Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Recept od janjećeg šiš -kebaba na žaru

Recept od janjećeg šiš -kebaba na žaru



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Janjetina
  • BBQ janjetina

Ćevapi od indijskog jagnjećeg mljevenog mesa na žaru kuhani na roštilju ili na žaru posluženi na cvrčavom tanjuru s lukom i paprikom. Lepo sa pilau pirinčem, mlevenim jogurtom i poppadumima ili čipsom i salatom.


Kent, Engleska, Velika Britanija

9 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 2

  • 450 g jagnjećeg mlevenja
  • 2 luka srednje veličine, grubo iseckana
  • 2 češnja belog luka
  • 2 kašike konzerviranog slanutka
  • 1 kašika garam masale
  • 2 1/4 kašičice čilija u prahu
  • Sol i crni biber po ukusu
  • 1 žličica naribanog korijena đumbira ili paste od đumbira
  • 2 žlice prirodne crvene boje za hranu (nije obavezno)
  • Za tanjir
  • biljno ulje
  • 2 glavice luka, narezane na četvrtine
  • 1/2 crvene paprike, isečene na kockice
  • 1/2 zelene paprike, isečene na kockice

MetodaPriprema: 15min ›Kuhanje: 30min› Spremno za: 45min

  1. U sjeckalicu ili kuhaču dodajte luk, češnjak i slanutak. Blitz dok ne bude fin, ali nije ukapljen.
  2. U zdjelu za miješanje dodajte mješavinu luka, janjeće mljeveno meso i preostale sastojke za ćevap. Dobro promešajte da se sjedini. Ostavite u frižider dok ne budete spremni za kuvanje.
  3. Kad ste spremni za kuhanje, oblikujte janjeću smjesu čvrsto oko ravnog ražnja ili oblikujte u dugačke oblike kobasica. Kuhajte na roštilju ili roštilju dok se ne skuha, 25-30 minuta.
  4. U međuvremenu zagrijte tiganj ili rešetku od lijevanog željeza za roštilj s uljem i pržite luk i papriku dok malo ne omekšaju i malo se ugaruju po rubovima. Začinite po ukusu i dodajte na zagrijani tanjir koji peče ili zagrijani tanjur.

Saveti za roštilj

Pogledajte naše vodiče i videozapise s roštiljem za jednostavne savjete kako roštiljati do savršenstva!

Naprijed

Mješavina ćevapa može se pripremiti dan unaprijed. Ja sam unapred napravio luk i paprike i uspešno ih ponovo zagrejao u mikrotalasnoj.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(1)

Recenzije na engleskom jeziku (1)

Zaista sam bio iznenađen i jako mi se dopao iako nisam stavio grašak i umjesto toga koristio ovsenu kašu .. Uradio sam ih u pećnici i nevjerojatni su !!!-02. februar 2015.


Prihvatite popularnost janjetine

Autor Steven Raichlen

Brzo: Koje je najpopularnije svjetsko meso na žaru/roštilj?

Ako ste imenovali govedina ili svinjetina, pogodite ponovo. Svake večeri oko Planet roštilja se pali vjerojatno više vatri za kuhanje janjetine (ili ovčetine) nego bilo kojeg drugog životinjskog proteina. Mogli biste početi jesti janjetinu na žaru u Mauritaniji i Maroku i slaviti se na istoku kroz sjevernu Afriku, južnu Europu, grčka ostrva, Tursku, Bliski i Bliski istok i središnju Aziju, nastavljajući dalje do indijskog potkontinenta do Indonezije, Australije i Novi Zeland.

Zamislite neka od najpoznatijih svjetskih jela s roštilja: mechouie, scottadito, souvlaki, sate, lula kebab, tražite kebab, šiš ćevap. Sve počinje janjetinom.

Uprkos svojoj popularnosti drugdje u svijetu, konzumacija janjetine u Sjedinjenim Državama smanjila se na manje od 1 funte po osobi godišnje - otprilike polovicu onoga što je bilo 1990 -ih kada sam počeo pisati Roštilj! Biblija serija. (Nasuprot tome, Islanđani jedu impresivnih 55 kilograma godišnje.) Jasno je da mnogi Amerikanci ne jedu mnogo jagnjetine. Neki to nikada nisu ni probali.

Ako je ikada bilo vremena da dodate janjetinu u svoj repertoar za roštilj, to je mjesec april. Janjetina je povezana s najmanje dva svjetska slavljena praznika: Uskrsom i Pashom. Isusa uspoređuju s jagnjetom, a u mnogim kršćanskim domaćinstvima jagnje krasi uskršnji stol. Janjetina je omiljena pashalna hrana sefardskih Židova, a pečena janjeća koljenica dio je tanjura Seder. Ne škodi što se janjci tradicionalno rađaju u proljeće, pa su tako i spremni za vrijeme praznika.

Pa, domaćinstvo Raichlena ne čeka praznik kako bi uživalo u ovom robusnom mesu koje svaki obrok pretvara u posebnu priliku. Kako volimo jagnjetinu? Dopustite mi da prebrojim načine.

  • Kao janjeći kotleti na žaru s češnjakom i posluženi s chimichurrijem od nane.
  • Kao janjeća rebra ili koljenice, začinjene trljanjem s roštilja i sporo dimljene preko hikorija.
  • Kao janjeći stalak obložen senfom, obložen mrvicama i indirektno pečen na žaru.

Ali za moj novac, ništa nije bolje od cijelog janjećeg buta sporo pečenog na roštilju. Lagano okretanje ražnja jagnje iznutra i izvana. Vreće tamno hrskava kora. Vlažno ružičasto središte. To je ono što ja nazivam savršenim komadom mesa.


The Recipes

Evo recepata koje sam koristio za stvaranje ovog sjajnog namaza, iako za nešto više od 4 USD po osobi:

Adana ćevapi by Serious Eats

Turska salata by Food.com

Pita by The Spruce

Umak od jogurta od krastavca by Allrecipes.com

U Istanbulu smo nekoliko puta jeli Cacik, sos od jogurta od krastavaca, ali nikada sa ćevapima. Cacik je u osnovi isti kao i grčki tzatziki, koji mi se posebno sviđa kod janjetine. Toliko jela s Bliskog istoka i Mediterana razlikuju se malo više nego po imenu dok putujete iz jedne zemlje u drugu. Već neko vrijeme koristim ovaj tzatziki recept, pa nisam lovila onaj koji je posebno Cacik. U mojoj kuhinji Turci i Grci mogu mirno koegzistirati.

Recept za ćevape traži mljevenu janjetinu i nekoliko sastojaka koje ćete pronaći samo u međunarodnoj trgovini ili na internetu: ljuskice sumaca i urfa čilija isot biber). Općenito ne volim kupovati jednokratne sastojke, pa ako želite zamijeniti stvari, možete zamijeniti mljevenu crvenu papriku za Urfu i koricu limuna za sumac. Umesto jagnjetine možete koristiti i govedinu. Šumac je lakše pronaći nego Urfu, barem u mojoj međunarodnoj trgovini.

Što se tiče roštilja, oni se lako mogu ispeći na vašem standardnom roštilju pomoću drvenih ražnjića koji su namočeni u vodi najmanje 15 minuta. Na štandovima za turski ćevap nema rešetki za roštilj. Imaju velike metalne ražnjeve koji se prostiru po cijelom ugljenu pa ih je lako okrenuti za ravnomjerno kuhanje. Dobio sam ideju od Altona Browna u epizodi Good Eats o tome kako mogu napraviti odgovarajući roštilj za ćevape sa materijalima koji su mi već bili pri ruci. Naime, stol od drvenog ugljena koji koristim za kuhanje od lijevanog željeza i neke cigle.

Cigle i stol za kuhanje od lijevanog željeza odličan su roštilj za ćevape

Uložio sam u desetak širokih metalnih ražnjića i drago mi je što jesam. Široko sječivo sprječava da se hrana vrti okolo za razliku od okruglih ražnjića. Ako je težina ravnomjerno raspoređena na ražnjevima, možete se okretati na četiri različite strane za ravnomjerno kuhanje. Nikada ih nisam koristio na običnom roštilju, ali siguran sam da bi na jednom dobro funkcionirali. A ako se ikada odlučim za mačevanje, sve je spremno.

Dijelove razvaljajte u kuglice, poravnajte i preklopite oko ražnjića.

Turska salata savršena je za bilo koji obrok. Svježa i zdrava, odlična je alternativa salati ako ste izgorjeli na zelenoj salati ili zelenilu. Ili imate više paradajza iz letnje bašte nego što znate da upotrebite. Zelena paprika me ne voli, pa umjesto nje obično koristim crvenu, narančastu ili žutu papriku. Pokušavam za žutu ili narančastu boju kako bi se izdvojile od rajčice. Krastavce takođe oljuštim i sejem.

James stavlja pitu na kamen za pizzu.

Za pitu, pa uvijek možete uzeti nešto iz trgovine. Ja lično nikada ranije nisam uspeo. Srećom, naš prijatelj James je prilično dobar u cijelom tom tijestu za pečenje. Za svoj Weber roštilj ima nastavak za čajnik za pizzu i koristi tvrdo drvo za podizanje temperature. Možete ih raditi u pećnici, ali ako se ne podigne na barem 500 stupnjeva Freda (260 Clyde), nećete dobiti rezultate napuhanog, džepnog kruha. Po Jamesu, ako ih napravite u pećnici, podignite je što je moguće bliže 500 i stavite kamen za pizzu na najnižu moguću rešetku. Ako nemate kamen za pizzu, prethodno zagrijte bilo koji lim za pečenje koji koristite. Površina za kuhanje mora biti vruća.

Pita se kuha na kamenu za pizzu.


  • sok od pola limuna
  • 450g/1lb janjećeg mljevenog mesa
  • 1 kašika ulja
  • 55 g/2oz svježeg lista korijandera (oprano i sjeckano)
  • 4 češnja belog luka (zgnječen)
  • 4 zelene papričice (bez sjemenki i sjeckane)
  • ½ kašičice korijandera u prahu
  • 1 žličica kima u prahu
  • ½ kašičice zrna crnog bibera (mljevenog)
  • ½ kašičice kurkume u prahu
  • ½ kašičice garam masale
  • 2 kašičice rendanog đumbira
  • 1 kašika soli

Pomiješajte dvije žličice limunovog soka i janjeće mljeveno u zdjeli.

Umutite ulje, češnjak, đumbir, čili, mljevene paprike, kumin, korijander u prahu, limunov sok, kurkumu u prahu i sol u kuhači za kuhanje u pastu.

Umiješajte pastu i korijander u mljeveno meso. Mokrim rukama isjeckajte meso u dugačke oblike kobasica. Okrenite meso oko ražnjića, lagano ga pritiskajući. Alternativno, smjesu oblikujte u male pljeskavice.

Premažite svaki ćevap s malo ulja i pecite na umjerenoj vatri ili roštilju 4-5 minuta sa svake strane ili dok se ne skuha.


Sastojci

  • 1 do 2 kašike Alepski biber, ili 1 do 3 kašičice ljuta crvena paprika pahuljice i 2 kašičice svježi sok od limuna
  • 1½ kilograma sitno sjeckanog mljevenog janjetina
  • ¼ šolje sitno iseckane svježi peršun ravnog lista
  • 1 kašika slatko ili ljuta paprika, po mogućnosti turski
  • 1½ kašičice Gruba sol (kosher ili more)
  • ½ kašičice sveže mlevene crni biber
  • 2 velika ili 4 mala komada lavash
  • Luk Relish

Takođe će vam trebati


Ćevapi od povrća

Prinos: 6 porcija

vrijeme pripreme: 25 minuta

vreme kuvanja: 10 minuta

ukupno vrijeme: 35 minuta

Ovi marinirani svježi vegetarijanski ćevapi prepuni su tona okusa i#8211 savršeni kao zdrav prilog svakom jelu!

Sastojci:

  • 2 šolje kremini gljiva
  • 1 šolja čeri paradajza
  • 1 crvena paprika, iseckana na kockice
  • 1 zelena paprika, iseckana na kockice
  • 1 crveni luk, iseckan na kockice
  • 1 tikvica, narezana na deblje kolutove
  • 1 žuta tikvica, narezana na deblje kolutove

Za marinadu

  • 1/4 šolje maslinovog ulja
  • 3 češnja belog luka, presovana
  • Sok od 1 limuna
  • 1/2 kašičice sušenog origana
  • 1/2 kašičice suvog bosiljka
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu

Upute:

  1. Zagrijte pećnicu na 400 stepeni F.
  2. U manjoj zdjeli umutite maslinovo ulje, češnjak, limunov sok, origano i bosiljak začinite solju i paprom, po ukusu.
  3. Narežite gljive, rajčice, papriku, luk i tikvice na ražnjiće. Ražnjiće stavite na lim za pečenje. Namažite smjesu maslinovog ulja na ražnjeve i ostavite da odstoji 10-15 minuta.
  4. Stavite u pećnicu i pecite dok ne omekša, oko 10-12 minuta.*
  5. Poslužite odmah.

Napomene:

*Mogu se peći na srednje jakoj vatri, oko 5-6 minuta po strani.


Turske ćufte, Kofte 101 i naribana mrkva, salata od crvenog kupusa

Domaće turske ćufte omiljene u detinjstvu, uz naribanu salatu od naribane šargarepe i crvenog kupusa.

Ove domaće turske ćufte su mi jedne od omiljenih u djetinjstvu, koje je moja majka uvijek držala u zamrzivaču spremne za trenutno kuhanje, a ukusna aroma dočekuje vas čim se vratite kući. Za mene ne postoji ništa poput domaćih ćufti, naših kofti.

Istorijski Sultanahmet Koftecisi prave ukusne kofte skoro 100 godina.

Mi Turci volimo naše kofte, turske ćufte. Gotovo svaka regija u Turskoj ima svoje specijalitete od ovih ćufti. Jedna od mojih omiljenih vrsta je Sultanahmet Koftesi koju je pripremio istorijski Sultanahmet Koftecisi, poslužen sa fasulye piyazi, ukusnom salatom od pasulja sa crvenim lukom i sumakom. Oni prave ove ukusne Kofte u Sultanahmetu u Istanbulu skoro 100 godina.

Izmir kofte Turske ćufte sa krompirom, paprikom i paradajzom jednostavno ukusne.

Šta kažete na Izmir Kofte koji se topi u ustima? Ovde se ćufte u turskom stilu kuvaju sa paradajzom, paprikom i lukom u ukusnom sosu od paradajza. Ukusno, potpuno jelo koje možete pripremiti unaprijed.

Nazad na naše turske ćufte 101 evo nekoliko važnih savjeta o pravljenju kofte koje nas je moja majka naučila da je jednostavno, ukusno i da pobjeđuje s djecom, ali i odraslima. Pratim ukusni turski blog Kulaktan Dolma Tarifler autorke Semse Denizsel i svidjele su mi se njeni savjeti o pravljenju prave kofte. Sada dolaze neki važni savjeti o domaćim turskim ćuftama:

  • Volim imati pola i pola mješavine mljevenog goveđeg mesa i mljevene janjetine u svojim polpetama. Treba vam najmanje 25% sadržaja mesa kao mljevene janjetine za taj slasni okus ćufte s topljenjem u ustima.
  • Naše kofte sadrže prilično velikodušan naribani luk, kao i peršun, ustajali kruh, 1 jaje i sol te začin mljevenog crnog papra. Moja majka uključuje velikodušnu količinu ustajalih krušnih mrvica u mješavinu i zbog toga su kofte divnog i vlažnog okusa.
  • Pomiješajte sastojke (osim mesa) da omekšaju luk i smjesa se bolje sjedini s mesom.
  • Oblikovane ćufte ostavite u frižideru oko 30 minuta ili više prije kuhanja, što pomaže da se ćufte i okusi smire.
  • Ako ste kofte, ljubitelji mesnih okruglica poput nas, napravite dvostruku seriju i polovicu oblikovanih, ali nekuhanih ćufti zamrznite u hladnjaku. Ove mesne okruglice možete slagati u posudu i između svakog sloja staviti prozirnu foliju kako se ne bi zalijepile. Prije kuhanja samo uklonite prozirnu foliju.
  • Odličan savjet kompanije Semsa prvo skuhajte jednu ćuftu na tavi ili roštilju kako biste provjerili začine. Ako im treba više soli ili papra, dodajte ih malo ostatku polpeta. Dobar začin je neophodan.

Kofte, domaće turske ćufte, omiljene za djecu i odrasle.

Turska kuhinja je gozba za sva osjetila zdrava, prilagođena porodici, odlična i za zabavu. Uključio sam više od 90 autentičnih turskih recepata u svoju knjigu o kuhanju, turski stol Ozlem ’s, recepte iz moje domovine. Potpisane kopije Ozlem ’s turskog stola mogu se naručiti na ovom linku sa popustom od 25 %, isporučuju se odmah, širom svijeta.

Potpisane kopije knjige Ozlem ’s Turkish Table Book, dostupne za naručivanje na ovom linku

Domaće turske ćufte, Kofte Dijete Omiljeno:

1 srednji ili 2 mala luka, naribana

120 g/4oz (oko 3 kriške ustajalog hljeba po vašem izboru), uklonjene kore

1 vezica ravnog peršuna, sitno sjeckana

Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

Lagano maslinovo ulje za plitko prženje

Sastojci Kofte prvo dobro promiješajte sve osim mesa.

Stare kriške kruha namočite u malu zdjelu vode, a zatim ih osušite. U velikoj zdjeli pomiješajte sve kofte, sastojke za polpete osim mesa i dobro umijesite. To će omekšati luk i homogeno sjediniti sastojke. Umiješajte mljeveno meso, začinite solju (oko 1 – 2 žličice) i mljevenim crnim paprom po vašem ukusu. Mijesite rukama dobrih 3-5 minuta, dok smjesa ne postane elastična i dobro se promiješa. Ovu smjesu prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta.

Ćufte stavite u pleh spreman za kuvanje, jedan pored drugog.

Nakon 30 minuta ili neposredno prije kuhanja, stavite zdjelu vode pored sebe i počnite oblikovati polpete. Prvo nakvasite ruke i uzmite malu veličinu mješavine mesa u mandarinama te ih razvaljajte u kuglu. Lagano izravnajte svaku loptu petom ruke. Stavite ćufte u pleh spreman za kuvanje i nastavite dok se sva mesna mešavina ne oblikuje u polpete.

Cvrčanje, ukusne kofte, turske ćufte.

Zagrijte tanki sloj maslinovog ulja u širokoj, teškoj (po mogućnosti neprianjajućoj) tavi i stavljajte polpete, po 4-5 njih odjednom. Kuhajte oko 6 -8 minuta (3-4 minute sa svake strane), dok ne skuhaju i porumene sa svih strana. Alternativno, možete ih peći na žaru dok ne porumene s obje strane. Ćufte izvadite ćufte i ocijedite ih na papirnom ubrusu.

Domaće kofte, turske ćufte, spremne za uživanje!

Ćufte poslužite vruće uz ovu osvježavajuću naribanu mrkvu i salatu od crvenog kupusa. Cacik umakani krastavac narezan na kockice u jogurtu sa suhom nanom odlično bi se uklopio i uz ove ukusne polpete.

Salata od naribane mrkve i crvenog kupusa - Havuc ve Kirmizi Lahana Salatasi

Ova hrskava, živahna salata popularno se poslužuje u lokantama, kao i u ćevapima u Turskoj i izvrsno prati meso, ribu i povrće sa roštilja. Jednostavno je za napraviti, a osvježavajući sok od limuna i oštar preljev od balzamikovog octa odlično se slažu s mrkvom i crvenim kupusom.

Živahna, osvježavajuća salata od naribane mrkve i crvenog kupusa s narezanim krastavcima.

1 mali ili ½ srednje veliki krastavac, prepolovljen i narezan

30 ml/ 2 kašike. ekstradjevičansko maslinovo ulje

45 ml. / 3 kašike. balzamiko sirće

Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

Uklonite tvrdo vanjsko lišće i srednji tvrdi dio crvenog kupusa. Kupus prepolovite i tanko narežite. Narezani kupus stavite u zdjelu i umiješajte balsamico sirće, sol i papar rukama da ih dobro gnječite da omekšaju. Ako imate vremena, pokrijte i držite ovaj marinirani kupus u frižideru nekoliko sati prije posluživanja, kako bi se svi okusi stopili. Ova salata stoji u frižideru dobrih par dana, a sljedećeg dana bit će još boljeg okusa !

Naribanu mrkvu stavite u zdjelu i nakapajte 1 žlicu. ekstra djevičansko maslinovo ulje i sok od limuna. Začinite solju i paprom i dobro promiješajte. Obučenu šargarepu i kupus stavite jedan do drugog na činiju za serviranje. Dodajte narezane krastavce i preostalim maslinovim uljem prelijte kupus i krastavce. Poslužite salatu sa mesnim okruglicama ili ribom ili povrćem na žaru.

Havuc ve kirmizi lahana salatasi naribana mrkva i crveni kupus dobro se slažu s balzamičnim octom, preljevom od maslinovog ulja i limunovog soka.


The Meatwave

Ćevap je dobar onoliko koliko je meso koje ste stavili u njega, a otkrio sam da su ćevapi prilično posebni u mesu koje vole. Tako da imam još jedan dodatak Savjeti za meso i nastavak ludosti ćevapa, koji će vam pomoći da budete sigurni da kupujete pravo meso kako biste osigurali uspjeh u ražnju.

Biranje mesa za ćevape

Meso isečeno na kockice. Za početak, poželjet ćete meso koje možete jednolično isjeckati. Klonim se mesa prethodno isjeckanog ćevapa, jer ne znate uvijek šta je to, a rezanjem vlastitih kockica pobrinut ćete se da dobijete najbolji i najsvježiji proizvod. Obično ću ćevape isjeckati na kockice od 1 ", pa tražim komad mesa narezan na najmanje 1" visok. Pobrinite se da imate kockice ujednačene veličine kako biste osigurali da će svi komadi mesa na ražnju biti gotovi u isto vrijeme.

Ne naslanjaj se. Ako želite najsočnije i najukusnije ćevape, tražite tamnije i masnije komade mesa. Nemasno meso lako se suši, što je recept za lak neuspjeh. Iako se preferiraju masniji rezovi, previše masnoće može biti žvakaće i neugodno pri kuhanju na visokoj temperaturi, pa obično izrezujem višak masnoće i žile pri kockanju mesa.

Odvedite ih na kupanje. Ćevapi se često bave marinadom, što stvara beskrajne mogućnosti za okus. Marinade također često imaju dvostruku namjenu i djeluju kao salamura s dovoljno soli u njima, što dodatno pomaže u konačnici s najsočnijim konačnim proizvodima.

Za govedinu idem sa pečenicom. Odresci od fila obično se za početak režu debljinom od oko 1 cm, imaju malo masti i imaju goveđi okus malo osjetljiviji od ostalih komada. To vam omogućuje da dobijete puni okus marinade s lijepom temeljnom govedinom koja nije pretjerana.

Piletina

Za ćevape nećete naći boljeg prijatelja od pilećih butina. Naravno, meso dojke ljepše se nareže na kockice i pomalo bolje hvata okus marinade, ali isto tako prelazi iz sočnog u suho tako brzo da nema mjesta greškama. Bedra, s druge strane, mnogo više opraštaju, pa ako vam se sve meso na štapiću ne kuha u isto vrijeme, možete biti sigurni da cijela stvar nije izgubljen slučaj ako je potrebno malo ispeći na žaru duže nego što se očekivalo. Budući da bedra nisu tako debela kao grudi, možda ćete morati izrezati duže trake i presaviti ih kako biste stvorili bolje i sigurnije komade za ražnjiće.

Kao i kod piletine, i za najbolje ćevape želite pogledati tamnije i masnije komade svinjetine. Ja osobno volim svinjski dupetak, kojemu je potrebno malo više vremena da razreže svu višak masnoće i griz da dobijete odgovarajuće kockice za ražnjiće, ali rad se isplati kad okusite dodatni okus u konačnom proizvodu. Svinjski but, iako je nemazan, čini i dobre ćevape, ali preporučujem da se meso malo peče kako se ne bi osušilo.

Jagnjetina se proteže u rasponu od jeftinih i žilavih, do skupih i nježnih, pa kao pristupačna sredina idem na krak kraka. S ovog izreza bit će potrebno dodatno uklanjanje tetiva i masti, ali malo truda dobro je nagrađeno ćevapima koji imaju dubok, bogat okus.

Objavio Joshua Bousel, srijeda, 9. jula 2008

Možda bi vam se i svidjelo

Najbolji način kuhanja sočnih hot dogova na roštilju

Kako očistiti i održavati roštilj u najboljem stanju

Kako dimiti rebra, piletinu, svinjetinu i govedinu na roštilju na drveni ugljen

Komentari

mfs Šta je s onim između mesa, sine? Veggie mountain! Postavljeno srijeda, 9. jula 2008. u 20:32

josh! Za to ćete morati pokrenuti novi blog. Veggiewave! Postavljeno srijeda, 9. jula 2008. u 23:02

ćevap ljubavnik možete li mi dati recept za marinadu za vaš ćevap sa pečenicom? izgleda apsolutno ukusno i voljela bih ga probati! Oglašeno utorak, 27. jula 2010. u 22:29

Josh @kabob lover Ovo je recept koji sam koristila za ćevape sa pečenicom. Prilično su ukusni, tajna je u Sprite :) Objavljeno srijeda, 28. jula 2010. u 9:44

linda Zaista mi je ugodan ćevap, s obzirom na godine beba bumera, još jedite manje
obrok sa govedinom, piletinom ili svinjetinom sa povrćem, pirinčem ili krompirom
. kao i vlažan, punjenje nije puno. Cijenio bih M&M kako kupovina, broj proizvoda. Postavljeno pet, 15. jun 2012 8:05

Dawn Ne razumijem razlog za marinadu. Zar ne bismo trebali samo pokušati kupiti prirodno meso dobre arome? Postavljeno pon, 25. jun 2012 15:48

Stephanie hvala puno! Ovaj članak je od velike pomoći. Obično se držim piletine. :) Love the disclaimer haha ​​Objavljeno pet, 12. april 2013. 16:52

Lisa Hvala vam na objavi! Danas pravim ćevape i otkrili su mi da su vam informacije od velike pomoći. Postavljeno pet, 28. mart 2014. 21:15

Kuhar Roberto Talijanski ćevapi se malo razlikuju od američkih, nazvali smo ga Spiedini svaki ražnjić ne više od 0,80 kg poput Arrosticinija od janjetine provjerite na rostigrill.us i Buon Appetito, Arrivederci Objavljeno sub, 16. kolovoza 2014. 21:45

Ruby S. Pinkerton Ražnjići na selu - šta bi moglo biti bolje? Svi bi htjeli počastiti sebe i svoje najmilije sočnim aromatičnim jelom. Ali kakva šteta, i kako se raspoloženje kvari ako se dobije nešto nejestivo umjesto očekivanih jela. Ako je ćevap napravljen od govedine, kvarovi i nisu neuobičajeni. Da ne biste bili razočarani, mogu vam preporučiti dobre načine za roštiljanje goveđeg kebaba pinkycloud.com/beef-shish-kebab-secrets-oficicling-of-meat Marinade za roštilj podijeljene su u dvije grupe. Prvi je pogodan za osjetljivu ribu, piletinu i meko svinjsko meso. Druga grupa je pogodna za deblje meso koje može postati kruto i viskozno tokom pripreme na ražnju. Ove marinade sadrže takozvane agresivne dodatke: & ndash limunsku kiselinu, & ndash ocat, & ndash crno vino itd. Ovdje se savjetuje da povrće kuhate odvojeno od mesa. Ali povrće bi trebalo isjeći prilično veliko za roštilj, tako da se priprema i s mesom, a ne spaljuje. Stoga razmislite o smanjenju veličine i pokušajte ne rezati povrće vrlo sitno. Objavljeno pet, 20. maj 2016 07:39

Taylor Bishop Hvala na ovim savetima o mesu! Sviđa mi se što ste spomenuli da meso od ćevapa trebate marinirati jer može iznijeti mnogo okusa. Zainteresovan sam da saznam koliko dugo ovo treba da se radi, posebno ako se ne radi predugo. Objavljeno uto, 28. novembar 2017. 09:58


Bradford – Sheesh Mahal – Prvi curry 2017. godine

Došlo je do Hectorove obavijesti da su se momci iz Curry Housea u Bradfordu u posljednje vrijeme raspitivali o tome gdje sam. Zašto sam to radio prije nego što sam otišao u penziju? Curry Capital češće? Danas je to trebalo ispraviti.

Naš sastanak sa Čovek iz Bradforda, zvani - Rickmeister - bilo je u 13.00. Da je odabrano mesto Sheesh Mahal (6 St. Thomas ’Rd, Bradford, BD1 2RW) nikada nije osporen. Nažalost, kasnili smo sat vremena zbog prilično gadne RTA na M1 u Meadowhall -u. Ricky je prikupljen iz njegova dvorca, Marg je odustala od prednjeg sjedala, Craig i Yvonne su morali udahnuti. Passat se odjednom osjećao tromije pokušavajući se nositi s brdima Bradforda.

Ne Taj, nema Omera, nema Sadakata, Rickmeister me je obavijestio da je dežurni mladić još jedan Sin Taj. Nisam bio poznat.

Početnici su bile zadnje što sam danas imao na umu, samo mi donesite to Bradford Curry. Međutim, kada je Craig objavio da jede Seekh ćevape (2,70 funti), morale su postojati janjeće kotlete (4,90 funti). Prošlo je dosta vremena, čini se – The Appetite – se vratio.

Dok smo razmatrali Mains, stol je bio prekriven salatama, poppadomima i dipovima. Marg je tražila Mango Chutney, bez dodatka od 1,50 funti ovdje, kao što je to bio slučaj u – Poslednji kari 2016. Ovo je Bradford.

Kad su Omar ili Sadakat na dužnosti, obično imam Janjetina na kosti Hector Curry. Danas sam mislio da je bolje da se igram na sigurno i naručim sa menija. Napominjem da su cijene bile statične od obnove. Jagnje Balti (na kosti) (9,50 funti) bio je Hektorov izbor, dodatni Methi je osiguran kada je Sin Taj primio narudžbu. Marg je u posljednje vrijeme jela Mince zbog stalnog problema sa zubima. Omar Kayham (8,95 funti) bolje je opisano kao – Keema, grašak, krompir. Ricky je također odabrao egzotični Curry – Mughal-e-azam (8,95 GBP), ili – Meso sa spanaćem i sočivom. Kabuli Balti (8,95 funti), šta se dešava ovdje? Craig ’s Balti bi imao – piletinu i slanutak. Chana Murgh – u Glasgowu. Yvonne je odabrala jednostavnije Rogan Jogan sa kozicama (£8.75).

Marg je tražila – one Chapatti – u pratnji. Ricky je istaknuo – Dobićete tri. Ovdje se nalazi radost objedovanja u Bradfordu. Izuzimajući Kuće Pukka sa stolnjacima, Roti, Chapatti, Naan ili Pirinač uključeni su u cijenu. Ako neko želi više od jedne opcije, tada se vrši skromna naplata, npr. 30p za dodatni Chapatti. Craig i Yvonne otišli su po Rotisa, Hectora i Marg, Chapattisa, Rickyja a Naana. Sortirano. Vrijeme je za povratak na Salad et al prije dolaska Startera. U međuvremenu je Rickmeister izazvao Hectora da identificira opskurna imena na jelovniku:

Magaz – Sjemenke (najvjerojatnije će biti lubenica)

Shai Dhall – Mješovita leća

Ricky i Hector uživali su u mozgu i testisima Sheesh Mahal. Nisam uživao u jetri, kao što nikada ne uživam, iako su Ricky i dr. Stan mislili da je to sjajno. Nema Tripe?

Od trenutka kada je Craig probao svoj prvi komad Seekh kebaba (bez fotografije!) Bio je u zanosu. Uprkos tome što je - Ljuto - uživao je u svom izboru. Ricky smatra da se u Seekh ćevapima služilo Sheesh Mahal su najbolji, bilo gdje. Imam Recept, koji sam jednog dana stekla tokom kursa curryja, pa bih ga čak mogla objaviti.

Pet janjećih kotleta za 4,90 funti. Kotleti su bili značajni. Posluženo na tanjiru od cigle s gutljajem luka, ovo je bio savršen način za početak 2017. Odjednom sam pao na Four Chops, Marg je osjetila pravo. Tokom ovog vremena izbjegla je foto -mogućnost za Seekh kebab. Začin je bio veličanstven, a začin još više. Čovjek bi mogao doći u iskušenje da dođe ovdje i samo večera uz Lamb Chops ad nauseam. Jagnjeći kotleti Tikka Balti (9,50 funti) morat će se isprobati, možda sljedećeg mjeseca.

Mains je ponuđen dok su Craig i Hector završili Starters. Marg je tražila još pet minuta, damina želja je bila ispunjena.

Omar Kayham

Mljeveno meso, grašak i krumpir, margova omiljena večera, sa ili bez one koja je pretvara u curry.

Vrlo ukusno, dobar udarac, čak sam i uspio pojesti sav krumpir.

Rogan Jogan sa kozicama

Yvonne nije jela puno posljednjih dana zbog – tekuća lugrija - otuda njen citat:

Divno, upravo ono što je doktor naredio. Htela sam nešto sa sosom i zalogajem.

Mughal-e-azam

Spanać i sočivo bili su u sastavu, morat će se probati i Dish Hector. Ricky je vjerojatno obišao cijeli jelovnik Sheesh Mahal, ne može se zaboraviti prvi put kada je uzorkovao – Mozak.

Jednostavno najbolji – je bio njegov skroman doprinos.

Kabuli Balti

Ime sugerira utjecaj Afganistana, što je značajku zbog koje je Hector posebno zapamtio. Međutim, piletina i slanutak ne plutaju brodom Hector's#8217s. Craig je imao druga razmišljanja. Ako je njegov Seekh kebab impresionirao ovo Balti podigao nivo zadovoljstva na još veće visine. Craig je davao gotovo tekuće komentare o tome u kojoj mjeri uživa Sheesh Mahal a posebno jedu ovo jelo. Bio je gladan, mora da je trebao upravljati Starterom, dovršiti svoj, a zatim počistiti ostatke Yvonne ’s Rogan Jogan sa kozicama.

Apsolutno Odlično. Ovdje je prvoklasni curry.

Znate šta slijedi

Janjetina Balti (na kosti) s dodatkom Methija

Bradford Taste bio u Hektorovom licu od početka, zato dolazim ovamo, tako jedinstveno iskustvo. Dvije karakteristike ovog Curryja pokvarile su Hector -ov dan. The Lamb Balti nedostajalo je začina, značajno. To je bilo gotovo dovoljno da pokvari ovo jelo, druga kritika je Hektora gotovo gurnula preko ruba. Capsicum, od kada to radim Sheesh Mahal Kuhari dodaju ovaj balast? The Uvredljivo povrće izlovljen je. Nazad na pozitivne. Nivo začina zadovoljan, meso je bilo odlično. Kao što su Craig i Yvonne od srca jeli s noževima i viljuškama, tako su Hector, Chapatti u ruci – pravilno jeo. Kosti su izgrizane, bačene u stranu, zadovoljstvo je vaskrslo. Uprkos onome što je ovo učinilo kratkim savršenstvom, još uvijek nije previše otrcano.

Marg i Hector upravljali su samo s tri od šest Chapattisa koji su bili posluženi. Ricky je savjetovao Craiga i Yvonne da pojedu središte svog Rotisa, jer su im rubovi oštreli. Neki prostori ne prave razliku između Chapattisa i Rotisa i pokušavaju ih prenijeti kao istu stvar. Nisu, IMHO, Chapattis pobjeđuju svaki put.

Marg se naslonila preko stola, sa salvetom u ruci. Hektorovo lice je besceremonski obrisano. Tako se jeo curry. Moram stvoriti vezu sa Sinom Taja kako bih zajamčio da a Hector Curry poslužuje se sljedeći put.

£ 53.40. Je li Rickmeister naknadno zatražio CAMRA popust? Da li bi to ikada priznao da jeste?

The Aftermath

I tako u Manchester, prvo od dva januarska putovanja, Opperchancity da posjetite Omiljena mjesta i isprobate nova.


KABOB KOOBIDEH | KABOBE SA MLEVENIM MESOM NA ŽARU


Kabob Koobideh (کباب کوبیده) je napravljeno sa mljevena janjetina ili govedina ili njihova kombinacija. Ovo je jedan od najpopularnijih ćevapa koji možete pronaći na ulicama Irana. Ovaj ćevap se obično peče na vrućem ugljenu i služi se u otmjenim restoranima i klubovima, kao i u malim kolibama razasutim u bilo kojem rekreacijskom parku. Ovaj ćevap možete pronaći i prateći nos u potrazi za izvorom najnebesnije arome koja ispunjava ulicu ili zatvoreni bazar.

Aroma će vas odvesti do prodavca ili kako mi zovemo “Kabobi” (Kabob Guy) sa vrlo skromnom opremom koja ponekad može biti jednostavna poput malog roštilja na ugljen i zdjele mljevene janjetine pomiješane s nasjeckanim lukom i začinima.

Takođe će imati dosta lavasha ili Sangaka (tankog perzijskog hljeba) sa strane za brzo zamotavanje s ćevapom s roštilja i možda rajčicom na žaru s kriškom sirovog luka. Vjerovali ili ne, Kabob Koobideh pečen na žaru u ovim malim roštiljima na uglu ulice miriše ukusnije od bilo kojeg ćevapa koji se poslužuje u otmjenim restoranima. Bez obzira na to koliko je sofisticiran jelovnik u restoranu, dobar ćevap Koobideh popularan je kao i svaki ćevap ponuđen na jelovniku, a obično se poslužuje s perzijskom kuhanom rižom. U nekim se restoranima ovaj ćevap poslužuje uporedo s ražnjem od ćevapa (filet mignon ćevap), a jelo se zove Kabob Soltani, što znači da odgovara soltanu!

U našoj kući Kabob Koobideh poslužuje se s Perzijska kuhana riža i Sangak. Komad Sangaka koristi se za izvlačenje ćevapa s ražnja a zatim podijeljen među gostima za uživanje. Hot kabob juices make the Sangak quite a desirable delicacy!
My Kabobi guy is my husband who has perfected his kabobs and this is his delicious recipe and technique. The technique to making kabobs is just as important as the recipe, if not more. No matter how great a recipe if the technique is not done correctly the outcome is going to be disappointing to say the least! I will be explaining his technique step by step, but I also want to mention one simple but important device that he uses when he grills kabobs. He places two hollow square metal pipes, purchased from hardware store, across the top and bottom of the grates so the meat grills without direct contact with the hot surface.

Finely chop the onion in the food processor. Transfer to a sieve and press on it with a spoon to drain all the liquid. Discard the liquid and mix the onion pulp with the ground meats

For best results make this kabob with fresh ground beef and lamb, not previously frozen, in room temperature. Mix the meat and onion pulp with the rest of the ingredients and knead with your fingers

After kneading the mixture for a few minutes it will resemble a paste that will stick together and will not fall apart when you pick it up in your hand. Make a ball with the mixture and place a 1-inch wide metal skewer on it, then start spreading the meat on the middle section of the skewer by opening and closing your fingers to stick the mixture securely to the skewer. Leave a few inches from the tip and handle section of the skewer clear for grilling. The thickness of the meat mixture should be about 1/2 inch all around the skewer.

Press the meat between your thumb and index finger to make several indentations about 1 inch apart. Arrange the prepared Kabobs on a shallow tray with raised sides or a baking dish, so the meat does not touch the surface of the pan.

Narrow skewers work better than wide ones for the vegetables. The vegetables take longer to get ready, so if there is enough room on the grill start with the vegetables and halfway through grilling add the kabob skewers. If the space is limited, grill the vegetables first and keep them warm until Kabobs are done. The kabobs are going to take only minutes to grill. Arrange the kabobs on the grill (over the two previously mentioned metal pipes) and then right away start turning them in the order that they were placed meaning, start turning the first skewer that was placed on the hot grill and continue with the rest of the skewers. The reason for this is that if one side of the kabob cooks through when you try to turn it, the uncooked part is going to fall off. Once the kabobs are grilled on both sides, you can turn them again until they are grilled to your taste.

Traditionally Kabob Koobideh is served with hot Persian Steamed Rice tossed with cubes of butter (room temperature) and sprinkled with Sumac. The drink of choice is usually Doogh (Persian Yogurt Drink) sprinkled with dried Persian Kakooti (an herb with a taste similar to Greek oregano or thyme that grows wild in the foothills of some areas of Iran). Persians love their Chelokabob (Rice and Kabob) with slices of raw onions (red or white) and fresh herbs (Sabzi Khordan). The golden beauties on the top right corner are pieces of TahDig which is the beloved crispy Lavash bread toasted in the bottom of the pot of Persian Rice.


Pogledajte video: WHOLE 9 KG LAMB COOKING ON SKEWER! AMAZING CRUST! (Avgust 2022).