Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Ravni odresci od kedra na žaru s rubljem od kave

Ravni odresci od kedra na žaru s rubljem od kave



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kombinujte šećer, kafu, čili u prahu, kajenu i so. Odrežite odrezak da stane na daske od kedra ako je potrebno. Premažite odrezak s 2 žličice ulja; posipajte po cijeloj masi od kave i pritisnite da se zalijepi. Stavi na stranu.

Pripremite roštilj za kuhanje na visokoj temperaturi. Kad je jako vruće, na jednoj strani roštilja nasipajte ugljen, ostavljajući jednu stranu bez uglja; ako koristite plinski roštilj, isključite gorionik s jedne strane. Neka vam pri ruci bude napunjena boca s raspršivačem. Zagrijte daske od kedra na hladnoj strani roštilja 3 minute; skinite s roštilja, jednu stranu lagano premažite uljem i ostavite sa strane.

Odreske roštiljajte na vrućoj strani roštilja dok se ne ispeku, 1 do 2 minute po strani. Odreske prebacite na nauljenu stranu dasaka i postavite daske blizu (ali ne preko, ako je moguće) vruće zone na roštilju; zatvorite poklopac roštilja i kuhajte dok odresci ne postignu željenu gotovost, 8 do 12 minuta za srednje rijetke. Poprskajte ivice dasaka vodom ako se zapale. Uklonite daske s roštilja; odreske odložite na daske 10 minuta prije rezanja.


Ravni gvozdeni odrezak na žaru sa kavom

Dakle, moram reći da je život na vrhu strmog brda sa 90 stepeni skretanjem u garažu sranje kada imate dvije ledene oluje zaredom. Narodi juga ne provode dobro zimu u tvrdom jezgru. Razumijem da su narodi Bostona ove zime imali 853 inča snijega i da bi mi ih trebalo biti žao. Ali kad gledate svog voljenog kralja tatu kako klizi niz brdo u svojoj Jetti, preko ulice i u nečije prednje dvorište#8217 …pa, moje simpatije su bliže kući.

Ne mogu da fibam. Ovaj steak sam ispekao na žaru prije tjedan dana, između oluja. Trenutno sa sjenice ispod koje visi moj roštilj vise ledenice dugačke 3 stope, pa bi odlazak na palubu mogao biti koban.

Kafa je jedna od onih tajni kuhara koje sam besramno ukrao. Čokoladnoj torti daje nevjerojatnu dubinu, dodaje složenost umacima od krtica i naglašava mesnatost govedine i svinjetine. I zaista ga ne možete okusiti u gotovom proizvodu koji ima ono nešto#8221 što je teško opisati. Bar za mene. Barem sada. Ja i#8217 suviše smo dugo vezani za kuću. Moždane ćelije. Odumiranje.


Ravni željezni odrezak

Do nedavno nisam nikada mnogo razmišljao o ravnim gvozdenim odrescima. Zapravo, do 2002. jedino što je neki mesar dao ovom komadu mesa bilo je koliko su ga brzo mogli ubaciti u mlin. Ravni gvozdeni odrezak (takođe poznat i kao odrezak sa gornjim oštricama) su 2002. godine razvila dva istraživača sa univerziteta u Nebraski i Floridi (kakav posao, ha?). Kad kažem “razvijeno ”, mislim da su ti momci shvatili da se ovo meso koje se obično pretvaralo u hamburger zapravo može izrezati na način da od njega postane ukusan odrezak. Premotajmo unaprijed do 2010. godine i ovaj odrezak je sada peti najpopularniji komad bifteka i jedan od najekonomičnijih. Neki čak misle da ima bolji ukus od skupljih komada poput New York Stripa. Računajte me kao jednog od onih obožavatelja ravnog željeza.

Tako da je bio “razvijen ” 2002. godine, ali nisam zaista razvio i zainteresirao sve dok nisu krenuli u prodaju u moju trgovinu prije 2 sedmice. Sada, u posljednjih 10 dana, pekao sam ih 4 na žaru. Da, najbrži put do mog roštilja (i želuca) je putem moje nedjeljne reklame u trgovini i#8217. Sada kad imam nekoliko glačala pod pojasom (figurativno i doslovno), osjećam se kao da mi je nedostajao veliki komad mesa. Kao i mnogi drugi komadi odreska, vaš posao je da ga ne zeznete, skuhajte kako treba i pustite da prirodna goveđa dobrota dođe do izražaja. Ravni gvozdeni odrezak ne treba kuvati na srednjoj temperaturi ili će postati malo žilav. Najbolje je na srednje rijetkim. Priznajem, pustio sam nekoliko odreska da sjednu u malo Worcestershire umaka, i bilo je ukusno, ali ne previše snažno. Većinu vremena sveža mlevena paprika je sve što vam treba. Idemo na ’s.


Sažetak recepta

  • 1 kašika dimljene paprike
  • 2 kašičice soli
  • 1 kašičica smeđeg šećera
  • 2 kašičice čilija u prahu
  • 1 žličica chipotle čile praha
  • ½ kašičice mlevenog crnog bibera
  • ½ kašičice belog luka u prahu
  • ½ kašičice luka u prahu
  • ½ kašičice mlevenog kima
  • 2 kilograma ravnih gvozdenih odreska

Pomiješajte papriku, sol, šećer, čili u prahu, chipotle u prahu, crni papar, češnjak u prahu, luk u prahu i kim u maloj zdjeli dok se ne sjedine. Utrljajte mješavinu začina po ravnim željeznim odrescima, a zatim ih čvrsto omotajte plastičnom folijom. Marinirajte u frižideru 2 do 8 sati (što duže to bolje).

Zagrijte vanjski roštilj za srednje jaku vatru i lagano naribajte rešetku za ulje.

Odreske kuvajte na zagrejanom roštilju dok ne budu pečeni do željenog stepena gotovosti, oko 4 minuta po strani za srednje. Ostavite odreske da se odmore 5 minuta na toplom mjestu prije rezanja.


  • 2 ravna željezna odreska, 1 funta/450 g. svaki
  • 3 kašike/45 ml maslinovog ulja
  • 1 do 2 češnja belog luka (mleveno)
  • 2 kašike/30 ml balzamiko sirćeta
  • 2 kašičice/10 mL luka u prahu
  • 2 kašičice/10 mL čilija u prahu
  • 2 kašičice/10 ml soli
  • 1/2 kašičice/2.5 mL sušenog peršuna
  • 1/2 kašičice/2,5 ml mažurana
  • crni biber

Stavite odrezak u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti. Pomiješajte sastojke za marinadu i prelijte odrezak. Umiješajte marinadu u meso. Zatvorite vrećicu i stavite u frižider na 2 do 4 sata.

Prethodno zagrijte roštilj za srednje jaku vatru. Izvaditi odrezak iz posude, a marinadu sačuvati. Stavite meso na roštilj i ostavite da se kuha 15 do 17 minuta.

Kad meso postigne željenu gotovost, maknite ga s vatre i ostavite da odstoji pet minuta prije rezanja. Poslužite odmah.


Ako vaš mesar tupo zuri u vas kada tražite ravni gvozdeni odrezak, može se dogoditi da vam se ovaj izrez (ili zapravo ovo posebno ime) nije uhvatio u vrat. Ako zahtjev za glavnim odreskom nije uspješan, zatražite odrezak s gornjom oštricom. Ako još uvijek nije dostupan, potrudite se pronaći ga i probati. Možda ćete jednostavno pronaći svoj savršeni odrezak.

Sirovo meso nema predugo vijek trajanja, pa planirajte skuhati glatki odrezak u roku od tri do pet dana od kupnje i spremiti ga u hladnjak do spremnosti za pripremu. Uverite se da je dobro omotan bez dodatnog vazduha u ambalaži. Ako trebate zadržati za kasniju upotrebu, izvadite iz ambalaže iz trgovine i ponovno zamotajte u vrećicu za zamrzavanje ili mesarski papir, uklanjajući sav dodatni zrak. Odrezak će ostati svjež najmanje tri mjeseca ili duže.


Volio bih znati kako je ispalo! Obavijestite me ostavljajući recenziju ispod. Ili snimite fotografiju i podijelite je na Instagramu, obavezno me označite @onceuponachef.

Jednostavan i pun okusa, ovaj biftek na žaru jedan je od mojih omiljenih ljetnih recepata za roštilj.

Sastojci

  • 1/2 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 kašike sveže iseckanog ruzmarina
  • 4 češnja belog luka, grubo iseckana
  • 2 kašičice košer soli
  • 1/4 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
  • 2 - 2-1/2 lb odreska sa strane

Instrukcije

  1. Napravite marinadu kombiniranjem maslinovog ulja, ružmarina, češnjaka, soli i papra u blenderu. Blitz nekoliko minuta, dok se češnjak i ružmarin ne usitne.
  2. Bočni odrezak stavite u srednju posudu za pečenje. Vilicom probodite meso oko 10 puta sa svake strane. Prelijte marinadom po vrhu i okrenite odrezak nekoliko puta da se ravnomjerno premaže. Pokrijte omotom od sarana i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat ili preko noći.
  3. Namažite roštilj uljem i zagrijte ga do maksimuma. Kad je roštilj vruć, bočni odrezak sa roštilja pecite poklopljeno oko 5 minuta. Okrenite i kuhajte poklopljeno još oko 3-4 minute. Ostavite meso da se odmara na dasci za rezanje, prekriveno aluminijumskom folijom, oko 15 minuta. Isecite vrlo tanko u odnosu na zrno.

Uparite sa

Napomena bez adaptacije glutena

Koliko ja znam, svi sastojci korišteni u ovom receptu su bez glutena ili široko dostupni u verzijama bez glutena. U mnogim namirnicama postoji skriveni gluten ako slijedite bezglutensku dijetu ili kuhate za nekoga s alergijama na gluten, uvijek pročitajte etikete svojih sastojaka kako biste se uvjerili da su bez glutena.

Pogledajte još recepata:


  • Ravni željezni odrezak
  • 1/3 šolje soja sosa
  • 1/2 šolje maslinovog ulja
  • 1/3 šolje limunovog soka
  • 1/4 šolje sosa Worcestershire
  • 1 1/2 kašike belog luka u prahu
  • 3 kašike suvog bosiljka
  • 1 1/2 kašike suvih peršunovih pahuljica
  • 1 kašika mlevenog belog bibera
  • 1/8 kašičice kajenskog bibera
  • 1 kašika mlevenog belog luka
  1. Pomiješajte sve sastojke za marinadu miješajte dok se ne sjedine.
  2. Stavite odrezak u tešku ziploc vrećicu i prelijte marinadom.
  3. Marinada 8 sati ili preko noći, povremeno okretanje.
  4. Roštilj pecite do željene gotovosti.
  5. Ostavite da se odmori 10 minuta prije rezanja.
  6. Tanko iseći po zrnu.
Podaci o ishrani:


Dimljeni plosnati željezni odresci

Ovo dimljeni ravni odresci od gvožđa stekli su popularnost u posljednjih nekoliko godina, a neki čak kažu da se po okusu i nježnosti pariraju pečenici, triputu i pecivu.

Obično ih dobivam kao velike odreske debljine oko ¾ inča, širine 4 inča i dužine oko 12 inča, ali pronašao sam neke za ovaj članak koji su već izrezani na pojedinačne veličine porcija.

Odlično se slažu s mojim dimljenim dva puta pečenim krumpirom i finom zelenom salatom.

  • Vrijeme pripreme: 10 minuta
  • Vrijeme suhe rasoline: 2-4 sata
  • Vrijeme mariniranja: 6-8 sati
  • Vreme kuvanja: 45 minuta
  • Temperatura pušača: 225 ° F
  • Temperatura završetka mesa: 130 ° F (srednje rijetko)
  • Preporučeno drvo: Mesquite ili pekan
  • Otprilike 3-4 kg ravnog željeznog odreska
  • Gruba košer sol (Mortonova plava kutija)
  • Jeffovo originalno trljanje (Formula za kupovinu ovdje | Kupite rublje u bocama)
  • Maslinovo ulje
Imajte na umu da su moji trljači i umak za roštilj sada dostupni u 2 formata- formule možete kupiti i sami ih napraviti ILI ih možete kupiti već napravljene, u boci, spremne za upotrebu.

Opecite odreske pod hladnom vodom, a zatim ih osušite papirnim ubrusom.

Imajte na umu da ovo nisam osušio salamuru, ali svakako biste mogli i čini ih boljim samo ako želite odvojiti vrijeme za to.

Da biste osušili salamuru, pospite oko ¼ žličice krupne košer soli na vrh svake i ostavite je u hladnjaku na 2-4 sata prije nego što dodate maslinovo ulje i utrljajte marinadu ispod.

Nije potrebno ispirati odreske nakon sušenja.

Namažite odreske maslinovim uljem, a zatim pošpricajte moje odreske. Preokrenite ih i učinite isto sa stražnje strane.

Odreske stavite u plastičnu ili staklenu zdjelu s poklopcem i stavite u hladnjak preko noći ili na 6-8 sati

Koristio sam svoje XL Veliko zeleno jaje za kuhanje ovih proizvoda i čini mi odličan posao, ali ne mogu a da ne pomislim da bi to bilo i odlično na Woodwind WiFi -u od Camp Chefa. Mogli biste dobro popušiti, pa ih baciti na vrući ugalj na minutu ili dvije .. o moj! Pročitajte moj osvrt na tu stvar .. prilično je slatko za kuhanje mesa – Ja sam pjesnik!

Nazad na Zemlju, Jeff .. nazad na Zemlju!

Postavite svoj pušač za kuhanje na oko 225 ° F s puno drva za dimljenje da traje oko 1 sat. Preporučujem upotrebu mesquitea za odličan okus dima koji se dobro slaže s ovim čudesnim čudima, ali pazite da imate dobar protok zraka u i iz pušača. Pecan je sigurniji izbor i odličnog je okusa.

Bilješka: Za hladnijeg vremena, preporučljivo je zagrijati pušač barem sat ili više prije nego što ga poželite upotrijebiti. Držite vrata zatvorena što je više moguće, pa čak i preskočite bacanje ako je potrebno kako biste održali odgovarajuće temperature pušenja.

Odreske stavite direktno na rešetku

Ovisno o tome koliko su vam odresci debeli, trebalo bi im proći oko 45 minuta da dosegnu 130 ° F u sredini. Ako ih želite manje ili više rijetke, prilagodite vrijeme u skladu s tim.

Preporučujem da koristite pouzdan termopen termometar ili daljinski termometar za meso sa sondom poput Smokea (koji mi se jako sviđa) i da ostanete blizu pušača kako ih ne biste prekuhali i uništili.

Ako ih želite ispeći ili položiti tragove roštilja, jednostavno izvadite odreske iz pušača kad dosegnu oko 100 ° F i bacite ih na već vruć roštilj ili jako vruću tavu.

Nastavite pratiti temperaturu i obavezno ih povucite kad dosegnu željenu gotovost.

Pustite da se odresci odmore oko 15 minuta, a zatim poslužite s mojim dimljenim dva puta pečenim krumpirom.


Ravni željezni odrezak na žaru s umakom od chimichurrija

Danas ćemo biti „svetski putnici“ za stolom za večeru, krenuvši u Argentinu. Prije nego što sam se odvažio, mislio sam da bi bilo zabavno dati vam nešto o sosu za naše Flat Iron Steak.

Chimichurri umak u umaku od začina iz Argentine koji se koristi za meso sa roštilja, slično kao što Amerikanci koriste sos od bifteka A-1, osim s više svestranosti. Umak od chimichurrija nije rezerviran samo za odreske ili crveno meso sa roštilja. Može poslužiti i kao piletina na žaru, svinjetinu ili čak kao prilog ribi na žaru, poput odrezaka s mačem.

Obično se Chimichurri pravi od sitno sjeckanog peršina, origana, mljevenog češnjaka, maslinovog ulja i bijelog octa. U latinskim zemljama izvan Argentine, Paragvaja i Urugvaja, dominantan okus dolazi iz upotrebe sjeckanog lišća korijandera, poznatijeg kao Cilantro. Iako se obično poslužuje u zelenom obliku, poput umaka Enchilada, ima crvenu verziju. To se postiže uvođenjem rajčice i crvene paprike u mješavinu. Međutim, večerašnja izvedba umaka Chimichurri je zelena.

Porijeklo naziva ovog umaka nije jasno, iako postoje dvije škole popularnog mišljenja. Oboje su zabavni, više prožeti folklorom nego činjenicama. Prvi je da ta riječ datira iz početka 1800. godine, kada su Britanci zarobljeni nakon niza neuspjelih invazija kako bi zauzeli španjolske kolonije u južnoj Americi i slivu la Plala. Britanski zatvorenici koristili su mješavinu engleskih, aboridžinskih i španjolskih riječi za formiranje riječi che-mi-salsa ili chi-mi-curry. Grubo prevedeno, zatvorenici su govorili „daj mi začine“ ili „daj mi curry“ sa sobom uz hranu. Riječ je na kraju postala "Chimichurri". Još jedna popularna priča je da riječ potječe od baskijskih doseljenika iz Argentine i njihovog naziva tximitxurri, labavo prevedeno kao “mješavina nekoliko stvari bez određenog redoslijeda”. Osobno, ova druga teorija mi se sviđa ako ni zbog čega drugog osim zbog slučajnosti u pripremi umaka "u nekom posebnom redoslijedu". Kakva zabava - malo ovoga, malo onog, izmlatio je i eto.

Ravni željezni odrezak, kada se peče na lijepom, toplom srednje rijetkom, nježan je i ispunjen okusima. Lagano prskanje začina od Montreala za odrezak samo dodaje prekrasan, govedski okus ovom prekrasnom komadu mesa.

Umak Chimichurri je latinski pesto za sve vrste jela sa roštilja. Divna tekstura, svijetle boje i spoj okusa oduševljavaju osjetila. Cilantro i limun se lijepo nadopunjuju, niti zauzimaju centralno mjesto, dok dopuštaju da njihove različite razlike dođu do izražaja.

Dok sam ja uživao u svom kao tanko narezan odrezak, Hubby i Kiddo su svoje umotali u tople tortilje, s više umaka i malo kisele pavlake. Zaključak je da je ovo jelo jednostavno za napraviti i užitak je jesti.

Jeste li spremni za početak kuhanja? Hajde onda da se zaposlimo. Poželjet ćete začiniti odrezak, skuhati umak od chimichurrija i sagraditi lijepu gumu od ugljena za roštilj. O kako volim ovakve noći, kad Hubby i ja provodimo kvalitetno vrijeme zajedno pripremajući obrok. Nadam se da ćete uživati ​​u ovom jelu kao i mi.

Ravni željezni odrezak na žaru s umakom od chimichurrija
Sastojci: Ravni željezni odrezak
1 ravni gvozdeni odrezak, oko 1 1/2 - 2 kilograma
1 žlica začina Montreal odrezak

Sastojci - Chimichurri umak
1/2 šolje sitno iseckanog lišća cilantre (otprilike 1 šolja pre seckanja)
1/2 šolje sitno iseckanog lista peršunovog lista (otprilike 1 šolja pre seckanja)
2 kašike pečenog mlevenog belog luka
3 žlice svježeg soka od limuna
2 žličice bijelog ili crvenog vinskog octa
1/4 kašičice kajenskog bibera
1 kašičica mlevenog kima
1/4 šolje maslinovog ulja

Izvadite odrezak iz frižidera najmanje 30 minuta prije kuhanja, natrljajte ga odrezkom i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.

Operite lišće cilantre i peršinovo lišće i osušite papirnim ubrusom ili ih osušite u centrifugi za salatu. U procesoru hrane opremljenom čeličnom oštricom sitno nasjeckajte cilantro, peršun i češnjak. Prebacite smjesu u staklenu zdjelu.

Dodajte sok od limuna, vinski ocat i začine. Umutiti umutiti. Polako umutite maslinovo ulje. Ostavite sos da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta da se ukusi sjedine. Okusite i prilagodite začine po želji.

Zapalite vatru u roštilju na ugljen, zagrijavajući roštilj na srednje jakoj vatri. Očistite rešetku i obrišite s malo ulja da se odrezak ne zalijepi.

Ravni željezni odrezak stavite na roštilj pod kutom. Nakon otprilike 3-4 minute ili kad se počnu stvarati lijepi tragovi roštilja, zakrenite odrezak za 45 stupnjeva pomoću klešta i nastavite peći još oko 3-4 minute s prve strane.

Okrenite odrezak, ponovo pod uglom i ponovite pečenje na drugoj strani. Nastavite roštiljati dok ne skuhate po svom ukusu. Ravni željezni odrezak ne smije se kuhati više od srednje rijetko, oko 12 minuta, ovisno o debljini reza.

Kad je odrezak po vašoj želji, skinite ga s roštilja, ostavite da odstoji 5 minuta da se sokovi talože. Narežite odrezak tanko po zrnu. Poslužite toplo, s umakom od chimichurrija prelivenog po sredini. Preostali umak poslužite sa strane kako biste ga dodali po želji.

Začinite glatki odrezak i ostavite da se odmori oko 30 minuta prije pečenja na žaru. Dok se odrezak odmara, skupite sastojke za umak od chimichurrija. Imajući sve spremno, brzo ćete umutiti sos. Peršun, cilantro, origano i češnjak obradite u kuhaču dok se sitno nasjeckaju i dobro sjedine. Kad se sitno isjecka, premjestite smjesu u malu zdjelu. Dodajte svježi limunov sok i vinski ocat. Smjesi dodajte začine i umutite da se dobro sjedini. Polako dodajte maslinovo ulje. Umutiti umutiti. Odložite umak sa strane da se okusi sjedine i sazriju. Nakon otprilike 30 minuta kušajte i po potrebi prilagodite začine. Roštilj na žaru peći na sloju srednje vrućeg ugljena dok se ne postigne željena gotovost. Ravni željezni odrezak najbolje je kuhati srednje rijetko. Uklonite odrezak s roštilja, stavite u šator i ostavite da se odmori oko 5-10 minuta da se sokovi talože. Tanko narežite, prelijte umakom od chimichurrija i poslužite. Ravni željezni odrezak odlično se slaže s toplim tortiljama i meksičkom rižom za brzu i laganu večeru. Savršeno za neobaveznu zabavu ili provođenje vremena za stolom s onima koje volimo.