Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Prženje s maslinovim uljem i 8 drugih načina na koje zloupotrebljavate ulje (dijaprojekcija)

Prženje s maslinovim uljem i 8 drugih načina na koje zloupotrebljavate ulje (dijaprojekcija)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vodič za kuhanje s različitim vrstama ulja

With desetine opcija u trgovini mješovite robe i novih zdravstvenih tvrdnji koje se svakodnevno objavljuju, odabir prave vrste ulja za kuhanje može biti lukav. Ovdje, nekoliko jednostavnih smjernica za razumijevanje razlika između sorti i koje ulje koristiti kada.

Prženje s maslinovim uljem i 8 drugih načina na koje zloupotrebljavate ulje

With desetine opcija u trgovini mješovite robe, a svaki dan se objavljuju nove zdravstvene tvrdnje, odabir prave vrste ulja za kuhanje može biti težak. Ovdje, nekoliko jednostavnih smjernica za razumijevanje razlika između sorti i koje ulje koristiti kada.

Korištenje nerafiniranog ulja avokada u kuhanju

Ulje avokada se cijedi iz mesa oštećenog ploda avokada koje se ne može prodati takvo kakvo je. Nerafinirano ulje avokada ima orašastu aromu i zelenu boju; treba ga koristiti samo u aplikacijama koje se ne zagrijavaju (razmislite o prelivu ili prelijevanju povrća kuhanog na pari). S druge strane, rafinirano ulje avokada ima vrlo blagu aromu, gotovo je bistre boje i ima jednu od najviših tačaka dima, oko 510 stepeni F. Koristite rafinirano ulje avokada za sve svoje potrebe kuhanja, od prelivi za salate za kuvanje na visokoj temperaturi, poput pomfrita i prženje.

Izbjegavanje kokosovog ulja

Kokosovo ulje dobilo je lošu reputaciju jer je bogato zasićenim mastima, ali se danas široko smatra jednim od njih najzdravija ulja sa kojima možete kuvati. Kokosovo ulje nema holesterol, može pomoći u održavanju zdravog imunološkog sistema i smanjuje rizik od začepljenja arterija. Na sobnoj temperaturi čvrsta je supstanca i odlična je veganska zamjena za mast u pečenju.

Prženje u dubokom ulju s maslinovim uljem

Maslinovo ulje ima relativno niske tačke dima i ne bi se smjelo koristiti za kuhanje na visokim temperaturama, poput prženja uz prženje ili duboko prženje. Nerafinisana ekstra djevičanska sorta ima tačku dimljenja od 320 stepeni F, dok djevičansko maslinovo ulje ima tačku dimljenja od 420 stepeni F. Maslinovo ulje je odlično za podlijevanje, preljev za salate i kuhanje na niskoj do srednjoj temperaturi poput prženja u tavi i pirjanje.

Upotreba ulja uljane repice samo za prženje u dubini

Ulje repice ima tačku dimljenja 425 stepeni F, što ga čini dobrim višenamjenskim uljem, uključujući roštilj, pečenje i da, duboko prženje. Ulje repice često se smatra nezdravim, ali je prepuno omega-3 masnih kiselina (što je odlično za vašu kožu) i ima manje zasićenih masti od većine drugih ulja.

Zaboravite na ulje sjemenki grožđa

Ulje sjemenki grožđa je nusprodukt proizvodnje vina. Ima tačku dimljenja od 390 stepeni F, što ulje od sjemenki grožđa čini idealnim za metode kuhanja na visokim temperaturama. Često se zanemaruje kod drugih sorti, ulje sjemenki grožđa je aromatično i aromatično i može se koristiti za sve, od uranjanja do prženja.

Čuvanje ulja od kikirikija na toplom mjestu

Kikirikijevo ulje može užegnuti kada se skladišti na toplom mestu. Produžite rok trajanja ulja od kikirikija skladišteći ga na hladnom i suhom mjestu poput ormara daleko od pećnice ili u hladnjaku. Ulje kikirikija ima tačku dimljenja 450 stepeni F, što ga čini idealnim za kuhanje na visokoj temperaturi, poput prženja uz miješanje i prženja. Takođe ima neutralni ukus i neće učiniti da sva vaša hrana ima ukus kikirikija.

Misleći da je sve sezamovo ulje isto

Postoje dva sorte sezamovog ulja. Lagano rafinirano sezamovo ulje je blagog okusa i ima tačku dimljenja 410 stepeni F, dok prepečeno sezamovo ulje ima izraženiji okus susama i tačku dima od 350 stepeni F. Čuvajte sezamovo ulje u staklenim posudama na hladnom mjestu kako biste produžili rok trajanja.

Upotreba ulja starog oraha

Ulje oraha je veoma orašasto, skupo ulje. Budući da je napravljeno od prešanih oraha, ulje je izuzetno kvarljivo i treba ga držati u hladnjaku. Koristite nerafinirano orahovo ulje kao ulje za završnu obradu, jer ima nisku tačku dimljenja od 320 stepeni F; preliti salatama i preliti kuhanom tjesteninom.

Biljno ulje je zdravo jer se proizvodi od povrća

Prema kanadskoj studiji, biljno ulje može povećati šanse za srčane bolesti. Biljno ulje je napravljeno od mješavine biljnih, orašastih i sjemenkovitih ulja. Većina biljnih ulja uglavnom se proizvodi od sojinog ulja. Tačka dima biljnog ulja varira ovisno o sastojcima, ali obično je od 400 do 450 stepeni F.


Kako volimo maslinovo ulje? Prebrojimo načine. Mirisna je i glatka u prelivima i umacima, puna je tijela dok pečete ili pržite i delikatno bogata desertima. U sljedećim receptima zaista sjaji. Evo nekoliko naših omiljenih načina korištenja maslinovog ulja.

Sipajte ga jednostavno i jednostavno: Kao i dobro vino i doživotna prijateljstva, dobro maslinovo ulje je složeno i lijepo i najbolje se cijeni izravno iz izvora (u ovom slučaju iz boce). Crudité se u Italiji često poslužuju s jelom od ekstra djevičanskog maslinovog ulja, ali volimo ulje zavrtjeti s ricottom i balzamičnim octom za kremast i zing. Slično, našoj salati od komorača i avokada potrebno je samo malo ulja da se završi, jer satsuma daje slatkoću i kiselost koju inače dobijate od octa ili limuna. Za završna ulja, naš kuhinjski tim za testiranje kaže Lucini Premium Select (23 USD za 500 ml, amazon.com) i Laudemio Frescobaldi (44,99 USD za 500 ml, olio2go.com) su njihove preporuke.

Još jedna velika upotreba maslinovog ulja? Prženje. Ko god je započeo kampanju šapata protiv upotrebe maslinovog ulja na ovaj način zbog niske tačke dima, može se opustiti. Ekstra djevičanske sorte imaju tačku dimljenja od 375 stepeni, što je više nego što zahtijeva bilo koji od ovdje recepata. Isprobajte večeru od izlupanih, pohanih svinjskih kotleta iscjepanih u tankom sloju stvari, recept završava s mrvicom bijelog octa da mu se ulije kora, baš poput čipsa od soli i octa. Vrući krompir je još jedna ukusna opcija: klice se iseku na kriške, skuvaju, pa osuše na plehu pre prženja. Kriške krompira su taman za uranjanje u aioli, još jedno jelo koje sjaji maslinovim uljem. Za kuhanje, naši urednici hrane vole California Olive Ranch (14 USD za 500 ml, californiaoliveranch.com), za koji kažu da je odlična svestrana opcija.

Maslinovo ulje možete i umutiti u deserte. Kolač od maslinovog ulja uvijek oduševi, ali zašto stati ovdje? Umiješajte voćnu raznolikost ekstra djevičanskog maslinovog ulja u sorbet od manga, a okusi se organski miješaju dok mast omekšava ledene rubove. Ili ga koristite umjesto maslaca u ovim hrskavima s kakaom, koji također imaju malo meda kako bi mu dali dublju slatkoću od samog šećera. Naš izbor za obje ove poslastice: Les Moulins Mahjoub (11,90 USD za 375 ml, mypanier.com).

Recepti i oblikovanje hrane Lauryn Tyrell. Styling rekvizita od Tanye Graff. Art Direction James Maikowski.


6 od 7

Sortiranje masti

Ulja za kuhanje su mješavina mononezasićenih, polinezasićenih i zasićenih masti. Trans masti se stvaraju kada se ulja djelomično očvrste (hidrogeniziraju), na primjer u margarinu ili u skraćivanju. I mononezasićene i polinezasićene masti mogu pomoći u snižavanju ukupnog kolesterola u krvi kada se koriste umjesto zasićenih ili trans masti. U nastavku razmotrimo kako svaka vrsta masti općenito utječe na razinu kolesterola u krvi.

Ključ: LDL = "loš" holesterol HDL = "dobar" holesterol

Mononezasićene masti: Snižava ukupni holesterol, snižava LDL holesterol, povećava ili održava HDL holesterol

Polinezasićene masti: Snižava ukupni holesterol, snižava LDL holesterol, može smanjiti HDL holesterol

Zasićenih masti: Povećava ukupni holesterol, povećava LDL holesterol, može povećati HDL holesterol

Trans masti: Povećava ukupni holesterol, povećava LDL holesterol, može smanjiti HDL holesterol


Kako peći povrće

Možda ste u restoranu ili prijateljskoj kući imali pečeno povrće koje je izgledalo skoro isto kao ulje kao i povrće. Ali pečeno povrće zaista ne mora biti napravljeno s puno ulja. Evo četiri osnovna koraka pečenja povrća:

  1. Rernu zagrejte na 400 stepeni. Obložite pleh od želea folijom i premažite foliju sprejem za kuhanje od uljane repice ili maslinovog ulja. Narežite povrće na male komade ili komade veličine zalogaja.
  2. Dodajte povrće u jednom sloju u posudu obloženu folijom i poprskajte vrh raspršivačem za kuhanje ili pokapajte s malo repice ili maslinovog ulja (ne koristite više od žličice ulja za svaku šalicu povrća). Ako koristite ulje, povrće prelijte po tavi kako biste ga premazali uljem što je više moguće.
  3. Posipajte po želji začine, poput ružmarina ili bosiljka, peršina, mažurana, soli i papra. Po želji ponovno premažite vrhove povrća sprejem za kuhanje od uljane repice ili maslinovog ulja, pogotovo ako u 2. koraku niste prelili ulje.

Pecite dok povrće lagano ne porumeni i omekša. Ako vaše povrće izgleda kao da se počinje sušiti tokom perioda pečenja, prelijte juhom, sokom od jabuke ili nemasnim talijanskim preljevom ili vinaigretom po vrhu. Različito povrće zahtijeva različito vrijeme kuhanja. Provjerite svoje pečeno povrće nakon 25-30 minuta (ovo je vjerovatno na pola puta), okrenite ga lopaticom, a zatim kuhajte dok ne omekša i lijepo porumeni oko nekih rubova (još oko 25-30 minuta.)


3 od 10

Ulje sjemenki grožđa

Kuhari ga cijene zbog neutralnog okusa i visoke tačke dima, ovo polinezasićeno ulje bogato je sjemenkama vinskog grožđa. Ulje sjemenki grožđa je sposobno za povišenje ldquogood & rdquo holesterola (HDL) i snižavanje LDL ili & ldquobad & rdquo holesterola. Međutim, za razliku od ekstrakta sjemenki grožđa, ulje ne sadrži značajne količine proanthacijanadina, snažnih antioksidansa koji se bore protiv bolesti.

Upotrebe: Prženje i prženje. Dobro za etnička jela

Skladištenje: Otvoreno, čuvat će se do godinu dana u hladnom i suhom ormaru.


SASTOJCI

2 1/4 šolje univerzalnog brašna

1 1/2 kašičice. Salt

1 tsp. Soda bikarbona

1/4 šolje maslinovog ulja TRES OSOS EXTRA DJEVICE

1 tsp. Ekstrakt vanilije

3/4 šolje granuliranog šećera

3/4 šolje smeđeg šećera

1 ili 2 kašike. Mlijeko (ili alternativno mlijeko)

2 šolje čokolade

1. Zagrijte na 375 stepeni F.

2. Pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i sol u srednjoj zdjeli i ostavite sa strane.

3. Pomiješajte šećere, vaniliju i ekstra djevičansko maslinovo ulje Tres Osos. Umutite jedno po jedno jaje. Postepeno umiješajte smjesu brašna, pa dodajte 1 žlicu. mlijeka (da tijesto bude malo čvršće, koristila sam 1 žlicu. + 1 žličicu). Umiješajte komadiće čokolade.

4. Tijesto rukama razvaljajte u kuglice i stavite na namašćen ili obložen lim za pečenje.

5. Lagano pritisnite rukom ili viljuškom.

6. Pecite 10-12 minuta, dok ne postanu zlatno zlatne i stegnute. Ovi se brzo peku, pa je bolje da ih izvadite malo ranije ako niste sigurni. Ostavite da se malo prokuha na limu za pečenje, a zatim premjestite na drugu površinu da se ohladi. UŽIVAJTE!


Kako koristiti ulje origana i maslinovo ulje za liječenje gljivica na noktima

Za svaku žličicu maslinovog ulja koje koristite dodajte dvije do četiri kapi ulja origana. Potrebna vam je samo vrlo mala količina ulja origana da biste iskoristili njegova fungicidna svojstva.

Tretman je jednostavan. Nanesite ovu mješavinu na zahvaćena područja, kao i na sva okolna područja koja bi mogla biti mjesto gljivične infekcije (kao što su vaši nezaraženi nokti na nogama). Nakon toga ostavite stopalo nepokriveno i dopustite da ulja prodru u vašu kožu i nokat. Gljive će se polako ubijati.

Ovaj tretman možete učiniti dok gledate televiziju, čitate knjigu ili se opuštate. Ako se želite kretati bez praćenja ulja kroz vaš dom, upotrijebite par jeftinih japanki koje će vašim nogama omogućiti disanje. Vraćanje vlažnih nogu u čarape ili cipele moglo bi odgoditi trajanje tretmana jer su to dobri uvjeti za razvoj plijesni.

Ovim tretmanom barem jednom dnevno možete izliječiti gljivice na noktima za manje od mjesec dana. Ponekad je potrebno samo nekoliko sedmica.

Zato nemojte očajavati ako vidite da vam gljivice rastu na noktu. Krenite na put do trgovine zdrave hrane, pokupite malo origana i maslinovog ulja i operite tu gljivičnu infekciju!


7 stvari koje treba učiniti s rezerviranom pačjom masti

Patkina mast je ukusna. Razvija izuzetnu teksturu i bogate, slane okuse. Obožavamo ga uz pečeno povrće i prženi krumpir, dodano u umake i još mnogo toga. Ovih dana, ako ne želite uštedjeti vlastitu masnoću od pečenja patke, topljenu pačju mast možete pronaći i u trgovinama.

Je li pačja mast zdrava? Pa, zdravo je vrsta opterećene riječi. Pačja mast jena kraju krajeva, zasićene masti. Međutim, kao Los Angeles Times napominjemo, količina zasićene masti iz pačje masti približno se može uporediti s pilećom ili svinjskom masti. No, sa 33%, sadržaj zasićene masti pačje masti je znatno "bolji od maslaca, koji je oko 51% zasićene masti". Štaviše, pačja mast sadrži oleinsku kiselinu, istu mononezasićenu mast koja se nalazi u zdravom maslinovom ulju. Pačja mast sadrži 40% oleinske kiseline, u usporedbi sa 71% oleinske kiseline za maslinovo ulje. Je li pačja mast zdrava hrana? Vjerovatno ne. No čini se da je to razumna i zasigurno ukusna zamjena za maslac i povremena ukusna poslastica.

Evo nekoliko naših omiljenih, najukusnijih recepata za potrošnju topljene patke, uključujući pravljenje zlatno-smeđeg krompira, konfita, tortilja i još mnogo toga. I ne propustite naše omiljene recepte za patke za posebne večere.


Chef John's Roštilj na žaru

Ovaj komad govedine izgleda kao biftek sa suknje, ali je zapravo jeftiniji (obično) i jednako ukusan. "Došlo je do izuzetno ukusnih obloga od salate u azijskom stilu", kaže kuhar John. "Meso s mesom možete koristiti na mnoge druge divne načine. Ovo biste trebali probati u takosu ili odrezku od sira Philly. Ja sam za pripremu salate koristila meso na žaru sa zelenom salatom, mrkvom, crnim lukom, sjeckanim kikirikijem i lišćem cilantra. Za preljev kombinirao sam rezervirane sokove od mesa, sambal, riblji umak i rižino ocat po ukusu. Nisam mjerio ništa, a ni vi ne biste trebali. "


Kako kuhati riblje filete savršeno hrskavo, bez recepta

Ljudi izbjegavaju kuhanje ribe iz mnogo razloga, uključujući iracionalan strah da će smrditi po kući. Ali glavni razlog zašto ljudi ne kuhaju ribu je taj što ne znaju kako. Ima nesto u tome. Riblji fileti su, za razliku od komada mesa, delikatni. Ali to ne znači da nije moguće izvesti.

Nekada sam bio kuvar u otmenom francuskom restoranu, gde sam stajao od lakta do lakta sa kuvarom ribe, šest noći nedeljno. Gledajući je, naučio sam kako pripremiti ribu s hrskavom kožom i tek skuhanim mesom-a 15 godina kasnije ona mi se 's u glavi svaki put kad ubacim file u tavu. Nema recepta, naravno, ali evo pravila:

UPOTREBITE TOPLU TANU
Koristite posudu s teškim dnom i
jako zagrijati-ostavite da stoji na srednje jakoj vatri nekoliko minuta prije nego počnete kuhati. Obično koristim crnu čeličnu tavu ili moje pouzdano lijevano željezo, ovisno o veličini fileta, ali će poslužiti i kvalitetna posuda od nehrđajućeg čelika. Nelepljiva tava garantuje da se koža neće zalepiti, ali ni vi nikada nećete dobiti kožu da porumeni. Skoro svaka riba koja se prodaje s kožom na koži odgovara ovoj tehnici-isprobajte lososa, bas, branzino ili crvenu škrinju.

Osušite kožu
Koža ribe se lijepi za tavu iz dva razloga-
ili tava nije 't dovoljno vruća ili koža nije 't suha. Prije nego što ga začinite, obrišite kožu papirnim ubrusom. I ne zaboravite začiniti i drugu stranu fileta.

OGLAS SA ULJEM
Koristite neutralno ulje, poput uljane repice ili sjemenki grožđa, i pobrinite se da na tavi bude ujednačen premaz.
Treba dodati samo dim kad dodate ribu.

JEDNOM PRITISNITE ZA KRISP KOŽU
Dodajte ribu u tavu, kožom prema dolje. Proteini će se odmah skupiti, a file će se skupiti i saviti prema gore. Kada se to dogodi, koža je u kontaktu samo s vanjskim rubovima. Uzmite fleksibilnu lopaticu i
pritisnite meso dok se file ne izravna-nekoliko sekundi. Ovo osigurava da koža dodiruje tavu i dat će vam jasne rezultate.

FLIP NA KRAJU
Neka se riba skuha. Ne petljajte se s tim. Nemojte ga okretati naprijed -nazad.
Samo pusti. Kad vidite lijepu zlatnosmeđu boju na rubu kože, lagano gurnite lopaticu ispod i okrenite je. Riba će se najvjerojatnije ljuštiti i raspasti kad se skuha, pa budite ljubazni prema njoj. U ovom trenutku je gotovo 70 posto skuhano i potrebno je samo nekoliko minuta s druge strane. Divite se smeđoj koži dok čekate.

To je to. Poslužite filete preko sloja leće-ili bilo kojeg drugog kuhanog graha. Ili s žlicom jogurta začinjenog maslinovim uljem, solju, paprom i možda malo naribanog krastavca, rotkvice i češnjaka. Spustite ga na krevet zelenila s asertivnim vinaigretom. Uparite ga s dinstanom blitvom, keljom, bok choyom, špinatom ili Napa kupusom. Poslužite uz pečeni krompir, tikvice ili paprike. Sa salatom od paradajza i luka. Sa kus -kusom ili biljnim pirinčem. Shvatili ste ideju.

I mom mentoru za ribe, Maxu Hussongu, ako ste tamo-hvala što ste mi pokazali kako se to radi.


Pogledajte video: Kako napraviti prezentaciju (Jun 2022).


Komentari:

  1. Enyeto

    Mislim, dozvoljavaš grešku. Uđite, razgovaraćemo o tome.

  2. Rendell

    Thank you for an explanation.

  3. Vudozragore

    Apsolutno s vama slaže se. Ideja izvrsno, slaže se sa vama.



Napišite poruku