Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Je li riba koja jede iz nosa sljedeći veliki trend?

 Je li riba koja jede iz nosa sljedeći veliki trend?

Novi londonski restoran, Yashin Ocean House-rođeni brat popularnog sushi mjesta zvanog jednostavno Yashin-specijaliziran je za kuhanje ribe od nosa do repa (nos do repne peraje?) I suho odležano kuhanje ribe. Vrlo šik interijer u suvremenom stilu, u zidanoj zgradi na ulici Old Brompton Road koju je prije mnogo godina zauzimalo popularno novo britansko mjesto zvano Kovčeg, sugerira da bi restoran mogao biti japanski restoran sa fuzijom u stilu Nobu, i doista, vlasnici su veterani Nobua, ali jelovnik ide u novim smjerovima, barem za Veliku Britaniju

Svakako postoji konvencionalna riba, i kuhana i u obliku sashimija (ovdje nema sušija), ali specijaliteti kuće su takva ponuda kao što je konzom od ribljih kostiju; duboko pečeni kostur skuše sa prženim pomfritom od povrća; ikra bakalara na tostu s mastilom od lignji; i obrazi tunjevine sa slanim pečurkama i bukovačama. Osim toga, cijela riba koja se može vidjeti kako visi poput šunke sa stalka na otvorenom kuhinjskom zidu završi suha i poslužuje se u takvim pripremama kao orada pečena bakljom s umakom vierge i miso rižotom. Još jedan londonski restoran, Moshi Moshi, poslužuje terine iz jetre grdobine i kožu lososa Loch Duart i maki od mladog luka.

Habituei vrhunskih sushi barova u SAD-u vjerojatno su već naišli na pržene riblje kosti i pojeli sve pečene glavice račića bez ljuske, kao i na bakalarnu ikru, pa čak i na širako, koji je sperma bakalara. Ono što je novo u Velikoj Britaniji je proširenje ideje na azijsko-fuzijske, pa čak i čisto zapadne kuhinje. U londonskom engleskom restoranu Story na meniju su krekeri od pržene riblje kože i hrskava riblja koža s kremom od ikre. Čak je i Michel Roux Jr., iz poznate dinastije Roux francuskih ugostitelja sa sjedištem u Engleskoj, nedavno citiran od strane The Guardiana kako kaže da je uživao u jetri bakalara, a također u jeziku i grlu bakalara. "Riblji iznutrice se u Francuskoj lako konzumiraju", rekao je.

The Guardian također citira restoran Seahorse u Dartmouthu, gdje kuhar Mitch Tonks jetvinu grdobinu pomfrit prži sa škampima ili je poslužuje hladnu sa čilijem i paprikom; i Yum Yum Ninja u Brightonu, gdje je supa od ribljih glava redovna stavka na jelovniku, a kuhinja dehidrira i praši voštane kapice za začine. Otkriva i da Hugh Fearnley-Whittingstall iz River Cottagea u Netherburyju u Dorsetu pravi paštete s haringom i ikrom bakalara.

Prema nekim procjenama, čak 50 posto težine svih komercijalno iskrcanih riba odbacuje se kao otpad - uključujući kosture, ikru, jetru i vrećice sperme. Ako konzumiranje pikatorskog nosa do repa nastavi rasti u Velikoj Britaniji, a uhvati se u Americi, možda bismo taj postotak mogli malo smanjiti.


Pogledajte video: UHVAĆENE NAJLUĐE STVARI SIGURNOSNOM KAMEROM!! (Januar 2022).