Recepti za koktele, žestoka pića i lokalni barovi

Ovo je jedini način pranja voća

Ovo je jedini način pranja voća

Savjet: Pogrešno ste radili

Shutterstock / mythja

Dug i krivudav put koji vaše plodove isporučuje s polja do trgovine mješovitom robom uključuje nekoliko točaka potencijalne kontaminacije, što ovih pet koraka za pranje voća čini vitalnim za osiguravanje da vaša obitelj unese hranjive tvari, a ne pesticide, insekte i patogene koji vrebaju ta jabuka.

Ovo je jedini način pranja voća

Shutterstock / mythja

Dug i krivudav put koji isporučuje vaše voće s polja do trgovine mješovitom robom uključuje nekoliko točaka potencijalne kontaminacije, što ovih pet koraka za pranje voća čini vitalnim za osiguravanje da vaša obitelj unese hranjive tvari, a ne pesticide, insekte i patogene koji vrebaju ta jabuka.

Prethodno namočite povrće

Shutterstock / Jorge Moro

Ako mrzite voštanu vanjštinu na voću poput jabuka i krušaka, prethodno namočiti ih u jednakim dijelovima hladne vode i sirće u plitkoj kadi ili činiji oko 10 minuta. Ova tehnika će ukloniti umjetni vosak i svu zaostalu prljavštinu tako da možete uživati ​​u svom voću kako je majka priroda zamislila.

Operite pod čistom tekućom vodom

Shutterstock / Afrički studio

Studija iz 2005 koji je proučavao različite tehnike pranja povrća i voća zaključio je da je temeljito pranje voća pod pitkom tekućom vodom učinkovito u uklanjanju salmonela sa površine proizvoda.

Koristite četku za ribanje povrća

Operite voće

Shutterstock / Thomas Klee

Svaki put kad ti kriška otvorite voće sa rind bez prethodnog pranja izvana, u voće koje jedete unosite sve bakterije koje su živjele na vanjskoj površini. Važno je oprati cijelo voće kako biste spriječili zagađenje.

Uklonite vanjsko lišće i prljavštinu

Shutterstock / mythja

Za one voće s lišćem ili slojevima važno je ukloniti sve prepreke koje bi mogle spriječiti temeljito čišćenje. U osnovi, uklanjanje prljavštine samo je pola uspjeha pri pranju voća. Insekti i bakterije vrebaju u pukotinama.


Ovo je JEDINO vrijeme kada trebate oprati Tursku

Planirate li oprati tu sirovu puretinu prije nego je ispečete? Možda biste htjeli razmisliti ponovo.

Prema nedavnom istraživanju stručnjaka za sigurnost hrane iz USDA, pranje ili ispiranje sirove puretine može vas izložiti riziku od bolesti uzrokovane hranom. Tamo & aposs samo jednom trebate oprati sirovu puretinu. I to & aposs nakon što ste posvetili pticu.

Zapravo, ovaj savjet vrijedi za većinu sirovog mesa i peradi. Istraživanja pokazuju da kada ispirete sirovo meso i perad, ne morate jednostavno sigurno isprati bakterije u odvod, već zapravo šire bakterije po kuhinji.

Naravno, tu je i faktor prskanja. Bez obzira na to koliko ste pažljivi, voda može prskati bakterije i skupljati se do 3 metra oko vašeg sudopera, "tvrdi Marianne Gravely iz obrazovnog osoblja o sigurnosti hrane USDA & aposs Službe za sigurnost i inspekciju hrane. Ali čak i ako ste bili oprezni pri pranju ruku nakon dodirivanja puretine, i dalje možete širiti bakterije slučajnim dodirom, recimo, unakrsno kontaminirano radnom površinom, a zatim dodirivanjem ručke vrata frižidera, posuđa, pribora, peškira, stolova, ostale hrane, vašeg mobilnog telefona itd.


Kako stručnjaci kažu kako oprati svoje voće i povrće

Razgovori oko toga kako tačno oprati vaše proizvode su sporni. Postoje kampovi koji misle da je ispiranje vodom dovoljno, dok drugi misle da je to jedini način zaista očistite prljavštinu, vosak i kemikalije s vašeg voća i povrća pomoću proizvoda za pranje koji ste kupili u trgovini, sapunski okus.

Porota možda još uvijek nije u vezi s tim, ali jedno je jasno: Moramo isprati naše voće i povrće vodom (i dobro ih pročišćavati). Međutim, nije uvijek jasno koliko je to važno ili kako to učiniti ispravno. Zato smo pitali stručnjake. Evo svega što trebate znati o pranju voća i povrća.

Zašto morate oprati voće i povrće?

Postoji nekoliko razloga zbog kojih je važno isprati sve voće i povrće koje konzumirate vodom. Prvo, na njima je često prljavština prije nego što se operu, a nitko ne voli jesti prljavštinu. Što je još važnije, mnogo voća i povrća prska se pesticidima koji nisu nužno sigurni za konzumaciju.

No, prema nutricionistici Karini Heinrich, najvažniji razlog za ispiranje i ribanje voća i povrća je zaštita od bolesti koje se prenose hranom. Zapravo, prema Upravi za hranu i lijekove, 48 miliona ljudi se razboli od kontaminirane hrane svake godine.

"Cilj dobrog pranja je smanjiti bakterije i spriječiti bilo kakve bolesti, poput E. Coli", rekla je.

Advokat FDA -e Marc Sanchez dodao je da čujemo samo o nekim bolestima koje se prenose hranom, poput salmonele ili E. Coli - pa su ljudi oboljeli od neopranog voća i povrća zapravo češći nego što mislimo. "Često slušamo samo o velikim epidemijama, ali kontaminacija se može dogoditi u bilo kojoj mjeri", objasnio je.

Heinrich je također primijetio da je vrijeme važnije mnogo više nego što većina ljudi misli - kako bi se izbjeglo oboljenje, tako i zato što će vam proizvodi trajati duže. "Najbolje vrijeme za pranje proizvoda je neposredno prije jela ili kuhanja proizvoda", rekla je. “Trebali biste izbjegavati ispiranje, a zatim skladištenje proizvoda jer to stvara savršeno, vlažno stanište za rast bakterija. Previše vlage može uzrokovati da se voće i povrće brže pokvari. ”

Evo kako oprati voće i povrće.

Evo velikog pitanja: Možete li pobjeći s tekućom vodom preko svog voća i povrća i nazvati to jednim danom? Sanchez kaže da Heinrich kaže ne.

"Počnite s pravilnim pranjem ruku sapunom ili vodom, što osigurava da se mikrobi ne prenose s vaših ruku na svježe proizvode", rekao je Sanchez. „Prilikom pranja koristite tekuću vodu i žustro trljajte voće i povrće rukama kako biste uklonili prljavštinu i površinske mikroorganizme. Za nešto s tvrdom korom ili čvrstom kožom, četka za povrće može se koristiti za ribanje površine. Dobar savjet je izbjegavati korištenje tople vode koja može dopustiti mikroorganizmima da uđu u stabljiku ili na kraju cvjetanja proizvoda. ”

Sanchez savjetuje da se ne koristi nikakva vrsta proizvoda za pranje jer učinci njihovog unosa nisu pravilno proučeni. Iako Heinrich ne predlaže kupnju proizvoda za pranje - to može dovesti do novog seta ostataka - ipak preporučuje da svoje pranje učinite korak dalje od vode.

"Ispiranje voća ispod kuhinjske slavine može ukloniti prljavštinu", rekla je. “Ali mnoga istraživanja pokazuju da je dodavanje sode bikarbone u vodu najbolji način za uklanjanje ostataka pesticida. Da biste korak dalje uklonili uklanjanje bakterija, upotrijebite četku za povrće pri pranju proizvoda s debelom kožom i prije pranja bacite vanjsko lišće lisnatog zelenog povrća, poput kupusa i zelene salate. ”

Za samostalno pranje povrća, Heinrich preporučuje da napunite (čisti) sudoper hladnom vodom i dodate 4 žlice sode bikarbone.

"Potopite voće i povrće oko pet minuta, isperite hladnom vodom i osušite", rekla je. „Izuzeci od korištenja ovog sredstva za pranje su bobičasto voće ili drugo meko voće i povrće koje se može previše nakvasiti. Još ih je potrebno očistiti, ali svakako ih brzo isperite u rastvoru sode bikarbone. ”

Treba li neko povrće i voće prati više od drugih?

Iako nijedno vaše voće ili povrće ne smijete konzumirati prije pranja, to može biti zbunjujuće - posebno ako na pakiranju zelene salate piše da je „trostruko oprano“. "Ovo nije regulirana tvrdnja, niti jedna potvrđena ili potvrđena od strane FDA -e, pa zato uvijek preporučujem ponovno pranje", rekao je Sanchez. "Bolje biti siguran nego žaliti, kako se kaže."

I dok ste već pri tome, Hajnrih preporučuje da posebnu pažnju posvetite „prljavoj desetini“. "Ovaj popis je sačinila Radna grupa za zaštitu okoliša i rangira voće i povrće od onih sa najvećom vjerovatnoćom ostataka pesticida", rekla je. „Lista Prljavih desetina za 2019. godinu su jagode, spanać, kelj, nektarine, jabuke, grožđe, breskve, trešnje, kruške, paradajz, celer i krompir. Više od 90 posto uzoraka jagoda, jabuka, trešanja, špinata, nektarina i kelja bilo je pozitivno na ostatke dva ili više pesticida. Više uzoraka kelja pokazalo je 18 različitih pesticida. "

Drugim riječima, obratite posebnu pažnju prilikom pranja bilo kojeg člana prljave desetine.

Evo šta vlada preporučuje.

Da, to je mnogo informacija o tome kako oprati svoje voće i povrće - i ne zamjeramo vam ako ste do sada samo malo nervozni zbog bolesti uzrokovanih hranom. Prije nego počnete miješati tu otopinu sode bikarbone, budite uvjereni da su vladine preporuke u vezi s pranjem proizvoda prilično jednostavne:

Operite ruke sapunom i vodom, isperite plodove prije nego što ogulite kožu i lagano je trljajte držeći je pod tekućom vodom. Imate teže proizvode? Samo naprijed i upotrijebite četku za povrće.


Trebam li prati svježe voće u octu?

Trebate li svježe voće prati u octu? Uklanja li ocat bakterije iz voća i povrća? Dr Floyd Woods i dr Joe Kemble, obojica profesori hortikulture na Univerzitetu Auburn, odgovorili su na naša pitanja o pranju proizvoda u octu.

Šta smo naučili: Da, sigurno je namočiti voće i povrće u ocat. Korištenje otopine koja sadrži tri dijela vode i jedan dio octa bit će najefikasniji u uklanjanju bakterija. Ako natapate voće u sudoperu, prvo očistite sudoper i pobrinite se da koristite dovoljno octa da zadovolji omjer tri prema jedan. Korištenje octa, međutim, nije potrebno jer jednostavno pranje voća i povrća čistom vodom uklonit će 98 posto bakterija. Također, namakanje octom neće produžiti rok trajanja voća i povrća.

Je li sigurno koristiti ocat ili octenu kiselinu za čišćenje proizvoda?

Dr. Woods i dr. Kemble: “Ocat ili octena kiselina mogu se koristiti kao kućni lijekovi za čišćenje, dezinfekciju ili površinsku sterilizaciju različitog svježeg voća i povrća. Međutim, opseg i efikasnost sanitarnih mjera korištenjem octa ovisit će o prirodi sumnjivih uzročnika bolesti. Drugim riječima, gljive i bakterije se mogu učinkovito ukloniti iz ovih svježih proizvoda pomoću octa, ali učinkovitost octa ovisi o tome koja je bakterija i/ili gljivica na (ili se sumnja da je na) voće ili povrće, koncentracija ocat, temperatura vode i količina vremena koje je proizvod izložen octu. ”

Koliko octa treba koristiti?

Dr. Woods i dr. Kemble: “Istraživanja su pokazala da je omjer tri dijela vode prema jednom dijelu octa najefikasniji. Na fotografiji na Facebooku jedna šolja sirćeta u sudoperi ne bi bila dovoljna da bi napravila razliku. Ne zaboravite očistiti sudoper prije nego što namočite i očistite bilo koji proizvod. Kuhanje od pet do 10 minuta trebalo bi biti dovoljno. Pokušajte temperaturu vode približiti temperaturi voća ili povrća koje želite očistiti. Kad imate različito voće i povrće, najbolje bi bilo da ih operete odvojeno. ”

Je li ocat za domaćinstvo učinkovit za uklanjanje bakterija?

Dr. Woods i dr. Kemble: „Koncentracija octa koju kupujete u trgovini niža je od većine komercijalnih formulacija namijenjenih za dezinfekciju ili površinsku sterilizaciju svježeg voća i povrća. Ako ste u nedoumici šta učiniti, najbolje je da koristite jedan od komercijalnih pripravaka, poput cunamija (sredstvo za čišćenje na bazi peroksioctene kiseline). Tsunami sadrži rođak octenu kiselinu koja se zove peroksioctena kiselina i efikasno se koristi dugi niz godina za suzbijanje mikroorganizama nakon žetve. Budući da vjerojatno nećete znati koji su mikroorganizmi u vašim proizvodima, vaš najsigurniji način djelovanja je liječenje najgoreg scenarija (što čini većina komercijalnih proizvoda).

Je li u redu koristiti običnu vodu za čišćenje proizvoda?

Dr. Woods i dr. Kemble: “Kada se radi o informiranom izboru o tome šta biste trebali koristiti za čišćenje voća i povrća, istraživanja su pokazala da upotreba obične stare vode može ukloniti 98 posto bakterija kada se koristi za ispiranje i namakanje proizvoda. Jednostavno pranje proizvoda uklonit će sve bakterije ili druge ostatke na vašim proizvodima. ”

“Prije upotrebe bilo kojeg sredstva za čišćenje, dezinfekciju ili površinsku sterilizaciju bilo kojeg voća ili povrća, važno je ukloniti svu prljavštinu ili ostatke koji bi mogli biti na proizvodu. Bilo koja organska tvar ili tlo prisutno u otopini smanjit će efikasnost aktivnog sastojka - octene kiseline ili peroksioctene kiseline iz gornjih primjera. ”

Hoće li proizvodi za pranje poput svježeg voća u octu produžiti trajanje?

Dr. Woods i dr. Kemble: U mjeri u kojoj će ocat ili neki drugi sličan tretman produžiti život različitog voća i povrća nakon berbe, to ovisi o specifičnom voću ili povrću. Svako voće i povrće ima svoj rok trajanja, koji se može razlikovati od nekoliko dana nakon berbe do jedne ili dvije sedmice. Za mnoge zimske tikvice, irski krumpir, kruške, jabuke i korjenaste kulture mogu biti mjeseci. Ovisi o tome kako se tretira proizvod nakon berbe. Ako je ovo proizvod koji ste kupili u supermarketu ili na poljoprivrednoj pijaci, možda nećete moći učiniti mnogo kako biste mu produžili rok trajanja ako ne znate kada je ubran i kako je uskladišten ”

Više informacija o idealnim uslovima skladištenja i metodama hlađenja domaćih proizvoda potražite na Univerzitetu Nebraska-Lincoln Extension.

Šta je sa skladištenjem i hlađenjem proizvoda iz vašeg vrta?

Dr. Woods i dr. Kemble: “Ako pravilno rashladite plodove iz svog vrta, produžit ćete im rok trajanja. Na primjer, ako ćete rashladiti i dezinficirati paradajz, morat ćete učiniti više od pukog voća pod hladnom vodom iz slavine. U stvari, to je najgore što možete učiniti. Morate umočiti ili namočiti paradajz u vodi koja je temperatura paradajza koju ste upravo ubrali. Dakle, ako je vani 85 ° F, unutrašnja temperatura vašeg voća bit će oko 85 ° F. Prilikom pripreme otopine za čišćenje voda mora biti na istoj temperaturi kao i rajčica. Shvaćamo da se to čini čudnim, ali ako je voda hladnija od voća, drastična promjena temperature uzrokovat će da paradajz zapravo uvlači ili usisava kroz pore vodu koja ga okružuje. To je odličan način za unošenje mikroorganizama u vaše voće koji će na kraju uzrokovati truljenje ploda. Nakon što očistite i dezinfikujete svoje voće, stavite ga na hladno mesto negde oko 55 ° F. Sa paradajzom, nikada ih nemojte stavljati u frižider. Previše je hladno unutra! Većina hladnjaka postavljena je na 35 ° F do 45 ° F, što je previše hladno za skladištenje rajčice i mnogih drugih vrsta povrća, poput ljetnih tikvica, paprike i patlidžana.

Dakle, kako biste trebali skladištiti voće i povrće?

Dr. Woods i dr. Kemble: “Većina voća (naranče, limunovi itd.) I povrća (rajčice, paprike, patlidžani, krastavci, lubenice itd.) Tropskog i suptropskog podrijetla mogu biti oštećeni hladnim temperaturama i razviti stanje koje se naziva rashladna ozljeda. Hladne ozljede posljedica su dugotrajnog izlaganja niskim, ali ne i niskim temperaturama. Simptomi hladne ozljede uključuju tamne kružne udubine na površini, smežuranje, unutarnje zamračenje, gubitak sposobnosti sazrijevanja i razvoj neukusa i lošu teksturu. Pravilno skladištenje pomoći će u postizanju maksimalnog vijeka trajanja nakon berbe. ”

„U slučaju jagoda, borovnica i drugih bobica, općenito je svako vlaženje ili izravan kontakt s vodom štetan i skratit će im vijek trajanja. Nikada ne smijete stavljati ništa od ovoga u umivaonik da biste ih namočili. Prije nego što ih spremite, provjerite jesu li čisti, ali nemojte ih prati dok ne budete spremni za upotrebu. Jagode, kupine, borovnice i maline su urođenici umjerene klime i mogu se čuvati u hladnjaku. U stvari, treba ih skladištiti što je moguće bliže 32 ° F kako bi se održao njihov vijek trajanja. Kad se pravilno skladište, jagode imaju rok trajanja tjedan dana, borovnice mogu trajati do dvije sedmice, a kupine i maline dva do četiri dana. ”

Pranje voća i povrća u octu dobar je način za uklanjanje potencijalnih bakterija. Koristite otopinu od tri dijela vode i jednog dijela octa. Obična voda je takođe efikasna u uklanjanju većine bakterija. Sirće neće produžiti produženje trajanja proizvoda. Ohladite ili čuvajte na odgovarajućoj temperaturi kako bi voće trajalo što je duže moguće.


Napravite vlastiti voćni sok od bobičastog voća

Kao i većina ljudi, ako mi date nešto slatko za piće, vjerovatno će mi se svidjeti. Volio sam aromatizirane "vitaminske vode" sve dok nisam pročitao njihove etikete, a s godinama bezalkoholnih pića koja lepršaju iza mene, moram napraviti neke nadogradnje. Uđite u blistavo ukusna (i izuzetno hranjiva) pića napravljena od sokova malina, borovnica, pa čak i šipka. Ako možete prokuhati vodu, možete napraviti - i sačuvati - divno divne voćne koncentrate za uživanje tijekom cijele godine.

Svaka knjiga o konzerviranju će vam reći kako moćne male bobice pretvoriti u džem, ali većina nema ništa za reći o konzerviranju soka od maline, borovnice ili kupine. Možete pronaći upute za konzerviranje bobičastog sirupa ili soka od grožđa, ali su male informacije o pravljenju soka od bobica. Idi figura! Blago zaslađen sok od bobičastog voća preko leda sa grančicom nane je upravo ono što vaše tijelo želi po vrućem danu. Probajte jednom, pa ćete vidjeti.

Sada se bavim proizvodnjom sokova od bobičastog voća i to je nevjerojatno lako.

1. Temeljito isperite bobice i stavite ih u teški lonac sa tek toliko vode da se zaljuljaju. Pustite da lagano provri, izgnječite gnječilicom ili kašikom za krompir, prokuhajte i maknite s vatre. Lagano ohladite.

2. Zgnječene bobice sipajte u vrećicu sa želeom ili u cjedilo obloženo gazom nekoliko debljina. Sakupite sok u zdjelu i sipajte ga u čiste staklenke dok se nakuplja. Budite oprezni jer sok od bobica mrlje. Kad se vrećica ili krpa dovoljno ohlade za rukovanje, iscijedite sav sok i dio pulpe. Kompostirajte ono što je ostalo.

3. Zasladite po ukusu šećerom, medom ili drugim voćnim sokovima (poput ananasa). Premalo zasladite, jer uvijek možete kasnije dodati još šećera, ali ne možete vratiti izgubljenu tartinu. U ovom trenutku imate koncentrat koji se može razrijediti s 3 do 4 dijela vode za povremenu prepirku. Nemojte ga razblaživati ​​ako želite zamrznuti ili možete. Bilo da ste smrznuti ili konzervirani, budućnost vašeg soka mogla bi uključivati ​​transformaciju u domaću gaziranu sodu, vino ili zagrijavajuću šaržu jagodičastog voća.

4. Zamrznite svoj koncentrat u posudama za kocke leda ili malim posudama za zamrzavanje. Ili ga zatvorite u staklenke od pola boce obrađene u konzervi za vodene kupke 10 minuta. Većina bobičastog voća prirodno je kisela, ali pri konzerviranju koncentrata iz mekšeg voća, poput šljiva, dodam žličicu soka od limuna ili limete po šalicu, samo radi sigurnosti.

Doprinos urednika Barbara Pleasant vrtovima u jugozapadnoj Virdžiniji, gdje uzgaja povrće, bilje, voće, cvijeće i nekoliko sretnih pilića. Posjetite Barbaru njenu web stranicu ili da je nađete Google+.


Kako oprati maline

Maline su izuzetno krhke i podložne kvarenju, ali im možete prirodno produžiti rok trajanja pravilnim tehnikama pranja i skladištenja. Budući da se maline tako lako lome, posebno su osjetljive na prirodne površinske plijesni i mikrobe koji napadaju oštećeno voće. Smanjite rast mikroba laganim ispiranjem malina u razrijeđenom octu, a zatim ih pohranite bez viška vlage. Ovom metodom možete uživati ​​u čistim, svježim malinama nekoliko dana nakon što ste ih donijeli kući.


Kako očistiti i dezinfikovati voće i povrće u Meksiku

Ovo nije lijepa tema, ali ne treba zanemariti: kako očistiti svježe voće i povrće. Za nas koji živimo u Meksiku, praksa namakanja svih svježih proizvoda u antibakterijsku otopinu je neophodna. Tlo, mikrobi i bakterije nalaze se na kožicama voća i povrća. U Meksiku (i drugim zemljama, uključujući one sjeverno od granice), gdje se ne slijede uvijek sanitarne prakse, od vremena uzgoja i berbe proizvoda, pa do isporuke u trgovinu, postoje mogućnosti za zagađenje: nečiste ruke, otpad otjecanje vode, otpad životinja, gnojenje svježim gnojem, navodnjavanje nečistom vodom. Pranje voća i povrća u vodi iz česme ili čak pročišćenoj vodi za piće nije dovoljno ako želite sanitarnu kuhinju za proizvodnju zdrave hrane. Voda iz slavine, koliko god bila čista, neće ubiti bakterije. Pročišćena voda za piće ne ubija bakterije. Korištenje antibakterijskog proizvoda u natopljenoj otopini osigurat će čiste proizvode, bilo da se jedu sirovi ili kuhani.

Sve sa kožom koju namjeravate ukloniti prije jela, poput dinja, lubenice, limete i manga, treba namočiti. Proizvode koji rastu blizu zemlje, poput cilantra, posebno je potrebno namočiti. Sve što se pojede sirovo treba namočiti, bez obzira na to je li prethodno oguljeno ili ne. (Bakterije na kori mogu se rukama ili nožem prenijeti na oguljeno voće.) Bilo koji proizvod koji će se skuhati treba namočiti jer se možda ne kuha dovoljno dugo da ubije određene bakterije ili može kontaminirati druge, već očišćene. proizvodi (koji će se jesti sirovi) ako se skladište u kontaktu s njima. Ukratko, sve svježe u biljnom svijetu koje prolazi kroz vašu kuhinju treba natopiti antibakterijskom otopinom.

Ova lekcija mi je odnesena kući prije nekoliko godina kad sam jedno jutro rano prošetao do naše susjedske trgovine. Proizvodi su se istovarivali iz kamiona i stavljali direktno na trotoaru. Između cilantra, zelene salate i lubenice i kaldrme nije bilo plastičnih vrećica, novina niti bilo čega drugog. Neću ulaziti u detalje o drugim tvarima koje ponekad vidim na istoj kaldrmi, stvari koje bih nikad želim doći u kontakt sa bilo čim jestivim, ali prizor ovoga bio je dovoljan da me natjera da se okrenem i zavjetujem se da više nikada tamo neću kupovati.

Kasnije, kad sam imao vremena razmisliti o ovome racionalno, shvatio sam da je sve kupljeno u najčišćem supermarketu možda neko vrijeme provelo na tlu ili pločniku na putu do trgovine. Ili rukovanje nečistim rukama. Ili o drugim situacijama o kojima ne želim ovdje govoriti. Pa sam opet kupovao u ovoj trgovini, ali sada sam posebno oprezan u čišćenju proizvoda bez obzira na to gdje ga kupujem. Ovo je laka praksa ako je uključite u svoju kuhinjsku rutinu.

Uobičajeni proizvodi koji se koriste u Meksiku su Microdyn i Bacdyn, oba sadrže aktivni sastojak ionizirano srebro (za koje ne vjerujem da je isto što i koloidno srebro, ali nisam kemičar), a oba su podjednako efikasna. Obično se prodaju u trgovinama mješovitom robom i dolaze u bocama različitih veličina. Sjeverno od granice koristi se ekstrakt sjemenki grejpa, kao i drugi komercijalni proizvodi. Rastvor kloroksa (natrijum hipohlorit) i vode je efikasan, ali je potrebno ispiranje pijaćom vodom, a hlor ima ekološke probleme. Microdyn i Bacdyn rješenja ne treba ispirati, plus ako živite u Meksiku ili nekoj drugoj zemlji u kojoj se kupuje pitka voda.

Koristim Microdyn i primijetio sam da boce različitih veličina sadrže različite koncentracije. Najveće boce nisu koncentrirane kao najmanje, pa je potrebno više Microdyna.

Za namakanje: prvo isperite svu očiglednu zemlju. Uvijek pročitajte upute o omjeru otopine u vodi i koliko minuta treba upiti. Različite marke i različite veličine iste marke zahtijevaju različite količine koncentracije u vodi. Koristite vodu iz slavine, a ne pročišćenu, jer antibakterijski proizvod ubija i sve bakterije u vodi. Uostalom, ovo je isti postupak za pročišćavanje nečiste pitke vode.

Nakon određenog vremena namakanja, stavite proizvode u cjediljku ili na čist peškir za suđe da se ocijede. Ne morate ispirati natopljenu otopinu (osim ako ste koristili izbjeljivač s klorom, a zatim samo čistom vodom). Pustite da se potpuno osuši na zraku jer sušivi proizvodi duže ostaju svježiji u hladnjaku.

Ako se odlučite za čišćenje voća i povrća izbjeljivačem s klorom, nemojte koristiti mirisni klor ili izbjeljivače koji su sigurni za boju. Univerzitet u Nebraski, SAD, predlaže korištenje 1 1/2 žličice izbjeljivača (5,25% natrij hipohlorita) u jednom galonu vode. Ne perite pre skladištenja. Isperite neposredno prije upotrebe. Izbjeljivač marke Clorox sadrži 5,25% natrij hidroklorita.

Državni univerzitet Ohio, SAD, nalaže da se proizvodi namakaju 15-20 minuta u otopini izbjeljivača s klorom. Količina izbjeljivača koju treba dodati vodi ovisi o postotku klora koji sadrži. Za 2% klora upotrijebite 3/4 žlice po litri vode. Za 4% klora koristite 1 žličicu po litri vode. Za 6% klora upotrijebite 1/2 žličice po litri vode. Temeljno isperite sigurnom vodom za piće.

Sjeverno od granice, proizvod koji se zove Fit prodaje se za čišćenje proizvoda. Proizvođači tvrde da uklanja kemikalije s površine, ali njihova web stranica ne nudi tvrdnje da ubija površinske bakterije.

Proizvodi za čišćenje koji sadrže ekstrakt sjemenki grejpa su učinkovitiji, jer je utvrđeno da GSE, kako je poznato, uklanja gljivice i bakterije (koristi se u bolnicama kao sredstvo za čišćenje.) Potražite u trgovinama zdrave hrane i trgovinama prirodne hrane proizvodi koji sadrže ekstrakt sjemenki grejpa.

Proizvodi se takođe mogu očistiti rastvorom jedne šolje sirćeta na tri šolje vode. Ili poprskajte voće i povrće ovom otopinom, čekajući tri minute prije ispiranja u čistoj vodi, ili namočite proizvode tri minute, a zatim isperite u vodi. Za čišćenje prljavštine u pukotinama koristite četku za ribanje.

Ukrštena kontaminacija je uobičajena. Nepotopljene tikvice ili brokoli se iseku za kuvanje u vašoj kuhinji. Zatim se sastojci salate pripremaju na istoj dasci za rezanje, koristeći isti nož. Upravo se dogodila unakrsna kontaminacija. Čak i ruke doprinose unakrsnoj kontaminaciji. Natapanjem svakog svježeg voća i povrća pridružit ćete se praksi većine kuhara i kuhinja u Meksiku.

Dezinfikujte sve svoje proizvode čim se vratite iz kupovine. Neka vaša politika bude da ne stavljate neočišćeno voće i povrće u frižider. Na ovaj način sve je spremno za hvatanje i jelo ili kuhanje, bez prestanka čišćenja i namakanja. I ništa ne sluteći član porodice neće posegnuti za neočišćenom jabukom.

Isti rastvor za dezinfekciju može se koristiti više puta, pod uslovom da voda izgleda čista i da se ne nakuplja prljavština i pokvareni dijelovi biljke. Obično pripremam jednu posudu s Microdynom i vodom i ponovno je koristim dok se svi proizvodi doneseni s tržišta ne dezinficiraju. Ovo je po savjetu mog muža, bivšeg kemičara, koji kaže da se ionizirano srebro, aktivni sastojak u Microdynu i Bacdynu, ne raspada niti se "utroši"#8221 uzastopnim namakanjem.

Budite svjesni unakrsne kontaminacije. Nemojte dopustiti da se natopljeni proizvodi skladište čisti. Ako ste prije natapanja koristili dasku za rezanje i nož, temeljito ih operite vrućom vodom i sapunom prije nego što pripremite namočeno povrće.

Cilantro, paradajz i drugi proizvodi mogu imati očigledno tlo ili osušeno blato na površini. Potpuno isperite prije upotrebe natopljene otopine.

Za čišćenje čvrstih glavica salate i kupusa uklonite vanjsko lišće. Unutrašnja glava je već čista, jer je izrasla iznutra, zaštićena vanjskim lišćem. Ako kupujete glavicu kupusa koja je već prepolovljena, što je uobičajena pojava u Meksiku, morat će se natopiti jer ne možete znati da li su nož, ruke i daska za rezanje prvo bili pravilno očišćeni. Nikada ne kupujte lubenice ili papaje koje su već prepolovljene u trgovini.

Pečurke i jagode su previše upijajuće da bi se mogle otopiti, a da se ne natalože u vodi. Walmart prodaje sprej za voće i povrće, a ovo je vjerovatno najbolji način za čišćenje ove dvije vrste. Aktivni sastojak je ekstrakt sjemena citrusa “. Poprskajte i pričekajte 10 minuta. Za ostale proizvode u spreju slijedite upute.

Ažuriranje o čišćenju gljiva i jagoda: uklonite sav detritus s gljiva četkom za čišćenje gljiva (prodaje se u tu svrhu, zatim isperite — nemojte ’t namočiti — zatim kuhajte temeljito. Nemojte jesti#sirovo. Za jagode kratko isperite , nemojte namočiti, u otopinu Microdyn/vode koja je već stajala 10 minuta radi pročišćavanja vode. Ocijedite i jedite svježe. Naše područje prodaje jagode s oznakom Driscoll, iste jagode koje se prodaju u SAD -u gdje se proizvodi rutinski ne natapaju Koristeći obrazloženje da se jagode Driscoll nisu namočile sjeverno od granice, ja ih ne natapam ovdje. Ovo nije medicinski savjet, samo moja lična praksa. (17.9.18.)

Posebna napomena za putnike: ako ste na putu u Meksiku ili bilo gdje i želite dezinficirati voće i povrće koje kupujete na tržnicama, putujte s torbom sa zatvaračem i malom bočicom Microdyna, dostupnom u bilo kojoj trgovini mješovite robe. , čak i u najmanjim meksičkim gradovima. Dezinficirajte svoje proizvode u vrećici sa zatvaračem prije jela. Ne morate koristiti pročišćenu vodu, jer Microdyn također dezinficira vodu. Zapravo, Microdyn će dezinficirati vodu za piće ako niste sigurni u njenu čistoću, iako se ovih dana pročišćena voda može kupiti bilo gdje u Meksiku. Putujemo i s malom daskom za rezanje, nožem i ljuštilicom povrća.


Šta može poći po zlu?

1. Kalup na vrhu
Ako plijesan počne rasti na džemu, samo ga žlicom odložim, dam kokošima i nastavim jesti ostatak. Od tada džem čuvajte u frižideru i upotrebite ga što je pre moguće. Kad smo bili mali, mama bi nam samo rekla da umiješamo kalup i pojedemo ga jer je bio penicilin i dobar je za nas - nisam siguran u to, ali živ sam da ispričam priču! Rekavši to, jedenje pljesnivog džema kupljenog u trgovini je druga stvar i svakako nije preporučljivo. Ako izvadite džem u posebno jelo da ga poslužite, nemojte ga kasnije dodavati u glavni lonac ili će postati gnojan. Plijesan raste na džemu kada:
(a) staklenke nisu pravilno sterilizirane
(b) plod je ubran dok je bio mokar

2. Kristalizacija
Kristali šećera pojavljuju se na vrhu, a ponekad i kroz džem. Džem je siguran za jelo, ali će imati vrlo sladak i zrnast okus. Kristalizacija nastaje kada:
(a) dodaje se previše šećera
(b) šećer nije pravilno otopljen
(c) džem se previše ili nedovoljno kuha

3. Fermentacija
Kad dođe do fermentacije, marmelada će početi pjenušati i osjetit će plin nakon uklanjanja poklopca. Džem koji je fermentirao ne smije se jesti. Do fermentacije može doći kada:
(a) džem nije pečen
(b) voće je bilo vlažno prilikom berbe
(c) staklenke nisu pravilno očišćene i sterilizirane


Ovo je jedini način pranja voća - recepti

Konzerviranje pod pritiskom voća i konzerviranje u vodenom kupatilu
Priprema opreme

Operite i sastavite opremu za konzerviranje, posuđe i posude. Prije početka pripreme voća provjerite imate li sve što vam je potrebno. Once you begin the canning process you need to work as quickly as possible without delays.

Use authentic Mason or Ball canner jars. Examine and discard those with nicks, cracks and rough edges. These defects will not permit an air-tight seal. All jars should be washed in hot soapy water, rinsed well and then kept hot. This can be done in a dishwasher or by placing the jars in the water that is heating in your canner. The jars need to be kept hot to prevent breakage when they are filled with a hot product and placed in the kettle for processing.

Jars that will be filled with food and processed for less than 10 minutes in a boiling water bath canner need to be sterilized by boiling in water for 10 minutes. NOTE: If you are at an altitude of 1000 feet or more, boil an additional minute for each additional 1000 feet of altitude. (i.e.) 5000 feet=5 minutes longer.

Gather fruit and vegetables early in the morning when they are at their peak of quality. Do not use over-ripe products. Gather or purchase only as much as you can prepare within 2 or 3 hours.

Wash products by either quick soaking and/or rinsing making sure to remove all dirt and sand including any chemicals that may be present. Dirt contains some of the bacteria that are hardest to kill. The cleaner the raw foods, the more effective the preserving process. Do not can decayed or damaged fruit. Do not let the food soak it will lose flavor and nutrients.

Fill the kettle with the appropriate amount of hot water and begin heating it on the range. The water bath requires 1 to 2 inches of water above the tops of jars. This can be difficult to determine before the filled jars are in place but after a batch or two you will learn how much water you you have to add. It is always a good idea to have an extra small pot of water heating just in case.

Packing Jars

Raw Pack (Cold Pack)

Pack raw fruit into jars and cover with boiling hot sugar syrup, juice or water. It is necessary to leave a head space between the lid and the top of food or liquid. This space is needed for the bubbling of liquids and fruit expansion. If the jars are filled too full the contents may overflow during processing. The amount of head space is usually between 1/8 and 1/2 inch. Check the individual recipe for the exact amount of head space.

Heat fruit in syrup, in water or over steam before packing. Fruits with a high juice content and tomatoes can be pre-heated without adding liquid and then packed in the juice that cooks out.

Pack each jar to within 1/4 inch of top or as specified in individual recipe. For non-liquid foods(ie. peaches) it is necessary to remove any trapped air bubbles by running a rubber spatula or table knife gently between the solid product and the edge of the jar. Add more hot syrup as needed. Wipe rim and screw threads with a clean damp cloth, place lid on top and screw bands on tightly and evenly to hold rubber sealing lid (or sealing ring) in place. Sometimes it is necessary to position and hold down sealing lid while you tighten the band to insure the lid is centered on the top of the jar. Do not over-tighten. Jars are then ready to be placed on the rack inside hot water canner.

Place jars on rack immediately after packing. Lower filled rack into canner. Jars should be covered by 1 to 2 inches of water. Add additional boiling water if needed. If you add more water, pour between jars and not directly on them (this is where the extra pot of heated water comes in handy). Cover pot with lid. When the water comes to a rolling boil, start to count the processing time. Boil gently and steadily for the time recommended for the food being processed. When the cooking time is up, remove jars at once and place on a rack or on towels away from heat and away from any draft.

After jars have cooled between 12 and 24 hours after processing, check seal. To do this press down on the center of the lid. The lid should be con-caved and not move when pressed. Another method is to tap the lid with the bottom of a teaspoon. If the jar is sealed correctly, it will make a high-pitched sound. If it makes a dull sound it means the lid is not sealed or possibly that food is in contact with the underside of the lid. Do not be alarmed if during the first the first hour or so of cooling if you hear a popping sound come from the jars. This is a good sound to hear as it most often means that the vacuum effect has taken place which causes the lids to pop down and seal.

After jars have cooled thoroughly, the screw bands may be removed if desired. Be sure to label canned jars with content and processing date. Store jars in a cool dark, dry place.

Canned fruits oftentimes will float if the sugar syrup is too heavy, if jars are packed too loosely or if air remains in the tissues of the fruit after processing. To avoid this use a light or medium sugar syrup, make sure fruit is firm and ripe and pack fruit tightly in jars without crushing.

If fruit is not covered by liquid it may darken during storage but does not necessarily mean it is spoiled. To avoid this be sure fruit is covered by liquid while still leaving the recommended head space. Also be sure to remove trapped air bubbles with a slim rubber scraper, spatula or kitchen knife. To do this effectively, tilt the jar slightly while running the tool between the fruit and the edge of the jar and also pressing inward against the fruit a few times.

Canned peaches, pears and apples may show a blue, red or pink color change after processing. This is sometimes the result of natural chemical changes that occur as fruits are heated.

A spatula-shaped wooden spoon that has a flat end instead of rounded, is good to have for stirring sugar syrup in a flat bottomed pan during the cooking process.

Avoid storing canned food near a furnace, water heater or hot water pipes. Jars need to be kept cool for longer storage life and to protect against spoilage. Be sure to store in a dry place. Rusting of the lid or band can cause seal to break.

To avoid freezing in extremely cold storage environments, wrap canned jars with newspaper and place in heavy cardboard boxes. Cover boxes with a heavy cloth of blanket if necessary.

When packing jars, is the head space really important?
Yes, leaving the specified amount of head space in a jar is allows a vacuum seal during processing. If too little head space is allowed the food may expand and bubble out when air is being forced out from under the lid during processing. The bubbling food may leave a deposit on the rim of the jar or the seal of the lid and prevent the jar from sealing properly If too much head space is allowed, the food at the top is likely to dis-color and jars may not seal.

How long will canned food keep?
Properly canned food stored in a cool, dry place will retain optimum eating quality for at least 1 year. Canned food stored in a warm place near hot pipes, a range, a furnace, or in indirect sunlight may lose some of its eating quality in a few weeks or months, depending on the temperature. Dampness may corrode bands or metal lids and cause leakage which will spoil the contents.

Do jars need to be sterilized before processing?
Jars do not need to be sterilized before canning if they will be filled with food and processed in a boiling water bath canner for 10 minutes or more or if they will be processed in a pressure canner, however it is good practice to take the extra time and sterilize anyway. You can never be too careful when it comes to food safety.
Jars that will be processed in a boiling water bath kettle for less than 10 minutes need to be sterilized by boiling them in hot water for 10 minutes before they're filled.

Is it safe to use an oven for food processing?
No. This can be dangerous because the temperature will vary according to the accuracy of oven regulators and circulation of heat. Dry heat is very slow in penetrating into jars of food. Also, jars explode easily in the oven.

Why do you have to exhaust a pressure canner?
If the pot is not exhausted, the inside temperature may not correspond to the pressure on the gauge. Steam should be allowed to escape for 10 minutes before closing the valve.

Should liquid lost during processing be replaced?
No. Loss of liquid does not cause food to spoil, though the food above the liquid may darken.

Is it all right to reuse jar lids and bands?
Lids should never be used a second time since the sealing compound becomes indented by the first use, preventing another airtight seal. Screw bands may be reused unless they are badly rusted or the top edge is pried up which would prevent a proper seal.

Is it safe to use the open kettle canning method?
Ne. In open kettle canning, food is cooked in an ordinary kettle, then packed into hot jars and sealed without processing. The temperatures obtained in open kettle canning are not hot enough to kill all the dangerous microorganisms in the food. Contamination may also occur during the transferring of food from the kettle into the jars.

What causes the undersides of jar lids to dis-color?
Natural compounds in some foods, particularly acids, corrode metal and make a dark deposit on the underside of jar lids. This deposit is harmless providing the jar has a good seal and the contents have been properly processed.

  • Using commercial food jars rather than jars designed for home canning
  • Using jars that have chips or hairline cracks
  • Putting jars directly on bottom of canner instead of on a rack
  • Allowing jars to bump against each other during processing
  • Putting hot food in cold jars
  • Putting jars of raw or unheated food directly into boiling water in the canner. This sudden change of temperature is too great and will crack jars.

Questions About Canning Vegetables and Fruits

Is it safe to can food without salt?
Da. Salt is used for flavor only and is not necessary to prevent spoilage.

Is it safe to can fruits without sugar?
Da. Sugar is added to improve flavor, help stabilize color, and retain the shape of the fruit. It is not added as a preservative.

Can fruits and vegetables be canned without heating if aspirin is used?
No. Aspirin should not be used in canning. It cannot be relied on to prevent spoilage or to give satisfactory products. Adequate heat treatment is the only safe procedure.

Is it safe to can green beans in a boiling water bath if vinegar is used?
No. Recommended processing methods must be used to assure safety. Recommended processing times cannot be shortened if vinegar is used in canning fresh vegetables (this does not refer to pickled vegetables).

Should all vegetables be precooked before canning?
For best quality, yes. However, some vegetables can be packed raw or cold into jars before being processed in the pressure canner.

What vegetables expand instead of shrink during processing?
Corn, peas and lima beans are starchy and expand during processing. They should be packed loosely.

What causes corn to turn brown during processing?
This occurs most often when too high a temperature is used causing caramelization of the sugar in the corn. It may also be caused by some minerals in the water used in canning.

Questions About Canning Meats

Should giblets of chicken be canned in the same jar with chicken?
No. Their flavor may permeate other pieces of chicken in the jar.

Is it safe to can meat and poultry without salt?
Da. Salt is used for flavor only and is not necessary for safe processing.



Cookbook Recommendations
5 Star Customer Rated


While trying to figure out what to do with about 75 pounds of fruit that our citrus trees bestowed upon us in January, we came across an interesting fact: marmalade is really easy to make. People of older generations may know this already, but so far as we knew, marmalade was one of those mysterious things that strictly comes from a jar. It turns out that all you need is citrus fruit, water, sugar and some time on the stovetop.

The first step is to peel the fruit. We’ve made lemon, lemon-orange, and orange marmalade, but you can use pretty much any citrus fruit.

We looked around a bit and settled on this recipe primarily because of its simplicity. It scales well. For a large batch, just keep peeling and cutting fruit until the pot is full or your hands were tired. You can also scale down–grab a couple of oranges from the cafeteria and you’ll make a lot of friends in your dorm kitchen.


The peels need to be cut into little slivers for the appropriate texture in the marmalade. If you stack up the pieces, you can cut a bunch at once.


Many recipes recommend removing the white pith because it is bitter. Other recipes recommend removing the pith and reserving it, cooking it along with the fruit in a cheesecloth bundle and removing it at the end, presumably to allow extraction of the pectin. Many jam and jelly recipes call for pectin to be added, but it isn’t needed for marmalade because of the amount of pectin already present in the skin and pith of the citrus fruit.

Some recipes call for a blanching or soaking stage. The primary purpose of blanching is to remove the bitterness from the pith and peel. Mi kao bitter marmalade, so we left in most of the pith and didn’t soak or blanch the peels or fruit. That also keeps the recipe simple– just slice up the fruit and throw it in the pot with the peel pieces.


The fruit and peel are cooked in water until they’re good and soft. It takes a while (about an hour), but once you’ve got a nice simmer going, you can ignore it pretty well.


The sugar goes in. Lots of sugar. The original recipe calls for 4 cups of water and 4 cups of sugar (with ten lemons). The 4 cups of water barely covered the raw fruit (in a saucepan with roughly equal depth and diameter). For scaling the recipe up or down, you can use that as a rough guide: pour in water a cup at a time until the fruit is almost covered, then once everything’s soft add as much sugar as you did water.


Stir in the sugar, and bring it up to a boil, stirring regularly.


The original recipe says to cook it until it’s 220 degrees fahrenheit. If you’re one of the few with a well-calibrated thermometer, congratulations. For the rest of us, put a spoonful of the proto-marmalade on a cool plate. If it’s still runny after cooling for a minute, keep simmering a little longer. It should show signs of jelling after cooking for 45 minutes to an hour.

To je to. You’ve made marmalade!


But now you’re wondering what to do with it. We recommend spreading it on a freshly toasted english muffin. Or maybe a crumpet.

You can put the rest of it in a bowl, let it cool, then keep it in the fridge and use it. Or you can can it. Canning is not as scary as it sounds. You pour the warm marmalade into warm jars, wipe the rims clean, put a clean lid and rim on them and boil the jars covered with water for 15 minutes.

There are lots of kinds of canning setups but the simplest is a pot with a spacer to keep the jars off the bottom. While you can get dedicated canning kettles with jar racks inexpensively, you don’t really need any special equipment. Rules of thumb: your pot needs to be deeper than your jars so you can cover them with water, and the jars shouldn’t rest on the bottom of the pot, so as to avoid thermal stress. You can put a small wire cooling rack, a vegetable steamer, or an array of skewers tied together in the pot to keep the jars off the bottom.


After boiling the jars, you can ladle out some of the water and lift your jars out with an oven mitt. However, a set of jar lifting tongs doesn’t cost much and makes that step easier. A wide mouthed funnel is nice since it keeps stuff of the rims of the jars, but is also not necessary, especially if you get wide mouthed jars.

The folks who make Ball jars have some nice overviews (pdf) of canning techniques.


You may recognize our technique as one common in mathematics. We have reduced a difficult problem (what to do with 75 pounds of citrus) into a problem whose solution is well known: what to do with many jars of marmalade. QED.


Pogledajte video: Jedini način da čovek bude srećan - Miroljub Petrović (Novembar 2021).