Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Salata za prosperitet (Yusheng)

Salata za prosperitet (Yusheng)

Šefica kuhinje Simone Tong iz prodavnice Little Tong Noodle Shop u New Yorku, koja je razvila ovaj recept, kaže: „Poznata i pod imenom Prosperity Toss, ovo je sirova salata u kantonskom stilu napravljena od različitog isjeckanog povrća i preljeva, slatkog umaka od šljiva i kriški sirove ribe. Svaki sastojak ima odgovarajući ugodan pozdrav. Ovo jelo obično se poslužuje kao predjelo za podizanje sreće u novoj godini svi koji se okupe oko trpezarijskog stola i podignu svoje štapiće za jelo da pomiješaju sastojke salate. ” Pročitajte više o kineskoj novoj godini i pronađite cijeli meni ovdje.

Sastojci

  • 2 žlice. soja sos sa malo natrijuma
  • 1 žlica. tostirano seme susama
  • 1 tsp. Kineski prah sa pet začina
  • 1 tsp. tostirano sezamovo ulje
  • Biljno ulje (za prženje; oko 4 šolje)
  • 10 kvadratnih wonton omota, izrezanih na ½ "debele trake
  • 4 oz. najkvalitetniji losos, tanko narezan ili 4 oz. narezan dimljeni ili sušeni losos
  • 2 srednja krastavca (bilo koje vrste), narezana na šibice
  • 2 azijske kruške, tanko narezane
  • 2 grejpa ili 1 pomelo, oguljeno, segmentirano
  • 1 velika šargarepa, oguljena, narezana na šibice
  • 1 srednji daikon, oguljen, narezan na šibice
  • 1 paprika (bilo koje boje), narezana na šibice

Priprema recepta

  • Umutiti sos od šljiva, soja sos, susam, prah sa pet začina, susamovo ulje i cimet u srednjoj činiji; sos začinite solju i ostavite sa strane.

  • Sipajte ulje u veliku tavu da dođe otprilike do pola stranica. Zagrijte na srednje jakoj temperaturi i dodajte 1 wonton traku (ovo će biti vaš tester da provjerite je li ulje vruće). Kad wonton počne cvrčati po rubovima i počne se skupljati, ulje je dovoljno vruće (ako imate termometar za prženje, trebao bi se registrirati oko 350 °).

  • Radeći u serijama, pržite wonton trake dok ne postanu zlatne i hrskave, 30-45 sekundi. Koristeći kašiku s prorezima prebacite na papirne ubruse da se ocijede.

  • Lososa stavite na sredinu velikog tanjira. Oko lososa rasporedite krastavce, kruške, grejp, šargarepu, daikon, papriku, đumbir i pržene wonton trake. Prelijte rezervisani sos i prelijte sa gostima pre serviranja.

Recenzije

ZARUŠENJE ZRENICE ZRAKA U VOKU KUHARA SARAWAKA

Yusheng postaje sve popularniji među Kinezima
u S.E. Azija, posebno za kinesko-singapurske i kinesko-malezijske.
Vjerujem da će doći još varijacija, uključujući i ovaj recept.
Pokušat ću izbjeći upotrebu mrkve za ovaj recept jer nikad nije vruće
proizvodi tropske zemlje. Umjesto toga, iskoristit ću berbu oraha iz
umerenim zemljama.

Yusheng je zapravo mješavina hladne salate sa sashimijem, neposredno prije
prilikom posluživanja preljev dodaju i miješaju svi štapićima.


Datum: 29. oktobar 2017
Recept: 90 od 99 tropskog povrća, voća, začina i začinskog bilja



Sastojci:

Salata
50 g slatke repe, julienne
50 g srca od kokosove palme, julienne
50 g nezrele zrele crvene papaje, julienne
50 g nezrele zelene papaje, julienne
50 g nezrelog zrelog žućkastog manga, julienne
50 g krastavca, julienne
50 g kiselog daikona, finog juliena (ukiseljenog s crnim vinskim octom, ljutikom,
sol, šećer, češnjak preko noći)
50 g zelene paprike, julienne
50 g crvene paprike, julienne
50 g žute paprike, julienne

50 g kupusa, julienne
100 g lososa, julienne
100 g tunjevine, julienne
100g Snapper, julienne
100g jastoga, julienne
100g meduza, julienne, brzo isperite vrućom vodom

Garnishing
5 ljubičastih listova shiso (perilla), Chiffonade
5g belog cilantra
5 g peršuna, sitno iseckanog
1/2 pupoljka baklje od đumbira, julienne
2 kašike pinjola, prepečenih
10 oraha makadamije, tostirano, grubo samleveno
1 žličica crnog sezama, tostirano
1 kašičica tosta, semenke belog sezama
2 kumkvata, korica
10g Hrskavi prstenovi od šalotke

Odijevanje
3 kašike kokosovog ulja
1 kašika maslinovog ulja
1 kašika sezamovog ulja
1 kašika ribljeg sosa
3 kumkvat, sok
1 kašika sjeckanog palminog šećera
1 kašika Tamarinda
2 kašike Mirina
1 žličica naribanog daikona
1 žličica pire zelene masline
1 žličica pire inćuna
1 kašičica soka od đumbira
TT Sol i papar



Metoda:
1. Salatu lepo rasporedite na veliki tanjir, ukrasite.
2. Pomiješajte umak
3. Neposredno prije nego što svi počnu miješati salatu,
prelijte preliv preko salate.


Sažetak recepta

  • 1/4 šolje trakica šargarepe
  • 1/4 šolje traka rotkvice daikon
  • 1/4 šolje kriške krastavca
  • 1 šolja traka jama
  • Boje za hranu
  • 2 kašike crvenog kiselog đumbira
  • 1 oguljeni pomelo, narezano
  • 2 kašike biljnog ulja
  • 1/4 kilograma sashimi lososa, tanko narezanog
  • 1 kašika preprženih semenki sezama
  • 1 kašika preprženog seckanog kikirikija
  • 1 kašičica praha sa pet začina
  • 1 kašičica cimeta
  • Prstohvat bijelog mljevenog papra
  • Pok chui krekeri
  • 3 kašike sosa od šljiva
  • 1 kašika sirćeta
  • 1 kašičica sezamovog ulja

Pripremite svoje povrće pomoću julienne oštrice na mandolini.

Da biste napravili rozete od kriški lososa, uvaljajte ga u cjepanicu i uštipnite jedan kraj kako biste napravili podlogu.

U srednjoj šerpi i oštro zagrejte ulje na jakoj vatri. Brzo skuhajte trake od jama. Uklonite ih i stavite na papirnati ubrus.

Bacite 1/3 šolje traka od jama u crvenoj boji hrane, 1/3 šolje u zelenoj boji i 1/3 šolje u ljubičastoj boji

Na tanjir za posluživanje stavite male hrpe svakog povrća oko ruba.

U sredinu postavite rozete lososa.

Umutite zajedno prah sa 5 začina, cimet i beli biber i stavite smesu u malu činiju za posluživanje.

Kikiriki i susam stavite u male zdjele za posluživanje.

Umutite sos od šljiva, pirinčano sirće i sezamovo ulje. Stavite u malu zdjelu za posluživanje.


Yee Sang (kineska novogodišnja salata za prosperitet)

Ove srijede-sedmi dan 15-dnevne proslave kineske Nove godine-vaš je rođendan! Ali prije nego što počnete od svih tražiti poklone, slučajno im je i rođendan. Prema kineskoj legendi, ljudi su stvoreni na 7. dan Nove godine, pa se do danas slavi kao Renri 人日, što znači "Dan čovjeka".

Za zajedničku proslavu, kineske porodice i prijatelji u Maleziji, Singapuru i Indoneziji uživat će u svečanom jelu u boji salate pod nazivom Yee Sang 鱼 生. Svi će se okupiti oko stola, sa štapićima u ruci i baciti sastojke Yee Sang -a u zrak, govoreći Lo Hei (baciti), ili bilo kakve dobre želje za Novu godinu.

Yee Sang, ili Yusheng, mješavina je šarenih, povoljnih sastojaka - isjeckanog povrća poput daikona, šargarepe, krastavca, jicama i kriški sirovog lososa ili skuše ukiseljenog đumbira, krekera od kozica ili čipsa od brašna meduze mandarine ili pomelo zgnječenog kikirikija semenke sezama i na kraju slani i slani preliv napravljen od sosa od šljiva i kineskog Five Spice.

Nije baš čokoladna torta sa svijećama na vrhu. Ali ova salata za prosperitet, kako je Yee Sang poznat, trebala bi vam donijeti dobro zdravlje i bogatstvo u narednoj godini. I zaista je ukusno, pogotovo kada stvorite vlastitu verziju sa sastojcima koji vam se najviše sviđaju. Poput mnogih azijskih recepata koje ovdje dijelim, Yee Sang dajem moderan pečat održavajući ga jednostavnim, zdravim i ukusnim.


Umjesto sirove ribe, probajte aljaški dimljeni losos. Preskočite meduze. Odaberite samo nekoliko povrća za rezanje/julienne poput mrkve, jicama, crvene paprike, krastavca i zelenog luka. Koristite bilo koje citrusno voće koje imate pri ruci, poput grejpa, mandarine ili pomela. Zamijenite krekere od kozica sa zgnječenim krekerima od riže. Ako volite japanski crveni ukiseljeni đumbir, samo ga dodajte. Mljeveni kikiriki i prepržene sjemenke susama su neophodni, zajedno s kineskim pet začina Penang i prstohvatom morske soli od paprike za nasipanje na kraju.

Za preljev možete koristiti samo sos od šljiva ili zdraviju domaću verziju napravljenu od marmelade, limunovog soka i soka limete, sojinog umaka, meda i prepečenog sezamovog ulja.

Uživajte u Yee Sang -u i zapamtite Lo Hei -a. Nered je sa sastojcima koji lete u zraku, ali sve je u dobroj zabavi. Sretan kineski rođendan - sretan ljudski dan! - i neka vama i vašim voljenima bude uspješna Nova godina!


Bacanje prosperiteta (jeo pjevao)

Ovo jelo koje se tradicionalno jede na proslavi Mjesečeve Nove godine sa porodicom, šareni tanjir isjeckanog povrća, ukiseljenog đumbira i lososa ukrašen ukusnim umakom.

Priprema

Nivo vještina

Sastojci

  • 100 g wonton omote, narezane na širinu 1 cm
  • biljno ulje za duboko prženje
  • ¼ šolje (40 g) tanko narezanog kandiranog đumbira
  • 1 komad veličine palca (40 g) naribani svježi đumbir
  • ¼ šolje (40 g) tanko narezanog kiselog đumbira
  • 2 žlice (20 g) julienned crvenog slanog đumbira *
  • 2 žlice (20 g) ukiseljenog luka, sitno narezanog
  • 1 šolja (100 g) iseckane šargarepe
  • 2 šolje (100 g) iseckane salate
  • 1 šolja (100 g) iseckane zelene jabuke
  • 1 šolja (100 g) iseckanog krastavca
  • 1 srednje velika (180 g) repa, iseckana
  • 200 g tanko narezan sashimi losos
  • 1 žlica sitno sjeckani korijander
  • 3 zelena ljutika, sitno iseckana
  • ½ šolje (75 g) semena susama, prepečeno
  • ¾ šolje (100 g) mljevenog pečenog kikirikija
  • ½ kašičice pet začina u prahu
  • ½ kašičice biber
  • ½ šolje (150 g) sos od kineske šljive*
  • 1½ kašike umak od soje
  • 2½ kašike sezamovo ulje
  • 2 žlice toplu vodu

Kukove beleške

Temperature pećnice su uobičajene ako koristite ventilaciju (konvekcija), smanjite temperaturu za 20˚C. | Koristimo australijske kašike i šolje: 1 kašičica je jednaka 5 ml, 1 kašika je jednaka 20 ml, 1 šolja je 250 ml. | Sve začinsko bilje je svježe (osim ako nije navedeno), a čaše su blago zapakirane. | Sve povrće je srednje veličine i oguljeno, osim ako nije navedeno. | Sva jaja su 55-60 g, osim ako nije navedeno.

Instrukcije

Sljedeći recept testirao je i uredio SBS Food i može se malo razlikovati od podcasta.

U loncu zagrijte ulje na umjerenoj vatri do 180ºC. Pržite narezane omote wontona u malim serijama do zlatne i hrskave (15-20 sekundi po seriji). Mrežastom skimerom izvadite iz ulja i ocijedite na papirnom ubrusu.

Sve sastojke za salatu i pržene omote od wontona rasporedite po velikom tanjuru po boji, stavljajući komade lososa na posljednje mjesto. Pospite povrće korijanderom, susamom, kikirikijem i začinima.

Sastojke za umak stavite u bocu i dobro protresite da se sjedine. Salatu kružnim pokretima prelijte umakom. Tradicionalno, svaki gost razbacuje salatu štapićima uz izricanje dobrih želja za dobar prosperitet tokom naredne godine.

Bilješka
• Crveni slani đumbir i sos od kineske šljive dostupni su u kineskim prodavnicama hrane.

Fotografija Alana Bensona. Styling Michelle Noerianto.


Napredni Yu Sheng

Poslužuje: 5 osoba Vrijeme potrebno: 20 minuta

2 komada kože popije, narezane na male trake
15 kriški lososa stepena sashimi (

150 g)
1 šolja iseckanog japanskog krastavca
1 šolja iseckane šargarepe
1 šolja iseckanog ljubičastog kupusa
1 šolja iseckanog zrna pasulja
1 šolja iseckane kruške
1 mandarina, oljuštena na kriške
6 čeri paradajza, isečenih na kriške
2 ljutike, tanko narezane
1 šaka korijandera, grubo nasjeckanog
2 kašike mlevenog kikirikija

Odijevanje
2 kašike sosa od šljiva
3 kašike čiste vode
Sok od 1 limete
1 kašičica sezamovog ulja
1/4 kašičice praha sa pet začina (opciono)


Salata koja poziva na bogatstvo

U kineskim zajednicama u Maleziji Lunarna nova godina slavi se uz jelo koje obećava da će naredni mjeseci biti ispunjeni bogatstvom i prosperitetom.

Kineska zajednica u Maleziji sprema se da dočeka Godinu volova 12. februara. Poznata i kao Mjesečeva nova godina ili Proljetni festival, stiže usred još jedne runde strogih mjera zatvaranja u zemlji. U svijetu bez koronavirusa, ovaj festival obično znači jarko crvene lampione i zastavice koji lepršaju na toplom povjetarcu, bujne lavovske plesne predstave po cijelom gradu i iskričavi vatromet koji osvjetljava noćno nebo. To takođe znači da se velike grupe prijatelja i porodica okupljaju na proslavi koja uključuje tradicionalnu hranu i piće.

Jedno od klasičnih jela je yee pjevao (takođe yu sheng/lou sang), općenito poznata kao „salata prosperiteta“ jer se vjeruje da donosi sreću i bogatstvo onima koji je bace. I na kantonskom i na mandarinskom čestitke za Novu godinu uključuju ovu želju za prosperitetom -gong hei fat choy i gong xi fa cai (gong-shee fah-tsai) respektivno, što se u slobodnom prijevodu prevodi kao "Neka postaneš bogat!" Dakle, ima smisla samo to što običaji hrane pozivaju i na želje za bogatstvom.

Salata je važan dio proslave Mjesečeve Nove godine u Maleziji i Singapuru, ali ne toliko u Kini. To je zato što je yee pjevao vjeruje se da potječe iz malezijske trgovačke luke Malacca, koju su donijeli kineski trgovci. Međutim, Bee Bee Lim, čija porodica posjeduje popularni restoran kineske kuhinje Marco Polo u Kuala Lumpuru, kaže da je recept možda prilagođen slanom jelu od sirove ribe koje je postojalo u kineskoj provinciji Guangdong tzv. yusheng.

Najbolji izbor za vas

Preporučeni video za Fodor & rsquos

Postoji nekoliko teorija o tome kako yee pjevao postao sastavni dio proslave Nove godine kineske zajednice. Malezijska verzija kaže da ga je popularizirao Loke Ching Fatt, pametni kuhar u gradu Serembanu, južno od Kuala Lumpura. Bio je to prilično mrzovoljan period, neposredno nakon završetka japanske okupacije Malaje početkom 1940 -ih, a kako bi privukao nove kupce tokom Nove godine, šuškao je ovo posebno jelo s preko 30 lokalnih sastojaka. I uspio je. Susjedni Singapur tvrdi da su četiri kantonska kuhara iz zemlje - vrlo cijenjena kao Four Heavenly Kings - 1964. stvorili moderniju verziju koja je i dalje popularna.

Yee je pjevao napravljeno je od ukiseljenog i sirovog povrća i sirove ribe začinjene velikodušno umacima i začinima, sve to izbačeno zajedno sa štapićima, na glasno klicanje “Lo hei! ” (Zaista, na nekim mjestima i samo jelo je zaslužilo ime lo hei, sa “hei”Što znači“ sreća ”na kantonskom). Lim kaže: „Vjeruje se da što više možete baciti, više ćete napredovati. I tako se prijatelji i porodice okupljaju oko jela i neprestano pjevaju dobre želje za različite aspekte života, uključujući obilje bogatstva, dobro zdravlje, sigurna putovanja, unapređenja na poslu i tako dalje dok ga bacaju. ”

Svaki od sastojaka i koraka u procesu odabran je zbog svoje simbolike, koja često proizlazi iz različitih značenja koje ista riječ (zvuk) ima na mandarinskom. Najčešći sastojci su sirovi losos, na vrhu tanko narezanog pomela, mrkva, zelena ili bijela rotkva, kineski krastavac, poriluk, ukrašen mrvicama kikirikija i sjemenkama sezama, krekeri, papar i pet začina u prahu, te zatim susamovo ulje i sos od šljiva. Sve se to dodaje urednim redoslijedom i na kraju stvara spoj kontrastnih ukusa i tekstura.

shutterpix/Shutterstock

Kako se dodaje svaki sastojak, gosti (ili osoblje koje čeka u restoranima) izgovaraju želju koja je s tim povezana. Na primjer, nian nian you yu (doslovno znači „neka vam uvijek bude više nego dovoljno“) za obilje ribe, tian tian mi mi kao želju za slatkim životom (ljubav), uz dodavanje umaka od šljiva i tijekom posljednjeg tuširanja krekerima, ne samo za mrvljenje, već i za privlačenje zlata u dom, man di huang jin. Zaista, svaki aspekt ovog jela je natopljen simbolikom, uključujući i boju paketića začina - crvenu (papar) i zelenu (pet začina), što ukazuje na sreću i mladost.

Lim također objašnjava da je recept kroz vrijeme prošao nekoliko ponavljanja, a profesionalni kuhari dodali su modernije note kako bi ga učinili zanimljivijim. Jagode ili kruške, na primjer, nikada nisu bile dio salate, ali sada pronađite mjesto u jelu, kako biste im dali blago slatki i trpak dodir. Neki restorani, posebno u Singapuru, podižu ga na viši nivo dodavanjem skupih sastojaka poput belog lužnjaka, pa čak i jestive zlatne folije. U Maleziji, međutim, većina recepata ostaje bliska tradicionalnoj verziji, a Odjel za nacionalnu baštinu čak ga je dodao na svoju listu objekata nematerijalne baštine.

Ove godine možda neće biti velikih okupljanja prijatelja ili kolega u restoranima za bacanje lo hei sa velikog tanjira. Ali jelo će i dalje naći mjesto u kineskim domovima u Maleziji i Singapuru, gdje se porodice okupljaju kako bi dočekale novu godinu. Ili još bolje, oni koji slave ostat će na sigurnom i umjesto toga upotrijebite ovu aplikaciju da sve to promijenite.


Salata za prosperitet (Yusheng) - recepti

25. januara 2020. počinje Lunarna nova godina (poznata i kao Kineska Nova godina, ali slavi se u mnogim drugim azijskim zemljama). Traje 15 dana.

Neki dan smo razgovarali da je Godina štakora, životinje koja ne izaziva ugodne misli.

Pa smo to provjerili. Ispostavilo se da se kineska riječ shǔ može odnositi na štakora, miša ili drugog muroida. Sve je u prevodu.

Ispostavilo se da Muroidea su superporodica glodara. Uključuje gerbile, hrčke, miševe, štakore, voluharice i mnoge druge rođake. Evo više o njima.

Ako niste sretni što živite - ili ste rođeni - u godini štakora, odaberite nešto što ne prijeti: na primjer slatki gerbil ili hrčak.


HRANA ZA LUNARNU NOVU GODINU

Bez obzira na vaš muroid po izboru, voljeli bismo vam predstaviti posebno jelo napravljeno za Mjesečevu novu godinu: yusheng.

Jelo se smatra simbolom obilja, prosperiteta i energije (evo više o tome).

Iako ima i druge nazive ovisno o dijalektu, yusheng se prevodi kao „bacanje prosperiteta“, salata od sirove ribe u kantonskom stilu. Ljubitelji sušija, obratite pažnju!

Yusheng je mandarinski Yee-sang je kantonski ekvivalent.

Jelo se obično sastoji od traka sirove ribe, pomiješane s isjeckanim povrćem i raznim umacima i začinima. Možete stvoriti vegansku verziju s veganskim lososom.

Dok neke verzije jednostavno miješaju sve sastojke, na način zelja. Neki kuhari grade toranj u obojenim slojevima, izmjenjujući različito povrće. Dok ljudi služe sebi, toranj će se srušiti u mješavinu obojenih niti.

Neki današnji kuhari stvaraju kulinarsku umjetnost, što možete vidjeti na fotografijama.

To može biti bilo što, od zapanjujućeg niza umjetnosti do nečega što izgleda kao svečani tanjir sa sashimi do tanjura s malo isjeckanog povrća oblikovanog u pande i plišane medvjede (način da naterate djecu da jedu njihovo povrće?).

Neki umjetnici oblikuju povrće u zodijačku životinju, kao na [slatkom] štakoru na fotografiji #3.


KAKO PRAVITI YUSHENG KOD KUĆE

Zato upotrijebite svoju drobilicu povrća za usitnjavanje voća ili povrća koje dodaje boju i okus.


[1] Yusheng: losos razreda sashimi i isjeckano povrće. Jelo uključuje ružičasti pomelo (zamjenski crveni grejpfrut) plus isjeckanu mrkvu, krastavac, daikon, ukiseljeni đumbir i jam Ovo je recept od Evi Abeler | Hrana i vino#038 (foto © Evi Abeler).


[2] Ova verzija uključuje različite kriške ribe: Začini uključuju sos od šljiva i tostirano sezamovo ulje, plus kineski pet začina. Krekeri, orasi i sjemenke dodaju se za mrvljenje (foto © Open Rice).

Dok se smatra da su verzije yusheng -a postojale u Kini, savremena verzija nastala je 1960 -ih u kineskoj zajednici Malezije. Postala je omiljena kineska Nova godina u Maleziji, Indoneziji i Singapuru.

Neki kažu da je singapursku verziju izumio Malezijanac Loke Ching Fatt u Serembanu u Maleziji 1940 -ih

Danas se u restoranima poslužuje deluxe verzija, qicai yusheng, sedmobojna salata od sirove ribe. Možete ga zamijeniti za luksuzni tanjir sa sashimi, s nekoliko različitih vrsta ribe.

Trenutno se misli da su salatu od sirove ribe u sedam boja stvorili šezdesetih godina prošlog stoljeća kuhari Lau Yoke Pui, Tham Yui Kai, Sin Leong i Hooi Kok Wai, zajedno poznati kao Four Heavenly Kings na sceni restorana u Singapuru [izvor].


Salata za prosperitet (Yusheng) - recepti

Yee Sang (kineska novogodišnja salata za prosperitet)

Svi će se okupiti oko stola, sa štapićima u ruci i baciti ih Yee Sang sastojci u zraku, dok kažete Lo Hei (bacite gore), ili bilo kakve dobre želje za Novu godinu.

Yee Sang, ili Yusheng, je mješavina šarenih, povoljnih sastojaka i#8211 isjeckanog povrća poput daikona, šargarepe, krastavca, jicama i kriški sirovog lososa ili skuše ukiseljenih krekera od đumbira sa kozicama ili mrvica meduza mandarina ili pomelo zgnječeni kikiriki i prženi sjemenke sezama i na kraju, slani & amp; slani preliv od sosa od šljiva i Kineski pet začina .

Nije baš čokoladna torta sa svijećama na vrhu.

Ali ovo Salata prosperiteta, as Yee Sang je poznato, ima za cilj donijeti vam dobro zdravlje i bogatstvo u narednoj godini. I zaista je ukusno, pogotovo kada stvorite vlastitu verziju sa sastojcima koji vam se najviše sviđaju.

Poput mnogih azijskih recepata koje ovdje dijelim, dajem ih Yee Sang moderan dodir, čineći ga jednostavnim, zdravim i ukusnim.

Umjesto sirove ribe, probajte aljaški dimljeni losos. Preskočite meduze. Odaberite samo nekoliko povrća za rezanje/julienne poput mrkve, jicama, crvene paprike, krastavca i zelenog luka. Koristite bilo koje citrusno voće koje imate pri ruci, poput grejpa, mandarine ili pomela. Zamijenite krekere od kozica sa zgnječenim krekerima od riže. Ako volite japanski crveni ukiseljeni đumbir, samo ga dodajte. Mljeveni kikiriki i pržene sjemenke susama su neophodne, zajedno sa Penang Chinese Five Spice i prstohvat Sečuanska paprika morska sol za posipanje na kraju.


Uživajte u Yee Sang i zapamtite to Lo Hei. To je nered sa sastojcima koji lete u zraku, ali sve je to u#zabavi.

Sretan kineski rođendan – Sretan ljudski dan! – i neka vam i vašim voljenima bude uspješna Nova godina!

Yee Sang (salata za prosperitet) recept
po sezoni sa začinom
Predjelo za 6 osoba

Sastojci:
8 oz sashimija od lososa ili dimljenog lososa – tanko narezanog na trakice
Oko 1 šalica agruma (npr. Pomelo, mandarina, mandarina, naranča cara-cara ili grejp) – narezano na kockice
1 mrkva – julienned
1 crvena paprika i#8211 tanko narezana
1 krastavac bez sjemena – julienned
1/2 malih jicama ili daikona – tanko narezanih
2-3 zelena luka – tanko narezana na trakice
3-4 rižina krekera, zdrobljenih (ili wonton trakica)
2 žlice japanskog crvenog ukiseljenog đumbira i#8211 narezanog na male trakice
1/2 kašičice Začinite sa začinima u prahu u kineskom penang stilu u zavoju#8217 ili po ukusu*
Pinches of Začinite morskom soli sa začinjenim sečuanskim paprom i začinom#8217 , probati
2 žlice pečenog neslanog kikirikija i#8211 mljeveni
1 kašika prepečenih sezamovih semenki

Za preliv:
Sok od pola limuna
3 kašike soka od limete
1 kašika soja sosa ili tamarija
2 žlice marmelade od breskve, kajsije ili naranče
1 žličica naribanog đumbira (nije obavezno)
1 kašika preprženog susamovog ulja
2 kašike meda

Metoda:
1. Začinite lososa iscijeđenim sokom limete i prstohvatom naše morske soli od paprike iz Sečuana.
2. U činiji sjedinite sve sastojke za dresing i dobro umutite da se izmešaju. Ako više volite gušći umak, možete dodati kašu od kukuruznog škroba i zagrijati preljev u loncu. Okusite i prilagodite slatkoću prema vašim željama. Odložite kad bude spremna.
3. Na velikom okruglom poslužavniku za posluživanje rasporedite sve sastojke u dijelove prema bojama.
4. Kad budete spremni za posluživanje, prelijte salatu preljevom i pospite kineskim prahom od pet začina Penang, morskom soli u sečuanskom biberu, preprženim susamom i zdrobljenim kikirikijem. Kad svi za stolom budu spremni sa štapićima, počnite zajedno bacati šarenu salatu u zrak, dok smišljate želje za Novu godinu. Uživajte!

Napomene:
- Prijedlozi za dodatne sastojke: kriške zelene jabuke, ananas, mango, morske alge, kisela papaja ili čak zmajevo voće.
* Penang Five Spice se posipa po salati radi bacanja, jer Five Spice označava pet blagoslova. Mješavinu začina možete pomiješati sa preljevom ako želite.


YuSheng

Proslave Mjesečeve Nove godine prožete su simbolikom, a slavljenici koji žele uvesti godinu ispunjenu srećom jako se pažljivo pripremaju za proslavu. Yusheng je popularno predjelo za novogodišnju Novu godinu za Kineze koji žive u Singapuru i Maleziji. Simbolizira obilje, prosperitet i sreću.

Svaka komponenta jela predstavlja ove simbole. Sirova riba predstavlja njen homofon, obilje. Drugi primjeri su pomelo i limeta zajedno sa sirovom ribom za dodatnu sreću, isjeckana rotkvica za vječnu mladost i zdrobljeni kikiriki posuti se po jelu kako bi se nagovijestilo domaćinstvo ispunjeno zlatom.

Nakon što se yusheng sastavi na pladnju, porodica i prijatelji se okupljaju kako bi izveli ceremoniju poznatu kao bacanje prosperiteta ili lo hei. Svi ukapaju salatu svojim štapićima i bacaju sastojke u zrak dok dijele želje za uspješnu novu godinu. Neki kažu da što je bacanje veće, veća su i bogatstva.

Većina sastojaka za ovaj recept za yusheng može se pronaći u velikim trgovinama i na azijskim tržnicama. Provjerite kod prodavača ribe da li je losos siguran za konzumiranje sirov. Služi 6.

Sastojci
1/3 šolje sosa od šljiva
2 kašike pirinčanog sirćeta
2 kašičice susamovog ulja
2 mrkve, oguljene
2 daikon rotkvice, oljuštene
2 krastavca
6 kašika ukiseljenog đumbira
1 pomelo ili grejp, oguljeni, segmentirani i membrane uklonjene
1 šolja, Pok Chui krekera ili prženih vonton traka
1 crvena paprika, narezana na tanke trake
½ šolje salate od algi
½ kilograma lososa, razreda sushi
1 kašičica kineskog pet začina
1 kašičica cimeta
Lipa, narezana na kriške
Kikiriki, sitno iseckan
Tostirano seme susama

Proces oblačenja
U manjoj posudi ili teglici za mason umutite sos od šljiva, pirinčani sirće, sezamovo ulje.

Proces salate
Korištenjem oštrice julienne na mandolini ili za guljenje povrća, a ne ravnom oštricom, narežite mrkvu, rotkvicu i krastavce na duge, tanke trake.

Za sastavljanje salate
Stavite svaku hrpu traka povrća oko ruba tanjura. Nastavite slagati segmente đumbira, pomela ili grejpa, hrskave kore od wontona ili Pok Chui krekere, trakice crvene paprike i salatu od morskih algi u hrpe tanjira.

Losos narežite na tanke kriške i svaku krišku razvaljajte u rozete. Postavite rozete na sredinu tanjira.

U drugoj posudi pomiješajte kineski pet začina i cimet.

Stavite limete, sjeckani kikiriki i susam u male zdjele za posluživanje.

Služiti
Po salati pospite susam, kikiriki i mješavinu začina. Prelijte salatu preljevom. Pomiješajte sve sastojke i poslužite s kriškama limete.


Pogledajte video: САЛАТ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ! Такой салат вы точно не видели. Салат без майонеза. (Oktobar 2021).