ih biti ni teško pronaći u potpunosti, pa su smrznute, prethodno oguljene vrećice bisernog luka privlačna opcija. Ako kupujete svježi, čuvajte luk poput velikih lukovica.
Kako ih koristiti: Najveća smetnja pri korištenju svježeg bisernog luka je njihovo ljuštenje: da biste to učinili brzo i jednostavno, blanširajte ih u vrućoj vodi, a zatim prstima skliznite s kože. Nakon toga, jednostavno ih premažite glazurom, izmrvite u granuliranoj gratini ili ih naribajte za upotrebu u Gibson koktelu. Divno su ispečeni i balzamikom.

Cippolini luk

Ovi mali žuti luk u obliku diska, koji bi neke ljude mogao podsjetiti na posjetitelje iz svemira, nekad su bili rezervirani za svijet gurmanskih trgovina i otmjenih restorana, ali danas su prilično dostupni u velikim supermarketima.

Kako izgledaju: Nešto veći od bisernog luka, sa zdepastim oblikom diska i blijedožutom kožom.
Kako imaju ukus: Izuzetno slatko.
Kako kupovati i skladištiti: Cippolini se prodaju tokom cijele godine, ponekad u mrežastim vrećama. Čuvati na hladnom i tamnom mestu.
Kako ih koristiti: Biću iskren: cippolini je dosadno ljuštiti. Morat ćete im oštrim nožem odsjeći korijen i krajeve stabljike, a zatim nožem za rezanje ukloniti preostalu koru. Zbog visokog sadržaja šećera, cippolini izvrsno podliježu karamelizaciji. Pečeni sami, odličan su blagdanski prilog. Probajte ih i u pirjanom boraniji s gljivama. Preliveni balzamičnim octom, odlični su pečeni pod šunkom natrljanom senfom.

Poriluk

Poriluk mnogo liči na mladicu, ali zapravo je potpuno druga biljka. Bele porcije poriluka veće su od svojih proljetnih kolega, nježne su i slatke, ali su tamnozeleni vrhovi drvenasti i najbolje rezervirani za aromatiziranje zaliha.

Kako izgledaju: Možete ih zamijeniti za velike, obrasle mladice.
Kako imaju ukus: Izuzetno blag, sa izraženom slatkoćom. Budući da su toliko vlaknasti, poriluk se općenito ne jede sirov.
Kako kupovati i skladištiti: Poriluk se uzgaja kako bi preživio zimske mjesece, a sezona je od kasne jeseni do ranog proljeća. Poriluk može biti prilično zrnast i pjeskovit: pažljivo ga operite prije kuhanja. Ako ih trebate spremiti, odrežite dio tamnozelenih vrhova, stavite u vrećicu s mrežicom za višekratnu uporabu ili ih uvaljajte u tek malo vlažnu kuhinjsku krpu, učvrstite gumicom i spremite u fioku za do jedne i po sedmice.
Kako ih koristiti: Iako je previše tvrd za jesti sirov, praziluk se pri kuhanju otopi u divnu mekoću. Jedan od najatraktivnijih načina kuhanja je dinstano na temeljcu i maslinovo ulje, a zatim preliveno limunovim vinom. Juha od praziluka s limunom i koprom ekonomična je zimnica za zagrijavanje, a prženje od govedine i praziluka munjevito je i ukusno. Kremasti poriluk ljupki je pod pečenom ribom, a dinstani poriluk čini iznenađujuće odličan nadjev od sendviča.


Beli luk ima najslađi i najoštriji ukus. Želite li napraviti salsu, prženje ili chutney? Ovo je pravi luk za odabir jer dodaje tu dodatnu mrvicu. Bijeli luk definitivno je s druge strane spektra kada je u pitanju popularnost i uglavnom se koristi u meksičkoj kuhinji. Takođe su veće veličine i nisu baš slatki, pa se odlično uklapaju u bijele umake, salate od krumpira i tjestenine.

Evo recepta za ukusan chutney od luka i zlatne grožđice od Marthe Stewart koji se može napraviti u tri jednostavna koraka.

  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 1 veliki bijeli luk, prepolovljen i narezan poprečno (oko 3 šolje)
  • Gruba sol po ukusu
  • 1/3 šolje zlatnih grožđica
  • 1/4 šolje iseckanog kristalizovanog đumbira
  • 2 kašike sirćeta od šampanjca

Korak 1: Zagrijte maslinovo ulje u srednjoj tavi na umjerenoj vatri. Dodajte bijeli luk i sol po ukusu pazeći da se često miješa. Želimo da luk omekša i izgleda proziran. Smanjite vatru i nastavite kuhati dok se luk ne karamelizira i ne porumeni.

Korak 2: Povećajte temperaturu na srednje jaku i dodajte grožđice i đumbir. Često miješajte dok se grožđice ne zgusnu i ne porumene (trebalo bi proći oko dvije minute).

Korak 3: Dodajte 1/2 šolje vode i smanjite vatru na srednju. Kuhajte dok sva voda ne ispari i posuda se osuši (to bi trebalo potrajati oko 2 minute). Ulijte sirće i kuhajte dok ne ispari.


Iako je većina alija poznata po svojim sposobnostima poboljšanja okusa u jelima, nisu svi stvoreni jednaki. I ne možete uvijek zamijeniti jednu vrstu luka za drugu (osim ako ne želite drastično promijeniti okus hrane!) Evo ’ uputstava za upotrebu svake vrste allija kao profesionalca.

Šalotka

Odlično kuhani ili sirovi, ovi momci su iznenađujuće svestrani. Upotrijebite nekuhanu ljutiku za mekani i slatki okus u našem omiljenom vinaigretu ili prženu i posutu po juhi, salati, jelima od rezanci i još mnogo toga! Osim što dodaju lijep okus ili zadovoljavajuću mrvicu, ljutika je fantastična i kada se peče (kao u ovoj prekrasnoj pečenoj piletini).  

Cipollini luk

Veći od bisernog luka, ali manji i ravniji od luka koji vjerovatno imate na kuhinjskom pultu, luk cipollini najbolji je kada se skuha. Postaju super slatki, kremasti i imaju dubinu umamija kad se & aposre  kuhaju, ” kaže Heck. Iako su odlični u agrodolcu ili kao prilog, kuhani su nešto jači od bisernog luka. Stoga ih volimo ubaciti u naše klasično pečenje od goveđeg lonca za dubok umami okus.

Biserni luk

Ove momke može biti malo nezgodno guliti, ali vrijedni su dodatne pažnje. Iako je dovoljno elegantan da stoji sam kao prilog, biserni luk je također ukusan u gotovo svakom umaku (čak možete pokušati zamijeniti ljutiku za biserni luk u našem omiljenom umaku od gljiva!) Ako niste spremni za izaći da ogulite sve mali biserni luk prije večere, smrznuti neće razočarati.  

Slatki luk

Najblaži i najslađi od gomile (otuda i naziv), slatki luk je najbolje koristiti kada tražite blagi okus luka koji neće nadvladati vaše jelo. Nisu posebno čvrsti, pretvoriće se u kašu ako se kuvaju previsoko ili predugo. Predlažemo da ih dinstate 2-3 minute prije nego što ih bacite zajedno sa svježim rajčicama, bosiljkom, solju i paprom za jednostavan umak od tjestenine ili ih upotrijebite u našem omiljenom prženju od piletine iz Sečuana!  

Beli luk

Ako volite meksičku hranu, ovo je vaš pravi luk. Uz zalogaj koji se ne zadržava predugo, dodaju svjetlinu luka bez prevladavanja drugih okusa. Bijeli luk je ukusan ako se koristi sirov, posebno u salsi, salatama ili posipan po tacosima kao ukras.

Žuti luk

Bashinsky ga smatra "dobrim lukom za opću upotrebu" i#x201D, njegov profil okusa nalazi se između profila slatkog i crvenog luka. Relativno visok sadržaj škroba u ovom luku za radne konje znači da mogu izdržati dugo i dugo vrijeme kuhanja bez raspadanja. Žuti luk idealan je za ukusna jela koja se moraju kuhati neko vrijeme, poput vegetarijanskog bolonjeza ili karameliziranog luka šeri.  

Crveni luk

Često se jede sirov, ali ovaj luk ima malo punča koji može izdržati u jelima s jakim okusom. Ako tražite malo zabave (i boje), njihov profil paprenog okusa čini ih savršenim dodatkom vašoj omiljenoj salsi ili svježoj salati. Budući da imaju tako oštar okus, možete ih čak i baciti na roštilj bez brige da će dimljena dobrota nadjačati njihov okus. Ali nemojte tu stati! Kuhani crveni luk se otopi i postane super sladak. Ostavite ih da se miješaju sa uljem nekoliko minuta u tavi za salatu koja će oživjeti vaše zdravo zelje slatkog okusa i lijepe boje.    


Za najbolje rezultate birajte krompir prema načinu na koji ćete ga koristiti. Russet, ili Idaho, ima visok sadržaj škroba, što ga čini idealnim za prženje ili pečenje, dok se sličan dugačak bijeli krumpir, koji ima srednji sadržaj škroba, može kuhati, peći ili pržiti. Yukon zlatni i drugi žuti krompir su krompiri sa niskim do srednjim sadržajem škroba i dobro su prilagođeni za pečenje, gnječenje, pečena jela, supe i čorbe.

Okrugli crveni i okrugli bijeli krumpir imaju manje škroba i više vlage, što ga čini najboljim za kuhanje, ali se može i peći ili pržiti. Mladi krumpir je čvrst i voštan, odličan je kuhan ili pečen i dobro drži oblik u salatama.

Evo kratkog uputstva o tome koje su vrste krumpira idealne za koju vrstu tehnike kuhanja:

  • Pečenje: Russet, dugo bijelo, peruansko
  • Kuvani: Mladi krompir, okrugli crveni, beli
  • Prženo: Russet i bijelo
  • Pečeno: Mladi krompir, crvenkasta, peruanska, dugačka bela
  • Zgnječeno: Rusteti, dugi bijeli, žuti

Rampe

U interesu potpunog otkrivanja podataka, trebao bih vam reći da sam opsjednut rampama. Kao djevojka koja živi u New Yorku, oštre zime su norma. Kao takav, dolazak rampi na lokalno poljoprivredno tržište označava dolazak proljeća i kraj hladnog vremena. Rampe posjeduju male bijele lukovice s kratkim bijelim stabljikama koje izrastaju u šire lisnate zelene vrhove. Poznati su po nježnom okusu luka i češnjaka u podnožju i slatkijim, blažim zelenim vrhovima. Budući da imaju tako kratkotrajnu dostupnost u ranom dijelu proljeća, mogu biti prilično skupe, barem u velikim gradovima poput New Yorka. (Grr.) Njihova cijena i rijetkost svakako doprinose privlačnosti, ali zaista, njihov jedinstveni okus čini razliku. Rampe su jako zaražene na žaru za malo seksi čare, uljepšavaju proljetni rižoto i daju dubok okus slanim keksima i knedlama.

Kao i mladi luk i mladi luk, želite odabrati čvrste rampe s oštrim lišćem. Kako bi odgovarali njihovoj poražavajuće kratkoj sezonskoj dostupnosti, ni ovaj luk nalik divi ne stoji dugo u vašem frižideru. Ako ih trošite, pokušajte ih iskoristiti što je prije moguće. Međutim, vjerovatno mogu trajati nekoliko dana ako uspijete ograničiti njihovu izloženost vlazi.

Ovaj recept sa glavnom ulogom iz Saveur pravi srednju proljetnu pizzu.


Začini

Dobar posao. Upravo ste pronašli recepte za kopiranje sve vaše omiljene poznate hrane! Najprodavaniji autor i TV voditelj, Todd Wilbur pokazuje vam kako lako kod kuće duplicirati okus ikoničnih jela i poslastica. Ovdje provjerite je li Todd hakirao vaše omiljene začine. Svaki tjedan dodaju se novi recepti.

  • Predjela
  • Kruh
  • Doručak
  • Candy
  • Začini
  • Kolačići i kolačići
  • Krekeri
  • Deserti
  • Dips
  • Pića
  • Predjela
  • Pizza
  • Salate
  • Preliv za salatu
  • Sendviči
  • Umaci
  • Začini
  • Prilozi
  • Grickalice
  • Supe
  • Spice Blends

Veliki dio privlačnosti Big Mac-a je ukusna "tajna" raširena na obje palube najpopularnijeg dvoetažnog hamburgera na svijetu. Pa šta je tako posebno u ovom sosu? To je u osnovi samo hiljadu ostrvskih odijevanja, zar ne? Prilicno. Ali ovaj umak ima malo više slatkog ukusa od kiselih krastavaca od tipične slaterice za hiljadu ostrva. Takođe, otkrio sam da se ovaj klon približava originalu sa uključivanjem francuskog preliva. To je važan sastojak - kečap to jednostavno neće učiniti. To, uz kombinaciju slatko-kiselog okusa od octa i šećera, čini da se ovaj umak odlično uklapa u bilo koju vašu domaću burger kreaciju, bez obzira na to jesu li klonovi Big Mac-a ili ne.

Ako vam se sviđa ovaj recept, ali vam se ne sviđa napraviti ga kod kuće, kupite ga u boci s McDonald's posebnim burger umakom Todda Wilbura.

Mali crveni paketići viskoznog ljutog umaka u gigantu brze hrane kultno prate bijesne obožavatelje koji će učiniti sve što je u njihovoj moći da dođu do velikih količina. Jedan takav obožavatelj umaka komentirao je na internetu: "Ima li Wendynih zaposlenika ili menadžera koji će mi poslati cijeli slučaj Hot Chili Seasoninga? Kunem se da ovo nije šala. Volim stvari. Dajem dodatnu gotovinu Wendy's workers to get big handfuls of the stuff." Well, there's really no need to tip any Wendy's employees, because now you can clone as much of the spicy sauce as you want in your own kitchen with this Top Secret Recipe.

The ingredients listed on the real Hot Chili Seasoning are water, corn syrup, salt, distilled vinegar, natural flavors, xanthan gum, and extractives of paprika. We'll use many of those same ingredients for our clone, but we'll substitute gelatin for the xanthan gum (a thickener) to get the slightly gooey consistency right. For the natural flavor and color we'll use cayenne pepper, cumin, paprika, and garlic powder, then filter the particles out with a fine wire-mesh strainer after they've contributed what the sauce needs.

This recipe makes 5 ounces of sauce— just the right amount to fit nicely into a used hot sauce bottle—and costs just pennies to make.

One day in France in 1756, when Duke de Richelieu's chef couldn't find any cream for a sauce made with eggs and cream, he substituted oil. The thick emulsion that formed after a vigorous beating became one of the basic sauces for our modern cuisine. A version of this simple culinary breakthrough was an important ingredient for Richard Hellmann's salads in the deli he opened in New York City in 1905. When Richard started selling his mayonnaise by the jar at the deli, the bottles flew out the door. Before long Hellmann's creamy mayonnaise dominated in the eastern United States, while another company, Best Foods, was having incredible sales success with mayonnaise west of the Rockies. In 1932 Best Foods bought Hellmann's, and today the two brands split the country: Best Foods is sold west of the Rockies and Hellmann's can be found to the east. Nowadays the two mayonnaise recipes are nearly identical, although some people claim that Best Foods mayonnaise is a little tangier.

In this clone recipe you'll be creating an emulsion by whisking a stream of oil into a beaten egg yolk. The solution will begin to magically thicken and change color, and before you know it you'll be looking at a bowl of beautiful, off-white, fresh mayonnaise. I've found the best way to add the oil to the egg yolk a little bit at a time while whisking is to pour the oil into a plastic squirt bottle like the kind used for ketchup or mustard. This will allow you to whisk continuously with one hand while squirting oil with the other. You can also use a measuring cup with a spout and pour the oil in a thin stream.


Pogledajte video: zivina na pasi+obilazak zivine (Januar 2022).